上菜,，上菜的位置，順序和原則,，從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側(cè)身上菜,。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜,，然后上湯菜,，點(diǎn)心和水果。但粵菜則習(xí)慣于先湯后菜,。中餐宴會(huì)的上菜順序,，原則上是根據(jù)宴會(huì)的種類和各地傳統(tǒng)習(xí)慣來(lái)決定，但安排是否合理科學(xué),，對(duì)賓客的就餐情緒,，生理要求乃至對(duì)整個(gè)宴會(huì)效果的影響是很大的。中餐宴會(huì)上菜的一般原則是:先上冷菜,，后上熱菜,，熱菜中，應(yīng)先上重點(diǎn)菜,，先上本地,，本店名菜和時(shí)令菜季節(jié)菜，后上其他品種菜,，先上酒菜,，后上飯菜.，先上咸味菜,，后上甜味菜,，先上濃味菜，后上甜味菜,。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜,。培訓(xùn)學(xué)校與企業(yè)緊密合作，為員工提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì),。蘇州音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)托管

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.落巾,，脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi),，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底,。（脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行）,，2.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后,，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐,，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎,？我們有**果汁挺不錯(cuò),，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等,?！弊ⅲ好F酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開(kāi)啟，葡萄酒分紅,，白兩種，白葡萄酒必須冰凍,，紅酒不一定要冰凍,，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧,。3.下單,。酒水單一式兩份，清楚填寫(xiě)臺(tái)號(hào),，姓名,，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章,。紅色一聯(lián)交收銀員,，白色一聯(lián)交吧員取酒水。蘇州音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)托管培訓(xùn)課程還注重培養(yǎng)學(xué)員的領(lǐng)導(dǎo)能力和團(tuán)隊(duì)管理能力,。

餐中服務(wù),，1、收回菜單,、酒水單：由領(lǐng)班,、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。2,、下訂單：下訂單時(shí),，頭一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后,，交餐廳或由跑菜員交廚房,，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用,，此聯(lián)能夠留存,。3,、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人,。4,、頭一道菜不能讓客人久等，較多不超過(guò)10—15分鐘,，如時(shí)間稍長(zhǎng),，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事,，一定要與廚房聯(lián)絡(luò),，盡快出菜。5,、上菜時(shí),，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等啦,?！?/p>

散餐操作程序：（一）、散餐服務(wù)要求 1,、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯,、海鮮、時(shí)菜,、甜品,、水果、特別介紹,、沽清類）,。2、備料：（醬油,、胡椒粉,、開(kāi)水、點(diǎn)菜單,、熱巾,、托盤(pán)等；（二）,、開(kāi)餐前的檢查工作：1,、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排,。2,、檢查儀容儀表。3,、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊,，擺放統(tǒng)一,，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布,、口布無(wú)破損,，無(wú)污漬。4,、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵,，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形,。5,、工作臺(tái)：餐柜、托盤(pán),，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。6,、檢查花草,。7、檢查地面,。 江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司致力于提供餐飲服務(wù)，有需求可以來(lái)電,！

減少外界因素對(duì)食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),。食品銷售衛(wèi)生管理,，餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害,、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味,，不得銷售腐壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品,。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。我們鼓勵(lì)學(xué)員與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士進(jìn)行交流與合作,。音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)管理

在真實(shí)的餐飲環(huán)境中進(jìn)行模擬操作和實(shí)踐訓(xùn)練。蘇州音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)托管

當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻,，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右,，新門(mén)店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例只為20%-30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%,。正餐企業(yè)增速明顯放緩,，廣東、海南,、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉,，或?qū)ν庹凶狻⑥D(zhuǎn)讓,。此外,，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史較低。2006年,，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額初次突破萬(wàn)億元大關(guān),，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%,，比上年凈增1458億元,，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與革新開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍,。蘇州音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)托管