餐飲管理法：1.溝通協(xié)調(diào)管理：內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個(gè)小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性,，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循,，有章必循,。好的溝通，協(xié)調(diào)管理,，可減少內(nèi)部矛盾化,，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路,。2.計(jì)劃管理：做每件事需有較好的計(jì)劃,，如：一個(gè)月內(nèi)該做什么，如何去做,，誰去做等,。預(yù)測(cè)難度有多少，可完成度有多少等,。這個(gè)說法說明,，只有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作,，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理,，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)無計(jì)劃的人，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻,，無一成果,。餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣,。南通西餐廳餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時(shí)間親臨到場(chǎng),。在日常的經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中會(huì)有很多事情要處理,，但要將時(shí)間合理分配，管理者在處理問題時(shí)重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)管理,，親臨到場(chǎng),。不要聽匯報(bào)、做指示,，只要到了現(xiàn)場(chǎng)你得到的信息才是更準(zhǔn)確的,，從而減少了因?yàn)樾畔鬟f不清造成的決策失誤。酒店會(huì)經(jīng)常有大型的接待,，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作,，但只要在場(chǎng)，員工就知道我們的領(lǐng)導(dǎo)始終與我們?cè)谝黄鸬?。同時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)的另一個(gè)作用是發(fā)現(xiàn)問題,，幫助員工去彌補(bǔ)漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生,。那么什么才是關(guān)鍵的時(shí)間呢,？有大型接待、VIP的到店,、重大投訴等等,，更主要的是關(guān)鍵的時(shí)間在每個(gè)管理人員的心里。南京連鎖店餐飲管理方法餐飲管理可以通過引入新的菜品,、創(chuàng)意裝飾和獨(dú)特的服務(wù)體驗(yàn)來吸引顧客并提供創(chuàng)新的餐飲體驗(yàn),。

餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制：1．采購(gòu)人員必須對(duì)所采購(gòu)的物品負(fù)責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),，沒有腐壞,、污染和其它問題。食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，凡不是正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭,、袋裝或密封的食品，禁止購(gòu)買,，禁止使用,。對(duì)無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購(gòu),。2．建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受,，并追究采購(gòu)人員的責(zé)任。3．合理貯藏，保證原料質(zhì)量,。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃,、勤檢查、勤整理,、勤翻曬）,；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害,、無蟑螂,、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水）,；二分開（生熟分開,、干濕分開），防止污染,。

餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容：（1）知識(shí)與能力,。本課程以飯店餐飲服務(wù)與管理活動(dòng)為主線,，系統(tǒng),、講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法，使學(xué)生了解餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容,，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能,，學(xué)會(huì)處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問題，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力,。（2）過程與方法,。本課程的教學(xué)過程注重理論教學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練的統(tǒng)一，并采用講授法,、多媒體輔助法,、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識(shí)和能力,，并養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng),。（3）情感態(tài)度與價(jià)值觀。本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學(xué)全過程,，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感,、服務(wù)態(tài)度和正確的價(jià)值觀。培養(yǎng)學(xué)生勤于動(dòng)腦,、大膽實(shí)踐,、勇于探索以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣。餐飲管理特點(diǎn)是重視員工培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)合作,，提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平,。

餐飲管理的營(yíng)銷及推廣：1、樹立口碑，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度,。餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi),，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開業(yè)一段時(shí)間后,，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng),。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院,、無償獻(xiàn)血等,。或是在一些有紀(jì)念意義的節(jié)日,，如：教師節(jié),、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷,。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道,，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2,、廚房特價(jià),，廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。餐飲管理定期進(jìn)行環(huán)保宣傳活動(dòng),，提高顧客和員工的環(huán)保意識(shí),，共同保護(hù)環(huán)境。南京連鎖店餐飲管理方法

餐飲管理特點(diǎn)：影響因素多,，質(zhì)量波動(dòng)大,。南通西餐廳餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例，合理的餐飲管理每月可為公司節(jié)約的費(fèi)用為19000元,。餐飲管理充分考慮到中小企業(yè)規(guī)模不大,、缺乏專職會(huì)計(jì)、企業(yè)老板/經(jīng)理喜歡親自參與管帳等實(shí)際情況,，采用獨(dú)特的“傻瓜財(cái)務(wù)”設(shè)計(jì)理念,，恰到好處地解決了中小企業(yè)財(cái)務(wù)管理中許多現(xiàn)實(shí)的問題，從而幫助中小企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)信息的全程把控,、傳遞,、記錄和分析，為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理提供決策依據(jù),。廚房員工專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度,，在競(jìng)爭(zhēng)中獲得提升。崗前專業(yè)培訓(xùn),，稽查人員,，不定期的指導(dǎo)檢查,。 無形效益、衛(wèi)生狀況是內(nèi)部綜合考評(píng)管理人員,，業(yè)績(jī)考核的主要指標(biāo),。南通西餐廳餐飲管理培訓(xùn)