西餐午晚餐擺臺(tái)，午,、晚餐一般是用小方臺(tái),、小圓臺(tái)或小方臺(tái)。擺放餐具的方法是:服務(wù)盤放在正中,，對(duì)準(zhǔn)椅中線(圓桌則按順時(shí)針方向按人數(shù)等距離定位擺盤),，餐巾疊放在服務(wù)盤內(nèi),，餐又放在服務(wù)盤的左邊，又尖朝上,，餐刀和湯匙放在服務(wù)盤的右邊,，匙口朝上，甜點(diǎn)心餐具橫放在服務(wù)盤的上方,。面包盤放在餐叉的左上方,，酒杯靠水杯右側(cè)，煙灰缸放在服務(wù)盤的正上方胡椒瓶,、鹽瓶放在煙缸的上方,。午、晚餐中各有一餐為正餐,，由于世界各國(guó)情況不同,，因此，西餐擺臺(tái)方法也有差別,，分國(guó)際式正餐擺臺(tái)和法式正餐擺臺(tái),，以8人標(biāo)準(zhǔn)為一臺(tái)的宴會(huì)(長(zhǎng)方形臺(tái))，倒水及酒順序?yàn)樗?，葡酒,。量的控制為水?分之四，白葡萄酒為三分之二,，紅葡萄酒為四分之三,。西餐宴會(huì)程序擺臺(tái)略為復(fù)雜。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務(wù),，歡迎新老客戶來電,！南通火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

注意事項(xiàng)：頭一，端托時(shí)注意衛(wèi)生,。輕托不貼腹,，手腕要靈活，切忌身體僵直,，行走時(shí)步履輕快;重托盤底不擱肩,，前不近嘴，后不靠發(fā),，右手自然擺動(dòng)或扶住前內(nèi)角,。托盤不越過賓客頭頂，隨時(shí)注意數(shù)量,，重量,，重心的變化，手指做出相應(yīng)的第二移動(dòng),。第三行走時(shí),，頭要正,，肩要平，上身要直,，眼視前方,，腳步輕盈，行走平穩(wěn),，表情自然,。斟酒，在餐廳里,，無論中,，西餐的便飯，中餐一般酒席,，還是較高級(jí)的中餐酒席,，宴會(huì)以及西餐享會(huì)，常常由服務(wù)員斟酒,。因此,，服務(wù)員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識(shí)，對(duì)做好服務(wù)工作是十分必要的,。江蘇面館餐飲服務(wù)概念餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式,，積累工作經(jīng)驗(yàn)。

西餐擺臺(tái),，早餐擺臺(tái),，西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供。有美式早餐,，歐陸式早餐及零點(diǎn)早餐,，擺臺(tái)方面略有差異。擺臺(tái)時(shí),，首先在桌子上鋪一塊臺(tái)墊(一塊毛或泡沫 ),，臺(tái)墊下垂10 厘米，臺(tái)墊的作用是避免餐具和臺(tái)面碰撞,。臺(tái)墊也可以固定在桌上,，臺(tái)墊的角可以系住和訂牢,。在鋪好臺(tái)墊后再把清潔的臺(tái)布放在臺(tái)墊上,。臺(tái)布的中線折縫應(yīng)落在桌子的中線上，使四周下垂部分的長(zhǎng)度一致,。在鋪臺(tái)布前,，一定要認(rèn)真檢查，絕不能把有破損和有污點(diǎn)的臺(tái)布鋪上去臺(tái)布鋪好后開始擺放餐具,，餐具可以從賓客的左手邊開始,，擺面包盤,，盤上擺黃油刀，盤邊與桌邊距離為1厘米,，又柄端與桌邊的距離也是1厘米,。服務(wù)盤擺在餐又的右邊，餐布折好擺在服務(wù)盤上,，服務(wù)盤的右側(cè)擺餐刀,，刀口朝向服務(wù)盤，餐刀的前方擺水杯,，餐刀的右側(cè)擺咖啡碟,，咖啡碟上擺咖啡和咖啡勺?？Х葔?，糖缸擺在咖啡杯的上方。鹽和胡椒瓶及煙灰缸放在餐臺(tái)靠中心的位置上,。

衛(wèi)生監(jiān)督部門仍舊依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》,、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及其《實(shí)施細(xì)則》單獨(dú)對(duì)餐廳、飯店,、食堂等開展傳染病和公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督管理,。這其實(shí)是在衛(wèi)生行政的權(quán)力相繼分出環(huán)保、藥監(jiān),，又被工商,、技術(shù)監(jiān)督、安監(jiān)瓜分后,，藥監(jiān)回歸的內(nèi)訌,。兩家甚至服裝都是一樣，卻以兩個(gè)單位的身份去對(duì)一家進(jìn)行監(jiān)管,、許可,，引申到由門外漢的技術(shù)監(jiān)督、工商,、安監(jiān)部門對(duì)專業(yè)衛(wèi)生技術(shù)執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白,，以及由此帶來的諸多毒大米、假奶粉,、職業(yè)衛(wèi)生等問題看,，我國(guó)的依法治國(guó)在行政管理上還邁不開步子，是亟待解決的問題,。培訓(xùn)課程還包括食材的采購(gòu)與管理,、菜單設(shè)計(jì)和研發(fā)等方面的內(nèi)容。

培訓(xùn)更加深入,，對(duì)于一些問題的討論愈來愈充分,、越來越深入,。不只有基本的理論上的討論，也有實(shí)踐的操作,。但是也感到對(duì)于一些問題的看法,，是否太過于關(guān)注基本操作和實(shí)踐，而沒有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索,。當(dāng)然,，通過這里午餐宴會(huì)的實(shí)訓(xùn)，可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn),，說實(shí)在的真的太難了,。培訓(xùn)越來越具有實(shí)踐操作性，每一個(gè)科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作,，而且是對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐,。這里午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時(shí)將客人安排錯(cuò)了，吃錯(cuò)了飯,。面對(duì)這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在,，才及時(shí)給予解決。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務(wù),，期待您的光臨,！無錫包廂餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)

學(xué)員將了解到不同文化背景下的餐飲習(xí)俗和禮儀規(guī)范。南通火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

員工儀容儀表：1.除著裝整齊外,，頭發(fā)一定要梳理整齊,，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈,，指甲一定要修理整齊,，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹,，也不要珠光寶氣,，更不要佩帶過多的首飾。2.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天,，站立和走路姿態(tài)要挺直,，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕,，說話輕,，動(dòng)作輕”。3.待人接物講究禮貌,，彬彬有禮,，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在,，員工要微笑待客,，要使用禮貌用語,，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來更多利益,，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素,。南通火鍋店餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的