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由于拉面師傅在制作牛肉面時使用的是同樣大小的面團,，所以越細的面條必然長度越長,，給人一種“數(shù)量很多”的錯覺，實際上直徑越大的面條消化時間越長,，就越“頂飽”,。有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊，實在不行吃個別的走”,。牛肉面館在所有快餐店中占32%,，但每天的就...

有很多人將蘭州拉面和蘭州牛肉面混淆，蘭州拉面是一個品類,，而牛肉拉面它是蘭州拉面里面的一個品種,，如臊子面、炸醬面,、打鹵面,、涼面等等也是其重要品種，蘭州還有專門的雜醬面店,、臊子面,、打鹵面店等，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四...

現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主,，但是加入拉面劑拉出來的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道,，面的色澤比較白，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）,。近年來研制的第二代拉面劑（精純蓬灰）,，使用后基本和以前的蓬灰口感、色澤一樣,，但加過灰的面團不宜放的時間太長,，...

將溜好的面條放在案板上，灑上清油（以防面條粘連）,，然后隨食客的喜愛拉出大小粗細不同的面條,。喜食圓面條的，可以選擇粗,、二細,、三細、細,、毛細5種款式,；喜食扁面的,，可以選擇大寬,、寬,、韭葉3種款式；想吃棱角分明的,，拉面師傅會為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”,。拉面是一手絕活...

蘭州牛肉面素有“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”五大特點,，即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠,；面條則柔滑透黃,，蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細,、程序復雜等特點,，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中，制作過程完全采取流...

蘭州牛肉面不論是視覺,、還是口味都能給人留下深刻的印象,，一碗牛肉面可以有粗細不一的面型，每一位顧客可以現(xiàn)場跟拉面師傅說出你要的面型,，幾秒鐘面條出鍋立馬呈現(xiàn)在你面前,，聞著清香的牛骨湯，看著翠綠的蒜苗香菜搭配紅色的油潑辣子點綴其中,，瞬間讓人有了食欲,。蘭州牛肉面還有一...

書中主要介紹了蘭州牛肉拉面文化、發(fā)展,，牛肉拉面從拉面,、煮肉到調(diào)湯的全部過程，以及蘭州拉面企業(yè)經(jīng)營的傳統(tǒng)系列品種：炸醬面,、炒面,、涼面、鹵面,、臊子面等的制作,，同時在書中公布了其開發(fā)研制的拉面系列新品：蔬菜營養(yǎng)牛肉拉面、酸菜牛肉拉面,、紅燒牛肉拉面,，海鮮拉面等。還詳細...

蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用"小吃"加以定義,。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始,。根據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計,，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計算,，蘭州城區(qū)250多萬居民...

牛肉面館在所有快餐店中占32%,，但每天的就餐人數(shù)卻達到近常住人口的1/4，牛肉面當之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅,。據(jù)統(tǒng)計,，全市目前正常經(jīng)營的牛肉面館有2497家，通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關(guān),。當然,，不僅線上生意靠流量，...

蘭州牛肉面的特點在于其獨特的口感和豐富的味道,。面條要求細而有彈性,，湯要求清澈而鮮美，牛肉要求鮮嫩而有嚼勁,。在制作過程中,，還需要加入各種調(diào)料和配菜，如蔥姜,、花椒,、香菜等，以增加口感和營養(yǎng)成分,，蘭州牛肉面的特點在于其簡單而不失精致,，清爽而不失味道。蘭州牛肉面的制作...

對比廣州或上海的早茶,，牛肉面館有以下的特點:快餐化,、高效性:制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘;一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程,。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式,，保證出面速度?？捎嬃啃?拉面雖...

美食復蘇味蕾,，煙火趕走陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃,！回到故鄉(xiāng),，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾,，更是平實歲月里的故人情誼。離開蘭州時要去吃一碗牛大,，遠行歸來也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道,，熨帖著一顆顆眷戀故土的心,。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱呼牛肉面。這...

蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用"小吃"加以定義,。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始,。根據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計,，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計算,，蘭州城區(qū)250多萬居民...

蘭州牛肉面是純手工面,，可以根據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”,，“二細”,，“毛細”，“二柱子”等形狀各異的面條,。還可以根據(jù)個人飯量要求拉面師傅加面,，還是的哦。蘭州牛肉面物美價廉,。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜,，雞蛋，牛腱子肉等都是食客們不錯的選...

蘭州牛肉面的文化元素往往被人們所忽視,，但實際上,，這種美食所使用的原料包括牛肉、面粉,、湯,、蘿卜、蒜苗,、香菜和辣椒等,，必須綠色、安全,、健康的,，制作出來的味道才能地道、美味,。一碗蘭州牛肉面凝聚著蘭州傳統(tǒng)文化的精髓,，同時也體現(xiàn)了蘭州人民的尊嚴和民族形象,。馬保子用上品牛...

