現(xiàn)場控制，現(xiàn)場控制指現(xiàn)場監(jiān)督正在進行的餐飲服務,，使其規(guī)范化,、程序化，并迅速妥善處理意外事件?，F(xiàn)場控制的內容主要是：（1）服務程序的控制。（2）上菜時機的控制,。根據(jù)賓客用餐的速度,、菜肴的烹制時間，掌握好上菜節(jié)奏。（3）意外事件的控制,。餐飲服務是面對面的直接服務,，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴,，主管一定要迅速采取彌補措施,，以防止事態(tài)擴大，影響其他賓客的用餐情緒,。（4）人力控制,。開餐期間，服務員雖然實行分區(qū)看臺責任制,，在固定區(qū)域服務（一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區(qū)域）,。但是主管應根據(jù)客情變化，進行二次分工,，做到人員的合理運作,。我們鼓勵學員提出創(chuàng)新的餐飲服務理念，并在實踐中應用,。泰州火鍋店餐飲服務培訓目的

樓面服務基本禮貌用語：（服務規(guī)范禮貌用語）1.迎客---“您好,，歡迎光臨！”2.拉椅請座---“先生/小姐,，請坐,！”3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐,，請用毛巾,。”5.斟茶---“先生/小姐,，請用茶,。”6.問酒水---“先生/小姐,，請問喜歡喝些什么酒水呢,？”7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎,？”8.收茶杯---“先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎？”9.上湯---“這是**湯,，請慢用,。”10.上菜---“這是**菜,，請各位慢用,。11.更換骨碟---“先生/小姐,，幫您換骨碟?！?2.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎,？”13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的,，是本酒樓的小小心意，請慢用,?！?4.飯后茶---“請用熱茶?！?5.結帳---“請問哪位買單,？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢?！?6.送客---“多謝光臨,，歡迎下次在來，拜拜,！”揚州小炒餐飲服務項目我們提供實習和就業(yè)推薦服務,，幫助學員順利進入餐飲服務行業(yè)。

衛(wèi)生監(jiān)督部門仍舊依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》,、《公共場所衛(wèi)生管理條例》及其《實施細則》單獨對餐廳,、飯店、食堂等開展傳染病和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理,。這其實是在衛(wèi)生行政的權力相繼分出環(huán)保,、藥監(jiān)，又被工商,、技術監(jiān)督,、安監(jiān)瓜分后，藥監(jiān)回歸的內訌,。兩家甚至服裝都是一樣,，卻以兩個單位的身份去對一家進行監(jiān)管、許可,，引申到由門外漢的技術監(jiān)督,、工商、安監(jiān)部門對專業(yè)衛(wèi)生技術執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白,，以及由此帶來的諸多毒大米,、假奶粉、職業(yè)衛(wèi)生等問題看,，我國的依法治國在行政管理上還邁不開步子,，是亟待解決的問題,。

餐飲服務注意事項：1.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,，另換一套杯,，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時,，要馬上加開水,，然后再為客人斟一次茶。2.上甜品,，水果,。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人,；上水果前,，視何種水果派上骨碟，果叉等,，把水果端到客人桌上,，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的,，請慢用,。”3.派上熱毛巾并結帳,。給客人結帳時,，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐,，謝謝（多少）錢,。”客人接過找零后,，同樣要說謝謝,。拉椅送客，說“慢走,，歡迎下次光臨”等送客語,。4.檢查工作?？腿俗吆?，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品,；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅,；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理,。5.收撤餐具,。首先整理好臺椅,，以保持餐廳的格調，先收餐巾,，席巾,，后收水杯，酒杯,，瓷具,。6.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境,，恢復原樣。學員將學習如何提升服務品質和顧客體驗,，打造良好的餐飲品牌,。

餐飲服務許可按餐飲服務經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。分類方式如下：（一）餐館（含酒家,、酒樓,、酒店、飯莊等）,；（二）快餐店：是指以集中加工配送,、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。（三）小吃店：是指以點心,、小吃為主要經(jīng)營項目的單位,。（四）飲品店：是指以供應酒類、咖啡,、茶水或者飲料為主的單位,。甜品站：指餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內或附近開設，具有固定經(jīng)營場所,，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌,、飲料、甜品為主的食品的附屬店面,。（五）食堂：是指設于機關,、學校（含托幼機構）、企事業(yè)單位,、建筑工地等地點（場所）,，供內部職工、學生等就餐的單位,。（六）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務對象訂購要求,，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者,。（七）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,，具有單獨場所及設施設備,，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的提供者,。我們培訓員工公司的企業(yè)理念,、專業(yè)技能和服務領域。常州小炒餐飲服務管理

學員將學習如何進行成本控制和經(jīng)營管理,，提高餐飲業(yè)務的效益,。泰州火鍋店餐飲服務培訓目的

提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊,，我們將進一步加強企業(yè)文化建設,，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達到酒店,、個人雙豐收。提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺,，在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(shù)(管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。泰州火鍋店餐飲服務培訓目的