餐飲管理是指企業(yè),、醫(yī)院,、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,。餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù),、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作,，與其它部門的管理相比，具有不同的特點(diǎn),，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色,，以適應(yīng)管理主體的要求。制定出適合飯店自身的管理制度與方法,，較重要的就是要認(rèn)識各種管理制度和方法,，了解各種制度產(chǎn)生的背景,，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。餐飲管理歷史可以追溯到古代文明時(shí)期,，當(dāng)時(shí)的酒館和餐廳是社交和商業(yè)活動的重要場所,。揚(yáng)州中餐廳餐飲管理公司

餐飲管理的衛(wèi)生管理：一,、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到學(xué)生,教師的滿意,。二、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,學(xué)校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對,做到票物相符.定期公布帳目,接受職工監(jiān)督,。三,、愛護(hù)公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價(jià)賠償。四,、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證,不準(zhǔn)在食堂工作,。五、按計(jì)劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購(學(xué)校指定采購地點(diǎn)為讓胡路商場和金鑼肉類食品加工廠),并索要發(fā)票,嚴(yán)禁采購腐爛,變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由食堂管理委員會檢查驗(yàn)收,。揚(yáng)州中餐廳餐飲管理公司餐飲管理的基本要點(diǎn)：要有特色看家菜,。

餐飲管理和營銷方案包括以下兩個(gè)方面：一、餐飲管理1.菜品管理：餐廳需要提供符合顧客口味和需求的食物和服務(wù),，同時(shí)注重菜品的多樣性和搭配,，以滿足不同顧客的需求。2.人員管理：餐廳需要招聘和培訓(xùn)優(yōu)良的工作人員,，注重員工的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)技能,，同時(shí)建立合理的考核和獎(jiǎng)懲制度，以激發(fā)員工的工作熱情和積極性,。3.營銷管理：餐廳需要通過各種營銷手段來吸引顧客和提高銷售額,，如加強(qiáng)廣告宣傳,、拓展銷售渠道、推出促銷活動等,。4.成本控制：餐廳需要控制原材料采購,、庫存管理、人力成本等方面的開支,，同時(shí)注重提高效率和降低成本,。二、營銷方案1.品牌定位：餐廳需要根據(jù)自身特點(diǎn)和市場需求,，建立自己的品牌形象和特色菜品,，以吸引目標(biāo)顧客。2.價(jià)格策略：餐廳需要根據(jù)市場需求和自身成本,，制定合理的價(jià)格策略,，同時(shí)根據(jù)不同顧客的需求和消費(fèi)能力，提供不同的價(jià)格選項(xiàng),。3.促銷活動：餐廳可以推出各種促銷活動,，如打折、送餐優(yōu)惠等,，以吸引顧客和提高銷售額,。4.網(wǎng)絡(luò)營銷：餐廳可以利用互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體等渠道，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷和推廣,，如建立官方網(wǎng)站、開設(shè)網(wǎng)店,、發(fā)布社交媒體內(nèi)容等,。

餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設(shè)，課程性質(zhì)與作用,?！恫惋嫹?wù)與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。本課程體系一方面注重知識性,，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論,；另一方面注重實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力,；同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合,，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求,，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求,。《餐飲服務(wù)與管理》的作用：通過本課程的學(xué)習(xí),，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容,、工作標(biāo)準(zhǔn),，具備餐飲服務(wù)意識與管理意識，做到動手能力強(qiáng),，管理意識強(qiáng),，具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點(diǎn)基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力。餐飲管理推行綠色運(yùn)輸,，減少運(yùn)輸過程中的碳排放,，選擇環(huán)保的交通工具。

餐飲管理的教材使用：為進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)環(huán)節(jié)的建設(shè),，適應(yīng)團(tuán)隊(duì)化教學(xué)的需要,，課程組選用有特色的十一五國家規(guī)劃教材－－《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》。該教材由具有豐富的飯店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的課程負(fù)責(zé)人沈建龍編著,，2007年8月由中國人民大學(xué)出版社出版,。本教材針對高職高專學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際需要，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際,。在理論上以必須,、夠用為度，在實(shí)踐上著重培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)與管理能力以及創(chuàng)新能力,；本教材在內(nèi)容安排上結(jié)合了餐飲企業(yè)的服務(wù)與管理現(xiàn)狀,，具有很強(qiáng)的可操作性，而且內(nèi)容詳實(shí),，要點(diǎn)突出,；本教材吸收了大量的國內(nèi)外餐飲企業(yè)服務(wù)與管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，反映了餐飲業(yè)時(shí)間和研究的新成果,，教學(xué)內(nèi)容具有相當(dāng)?shù)那罢靶?。引入會員制度，提供專屬的餐飲管理優(yōu)惠和服務(wù),，增加顧客的忠誠度,。常州音樂餐廳餐飲管理規(guī)范

餐飲管理特點(diǎn)有業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高,。揚(yáng)州中餐廳餐飲管理公司

餐飲管理的廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制：1．廚房在選址時(shí),，要考慮下述兩個(gè)因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水,、廢渣,、廢氣）的企業(yè)。二是廚房不要設(shè)在地下室,，因?yàn)榈叵率也焕谕L(fēng),、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉?fàn)€變質(zhì),。2．廚房要有消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,。3．每一個(gè)廚房對垃圾和廢物的處理,，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,，要防止蟲,、鼠的進(jìn)入，防止污水的滲漏,，并按時(shí)處理,，以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染,。廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋,，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理,，并及時(shí)清理和清洗,，桶、箱內(nèi)外要用熱水,、洗潔劑清洗,。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行。揚(yáng)州中餐廳餐飲管理公司