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早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面,，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來(lái)說(shuō),，一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì),、細(xì)、三細(xì),、二細(xì),、...

牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)要求①“一清、二白,、三紅,、四綠”指的是：一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,。（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）②“粗細(xì)均勻、條長(zhǎng)整齊,、粗細(xì)如一”指的是：面條的粗細(xì)一致,；長(zhǎng)度一致；色澤一致,；煮熟的程度一致,；口感一...

一碗牛肉面是怎樣煉成的？牛肉面的制作工藝看似不是很復(fù)雜,，但做牛肉面也是一門(mén)問(wèn),。你要學(xué)會(huì)如何和面，如何揪面,，如何拉面,，還要學(xué)會(huì)如何熬湯。別看普普通通的一碗面,，制作好也是需要花時(shí)間和精力的,。一般來(lái)說(shuō),，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗...

蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史,，它以“湯鏡者清，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第1面”,。蘭州牛肉面,，清淡、爽口,、實(shí)惠,、價(jià)廉。而且拉抻起來(lái)...

“一細(xì),二寬,三韭葉,下個(gè)撒呢?”“二細(xì),辣子多些”,。這是蘭州牛肉面館里常見(jiàn)的對(duì)話(huà),，蘭州有1000多家拉面館（當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為牛肉面館）,每天要消耗一百多萬(wàn)碗牛肉面，早上一碗,，中午一碗,，為常見(jiàn)。如今,，常見(jiàn)的做法是顧客與傳面師傅已經(jīng)形成默契,，會(huì)省去一來(lái)一往的對(duì)話(huà)，雙方...

廢話(huà)不說(shuō),，直接開(kāi)講,！蘭州牛肉面，講究一清二白三紅四綠,，這是賣(mài)相,！真正的精髓，其實(shí)在湯里,。蘭州人吃牛肉面,，要早上吃，頭鍋湯,，香的有底蘊(yùn),。一清二白三紅四綠，缺一不可,。如果連這幾點(diǎn)都做不到,，店門(mén)都沒(méi)人進(jìn)去。毛細(xì),、細(xì)的,、三細(xì),、二細(xì)、九葉,、寬的,、大寬，面型不同口感也各有...

在蘭州的街頭巷尾,，隨意踏進(jìn)一家面館,，總能?chē)L到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,，面里有著蘭州人念念不忘的味道有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。蘭州牛肉面深深植根于當(dāng)?shù)厝嗣裆钪?，成?..

蘭州拉面特色各異，口味口感根據(jù)所在地不同,，稍有差異,。只賣(mài)拉面，哪有什么競(jìng)爭(zhēng)力,！生意沒(méi)這么做的！蘭州拉面館,，還會(huì)賣(mài)新疆拌面,、大盤(pán)雞蓋飯、各色米飯蓋澆飯,。不專(zhuān)注,，哪能做出真的美食，只是扛饑的生活用品,。面食大省,，基本都在北方，陜西,、山西,、河南榜前坐穩(wěn)首先，我們來(lái)看大...

蘭州牛肉面的正確打開(kāi)方式每天天不亮,，就有人早早起來(lái)跑到家附近的牛肉面館守著了,。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。由于每家面館每天能供應(yīng)的湯底都是有限的,，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水,，隨著湯里面的水越加越多，湯的味道也會(huì)越來(lái)越淡,。想要嘗到濃郁的那...

在中國(guó)的西北地區(qū),，有這樣一碗面,，它以其獨(dú)特的口感和豐富的歷史背景，吸引了無(wú)數(shù)食客的味蕾,。它就是——蘭州牛肉面?，F(xiàn)在，我們將深入探索這碗面的歷史,，制作方法,，以及它的獨(dú)特之處。首先,，讓我們回到歷史的長(zhǎng)河中,，了解一下蘭州牛肉面的起源。據(jù)傳,，早在唐代,，甘肅地區(qū)就有了制...

和面時(shí)還要放入適量的水和灰，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量,。講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。其中的灰,，是戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰,，加進(jìn)面里,，使面有了一種特殊的香味的同時(shí)，爽滑透黃,、筋道有勁,。近年來(lái)蓬灰已經(jīng)用特用的和面劑代替，但和面技巧...

蘭州,，一座黃河穿城而過(guò)的西部城市,，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會(huì)有人：蘭州人的一天,，是從一碗牛肉面開(kāi)始的,。在蘭州的大小街巷，遍布牛肉面館,，從曾經(jīng)的幾十家,，到現(xiàn)在的一兩千家，在蘭州,，牛肉面館伴隨著蘭州人的生活,，見(jiàn)證著城市的變遷。牛肉面...

