中餐宴會(huì)擺臺(tái)，首先擺餐碟(或稱骨碟),，距桌邊 15 厘米(或一個(gè)食指位十個(gè)骨碟距離相等,。勺筷架放在骨碟右側(cè)約 45 度處，筷子裝套后與長柄湯一起放于勺筷架,，底邊與臺(tái)邊相距15厘米,。茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右。白,，紅酒杯和水杯位于骨碟的上方,，紅酒杯擺在骨碟正前方，紅酒杯底距骨碟3厘米,，白酒杯位于紅酒杯的右側(cè),，杯底間距離為1厘米，水杯位于骨碟左側(cè),，杯底間距 15 厘米,，三杯在一條直線上。湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處,。湯匙放在湯碗內(nèi),，柄把在左?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒?，也可折成盤花放在骨碟上。牙簽袋放在筷子與長柄勺的中間,，與筷子平行,。其它物品擺放:轉(zhuǎn)盤多用于大圓臺(tái)上，盤底以壓在臺(tái)布“十字”折邊正中為宜,。培訓(xùn)學(xué)校會(huì)與學(xué)員定期進(jìn)行評(píng)估和反饋,，幫助他們提高自身的專業(yè)素養(yǎng)。杭州火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程

餐飲管理工作計(jì)劃：一,、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問題,。1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作,。2,、分工不清不知道誰來完成。3,、數(shù)字目標(biāo)不清晰,。4、走過場(chǎng),，在一起說說而已,，或者報(bào)上去沒有檢查。5,、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合,。6、工作任務(wù)量過大,，根本就完不成,，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空,。7、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作,，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么,，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)求支持與配合的工作,。8,、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事,，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生,，要統(tǒng)籌解決好。杭州蛋糕店餐飲服務(wù)規(guī)章制度餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)成果得到了行業(yè)內(nèi)的認(rèn)可和贊譽(yù),。

收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜,，分類疊放整齊，將各類飲料杯,、水杯,、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好,，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒,，將不銹鋼餐具、筷子,、筷架分類放入筐中,，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。（2）將各類臺(tái)布,、小毛巾,、口布等布草抖凈雜物,，并整齊扎放好,、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗,，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班,。（3）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面,、開水爐,、水池、工作臺(tái),、工作柜,，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房,，各樣物品擺放整齊,。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員,，做好餐前準(zhǔn)備工作,，如架餐桌等。（7）領(lǐng)配料,、打包盒,、打包袋、固體酒精等物品,。（8）洗茶壺,。

餐中服務(wù)，1,、從客人右邊遞巾,，并說“先生/小姐，請(qǐng)用巾”,。然后詢問客人：“請(qǐng)問喜歡喝哪些茶,？我們有花茶、烏龍……”,。2,、增減餐具，3,、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上,，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上,。4,、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開,，輕輕地放在客人雙腿上,，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形,，平放在餐位的右位,。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上,，斟倒,。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）,。7,、點(diǎn)菜：介紹菜式，在客人看過菜單片刻后,，即上前微笑地詢問：“先生/小姐,，請(qǐng)問現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎,？”“先生/小姐，請(qǐng)問您們需要點(diǎn)哪些菜呢,？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的,，這里有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒供應(yīng)時(shí),，應(yīng)抱歉說：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴,。推銷欽品：同菜式推銷。點(diǎn)完菜與酒水時(shí),，留意復(fù)述給客人聽,，并詢問有無錯(cuò)漏等。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的畢業(yè)生在就業(yè)市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力,，受到企業(yè)的青睞,。

擺臺(tái)，鋪臺(tái)布：(-)服務(wù)員站在副主人處,，用雙手將臺(tái)布抖開鋪上臺(tái)面,。鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn);臺(tái)布正面向上(臺(tái)布折縫朝上)，中心線對(duì)準(zhǔn)主人位置,，十字中心點(diǎn)居桌中,，舒展平整，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直,。鋪臺(tái)布的方法有兩種,，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法；(二)中餐零點(diǎn)擺臺(tái),，操作時(shí)要左手找盤,，右手?jǐn)[餐具。站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行,。首先擺餐碟(或稱骨碟),，距桌邊約15厘米(或一個(gè)食指位10個(gè)骨碟距離相等?？曜蛹芊旁诠堑覀?cè)約45度處,?？曜游挥诠堑覀?cè)五厘米,，底邊與臺(tái)邊相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架,。茶碟擺在骨碟右側(cè),，距桌約 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上,，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處,。湯匙放在湯碗內(nèi),，柄把在左?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒?，也可折成盤花放在骨碟上。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處,。牙簽袋放在筷子右側(cè),，與筷子平行，距筷子1厘米,。餐飲中心根據(jù)顧客需求進(jìn)行具體培訓(xùn),，關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生安全和顧客滿意度,。杭州火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)方法靈活多樣,，能夠滿足不同學(xué)員的學(xué)習(xí)需求。杭州火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程

斟倒姿勢(shì)和方法,，身體微前傾,，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起,，將右腿伸出進(jìn)行斟倒,，左手托盤略向外出，身體不要貼靠賓客,。斟酒完畢,，應(yīng)順勢(shì)轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶的四分之一圈，以免瓶口的酒滴在臺(tái)布上,，手握酒瓶時(shí)盡量不要擋住商標(biāo),，以便使客人看清他所飲用的佳釀是什么牌子。斟酒的方法有兩種:一種叫桌斟,，服務(wù)員站在賓客的右邊,，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水;另一種叫捧斟，方法是一手握瓶,，一手將酒杯捧在手上,，站在賓客的右側(cè)，再向杯內(nèi)斟酒,，然后將斟滿的酒杯放在賓客的右手處,。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒。杭州火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程