組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系,，是組織形式的機構(gòu)圖,，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯,。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的重要補充說明,。工作,，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向培訓(xùn),，對完成工作評估,，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助,。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù),、工作概要、職責(zé)和要求,。有效的餐飲管理可以提供財務(wù)管理和報告,，幫助餐廳做出明智的決策和規(guī)劃。中餐廳餐飲管理規(guī)范

餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛(wèi)生條例,。2.嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。3.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。4.工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙,。5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。7.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以更大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。8.整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì),、按量供給,。9.每天清理,，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。中餐廳餐飲管理規(guī)范餐飲管理可以提供專業(yè)的營銷策略和推廣活動,，增加餐廳的口碑和市場份額。

餐飲管理需要注重市場調(diào)研和消費者需求的分析,。市場調(diào)研是餐飲企業(yè)制定經(jīng)營策略和產(chǎn)品定位的基礎(chǔ),。通過對市場的調(diào)查和分析，了解消費者的需求和喜好,，可以有針對性地提供符合消費者口味的菜品和服務(wù),，從而提高企業(yè)的競爭力和市場占有率。餐飲管理需要注重人力資源的培養(yǎng)和管理,。餐飲企業(yè)的核心競爭力在于人才,。只有擁有一支素質(zhì)過硬、技術(shù)精湛的員工隊伍,，才能提供更好的服務(wù)和口味獨特的菜品,。因此，餐飲管理需要注重對員工的培訓(xùn)和激勵,，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識，增強員工的歸屬感和忠誠度,，從而提高企業(yè)的整體競爭力,。再次，餐飲管理需要注重供應(yīng)鏈的管理和控制,。餐飲企業(yè)的食材采購和供應(yīng)鏈管理直接關(guān)系到菜品的質(zhì)量和成本控制,。通過建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，確保食材的新鮮和質(zhì)量,，可以提高菜品的口感和品質(zhì),，滿足消費者的需求。同時,，通過對供應(yīng)鏈的管理和控制,，可以降低成本，提高經(jīng)營效益,。餐飲管理需要注重營銷和品牌建設(shè),。餐飲企業(yè)要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，就需要注重營銷和品牌建設(shè),。通過巧妙的營銷策略和創(chuàng)新的宣傳手段,，提高企業(yè)的口碑和美譽度，吸引更多的消費者,。

餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,，再由行政部門指定人員采購,，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳。2.廚房所購回之食品,，由行政部門每周不定期進行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量,。對不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。4.餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5.餐具必須每日進行一次清查盤點,，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。餐飲管理注重環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展,，推行綠色餐飲理念和做法,。

餐飲管理的基本要點：要提高文化品位。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物,，作為星級酒店餐廳,，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵，提高文化品位,，把菜文化,、吃文化、筵席宴會文化,、餐廳文化,、服務(wù)文化、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程,?？梢圆扇　耙M來，走出去”的辦法,，“引進來”即開辦有關(guān)飲食文明,、綠色餐飲、健康飲食之類的講座,，舉辦名人聚餐會,、名人品嘗會，舉行酒店與賓客,、市民互動的征集菜名,、評選本店名菜等各項活動；“走出去”即利用恰當(dāng)時間、適當(dāng)機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動,，增加文化的附加值,，并通過不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌,，擴大社會影響力,。餐飲管理重視顧客反饋和意見，不斷改進和優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量,。中餐廳餐飲管理規(guī)范

引入可持續(xù)發(fā)展的餐飲管理理念,，推廣環(huán)保餐飲，提高社會責(zé)任感,。中餐廳餐飲管理規(guī)范

餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。從原材料成本來看,，有的是鮮活商品,，有的是干貨，有的是半成品,，有的是蔬菜瓜果,。這些原材料揀洗、宰殺,、拆卸,、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異,，加工過程中損耗程度各不相同,，而且有些原材料的價格往往隨行就市，變動幅度較大,。但是飯店的菜點價格又不能經(jīng)常變動,。此外,，還有燃料,、動力費用,、勞動工資、餐具等易耗品的消耗,，家具,、設(shè)備的折舊等，其中有些是易碎品,，損耗控制難度較大,。因此如何加強餐飲成本控制，降低消耗,，往往是餐飲管理的重要課題,。中餐廳餐飲管理規(guī)范