餐廳收銀操作規(guī)程：（1）如需總臺(tái)代收賬單,，先請客人稍等,，然后立即打電話到總臺(tái)確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠,，則請客人簽字,，將賬單及時(shí)轉(zhuǎn)交總臺(tái)代收。如 果預(yù)付定金不足,，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現(xiàn)金,。總臺(tái)代收的賬款應(yīng)先錄入,，并作轉(zhuǎn)前臺(tái)操作,，打印結(jié)算單，送總臺(tái)簽收,；（2）需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人,。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字,；（3）交班前，打印班表,。（4）客人結(jié)賬,，收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核，無誤后收款,。我們鼓勵(lì)學(xué)員與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士進(jìn)行交流與合作,。合肥餐飲服務(wù)質(zhì)量

注意事項(xiàng)：右手握酒瓶下半部，商標(biāo)朝外顯示給客人,，瓶口不搭酒杯,，以相距2厘米為宜，中餐斟酒一律以八分滿為宜表示尊重當(dāng)斟至適度酒量時(shí)萬不可突地抬起瓶身2.而應(yīng)稍停一下,，并旋轉(zhuǎn)瓶身,，抬起瓶口，使然后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻地分布在瓶口沿上,。避免酒水滴灑在臺(tái)布或賓客身上,。控制斟倒速度,。瓶內(nèi)酒量越少,，流速則越快，容易溢出,，尤其是啤酒,，當(dāng)啤酒與汽水混喝時(shí)要先斟汽水，再斟啤酒酒杯或酒滿溢出時(shí),，要迅速鋪上干凈的餐巾并重新斟酒,。合肥餐飲服務(wù)質(zhì)量學(xué)員將學(xué)習(xí)如何建立良好的客戶關(guān)系和維護(hù)顧客滿意度,。

餐中服務(wù)，1,、上菜順序：冷菜,、熱菜、主食或點(diǎn)心,、甜食,、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜,。上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名,。2、上然后一道菜時(shí),，要主動(dòng)告訴客人,，“先生/小姐，您的菜已上齊”,，并詢問客人是否要增加些哪些,。3、菜上齊后,，遞甜品水果的介紹牌給客人,，向客人介紹各類甜品、水果,。4,、巡臺(tái)： ⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟,、空湯碗及空酒瓶撤走,。⑶及時(shí)撤換骨碟。⑷及時(shí)添加酒水,、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),，有問必答，態(tài)度和藹,，語言親切,，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求,。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài),，及時(shí)處理突發(fā)事件。

餐飲服務(wù)基本六大技能,。餐廳的服務(wù)工作,，是一門技藝性較高的專業(yè)技術(shù)，它要求餐廳服務(wù)員掌握多種操作技能,，如托盤,，餐巾折花,，中西餐擺臺(tái)，斟酒,，上菜,，分菜，撤盤等等,。熟練掌握并巧妙運(yùn)用這些基本功,，就能把餐飲服務(wù)工作做得靈活自如。托盤,，托盤是每一個(gè)餐廳服務(wù)員必須掌握的一門服務(wù)技術(shù),。服務(wù)員走菜，為客人遞送物品斟倒酒水,，更換煙灰缸等都應(yīng)使用托盤,，托盤的類別及用途：托盤有木制，金屬(如銀鋁,，不銹鋼等)以及膠木制品,，根據(jù)用途又分為大，中,，小三種規(guī)格的圓形與長方形托盤。大托盤一般用于運(yùn)送菜點(diǎn),，酒水和盤碟等較重物品;中,，小托盤一般用于斟酒，展示飲品,，送菜,，分菜等，尤以小賀盤較為常用;而一種小托盤(直徑 20 厘米左右)則用于遞送賬單,，收款,，遞送信件，禮物等,。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校致力于培養(yǎng)優(yōu)良的餐飲服務(wù)人才,，通過實(shí)踐和培訓(xùn)，傳承企業(yè)文化,，提升員工發(fā)展水平,。

餐飲服務(wù)是飯店市場營銷的重要組成部分。我國大多數(shù)旅游飯店在經(jīng)營中淡旺季差別比較明顯,，應(yīng)設(shè)法加強(qiáng)餐飲部門在淡季的經(jīng)營,。如舉行各種風(fēng)味的美食節(jié).利用節(jié)假日開展各種形式的推銷活動(dòng).娛樂活動(dòng)等。這樣可較大程度上提高飯店設(shè)施的利用率,。餐飲是弘揚(yáng)中華飲食文化的重要場所,。中華民族的文明史,，中國的烹飪藝術(shù)博大精深，已成為吸引眾多外賓來華旅游的重要因素,?！胺蚨Y之初，始渚飲食,，”餐飲文化是大文化,，是中國文化優(yōu)良表示.是世界三大飲食流派之一，是國家軟實(shí)力的重要組成,。中餐走出國門已有兩百多年歷史中餐館只在美國就有四萬多家,，在全世界有幾十萬家。有人說:有水的地方就有中國人,，有中國人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國名片,，用中餐打造國家軟實(shí)力將收到事半功倍的效果。因此以接待中外賓客為主的旅游飯店之餐飲部門,，向客人宣傳中餐,、.弘揚(yáng)中餐的文化藝術(shù)是餐廳服務(wù)員義不容辭的責(zé)任。學(xué)員將接受一對一的指導(dǎo)和輔導(dǎo),，幫助他們在學(xué)習(xí)過程中取得更好的效果,。合肥餐飲服務(wù)質(zhì)量

學(xué)員將學(xué)習(xí)如何有效管理餐廳、提供優(yōu)良的食物和服務(wù),。合肥餐飲服務(wù)質(zhì)量

樓面服務(wù)基本禮貌用語：（服務(wù)規(guī)范禮貌用語）1.迎客---“您好,，歡迎光臨！”2.拉椅請座---“先生/小姐,，請坐,！”3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐,，請用毛巾,。”5.斟茶---“先生/小姐,，請用茶,。”6.問酒水---“先生/小姐,，請問喜歡喝些什么酒水呢,？”7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎,？”8.收茶杯---“先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎？”9.上湯---“這是**湯，請慢用,?！?0.上菜---“這是**菜，請各位慢用,。11.更換骨碟---“先生/小姐,，幫您換骨碟?！?2.撤換茶碟---“請問,，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的,，是本酒樓的小小心意,，請慢用?！?4.飯后茶---“請用熱茶,。”15.結(jié)帳---“請問哪位買單,？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢,。”16.送客---“多謝光臨,，歡迎下次在來,，拜拜！”合肥餐飲服務(wù)質(zhì)量