牛肉面的湯底是關(guān)鍵之一。湯底通常由牛骨,、牛肉,、各種香料和調(diào)味料熬制而成，湯底鮮香濃郁,，給牛肉面增添了獨(dú)特的風(fēng)味,。其次，牛肉面的配料也是多樣化的,。除了牛肉和面條外,，常見(jiàn)的配料還有豆芽、香菜,、蔥花等,，這些配料的加入使得牛肉面更加豐富多樣，口感更加鮮美,。然后,，牛肉面...

一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人,，從清晨里自由出走,。“我們蘭州沒(méi)有地道蘭州拉面,，只有牛肉面,。”在蘭州,，地道的口味有三種：原味牛肉面,、酸菜牛肉面、辣子牛肉面,。其中酸菜牛肉面和辣子牛肉面越來(lái)越受大眾所喜歡。一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”,，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河...

蘭州碧富宮牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外,，蘭州碧富宮牛肉面還可以加入各種蔬菜,、豆腐、海帶等配料,，增加口感的層次感和營(yíng)養(yǎng)的豐富度,。牛肉面是一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)中華美食，其起源可以追溯到中國(guó)北方的漢族民間,。據(jù)傳,，牛肉面一早出現(xiàn)在中國(guó)的西北地區(qū)，由于當(dāng)?shù)?..

吃出牛肉面的感覺(jué),，對(duì)于游客來(lái)說(shuō)并不容易,。首先講究一個(gè)“早”字,。地道牛肉面食客，中午過(guò)了點(diǎn)是不去吃的,?！邦^鍋面”是蘭州人認(rèn)可的牛肉面，也就是早上的頭一鍋熬出來(lái)的湯澆的面,。清晨五點(diǎn)多,邊喝面湯邊吃面,有人不坐在店里,喜歡蹲在門(mén)口,頭上淌著汗,說(shuō)是這樣吃著又香又暖和...

廢話(huà)不說(shuō),，直接開(kāi)講！蘭州牛肉面,，講究一清二白三紅四綠,，這是賣(mài)相！真正的精髓,，其實(shí)在湯里,。蘭州人吃牛肉面，要早上吃,，頭鍋湯,，香的有底蘊(yùn)。一清二白三紅四綠,，缺一不可,。如果連這幾點(diǎn)都做不到，店門(mén)都沒(méi)人進(jìn)去,。毛細(xì),、細(xì)的、三細(xì),、二細(xì),、九葉、寬的,、大寬,，面型不同口感也各有...

同樣重要的步驟是熬成一鍋醇香濃厚的牛肉湯。用牛肉,、牛棒骨,、牛肝、肥土雞等為原料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的湯,，經(jīng)沸煮、微煮使主料鮮味溶于湯中,，中間經(jīng)過(guò)了兩次的撇沫澄清,，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里面入味的湯料,。甘肅牛肉面的吃法也是多種多樣,。經(jīng)典...

蘭州碧富宮牛肉面是一道源自中國(guó)蘭的傳統(tǒng)美食，已有數(shù)百年的歷史,。它以其獨(dú)特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛(ài),。蘭州碧富宮牛肉面的主要原料是面條和牛肉，配以各種香料和調(diào)味料,，制作出一碗香氣撲鼻,、味道鮮美的美食。需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟才能完成,。首先,，面粉需要經(jīng)過(guò)揉面、搟...

一碗牛肉面是怎樣煉成的,？牛肉面的制作工藝看似不是很復(fù)雜,，但做牛肉面也是一門(mén)問(wèn)。你要學(xué)會(huì)如何和面,，如何揪面,，如何拉面，還要學(xué)會(huì)如何熬湯,。別看普普通通的一碗面,，制作好也是需要花時(shí)間和精力的。一般來(lái)說(shuō),，一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗...

吃出牛肉面的感覺(jué),，對(duì)于游客來(lái)說(shuō)并不容易,。首先講究一個(gè)“早”字。地道牛肉面食客,，中午過(guò)了點(diǎn)是不去吃的,。“頭鍋面”是蘭州人認(rèn)可的牛肉面,，也就是早上的頭一鍋熬出來(lái)的湯澆的面。清晨五點(diǎn)多,邊喝面湯邊吃面,有人不坐在店里,喜歡蹲在門(mén)口,頭上淌著汗,說(shuō)是這樣吃著又香又暖和...

