餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設(shè),，課程性質(zhì)與作用,?！恫惋嫹?wù)與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。本課程體系一方面注重知識性,，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論,；另一方面注重實踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力,；同時注重理論與實踐的結(jié)合,，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求,，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求,。《餐飲服務(wù)與管理》的作用：通過本課程的學(xué)習(xí),，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容,、工作標(biāo)準(zhǔn)，具備餐飲服務(wù)意識與管理意識,，做到動手能力強,，管理意識強，具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力,。餐飲管理特點有業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。杭州蛋糕店餐飲管理細(xì)節(jié)

餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責(zé)：1．真落實衛(wèi)生責(zé)任制,，層層把好衛(wèi)生關(guān),。管理者經(jīng)常進行檢查和監(jiān)督，及時處理違反衛(wèi)生條例的行為,。2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關(guān)系,。3．加強一些衛(wèi)生監(jiān)測手段，充分發(fā)揮食品化驗室的作用,。4．期開展衛(wèi)生培訓(xùn),，學(xué)習(xí)國家衛(wèi)生法規(guī)，開展職業(yè)道德教育,，增強一些衛(wèi)生意識,，對新員工要進行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作,。廚房安全管理：所謂安全,，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故,。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的,，事故往往具有不可估計和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識,，可減少或避免事故的發(fā)生,。因此，無論是管理者,，還是每一位員工,，都必須認(rèn)識到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔(dān)維護安全的義務(wù),。杭州蛋糕店餐飲管理細(xì)節(jié)餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的顧客關(guān)系,，提供個性化的服務(wù)和關(guān)懷。

餐飲管理特點：品牌忠誠低,，**保護難,。在一般餐飲消費上，客人求新求異,、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產(chǎn)品,、新口味、新服務(wù),，常會出現(xiàn)“吃新店,、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現(xiàn)象。另一方面,，飯店餐飲部很難為自己的裝飾,、服務(wù)方式等申請專利，因此,，倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人,，則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”,，實則是各大飯店,、社會酒樓派出的“情報刺探員”，他們肩負(fù)著“收集餐飲新品,、俏品,、特品”的重任，根據(jù)所收集的信息簡單模仿,，或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性,，如何培養(yǎng)品牌忠誠,，如何尋求**保護成為飯店餐飲研究的重要課題。

餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,，再由行政部門指定人員采購,，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳。2.廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量,、重量。對不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理,。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。4.餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用,。5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任,。餐飲管理應(yīng)加強能源管理，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù),，減少能源消耗,，降低碳排放。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：粗加工間,。（1）刀,、砧板、工作臺面,、抹布保持清潔,，及時清理解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,，以防堵塞,。（2）購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工,，對于容易腐壞變質(zhì)的原料,，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍,，一是要采用正確的方法,，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,，切不可混在一起解凍,。加工后的原料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存,，放入相應(yīng)冷庫待用,。（3）食品原料入冷庫后，應(yīng)分類擺放在不同的食品架上,，以便于取用,。冷庫要及時清理地面的污面,、積水，定時整理食品架,，食物不得超期存放,。一般來說，當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫（2℃～5℃）,，存放時間不得超過24小時,，需貯存較長時間的原料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于凍藏庫內(nèi)（-18℃～-23℃），原料取用時應(yīng)遵循“先存先用”的原則,，不得隨意取用,。（4）各類食品機械如鋸骨機、刨片機,、絞肉機,、去皮機等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘渣,，及時清潔,，使之處于更佳使用狀態(tài)。有效的餐飲管理可以提高餐廳的運營效率,，降低成本,，增加利潤。泰州中餐廳餐飲管理培訓(xùn)課程

餐飲管理可以提供專業(yè)的營銷策略和推廣活動,，增加餐廳的口碑和市場份額,。杭州蛋糕店餐飲管理細(xì)節(jié)

做好餐飲管理方式就是對待人要真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件,。誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是,、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉,、出現(xiàn)失誤勇于面對,。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者,。只有誠實才會認(rèn)真工作,，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠實是做人更起碼的道德水準(zhǔn),，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備,，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效,，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你,。杭州蛋糕店餐飲管理細(xì)節(jié)