蘭州牛肉面不論是視覺、還是口味都能給人留下深刻的印象,，一碗牛肉面可以有粗細不一的面型,，每一位顧客可以現(xiàn)場跟拉面師傅說出你要的面型，幾秒鐘面條出鍋立馬呈現(xiàn)在你面前,，聞著清香的牛骨湯,，看著翠綠的蒜苗香菜搭配紅色的油潑辣子點綴其中，瞬間讓人有了食欲,。蘭州牛肉面還有一...

蘭州這座黃河穿城而過的美麗城市,，因一碗牛肉面被人們所熟知。這碗用“黃河水”煮出來的面,，帶著黃河的洶涌氣勢,，夾雜著金城蘭州的江湖氣息。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸實的蘭州人,，因此一碗面條勁道爽,，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生。蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng),，一碗面帶動...

由于拉面師傅在制作牛肉面時使用的是同樣大小的面團,，所以越細的面條必然長度越長，給人一種“數(shù)量很多”的錯覺,，實際上直徑越大的面條消化時間越長,，就越“頂飽”。有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊,，實在不行吃個別的走”,。牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的就...

一清二白三紅四綠五黃,，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面,，從街邊巷口走進商業(yè)購物中心。簡約明快的裝修,、時新的國潮元素,，連鎖面館憑借獨特的煙火氣與情懷，深入年輕白領社區(qū),，同時牛肉面的香味撩動著資本嗅覺,。資本為蘭州牛肉面品牌的建立提供了助力，但伴隨“倒春寒”,，如何在品質(zhì),、價...

抻拉是一個技術(shù)性很強的工作，初學者很難掌握要領，同樣的面團,，在有經(jīng)驗的師傅手中,，不但拉面的速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出來的面條粗細均勻,，不斷裂,，初學者可能不太容易做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，雙手上下抖動幾次,，則面條柔韌...

牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人數(shù)卻達到近常住人口的1/4,，牛肉面當之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅,。據(jù)統(tǒng)計，全市目前正常經(jīng)營的牛肉面館有2497家,，通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關(guān),。當然，不僅線上生意靠流量,，...

蘭州牛肉面是蘭州的一張名片,，許多人因為這一碗蘭州牛肉面而了解了蘭州，也愛上了這座城市,。俗話說得好,，民以食為天。對于那些離鄉(xiāng)背井的游子來說,，他們在外面想念的兩件事情就是家鄉(xiāng)的方言和食物,。方言讓他們感到親切，而食物則讓他們感到溫暖,。作為一個生于甘肅,、長于甘肅的人，...

蘭州牛肉面是純手工面,，可以根據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條,，比如“大寬”，“二細”,，“毛細”,，“二柱子”等形狀各異的面條。還可以根據(jù)個人飯量要求拉面師傅加面,，還是的哦,。蘭州牛肉面物美價廉。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜，雞蛋,，牛腱子肉等都是食客們不錯的選...

將溜好的面條放在案板上,，灑上清油（以防面條粘連），然后隨食客的喜愛拉出大小粗細不同的面條,。喜食圓面條的,，可以選擇粗、二細,、三細,、細、毛細5種款式,；喜食扁面的,，可以選擇大寬、寬,、韭葉3種款式,；想吃棱角分明的，拉面師傅會為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”,。拉面是一手絕活...

對比廣州或上海的早茶,，牛肉面館有以下的特點:快餐化、高效性:制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘;一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份,。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程,。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，保證出面速度,?？捎嬃啃?拉面雖...

牛肉湯的哲學牛肉湯的配方代代相傳，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成,。香料有花椒,、草果、桂子,、姜皮等,，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯,，氣香味濃,，湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店,，因著種種調(diào)味的傳秘方,，有了千樣微妙的個性。牛肉湯的滋味要的是溫厚...

新中國建立以后,，蘭州這座城市開始吸引來自全國各地的建設人才,。這些人來自不同的職業(yè)和民族,，使得蘭州的人口結(jié)構(gòu)變得復雜化。這種復雜性要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,，又能適應當?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風俗習慣。在這樣的背景下,，蘭州拉面應...

蓬灰使用注意其中的灰,，其實是堿，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰，蓬灰是一種天然綠色食品,，來源于一種野生植物—“水蓬”,，又名蓬柴、蓬蓬草,，多人叫它灰蓬草,，它的莖葉種皮中含有豐富的鹽、堿成分,，在花盛期收集并鑄爐燒制,，燒制后在地面挖...

當面條跟牛肉在蘭州相互碰撞因此成為牛肉面,，并進而在全國聲名鵲起,，也已經(jīng)經(jīng)歷了100多年的時間。作為一個蘭州人,，如果有一位外地朋友問你,，能蘭州的是什么，你會想到什么,，中山橋,？黃河？白塔山,？當然,，上述每一個都是蘭州一道靚麗的風景。然而我認為蘭州城市形象或者說具有蘭...

西北人喜食辣,，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法,。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同,，通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入...