餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點(diǎn)心間,。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時(shí)檢查所屬冰箱,。（2）刀,、砧板、面案要保持清潔,，抹布白凈,，各種花色模具、面杖,，隨用隨清潔,，以防面粉油脂等殘留物，而影響使用壽命和污染食品,。（3）營業(yè)結(jié)束后,，清洗各類用具，歸位擺放,。蒸籠鍋放盡水,，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分,，清理滴入籠底的油脂,。烤箱切斷電源,，取出剩余食物,。清洗烤盤，擦干水分,。清理灶面調(diào)料和用具,，清潔灶面、吸煙罩,。各類餡料,、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏。餐飲管理在19世紀(jì)工業(yè)時(shí)期迅速發(fā)展,，餐廳開始提供更多種類的菜肴和服務(wù),。常州面館餐飲管理要求

餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力：作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的,，與責(zé)任休戚相關(guān),，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對權(quán)力負(fù)責(zé),，對公司的利益負(fù)責(zé),，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的,。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的,，還包含著員工的希望,，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展,，從而讓員工也得到發(fā)展,，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督。切記,，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán),，并不是用來招搖過市，隨意炫耀,，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效,，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。無錫連鎖店餐飲管理細(xì)節(jié)餐飲管理要求建立有效的客戶關(guān)系管理系統(tǒng),，提高客戶忠誠度,。

餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設(shè)，課程性質(zhì)與作用,?！恫惋嫹?wù)與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。本課程體系一方面注重知識性,，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論,；另一方面注重實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力,；同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合,，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求,，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求,。《餐飲服務(wù)與管理》的作用：通過本課程的學(xué)習(xí),，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容,、工作標(biāo)準(zhǔn)，具備餐飲服務(wù)意識與管理意識,，做到動(dòng)手能力強(qiáng),，管理意識強(qiáng)，具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點(diǎn)基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力,。

餐飲管理的教材使用：為進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)環(huán)節(jié)的建設(shè),，適應(yīng)團(tuán)隊(duì)化教學(xué)的需要，課程組選用有特色的十一五國家規(guī)劃教材－－《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》。該教材由具有豐富的飯店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的課程負(fù)責(zé)人沈建龍編著,，2007年8月由中國人民大學(xué)出版社出版,。本教材針對高職高專學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際需要，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際,。在理論上以必須,、夠用為度,，在實(shí)踐上著重培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)與管理能力以及創(chuàng)新能力,；本教材在內(nèi)容安排上結(jié)合了餐飲企業(yè)的服務(wù)與管理現(xiàn)狀，具有很強(qiáng)的可操作性,，而且內(nèi)容詳實(shí),，要點(diǎn)突出；本教材吸收了大量的國內(nèi)外餐飲企業(yè)服務(wù)與管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),，反映了餐飲業(yè)時(shí)間和研究的新成果,，教學(xué)內(nèi)容具有相當(dāng)?shù)那罢靶浴２惋嫻芾硖峁┳詠硭蜻^濾后的水,，減少瓶裝水的使用,，減少塑料瓶的產(chǎn)生。

餐飲管理特點(diǎn)：品牌忠誠低,，**保護(hù)難,。在一般餐飲消費(fèi)上，客人求新求異,、求奇求特的消費(fèi)心理使其在餐飲消費(fèi)上不斷追逐新產(chǎn)品,、新口味、新服務(wù),，常會(huì)出現(xiàn)“吃新店,、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費(fèi)”現(xiàn)象。另一方面,，飯店餐飲部很難為自己的裝飾,、服務(wù)方式等申請專利，因此,，倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人,，則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”,，實(shí)則是各大飯店,、社會(huì)酒樓派出的“情報(bào)刺探員”，他們肩負(fù)著“收集餐飲新品,、俏品,、特品”的重任，根據(jù)所收集的信息簡單模仿，或是先仿后創(chuàng),。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性,，如何培養(yǎng)品牌忠誠，如何尋求**保護(hù)成為飯店餐飲研究的重要課題,。有效的餐飲管理可以提高員工的工作效率和滿意度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。馬鞍山雞排店餐飲管理

餐飲管理特點(diǎn)是品牌忠誠低,，**保護(hù)難,。常州面館餐飲管理要求

餐飲管理法：1.組織管理：組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會(huì)讓自己的下級把自己的那份工作做好,，一個(gè)好的上級要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理,。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團(tuán)隊(duì)精神的象征,，自己建立自己的組織,，應(yīng)明確機(jī)構(gòu)設(shè)置，崗位設(shè)置,，定員定遍相關(guān)制度等,。如你是個(gè)無組織能力的人就不能做領(lǐng)導(dǎo)。2.人資管理：酒店里,，人資流動(dòng)頻繁,。人力資源調(diào)動(dòng)安排，合理調(diào)動(dòng)工作,，激勵(lì)員工工作熱情,。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員,，合理的設(shè)置組織,，科學(xué)的定員，可以更有效減少人里成本,。如：要以2個(gè)人做3個(gè)人的工作,，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排。常州面館餐飲管理要求