餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵的事情親自做。每一個管理者都有下屬,，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任,。在業(yè)務(wù)上去嚴格的要求他,，在生活上去無微的關(guān)心他,，言傳身教的去培養(yǎng)他,。但管理者要有一個把握,，不是什么事情都交給下屬去做的,，在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的,，如果你不能去把握好那么更好是自己做。有些管理者習(xí)慣于交給下屬,，把原則講清但更終是會出問題的,，因為管理者是憑借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷、結(jié)合實際狀況三者合一在去做事,，下屬的火候不夠,，同樣的事情就會出現(xiàn)紕漏。那么什么是關(guān)鍵的事情呢,？關(guān)系全局,、計劃性強且專業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情，比如說：年度預(yù)算計劃,，它是關(guān)系到酒店或部門全年經(jīng)營的,，我們都知道預(yù)算是根據(jù)1、老板的期望值,。2,、歷史數(shù)據(jù)。3,、周遍市場分析,。來做的，它的計劃性很強一點考慮不到對全年的經(jīng)營都有大的影響,，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情,，管理者要親自做。所以,，關(guān)鍵的事情每個管理人員要牢記心中,，管理是藝術(shù)，不斷的去從實踐中歸納出來去指導(dǎo)實踐。餐飲管理庫通過注重與供應(yīng)商的合作,，確保食材的新鮮和質(zhì)量,。無錫連鎖店餐飲管理包含哪些

餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性，收入彈性大,。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點的制作和對客服務(wù)過程的計劃,、組織,、協(xié)調(diào),、指揮、監(jiān)督,、核算等工作來完成的,。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售,、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費處于同一時間的特點,。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作,，否則就會影響菜的色、香,、味,、形，甚至腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟損失,。由此可見，做好預(yù)測分析,，掌握客人需求,，提高工作效率，加強現(xiàn)場控制,，是飯店餐飲管理的重要課題,。杭州餐飲管理要求餐飲管理特點是品牌忠誠低，**保護難,。

餐飲管理的基本要點：要提高文化品位,。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級酒店餐廳,，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵,，提高文化品位，把菜文化,、吃文化,、筵席宴會文化,、餐廳文化、服務(wù)文化,、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程,。可以采取“引進來,，走出去”的辦法,，“引進來”即開辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲,、健康飲食之類的講座,，舉辦名人聚餐會、名人品嘗會,，舉行酒店與賓客,、市民互動的征集菜名、評選本店名菜等各項活動,；“走出去”即利用恰當(dāng)時間,、適當(dāng)機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動，增加文化的附加值,，并通過不間斷的宣傳,，借此推介自己的品牌，擴大社會影響力,。

餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。2.嚴格按餐廳就餐時間進餐,，其餐廳開放時間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00,。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準插隊,，不準備、一人打多份,。4.就餐時要有良好的姿態(tài),，不得揮動筷、匙,、叉妨礙鄰桌,。5.就餐時不得高聲喧嘩，碗,、筷,、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制，余飯剩菜,，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類,。7.力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯,。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙,。9.凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐,，但必須在上午10：00,，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。10.各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準備工作,，逾時報餐，所造成用餐不便,，由各部門管理自行解決工作,。11.每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。餐飲管理應(yīng)加強能源管理,，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù),，減少能源消耗，降低碳排放,。

餐飲管理的營銷及推廣：1,、樹立口碑，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度,。餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi),，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后,，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動,。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院,、無償獻血等,。或是在一些有紀念意義的節(jié)日,，如：教師節(jié),、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道,，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用,。2、廚房特價,，廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費,。餐飲管理特點需要注重服務(wù)質(zhì)量，提供高效,、友好和個性化的服務(wù)體驗,。杭州餐飲管理要求

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時間親臨到場。無錫連鎖店餐飲管理包含哪些

餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設(shè),，課程性質(zhì)與作用,。《餐飲服務(wù)與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課,。本課程體系一方面注重知識性,，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論；另一方面注重實踐性,，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力,；同時注重理論與實踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力,。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標的要求,，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求?！恫惋嫹?wù)與管理》的作用：通過本課程的學(xué)習(xí),，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作標準,，具備餐飲服務(wù)意識與管理意識,，做到動手能力強，管理意識強,，具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力,。無錫連鎖店餐飲管理包含哪些