餐巾折花：餐巾折花的作用,，餐巾又名口布，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品,，又是一種裝飾美化餐臺的藝術(shù)品,，給就餐者帶來美的享受。其作用主要有:頭一,，口布花是一種衛(wèi)生用品,。賓客在進餐時，既可用其襯在胸前或鋪在腿膝上以防湯汁酒水玷污衣服,，還可用其上后擦嘴搭手以保持自身整潔,。折餐巾花形的基本要求簡單美觀，折用方便;選形生動,，形象逼真,，各具特點，刻意求新,，主次分明,，變化多樣第二，突了主題,?？诓蓟ǖ牟煌ㄐ渭皵[設(shè)，可以點化宴會主題和標志主賓席位,。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中識別出自已的位置,。美化席面。餐巾花不只是宴會擺臺的組成部分,，而且是一種不可缺找的裝飾第三,，品?？梢云鸬戒秩狙鐣夥?，培養(yǎng)藝術(shù)傳染力的作用，若口布花形與美味佳著相互呼應(yīng)協(xié)調(diào)一致,，美觀統(tǒng)一,，則會收到美食美器的良好效果。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何處理突發(fā)事件和應(yīng)對緊急情況,，保證餐飲服務(wù)的順利進行,。鹽城音樂餐廳餐飲服務(wù)中心

中餐宴會順序一般在宴會開始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好,，斟酒前先主賓，后斟主人,，然后順時針方向依次繞桌進行,。在賓主祝酒講話時服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，端正靜立在僻靜位置上,，不可抓耳撓腮或交頭接耳,，并要注意賓客杯中的酒水，當杯中酒水少于三分之一時,，就應(yīng)及時斟添,，使其經(jīng)常保持八分滿。要特別照顧好主賓和主人,，賓主講話結(jié)束時,，服務(wù)員要及時送上他們的酒杯，供其祝酒,。賓主離位給來賓祝酒時,，服務(wù)員應(yīng)托著烈性酒和甜酒兩種酒，跟隨主人身后,，以便及時給主人或來賓續(xù)斟,。鹽城音樂餐廳餐飲服務(wù)中心我們鼓勵學(xué)員關(guān)注食品的營養(yǎng)與健康，提供健康餐飲的理念和實踐方法,。

餐飲服務(wù)基本六大技能,。餐廳的服務(wù)工作，是一門技藝性較高的專業(yè)技術(shù),，它要求餐廳服務(wù)員掌握多種操作技能,，如托盤,，餐巾折花,，中西餐擺臺，斟酒,，上菜,，分菜，撤盤等等,。熟練掌握并巧妙運用這些基本功,，就能把餐飲服務(wù)工作做得靈活自如。托盤,，托盤是每一個餐廳服務(wù)員必須掌握的一門服務(wù)技術(shù),。服務(wù)員走菜，為客人遞送物品斟倒酒水,，更換煙灰缸等都應(yīng)使用托盤,，托盤的類別及用途：托盤有木制,，金屬(如銀鋁，不銹鋼等)以及膠木制品,，根據(jù)用途又分為大,，中，小三種規(guī)格的圓形與長方形托盤,。大托盤一般用于運送菜點,，酒水和盤碟等較重物品;中，小托盤一般用于斟酒,，展示飲品,，送菜，分菜等,，尤以小賀盤較為常用;而一種小托盤(直徑 20 厘米左右)則用于遞送賬單,，收款，遞送信件,，禮物等,。

餐中服務(wù)：（1）一切就緒后，站在自己的崗位上,，等候訂單,。（2）接單后，按照前臺時間的要求,，迅速將訂單送至廚房相關(guān)點（冷菜間,、熱菜廚房、面點房,、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務(wù),。（3）跑菜要迅速，防止菜冷,。對幾個不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點,，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼啦、裝盤不好,、顏色不好等）（4）每跑一道菜,，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍,，避免出差錯,。（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,，整理酒瓶,，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔,。培訓(xùn)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會和商業(yè)組織合作,，提供行業(yè)動態(tài)和發(fā)展趨勢的學(xué)習(xí)資源,。

餐飲服務(wù)承包方式：1．餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個月，對方滿意后再簽正式合同,；2．被承包單位可提供廚房,、廚具、食堂人員宿舍,、水電,、燃料（具體情況另行商議）；3．餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費,，實行15日或30日結(jié)算一次,；4．飯?zhí)贸邪螅瑔T工工資及一切福利待遇由餐飲公司負責(zé),；5．公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價格，被承包單位員工以現(xiàn)金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐,。許可辦理,。《食品安全法》,，確立了中國的食品安全分段監(jiān)管體制,，衛(wèi)生、農(nóng)業(yè),、質(zhì)檢,、工商和食品藥品監(jiān)管部門各司其職，分別負責(zé)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié),、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的畢業(yè)生在就業(yè)市場上具有競爭力,，受到企業(yè)的青睞。鹽城音樂餐廳餐飲服務(wù)中心

在培訓(xùn)中注重顧客體驗,，使顧客滿意度達到較高水平,。鹽城音樂餐廳餐飲服務(wù)中心

上菜，上菜的位置,，順序和原則,，從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側(cè)身上菜,。上菜順序一般是先上冷菜,，再到熱菜，然后上湯菜,，點心和水果,。但粵菜則習(xí)慣于先湯后菜。中餐宴會的上菜順序,，原則上是根據(jù)宴會的種類和各地傳統(tǒng)習(xí)慣來決定,，但安排是否合理科學(xué),，對賓客的就餐情緒，生理要求乃至對整個宴會效果的影響是很大的,。中餐宴會上菜的一般原則是:先上冷菜,，后上熱菜，熱菜中,，應(yīng)先上重點菜,，先上本地，本店名菜和時令菜季節(jié)菜,，后上其他品種菜,，先上酒菜，后上飯菜.,，先上咸味菜,，后上甜味菜，先上濃味菜,，后上甜味菜,。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜。鹽城音樂餐廳餐飲服務(wù)中心