餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐,。2.嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐,，其餐廳開放時間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn),。3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)備、一人打多份,。4.就餐時要有良好的姿態(tài),，不得揮動筷、匙,、叉妨礙鄰桌,。5.就餐時不得高聲喧嘩，碗,、筷,、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制,，余飯剩菜,，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類,。7.力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。9.凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐,，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。10.各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準(zhǔn)備工作,，逾時報餐，所造成用餐不便,，由各部門管理自行解決工作,。11.每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。餐飲管理要強調(diào)菜品的創(chuàng)新和多樣性,，以滿足不同顧客的口味需求,。江蘇蛋糕店餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責(zé)：1．真落實衛(wèi)生責(zé)任制，層層把好衛(wèi)生關(guān),。管理者經(jīng)常進行檢查和監(jiān)督,，及時處理違反衛(wèi)生條例的行為。2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關(guān)系,。3．加強一些衛(wèi)生監(jiān)測手段,，充分發(fā)揮食品化驗室的作用,。4．期開展衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)國家衛(wèi)生法規(guī),，開展職業(yè)道德教育,，增強一些衛(wèi)生意識，對新員工要進行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn),，經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作,。廚房安全管理：所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè),、賓客及員工的事故,。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預(yù)料性,，執(zhí)行安全措施,，具有安全意識，可減少或避免事故的發(fā)生,。因此,，無論是管理者，還是每一位員工,，都必須認(rèn)識到要努力遵守安全操作規(guī)程,，并具有承擔(dān)維護安全的義務(wù)。江蘇蛋糕店餐飲管理系統(tǒng)提供個性化的餐飲管理服務(wù),，根據(jù)顧客的需求和喜好進行定制,。

餐飲管理的基本要點：要強化培訓(xùn)管理。質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本,，因此要強化對廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn),，尤其是職業(yè)道德、敬業(yè)精神的培養(yǎng),。要制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),，作為對廚師在生產(chǎn)制作菜品時的要求，也作為在檢查控制菜品質(zhì)量標(biāo),；隹管理的依據(jù)。加強控制過程的有效現(xiàn)場管理,，如加工過程的控制,，配菜過程的控制，烹調(diào)過程的控制,。還要對廚房制作流程,、各部門工作質(zhì)量、重點環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法,。要加強接待服務(wù)的培訓(xùn),，提高領(lǐng)班,、主管的服務(wù)管理水平，重點是接待,、點菜,、溝通、協(xié)調(diào),、控制,、調(diào)度、觀察,、反饋等一系列能力的提高,。

飯店的餐飲質(zhì)量是一個綜合指標(biāo)，餐飲質(zhì)量的好壞,，不僅依賴市場的供應(yīng),，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約。菜點質(zhì)量如何,，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān),，對協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格。從采購供應(yīng)到粗加工,、切配,、爐臺、服務(wù)等,，都要求環(huán)環(huán)緊扣,，密切配合，稍有扯皮,，就會產(chǎn)生次品,。不僅如此，它還要求工程等其他部門的緊密配合,。在一般餐飲消費上,，客人求新求異、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產(chǎn)品,、新口味,、新服務(wù)，常會出現(xiàn)“吃新店,、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現(xiàn)象,。有效的餐飲管理可以提供財務(wù)管理和報告，幫助餐廳做出明智的決策和規(guī)劃,。

餐飲管理的衛(wèi)生管理：一,、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到學(xué)生,教師的滿意。二,、堅持實物驗收制度,學(xué)校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進行檢查,與票據(jù)進行核對,做到票物相符.定期公布帳目,接受職工監(jiān)督,。三,、愛護公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價賠償。四,、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準(zhǔn)在食堂工作,。五、按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購(學(xué)校指定采購地點為讓胡路商場和金鑼肉類食品加工廠),并索要發(fā)票,嚴(yán)禁采購腐爛,變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由食堂管理委員會檢查驗收,。餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展,，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣。寧波音樂餐廳餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理注重餐廳的環(huán)境和氛圍營造,，以提供舒適的用餐體驗,。江蘇蛋糕店餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點心間。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,，定時檢查所屬冰箱,。（2）刀、砧板,、面案要保持清潔,，抹布白凈，各種花色模具,、面杖,，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物,，而影響使用壽命和污染食品,。（3）營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具,，歸位擺放,。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物,，用潔布擦盡油污和水分,，清理滴入籠底的油脂?？鞠淝袛嚯娫?，取出剩余食物。清洗烤盤,，擦干水分,。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面,、吸煙罩。各類餡料,、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏,。江蘇蛋糕店餐飲管理系統(tǒng)