餐中服務(wù),，1、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意,，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后,，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器,、玻璃器皿，后收餐具,。2,、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。3,、上甜品,、水果 上甜品,，上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟,、刀,、叉、小匙羹等,。（刀在右,，叉在左）；4,、遞上小毛巾,，5、結(jié)賬：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾,，在客人右邊,、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付,，錢款當(dāng)面點(diǎn)清,。5、拉椅送客：向客人道謝,，送客人至餐廳門口,，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品,。管理學(xué)院是為企業(yè)培養(yǎng)各類中高級(jí)人才的培訓(xùn)基地,，通過(guò)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理知識(shí)，探索適合企業(yè)發(fā)展的管理模式,。鹽城西餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度

餐中服務(wù),，1、從客人右邊遞巾,，并說(shuō)“先生/小姐,，請(qǐng)用巾”。然后詢問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝哪些茶,？我們有花茶,、烏龍……”。2,、增減餐具,，3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上,，斟茶至八分滿,，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾,、脫筷套：將餐巾解開(kāi),，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開(kāi),，將餐巾疊成三角形,，平放在餐位的右位。5,、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上,，斟倒。6,、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）,。7、點(diǎn)菜：介紹菜式,，在客人看過(guò)菜單片刻后,，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎,？”“先生/小姐,，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)哪些菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的,，這里有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)供應(yīng)時(shí),，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴,。推銷欽品：同菜式推銷。點(diǎn)完菜與酒水時(shí),，留意復(fù)述給客人聽(tīng),，并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。鹽城西餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度我們每天進(jìn)行日清日結(jié),，不斷改進(jìn)和提升餐飲中心的運(yùn)營(yíng)水平,。

至于具體的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制手段，從科學(xué)系統(tǒng)的角度出發(fā),，主要分為下列三種,。預(yù)先控制，所謂預(yù)先控制,，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo),，在開(kāi)餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開(kāi)餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差,。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：（1）人力資源的預(yù)先控制,。（2）物資資源的預(yù)先控制。（3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。（4）事故的預(yù)先控制,。反饋控制,，反饋控制就是通過(guò)質(zhì)量信息的反饋，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制,，提高服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一,。在餐飲服務(wù)系統(tǒng)中,，部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱，崗位責(zé)任制和各項(xiàng)操作程序是保證,，其共同的目的是給顧客提供優(yōu)良的服務(wù),。

擺臺(tái)，鋪臺(tái)布：(-)服務(wù)員站在副主人處,，用雙手將臺(tái)布抖開(kāi)鋪上臺(tái)面,。鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn);臺(tái)布正面向上(臺(tái)布折縫朝上)，中心線對(duì)準(zhǔn)主人位置,，十字中心點(diǎn)居桌中,，舒展平整，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直,。鋪臺(tái)布的方法有兩種,，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法；(二)中餐零點(diǎn)擺臺(tái),，操作時(shí)要左手找盤,，右手?jǐn)[餐具。站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,。首先擺餐碟(或稱骨碟),，距桌邊約15厘米(或一個(gè)食指位10個(gè)骨碟距離相等?？曜蛹芊旁诠堑覀?cè)約45度處,。筷子位于骨碟右側(cè)五厘米,，底邊與臺(tái)邊相距15 厘米,，筷子的五分之二伸出筷架。茶碟擺在骨碟右側(cè),，距桌約 15厘米,，茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處,。湯匙放在湯碗內(nèi),，柄把在左。口布可折成杯花放在水杯中,，也可折成盤花放在骨碟上,。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處。牙簽袋放在筷子右側(cè),，與筷子平行,，距筷子1厘米。在真實(shí)的餐飲環(huán)境中進(jìn)行模擬操作和實(shí)踐訓(xùn)練,。

斟倒姿勢(shì)和方法,，身體微前傾，右腳伸入兩椅之間,，左腳微微踮起,，將右腿伸出進(jìn)行斟倒，左手托盤略向外出,，身體不要貼靠賓客,。斟酒完畢，應(yīng)順勢(shì)轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶的四分之一圈,，以免瓶口的酒滴在臺(tái)布上,，手握酒瓶時(shí)盡量不要擋住商標(biāo)，以便使客人看清他所飲用的佳釀是什么牌子,。斟酒的方法有兩種:一種叫桌斟,，服務(wù)員站在賓客的右邊，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水;另一種叫捧斟,，方法是一手握瓶,，一手將酒杯捧在手上，站在賓客的右側(cè),，再向杯內(nèi)斟酒，然后將斟滿的酒杯放在賓客的右手處,。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的培訓(xùn)課程不僅注重理論知識(shí)的傳授，還注重實(shí)踐操作的訓(xùn)練,。寧波咖啡廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過(guò)實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式,，提前接觸和適應(yīng)工作環(huán)境。鹽城西餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度

注意菜看臺(tái)面擺放格局,，擺菜是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，其基本要求是:講究造型藝術(shù)，注意禮貌,。尊敬主賓,，方便食用。擺菜的位置要適中。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面,，間距要適當(dāng).宴席擺菜,，一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對(duì)正主位,。各種菜著要對(duì)稱擺放,，講究造型藝術(shù)?？梢钥紤]鴨對(duì)雞,，魚對(duì)蝦及色彩，形狀的對(duì)稱,，盡量避免雷同的菜并列擺放,。注意速度和節(jié)奏。分菜,，分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，要想熟練的掌握它，就必須對(duì)各種菜著的烹制方法,，菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解,，才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如。鹽城西餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度