“一細(xì),二寬,三韭葉,下個(gè)撒呢?”“二細(xì),辣子多些”,。這是蘭州牛肉面館里常見(jiàn)的對(duì)話(huà),，蘭州有1000多家拉面館（當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為牛肉面館）,每天要消耗一百多萬(wàn)碗牛肉面，早上一碗,，中午一碗,，為常見(jiàn)。如今，常見(jiàn)的做法是顧客與傳面師傅已經(jīng)形成默契,，會(huì)省去一來(lái)一往的對(duì)話(huà),，雙方...

牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)要求①“一清、二白,、三紅,、四綠”指的是：一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,。（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）②“粗細(xì)均勻、條長(zhǎng)整齊,、粗細(xì)如一”指的是：面條的粗細(xì)一致,；長(zhǎng)度一致；色澤一致,；煮熟的程度一致,；口感一...

蘭州人的1天，是從一碗面開(kāi)始的,。蘭州這座黃河穿城而過(guò)的城市,，與一條河相廝相守，和一碗面相愛(ài)相生,。因?yàn)榕Ｈ饷娴拇嬖?，蘭州這兩個(gè)字在外地人的腦中更加的鮮活具象；也是因?yàn)檫@碗面,，全世界的蘭州人對(duì)于遙遠(yuǎn)故鄉(xiāng)的記憶將永遠(yuǎn)清晰,。還有臊子面是蘭州市有名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說(shuō)是由唐...

同樣重要的步驟是熬成一鍋醇香濃厚的牛肉湯,。用牛肉,、牛棒骨、牛肝,、肥土雞等為原料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的湯，經(jīng)沸煮,、微煮使主料鮮味溶于湯中,，中間經(jīng)過(guò)了兩次的撇沫澄清，成品清澈見(jiàn)底,，味道極其鮮美,，是牛肉面里面入味的湯料,。甘肅牛肉面的吃法也是多種多樣。經(jīng)典...

蘭州牛肉面的正確打開(kāi)方式每天天不亮,，就有人早早起來(lái)跑到家附近的牛肉面館守著了,。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。由于每家面館每天能供應(yīng)的湯底都是有限的,，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水,，隨著湯里面的水越加越多，湯的味道也會(huì)越來(lái)越淡,。想要嘗到濃郁的那...

你要是跟蘭州人說(shuō)“我們?nèi)コ蕴m州拉面吧”,，他能跟你急。同時(shí)很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒(méi)蘭州拉面,，只有牛肉面”,。那遍及全國(guó)的蘭州拉面是怎么回事呢？原來(lái)外地的蘭州拉面館幾乎都是青?；∪碎_(kāi)的,，并不能表示蘭州的牛肉面。誰(shuí)能想到看似毫無(wú)存在感的青海,，居然如此無(wú)私地把鄰居家...

蘭州人的1天,，是從一碗面開(kāi)始的。蘭州這座黃河穿城而過(guò)的城市,，與一條河相廝相守,，和一碗面相愛(ài)相生。因?yàn)榕Ｈ饷娴拇嬖?，蘭州這兩個(gè)字在外地人的腦中更加的鮮活具象,；也是因?yàn)檫@碗面，全世界的蘭州人對(duì)于遙遠(yuǎn)故鄉(xiāng)的記憶將永遠(yuǎn)清晰,。還有臊子面是蘭州市有名的傳統(tǒng)面食,。據(jù)說(shuō)是由唐...

和面時(shí)還要放入適量的水和灰，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量,。講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。其中的灰,，是戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰,，加進(jìn)面里,，使面有了一種特殊的香味的同時(shí)，爽滑透黃,、筋道有勁,。近年來(lái)蓬灰已經(jīng)用特用的和面劑代替，但和面技巧...

一碗好的牛肉面,，沒(méi)有好的牛肉成何體統(tǒng),！這里每碗蘭州牛肉面里所用的牛肉片可不是隨隨便便的。每一片都能清楚的看見(jiàn)肉的紋路,。選用高質(zhì)量辣椒,，天然菜籽油。加上自制的香料組合,，精細(xì)炒制成的辣椒油,，一滴入魂，讓人欲罷不能簡(jiǎn)直是牛肉面的靈魂,！選用新鮮的蒜苗和香菜,，細(xì)細(xì)切碎，...