餐飲管理的經(jīng)營市場的定位：星級酒店餐廳的市場定位計劃。星級酒店餐廳的市場定位計劃包括：考慮當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣愛好：考慮菜品原料,、配料菜肴,、口味、刀法,、制作方法,、投料量、盛裝容器,、定價等,；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環(huán)境的布置,；就餐人員愛好,、民風(fēng)民俗、用餐習(xí)慣等,。星級酒店是集吃,、住、行,、游,、購、娛六大要素為一體的綜合服務(wù)實體,，其投資高,，規(guī)模大，不像一般社會餐館,，船小好掉頭,，但只要我們加強對市場的研究和分析，加快改善步伐,，調(diào)整發(fā)展思路,，星級酒店餐飲是大有可為的。隨著全球化的發(fā)展，國際餐飲管理成為一個重要的領(lǐng)域,，各國菜系的交流和融合成為一種趨勢,。無錫小炒餐飲管理方法

餐飲管理需要不斷強化員工的服務(wù)意識：隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一,，更好的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場準(zhǔn)入證,，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù)，更需要強烈的服務(wù)意識,。作為餐飲管理者,，需要不斷強化員工的服務(wù)意識，并使之成為餐飲企業(yè)獨特的魅力,。不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)：管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程,。學(xué)習(xí)沒有止境，提高也沒有止境,。在當(dāng)今社會不學(xué)習(xí)就落后,，就面臨被淘汰的危險，不要因為“忘了學(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”,。揚州咖啡廳餐飲管理提升品牌形象：餐飲管理通過建立獨特的品牌形象,、營銷推廣和社交媒體宣傳來提升餐廳的品牌形象。

餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性,，收入彈性大,。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點的制作和對客服務(wù)過程的計劃、組織,、協(xié)調(diào),、指揮、監(jiān)督,、核算等工作來完成的,。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售,、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費處于同一時間的特點,。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作,，否則就會影響菜的色、香,、味,、形，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟損失,。由此可見,，做好預(yù)測分析，掌握客人需求,，提高工作效率,，加強現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題,。

餐飲管理的營銷及推廣：品牌樹立,，保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜,，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力,。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任,，主要是研究創(chuàng)新菜式,，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實施,。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出,，保未經(jīng)總廚修正,，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感,。所講的鐵板“席前料理”,，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改善，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂,、把餐桌與鼎具合二為一,。餐飲管理可以通過引入新的菜品、創(chuàng)意裝飾和獨特的服務(wù)體驗來吸引顧客并提供創(chuàng)新的餐飲體驗,。

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時間親臨到場,。在日常的經(jīng)營管理當(dāng)中會有很多事情要處理，但要將時間合理分配,，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場管理,，親臨到場。不要聽匯報,、做指示,，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是更準(zhǔn)確的，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。酒店會經(jīng)常有大型的接待,，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作,，但只要在場，員工就知道我們的領(lǐng)導(dǎo)始終與我們在一起的,。同時在現(xiàn)場的另一個作用是發(fā)現(xiàn)問題,，幫助員工去彌補漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生,。那么什么才是關(guān)鍵的時間呢,？有大型接待、VIP的到店,、重大投訴等等,，更主要的是關(guān)鍵的時間在每個管理人員的心里。餐飲管理的目的是積極采用科技手段,，提升管理效率和顧客體驗,。揚州咖啡廳餐飲管理

餐飲管理特點需要注重服務(wù)質(zhì)量，提供高效,、友好和個性化的服務(wù)體驗,。無錫小炒餐飲管理方法

餐飲管理的營銷及推廣：1、樹立口碑,，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度,。餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢,，開業(yè)一段時間后,，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍,、敬老院,、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日,，如：教師節(jié)、兒童節(jié),、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷,。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用,。2,、廚房特價，廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費,。無錫小炒餐飲管理方法