夾花肉,，瘦肉帶嚼勁,，肥肉奶口,，比較適合泡在牛肉湯里,，剛?cè)岵?jì),。好的牛腱子肉是怎樣的,？甚至?xí)壕G光,，這可不是變質(zhì),，據(jù)說是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu),，造成了光的衍射,。加了肉，還可以有品種豐富的小涼菜,，后面再來個(gè)鹵蛋,，就是時(shí)下liu行的“肉蛋雙飛”。如果你要看到哪家“蘭州拉面”館賣的是煎蛋,，還配套大盤雞和蓋澆飯,，不用說，這是進(jìn)了青海的拉面館子了,。

在蘭州人眼里,，牛肉面是當(dāng)之無愧的“天下第1面”,。每天,，有超過370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面,。在全國(guó)各地,，牛肉面館超過6萬家，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬里六赴蘭州,，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影,。 牛肉拉面加盟費(fèi)多少,？長(zhǎng)春加盟拉面需要投資多少

    一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也孕育了一方的飲食文化,。熱情奔放,、豪邁粗獷的西北人，面食也做得活色生香,，油潑辣子扯面熱油四濺面寬色艷,，臊子面臊子鮮香紅油浮面，唯獨(dú)對(duì)蘭州拉面，一改做派,，把湯底的清澈透亮講究到了ji致,。選用中上等黃牛肉、牛脊髓,、牛腿骨,、牛肝、土雞,，加入花椒,、草果、姜皮等十幾種香料,，在特大罐形鐵鍋內(nèi)與本地綠蘿卜片一起熬上四五個(gè)小時(shí)。一大勺舀到寬口大碗的牛肉湯,，色澤清亮,，澄澈清明，湯中細(xì)長(zhǎng)面條絲絲縷縷一覽無余,，湯面星星點(diǎn)點(diǎn)泛起的幾汪油星不光不添膩,，反倒把一撮撒下的細(xì)碎小蔥末、香菜末襯得青翠可人,。這么清凌凌,，亮堂堂的一碗湯，卻兜藏得住濃香,，蘊(yùn)藉得了醇厚,，入口厚重的濃濃牛肉香，不聲不響地包裹著各路香料味,，連同那一份毫不留情的滾燙刺激著味蕾,。 蚌埠加盟拉面費(fèi)用蘭州拉面哪家比較地道？

而在蘭州本地,，這碗面在堅(jiān)持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新,。酸菜牛肉面一度流行，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”,；安寧的香園牛肉面,，加了蒜汁，口感更醇厚,；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面,，則加了丸子和蔬菜，吃著更為滿足,。只不過無論是拼接各路西北美食,，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館,；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無非是聊解鄉(xiāng)愁,，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個(gè)大早,，在家門口的面館,，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿?！保,。M足）

    蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃,，屬于西北菜,，該菜品也是“中國(guó)shi大面條”之一，蘭州牛肉拉面以“湯精者清,，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”,，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）,，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第1面”,。根據(jù)歷史史料記載,，蘭州牛肉面起源于我國(guó)的唐代，至今已有一千多年的歷史,。但在當(dāng)時(shí)由于工序,、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家享用的食物,，未能成為普通百姓的食品,，直到清初，蘭州才有了第1家牛肉面館,。在清朝歷史記載上,，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生,。 蘭州牛肉拉面加盟哪家好就選尕滴哥,。

醒面;醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些）,，其目的也是促進(jìn)面筋的生成,。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量,。

溜條先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉、抻,、摔后,，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打,。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折,，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長(zhǎng)條,，揪成20毫米粗,、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條,。 蘭州牛肉拉面加盟多少錢,？丹東加盟拉面品牌

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