餐巾折花的基本技法和種類：餐巾折花的種類很多，凡能疊成一定的實物形狀,，具有一定的欣賞價值,，又適用于酒席宴會場合的花形都可采用。現(xiàn)在已有二百多種,，常用的也有二三十種,。大致上可以分為花草類，飛禽類,，蔬花類,，走獸類，魚蝦類和實物造型類,。將口布花插入水杯的稱為“杯花”,，平放在服務(wù)盤上的稱為“盤花”。通常中餐用杯花，本餐用盤花,。常用盤花有五款:扇面送爽,，水仙盆景，領(lǐng)帶折巾,，揚帆遠(yuǎn)航,，王公冠冕，常用杯花有十款:雙荷花,，單荷花,，扁豆花，冰玉水仙,，雞冠花,，芭蕉葉，比翼雙飛,，白鶴,，大鵬展翅，馬蹄開花,。一般主位常用盤花有:主教帽,，雨后春筍，企鵝,，杯花有:芭蕉葉,，白鶴，馬確開花,?？诓颊刍ǖ男纶厔?美觀大方，造型簡單,，疊法快捷,。培訓(xùn)學(xué)校與多家有名餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，為學(xué)員提供實習(xí)和就業(yè)機會,。泰州小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識

注意事項：右手握酒瓶下半部,，商標(biāo)朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯,，以相距2厘米為宜,，中餐斟酒一律以八分滿為宜表示尊重當(dāng)斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身2.而應(yīng)稍停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身,，抬起瓶口,，使然后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻地分布在瓶口沿上。避免酒水滴灑在臺布或賓客身上,?？刂普宓顾俣取Ｆ績?nèi)酒量越少，流速則越快,，容易溢出,，尤其是啤酒，當(dāng)啤酒與汽水混喝時要先斟汽水,，再斟啤酒酒杯或酒滿溢出時,，要迅速鋪上干凈的餐巾并重新斟酒。音樂餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)課程還包括營銷和推廣策略的學(xué)習(xí),，幫助學(xué)員吸引更多顧客,。

西餐擺臺，早餐擺臺,，西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供,。有美式早餐，歐陸式早餐及零點早餐,，擺臺方面略有差異,。擺臺時，首先在桌子上鋪一塊臺墊(一塊毛或泡沫 ),，臺墊下垂10 厘米,，臺墊的作用是避免餐具和臺面碰撞。臺墊也可以固定在桌上,，臺墊的角可以系住和訂牢,。在鋪好臺墊后再把清潔的臺布放在臺墊上。臺布的中線折縫應(yīng)落在桌子的中線上,，使四周下垂部分的長度一致,。在鋪臺布前，一定要認(rèn)真檢查,，絕不能把有破損和有污點的臺布鋪上去臺布鋪好后開始擺放餐具,，餐具可以從賓客的左手邊開始，擺面包盤,，盤上擺黃油刀,，盤邊與桌邊距離為1厘米，又柄端與桌邊的距離也是1厘米,。服務(wù)盤擺在餐又的右邊，餐布折好擺在服務(wù)盤上,，服務(wù)盤的右側(cè)擺餐刀,，刀口朝向服務(wù)盤，餐刀的前方擺水杯,，餐刀的右側(cè)擺咖啡碟,，咖啡碟上擺咖啡和咖啡勺。咖啡壺,，糖缸擺在咖啡杯的上方,。鹽和胡椒瓶及煙灰缸放在餐臺靠中心的位置上。

隨著大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上,，進一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全方面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立__人才庫,，以人才庫為依托,，為經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)良人才，以個性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)優(yōu)良的服務(wù)環(huán)境,。加大促銷力度，強化市場拓展,，川菜品牌,，已在市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進一步打造,、樹立、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實習(xí)和實訓(xùn)的方式,，積累工作經(jīng)驗,。

中餐宴會順序一般在宴會開始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前先主賓,，后斟主人,，然后順時針方向依次繞桌進行,。在賓主祝酒講話時服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，端正靜立在僻靜位置上,，不可抓耳撓腮或交頭接耳,，并要注意賓客杯中的酒水，當(dāng)杯中酒水少于三分之一時,，就應(yīng)及時斟添,，使其經(jīng)常保持八分滿。要特別照顧好主賓和主人,，賓主講話結(jié)束時,，服務(wù)員要及時送上他們的酒杯，供其祝酒,。賓主離位給來賓祝酒時,，服務(wù)員應(yīng)托著烈性酒和甜酒兩種酒，跟隨主人身后,，以便及時給主人或來賓續(xù)斟,。為不同層次的員工提供學(xué)習(xí)平臺，培養(yǎng)后備人才,，增加企業(yè)競爭力,。音樂餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

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樓面服務(wù)基本禮貌用語：（服務(wù)規(guī)范禮貌用語）1.迎客---“您好,，歡迎光臨！”2.拉椅請座---“先生/小姐,，請坐,！”3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐,，請用毛巾,。”5.斟茶---“先生/小姐,，請用茶,。”6.問酒水---“先生/小姐,，請問喜歡喝些什么酒水呢,？”7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎,？”8.收茶杯---“先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎？”9.上湯---“這是**湯,，請慢用,。”10.上菜---“這是**菜,，請各位慢用,。11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟,?！?2.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎,？”13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的,，是本酒樓的小小心意，請慢用,?！?4.飯后茶---“請用熱茶?！?5.結(jié)帳---“請問哪位買單,？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢?！?6.送客---“多謝光臨,，歡迎下次在來，拜拜,！”泰州小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識