西餐午晚餐擺臺(tái),,午,、晚餐一般是用小方臺(tái)、小圓臺(tái)或小方臺(tái),。擺放餐具的方法是:服務(wù)盤放在正中,,對(duì)準(zhǔn)椅中線(圓桌則按順時(shí)針?lè)较虬慈藬?shù)等距離定位擺盤),餐巾疊放在服務(wù)盤內(nèi),,餐又放在服務(wù)盤的左邊,,又尖朝上,餐刀和湯匙放在服務(wù)盤的右邊,,匙口朝上,,甜點(diǎn)心餐具橫放在服務(wù)盤的上方。面包盤放在餐叉的左上方,,酒杯靠水杯右側(cè),,煙灰缸放在服務(wù)盤的正上方胡椒瓶、鹽瓶放在煙缸的上方,。午,、晚餐中各有一餐為正餐,由于世界各國(guó)情況不同,,因此,,西餐擺臺(tái)方法也有差別,分國(guó)際式正餐擺臺(tái)和法式正餐擺臺(tái),,以8人標(biāo)準(zhǔn)為一臺(tái)的宴會(huì)(長(zhǎng)方形臺(tái)),,倒水及酒順序?yàn)樗?,葡酒。量的控制為水?分之四,,白葡萄酒為三分之二,,紅葡萄酒為四分之三。西餐宴會(huì)程序擺臺(tái)略為復(fù)雜,。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務(wù),,歡迎新老客戶來(lái)電!南通火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的
注意事項(xiàng):頭一,,端托時(shí)注意衛(wèi)生,。輕托不貼腹,手腕要靈活,,切忌身體僵直,,行走時(shí)步履輕快;重托盤底不擱肩,前不近嘴,,后不靠發(fā),,右手自然擺動(dòng)或扶住前內(nèi)角。托盤不越過(guò)賓客頭頂,,隨時(shí)注意數(shù)量,,重量,重心的變化,,手指做出相應(yīng)的第二移動(dòng),。第三行走時(shí),頭要正,,肩要平,,上身要直,眼視前方,,腳步輕盈,,行走平穩(wěn),表情自然,。斟酒,,在餐廳里,無(wú)論中,,西餐的便飯,,中餐一般酒席,還是較高級(jí)的中餐酒席,,宴會(huì)以及西餐享會(huì),,常常由服務(wù)員斟酒。因此,,服務(wù)員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識(shí),,對(duì)做好服務(wù)工作是十分必要的。江蘇面館餐飲服務(wù)概念餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過(guò)實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式,,積累工作經(jīng)驗(yàn),。
西餐擺臺(tái),早餐擺臺(tái),,西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供,。有美式早餐,歐陸式早餐及零點(diǎn)早餐,,擺臺(tái)方面略有差異,。擺臺(tái)時(shí),首先在桌子上鋪一塊臺(tái)墊(一塊毛或泡沫 ),,臺(tái)墊下垂10 厘米,,臺(tái)墊的作用是避免餐具和臺(tái)面碰撞。臺(tái)墊也可以固定在桌上,,臺(tái)墊的角可以系住和訂牢,。在鋪好臺(tái)墊后再把清潔的臺(tái)布放在臺(tái)墊上。臺(tái)布的中線折縫應(yīng)落在桌子的中線上,,使四周下垂部分的長(zhǎng)度一致,。在鋪臺(tái)布前,一定要認(rèn)真檢查,,絕不能把有破損和有污點(diǎn)的臺(tái)布鋪上去臺(tái)布鋪好后開(kāi)始擺放餐具,,餐具可以從賓客的左手邊開(kāi)始,擺面包盤,,盤上擺黃油刀,,盤邊與桌邊距離為1厘米,又柄端與桌邊的距離也是1厘米,。服務(wù)盤擺在餐又的右邊,,餐布折好擺在服務(wù)盤上,服務(wù)盤的右側(cè)擺餐刀,,刀口朝向服務(wù)盤,,餐刀的前方擺水杯,餐刀的右側(cè)擺咖啡碟,,咖啡碟上擺咖啡和咖啡勺,。咖啡壺,,糖缸擺在咖啡杯的上方,。鹽和胡椒瓶及煙灰缸放在餐臺(tái)靠中心的位置上。
衛(wèi)生監(jiān)督部門仍舊依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》,、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及其《實(shí)施細(xì)則》單獨(dú)對(duì)餐廳,、飯店,、食堂等開(kāi)展傳染病和公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督管理。這其實(shí)是在衛(wèi)生行政的權(quán)力相繼分出環(huán)保,、藥監(jiān),,又被工商、技術(shù)監(jiān)督,、安監(jiān)瓜分后,,藥監(jiān)回歸的內(nèi)訌。兩家甚至服裝都是一樣,,卻以兩個(gè)單位的身份去對(duì)一家進(jìn)行監(jiān)管,、許可,引申到由門外漢的技術(shù)監(jiān)督,、工商,、安監(jiān)部門對(duì)專業(yè)衛(wèi)生技術(shù)執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白,以及由此帶來(lái)的諸多毒大米,、假奶粉,、職業(yè)衛(wèi)生等問(wèn)題看,我國(guó)的依法治國(guó)在行政管理上還邁不開(kāi)步子,,是亟待解決的問(wèn)題,。培訓(xùn)課程還包括食材的采購(gòu)與管理、菜單設(shè)計(jì)和研發(fā)等方面的內(nèi)容,。
培訓(xùn)更加深入,,對(duì)于一些問(wèn)題的討論愈來(lái)愈充分、越來(lái)越深入,。不只有基本的理論上的討論,,也有實(shí)踐的操作。但是也感到對(duì)于一些問(wèn)題的看法,,是否太過(guò)于關(guān)注基本操作和實(shí)踐,,而沒(méi)有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索。當(dāng)然,,通過(guò)這里午餐宴會(huì)的實(shí)訓(xùn),,可以看出來(lái)要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn),說(shuō)實(shí)在的真的太難了,。培訓(xùn)越來(lái)越具有實(shí)踐操作性,,每一個(gè)科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作,而且是對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐,。這里午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時(shí)將客人安排錯(cuò)了,,吃錯(cuò)了飯。面對(duì)這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在,,才及時(shí)給予解決,。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務(wù),,期待您的光臨!無(wú)錫包廂餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)
學(xué)員將了解到不同文化背景下的餐飲習(xí)俗和禮儀規(guī)范,。南通火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的
員工儀容儀表:1.除著裝整齊外,,頭發(fā)一定要梳理整齊,,皮鞋一定要擦亮,,手一定要洗干凈,指甲一定要修理整齊,,女員工一定要化淡妝,,不要濃妝艷抹,也不要珠光寶氣,,更不要佩帶過(guò)多的首飾,。2.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天,站立和走路姿態(tài)要挺直,,兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里,,在服務(wù)中要做到三輕“走路輕,說(shuō)話輕,,動(dòng)作輕”,。3.待人接物講究禮貌,彬彬有禮,,這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在,,員工要微笑待客,要使用禮貌用語(yǔ),,禮貌不涉及任何成本,,禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益,禮貌是使客人滿意并帶來(lái)回頭客的重要因素,。南通火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的