餐飲服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎(chǔ),，必須具備以下三個(gè)基本條件,，這樣才能進(jìn)行有效的餐飲管理,。首先必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。制定服務(wù)規(guī)程時(shí),，首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序,，再確定每個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動(dòng)作、語(yǔ)言,、時(shí)間,、用具，包括對(duì)意外事件,、臨時(shí)要求的化解方式,、方法等。管理人員的任務(wù)是執(zhí)行和控制規(guī)程,，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié),，用服務(wù)規(guī)程來(lái)統(tǒng)一各項(xiàng)服務(wù)工作，從而使之達(dá)到服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,、服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序化,、系列化。其次,，應(yīng)抓好員工的培訓(xùn)工作,。企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)主要是員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，很難想象,，沒(méi)有經(jīng)過(guò)良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù)。然后,，必須收集質(zhì)量信息,。餐廳管理人員應(yīng)該知道服務(wù)的效果如何,，即賓客是否滿意，從而采取改進(jìn)服務(wù),、提高質(zhì)量的措施,。管理區(qū)負(fù)責(zé)餐飲中心經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等的培訓(xùn)工作,，包括企業(yè)理念,、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域的培訓(xùn)。鎮(zhèn)江音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)管理制度

培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì),，為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來(lái),，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平,，為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。寧波面館餐飲服務(wù)培訓(xùn)平臺(tái)培訓(xùn)學(xué)校提供個(gè)性化的培訓(xùn)方案,，符合學(xué)員的特定需求和目標(biāo),。

餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,，向消費(fèi)者專門(mén)提供各種酒水,、食品,，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。那么餐飲管理工作計(jì)劃該怎樣寫(xiě)呢,？下面就是小編給大家?guī)?lái)的餐飲管理工作計(jì)劃,，但愿對(duì)你有借鑒作用！培訓(xùn)要求更加嚴(yán)格,，對(duì)于一些基本的知識(shí)內(nèi)容必須記住,，為對(duì)客服務(wù)提供條件。服務(wù)意識(shí),、服務(wù)形象,、服務(wù)技巧與技能、服務(wù)方法,、服務(wù)理念等都必須過(guò)關(guān),。特別是對(duì)于實(shí)習(xí)(工作)的艱辛與勞累要做好心理準(zhǔn)備?；镜母惺苁沁@一段時(shí)間的培訓(xùn)才像四星級(jí)酒店的培訓(xùn),，通過(guò)與相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)的溝通，了解到他們對(duì)于我們這些從院校走出來(lái)的學(xué)生培訓(xùn),，無(wú)論是內(nèi)容,，還是要求都比一般的新入職員工要少得多,，因?yàn)槲覀兏袃?yōu)勢(shì)和一定的基礎(chǔ),。

餐廳收銀操作規(guī)程：（1）如需總臺(tái)代收賬單，先請(qǐng)客人稍等,，然后立即打電話到總臺(tái)確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳,。如果需預(yù)付定金足夠，則請(qǐng)客人簽字,，將賬單及時(shí)轉(zhuǎn)交總臺(tái)代收,。如 果預(yù)付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請(qǐng)客人付現(xiàn)金,?？偱_(tái)代收的賬款應(yīng)先錄入，并作轉(zhuǎn)前臺(tái)操作,，打印結(jié)算單,，送總臺(tái)簽收；（2）需簽單記賬的賬單,，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人,。特殊情況需取得部門(mén)經(jīng)理簽字；（3）交班前,，打印班表,。（4）客人結(jié)賬,，收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核，無(wú)誤后收款,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)成果得到了行業(yè)內(nèi)的認(rèn)可和贊譽(yù),。

規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序：１．當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前,，熱情地征詢客人“先生/小姐,，您好！歡迎光臨,，請(qǐng)問(wèn)您幾位,？”當(dāng)客人回答后便問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓？”2.把客人帶到座位后,，拉椅請(qǐng)坐（并做請(qǐng)的手勢(shì)）,。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“**先生，這是我們的菜牌,?！比缓笤儐?wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶,？我們這有普洱,，香片，鐵觀音……等茶”客人選定茶葉后,，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員,。要求：語(yǔ)言親切，保持微笑,，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué),。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班,，部長(zhǎng),，并把姓名寫(xiě)在菜卡上。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校還會(huì)邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的**和成功企業(yè)家進(jìn)行講座,，分享他們的經(jīng)驗(yàn)和成功之道,。浙江連鎖店餐飲服務(wù)管理制度

學(xué)員將學(xué)習(xí)如何處理突發(fā)事件和應(yīng)對(duì)緊急情況，保證餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行,。鎮(zhèn)江音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)管理制度

煙灰缸分別擺在正副主人左右 45 度處般十人臺(tái)擺四個(gè)煙灰缸,。主人席右方90度處放置鹽，胡椒瓶,，左方90 度處放置醬油醋壺標(biāo)志朝向客人,。菜單兩份，分別平放主人席或副主人席的右邊,，公筷,，匙每桌兩副放于主人席和副主人席酒具的正前方,。臺(tái)中放花瓶一個(gè)。注意事項(xiàng):擺臺(tái)前要洗手消毒,，搞好個(gè)人衛(wèi)生,。擺臺(tái)時(shí)用托盤(pán)盛放要用的餐具，邊擺邊檢查酒杯,，餐具是否干凈,，光亮，發(fā)現(xiàn)不潔或破損的要更換,，保證安全,，保持美觀。手拿餐具時(shí),，要拿其柄部,，拿餐盤(pán)時(shí)手不應(yīng)該接觸盤(pán)面。拿杯具時(shí)手指不能接觸盛酒部位,。擺好臺(tái)后要全方面檢查是否擺放端正,。鎮(zhèn)江音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)管理制度