西餐午晚餐擺臺,，午、晚餐一般是用小方臺,、小圓臺或小方臺。擺放餐具的方法是:服務盤放在正中,，對準椅中線(圓桌則按順時針方向按人數(shù)等距離定位擺盤),，餐巾疊放在服務盤內(nèi)，餐又放在服務盤的左邊,，又尖朝上,，餐刀和湯匙放在服務盤的右邊,，匙口朝上,，甜點心餐具橫放在服務盤的上方。面包盤放在餐叉的左上方,，酒杯靠水杯右側(cè),，煙灰缸放在服務盤的正上方胡椒瓶、鹽瓶放在煙缸的上方,。午,、晚餐中各有一餐為正餐，由于世界各國情況不同,，因此,，西餐擺臺方法也有差別，分國際式正餐擺臺和法式正餐擺臺,，以8人標準為一臺的宴會(長方形臺),，倒水及酒順序為水，葡酒,。量的控制為水斟5分之四,，白葡萄酒為三分之二，紅葡萄酒為四分之三,。西餐宴會程序擺臺略為復雜,。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務，歡迎新老客戶來電,！南通火鍋店餐飲服務培訓目的

注意事項：頭一,，端托時注意衛(wèi)生。輕托不貼腹,，手腕要靈活,，切忌身體僵直，行走時步履輕快;重托盤底不擱肩,，前不近嘴,，后不靠發(fā),，右手自然擺動或扶住前內(nèi)角。托盤不越過賓客頭頂,，隨時注意數(shù)量,，重量，重心的變化,，手指做出相應的第二移動,。第三行走時，頭要正,，肩要平,，上身要直，眼視前方,，腳步輕盈,，行走平穩(wěn)，表情自然,。斟酒,，在餐廳里，無論中,，西餐的便飯,，中餐一般酒席，還是較高級的中餐酒席,，宴會以及西餐享會,，常常由服務員斟酒。因此,，服務員常握一般的斟酒方法和有關知識,，對做好服務工作是十分必要的。江蘇面館餐飲服務概念餐飲服務培訓學校的學員可以通過實習和實訓的方式,，積累工作經(jīng)驗,。

西餐擺臺，早餐擺臺,，西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供,。有美式早餐，歐陸式早餐及零點早餐,，擺臺方面略有差異,。擺臺時，首先在桌子上鋪一塊臺墊(一塊毛或泡沫 ),，臺墊下垂10 厘米,，臺墊的作用是避免餐具和臺面碰撞。臺墊也可以固定在桌上，臺墊的角可以系住和訂牢,。在鋪好臺墊后再把清潔的臺布放在臺墊上,。臺布的中線折縫應落在桌子的中線上，使四周下垂部分的長度一致,。在鋪臺布前,，一定要認真檢查，絕不能把有破損和有污點的臺布鋪上去臺布鋪好后開始擺放餐具,，餐具可以從賓客的左手邊開始,，擺面包盤，盤上擺黃油刀,，盤邊與桌邊距離為1厘米,，又柄端與桌邊的距離也是1厘米。服務盤擺在餐又的右邊,，餐布折好擺在服務盤上,，服務盤的右側(cè)擺餐刀，刀口朝向服務盤,，餐刀的前方擺水杯,，餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡和咖啡勺,。咖啡壺,，糖缸擺在咖啡杯的上方,。鹽和胡椒瓶及煙灰缸放在餐臺靠中心的位置上。

衛(wèi)生監(jiān)督部門仍舊依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》,、《公共場所衛(wèi)生管理條例》及其《實施細則》單獨對餐廳,、飯店、食堂等開展傳染病和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理,。這其實是在衛(wèi)生行政的權力相繼分出環(huán)保,、藥監(jiān)，又被工商,、技術監(jiān)督,、安監(jiān)瓜分后，藥監(jiān)回歸的內(nèi)訌,。兩家甚至服裝都是一樣,，卻以兩個單位的身份去對一家進行監(jiān)管、許可,，引申到由門外漢的技術監(jiān)督,、工商、安監(jiān)部門對專業(yè)衛(wèi)生技術執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白，以及由此帶來的諸多毒大米,、假奶粉,、職業(yè)衛(wèi)生等問題看，我國的依法治國在行政管理上還邁不開步子,，是亟待解決的問題,。培訓課程還包括食材的采購與管理、菜單設計和研發(fā)等方面的內(nèi)容,。

培訓更加深入,，對于一些問題的討論愈來愈充分、越來越深入,。不只有基本的理論上的討論,，也有實踐的操作。但是也感到對于一些問題的看法,，是否太過于關注基本操作和實踐,，而沒有進一步地向更高標準和目標去探索。當然,，通過這里午餐宴會的實訓,，可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實去討論所謂的優(yōu)良和高標準，說實在的真的太難了,。培訓越來越具有實踐操作性,，每一個科目集中培訓完了以后都要進行實踐的操作，而且是對客服務的實踐,。這里午餐的實踐中就有一位同學在處理團體餐時將客人安排錯了,，吃錯了飯。面對這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在,，才及時給予解決,。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務，期待您的光臨,！無錫包廂餐飲服務細節(jié)

學員將了解到不同文化背景下的餐飲習俗和禮儀規(guī)范,。南通火鍋店餐飲服務培訓目的

員工儀容儀表：1.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊,，皮鞋一定要擦亮,，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊,，女員工一定要化淡妝,，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣,，更不要佩帶過多的首飾,。2.員工在工作時間不得隨便聊天,，站立和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里,，在服務中要做到三輕“走路輕,，說話輕，動作輕”,。3.待人接物講究禮貌,，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在,，員工要微笑待客,，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本,，禮貌會帶來更多利益,，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。南通火鍋店餐飲服務培訓目的