餐飲管理的食品安全規(guī)章制度：管理制度,。餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,，管理越來越為企業(yè)所重視,。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理,，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜,。1、人力資源方面：包括：用工制度,、薪金制度,、激勵(lì)制度等,；2,、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式,、菜品特色,、服務(wù)特色,，創(chuàng)新要求；3,、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購制度,、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度,；根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位,，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo),，工作有效益”,。餐飲管理可以通過有效的銷售策略、成本控制和利潤管理來增加餐廳的利潤,。杭州咖啡廳餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理法：1.溝通協(xié)調(diào)管理：內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵,，內(nèi)部個(gè)小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào),，做好有章可循，有章必循,。好的溝通,，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化,，提高服務(wù)與工作效率,，這就是管理者必經(jīng)之路。2.計(jì)劃管理：做每件事需有較好的計(jì)劃,，如：一個(gè)月內(nèi)該做什么,，如何去做，誰去做等,。預(yù)測難度有多少,，可完成度有多少等。這個(gè)說法說明,，只有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟,，有條有序的工作，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理,，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)無計(jì)劃的人,，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻，無一成果,。蘇州大鍋菜餐飲管理細(xì)節(jié)餐飲管理的目的是積極采用科技手段,，提升管理效率和顧客體驗(yàn)。

控制餐飲管理的菜肴質(zhì)量：開餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想,，根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴,。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識(shí)：廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度,。因此,，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念,、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念,。2．建立投訴反饋制度：一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題，餐廳應(yīng)該及時(shí)將問題反饋至廚房,。廚房應(yīng)先解決客人的問題,，但在時(shí)候必須分析質(zhì)量問題的原因，并提出解決問題的方法,，以免今后出現(xiàn)類似的問題,。3．加強(qiáng)檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查：餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,。同時(shí)，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí),，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,，做到“五不取”，即數(shù)量不足不??；溫度不適不取,；顏色不正不?。徽{(diào),、配料不全不?。黄髅蟛粷?、破損或不符合規(guī)格不取,。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點(diǎn)心間,。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,，定時(shí)檢查所屬冰箱。（2）刀,、砧板,、面案要保持清潔,，抹布白凈，各種花色模具,、面杖，隨用隨清潔,，以防面粉油脂等殘留物,，而影響使用壽命和污染食品。（3）營業(yè)結(jié)束后,，清洗各類用具,，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水,，取出剩余食物,，用潔布擦盡油污和水分，清理滴入籠底的油脂,?？鞠淝袛嚯娫矗〕鍪Ｓ嗍澄?。清洗烤盤,，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具,，清潔灶面、吸煙罩,。各類餡料,、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏,。餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣,。

三大塊,，同時(shí)又分兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗,、相互合作才保證了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,。每個(gè)酒店,、每個(gè)部門都有它的關(guān)鍵崗位,，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核,、篩選、試用才定下來的,，這是選人的標(biāo)準(zhǔn)，因材而用,。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢？我對(duì)關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣,、職能性強(qiáng),、引起波動(dòng)大且不好采取彌補(bǔ)措施的崗位叫關(guān)鍵崗位。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查,，多提問、多考核,、多培訓(xùn),、多談話能過準(zhǔn)確把握員工動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因,。餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢。蘇州大鍋菜餐飲管理細(xì)節(jié)

餐飲管理可以通過引入新的菜品,、創(chuàng)意裝飾和獨(dú)特的服務(wù)體驗(yàn)來吸引顧客并提供創(chuàng)新的餐飲體驗(yàn)。杭州咖啡廳餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理特點(diǎn)：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高,。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,，既包括對(duì)外銷售,，也包括內(nèi)部管理,；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化，選擇正確的經(jīng)營目標(biāo)、方針和策略,，又要合理組織內(nèi)部的人、財(cái),、物，提高質(zhì)量,，降低消耗。另外,，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看，餐飲部既有技術(shù)工種,，又有服務(wù)工種,；既有操作技術(shù),，又有烹調(diào)、服務(wù)藝術(shù),，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度,，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動(dòng)，增強(qiáng)科學(xué)性,；又要從實(shí)際出發(fā)，因地制宜,，靈活處理,，提高藝術(shù)性,。同時(shí)，餐飲成本構(gòu)成普遍,，變化較大。杭州咖啡廳餐飲管理規(guī)章制度