餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛(wèi)生條例。2.嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。3.工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。4.工作時要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時吸煙。5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。7.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以更大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。8.整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時,、按質(zhì)、按量供給,。9.每天清理,，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。餐飲管理可以確保食品的安全和衛(wèi)生,，保護(hù)顧客的健康,。南通火鍋店餐飲管理要求

餐飲管理的相關(guān)課程：課程設(shè)計的理念與思路,，課程積極倡導(dǎo)“自主,、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式,，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過實(shí)踐,，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法,，發(fā)展綜合運(yùn)用知識的能力,。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點(diǎn)，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和飯店實(shí)際需要進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計,，充分體現(xiàn)職業(yè)性,、實(shí)踐性與開放性的課程設(shè)計理念?！案呗毬糜喂芾韺I(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才,。”在這一培養(yǎng)理念的指導(dǎo)下,，緊緊圍繞課程內(nèi)容,，從餐飲服務(wù)技能入手，循序漸進(jìn)地導(dǎo)入餐飲服務(wù)與管理知識,，并結(jié)合各大酒店的餐飲服務(wù)與管理案例,，培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能，而且具有實(shí)戰(zhàn)型的管理能力,。注重課程的知識性,、實(shí)踐性與適應(yīng)性，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念,。舟山餐飲管理要點(diǎn)餐飲管理應(yīng)加強(qiáng)能源管理,，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，減少能源消耗,，降低碳排放,。

要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作,，否則就會影響菜的色、香,、味,、形，甚至腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟(jì)損失,。由此可見,，做好預(yù)測分析，掌握客人需求,，提高工作效率,，加強(qiáng)現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題,。不僅如此,，飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比,，具有收入彈性大的特點(diǎn),。客房收入來源于住店客人,，其房間數(shù)和房價保持相對不變,，客房收入是相對固定的，其比較高收入往往是一個可預(yù)測的常量,。

餐飲管理的衛(wèi)生管理：一,、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到學(xué)生,教師的滿意。二,、堅持實(shí)物驗收制度,學(xué)校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對,做到票物相符.定期公布帳目,接受職工監(jiān)督,。三、愛護(hù)公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價賠償,。四,、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證,不準(zhǔn)在食堂工作。五,、按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購(學(xué)校指定采購地點(diǎn)為讓胡路商場和金鑼肉類食品加工廠),并索要發(fā)票,嚴(yán)禁采購腐爛,變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由食堂管理委員會檢查驗收,。餐飲管理特點(diǎn)是產(chǎn)銷即時性，收入彈性大,。

良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求：對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說,，協(xié)作精神是餐飲管理更基本的要求。隨著市場競爭的加劇,，餐飲管理更要注重整體能力的提高,，只有一個團(tuán)隊的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會獲得持續(xù)發(fā)展力,。而團(tuán)隊素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外,，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作,，由個體組成的團(tuán)隊也是散沙一盤,，毫無競爭力可言。餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準(zhǔn)則,。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo),，并以身作則，身正為范,。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍,，通過宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會到工作當(dāng)中,。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的顧客關(guān)系,，提供個性化的服務(wù)和關(guān)懷,。南通火鍋店餐飲管理要求

提供個性化的餐飲管理服務(wù),，根據(jù)顧客的需求和喜好進(jìn)行定制。南通火鍋店餐飲管理要求

餐飲管理的廚房管理：廚房業(yè)務(wù)是為餐廳服務(wù)的,，廚房應(yīng)該以餐廳為中心來組織,、調(diào)配本身的生產(chǎn)業(yè)務(wù)。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務(wù)于餐廳需要的觀念,。開餐前的組織準(zhǔn)備：1．加工組：將當(dāng)日所需的蔬菜,、禽類、水產(chǎn)等原料加工,、分類,、分級備用。2．切配組：將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴（如宴會,、團(tuán)隊用餐等）及常用的零點(diǎn)菜肴切配好,，并將常用的一些原料加工成絲、片,、塊,、丁、花,、茸等備用,。3．爐灶組：備齊烹制加工所需的各種調(diào)料，負(fù)責(zé)半成品和湯的制作,。4．冷菜組：制備熟食,，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤,，準(zhǔn)備所需的調(diào)配料,。5．點(diǎn)心組：制備常用的點(diǎn)心，備足當(dāng)天說需的面和餡兒,。南通火鍋店餐飲管理要求