餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：配菜間,。（1）每日開餐前,，徹底清理所屬冰箱,，檢查原料是否變質(zhì),。（2）刀,、砧板,、抹布,、配菜盤等用具要清潔,，做到無污跡，無異味,。（3）配料,、小料要分別盛裝，擺放整齊,，配料的水盆要定時(shí)換水,。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。（4）在開啟罐頭食品時(shí),，首先要把罐頭表面清潔一下,，再用特定開啟刀打開，切忌用其它工具,，避免金屬或玻璃碎片掉入,。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。（5）配菜過程中,，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,，認(rèn)真配菜，嚴(yán)格把關(guān),。（6）營業(yè)結(jié)束后,，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置,，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存,。餐飲管理應(yīng)加強(qiáng)能源管理，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù),，減少能源消耗,，降低碳排放。常州蛋糕店餐飲管理培訓(xùn)課程

餐飲管理教學(xué)內(nèi)容：本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實(shí)際需求出發(fā),，以崗位群的工作為依據(jù),，通過循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識,，又有操作技能和實(shí)際工作能力,，能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實(shí)訓(xùn)課,，采用模塊式教學(xué),。總課時(shí)為108學(xué)時(shí),，其中理論教學(xué)72學(xué)時(shí),，實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括8個(gè)項(xiàng)目36學(xué)時(shí)。理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例為2:1,。在教學(xué)過程中,，課題組根據(jù)學(xué)生的具體情況與酒店企業(yè)合作,，開展課程共建。由酒店餐飲部經(jīng)理,、主管、培訓(xùn)師協(xié)助在學(xué)院三星級實(shí)習(xí)酒店旅苑賓館及被評為浙江省高職旅游類示范性實(shí)踐教學(xué)基地的模擬中西餐廳,、酒館等進(jìn)行全真環(huán)境的現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué),，覆蓋率為實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的80%以上。鹽城面館餐飲管理公司餐飲管理可以提供專業(yè)的營銷策略和推廣活動(dòng),，增加餐廳的口碑和市場份額,。

餐飲管理特點(diǎn)：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高,。從原材料成本來看,，有的是鮮活商品，有的是干貨,，有的是半成品,，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗,、宰殺,、拆卸、漲發(fā),、切配方法和配置比例存有明顯差異,，加工過程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市,，變動(dòng)幅度較大,。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動(dòng)。此外,，還有燃料,、動(dòng)力費(fèi)用、勞動(dòng)工資,、餐具等易耗品的消耗,，家具、設(shè)備的折舊等,，其中有些是易碎品,，損耗控制難度較大。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制,，降低消耗,，往往是餐飲管理的重要課題。

三大塊,，同時(shí)又分兩種員工,，是他們的敬業(yè)愛崗,、相互合作才保證了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。每個(gè)酒店,、每個(gè)部門都有它的關(guān)鍵崗位,，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核、篩選,、試用才定下來的,，這是選人的標(biāo)準(zhǔn)，因材而用,。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢,？我對關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣、職能性強(qiáng),、引起波動(dòng)大且不好采取彌補(bǔ)措施的崗位叫關(guān)鍵崗位,。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問,、多考核,、多培訓(xùn)、多談話能過準(zhǔn)確把握員工動(dòng)態(tài),，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因,。餐飲管理定期進(jìn)行環(huán)保宣傳活動(dòng)，提高顧客和員工的環(huán)保意識,，共同保護(hù)環(huán)境,。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要提高文化品位。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物,，作為星級酒店餐廳,，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵，提高文化品位,，把菜文化,、吃文化、筵席宴會文化,、餐廳文化,、服務(wù)文化、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動(dòng)的全過程,?？梢圆扇　耙M(jìn)來，走出去”的辦法,，“引進(jìn)來”即開辦有關(guān)飲食文明,、綠色餐飲、健康飲食之類的講座,，舉辦名人聚餐會,、名人品嘗會,，舉行酒店與賓客、市民互動(dòng)的征集菜名,、評選本店名菜等各項(xiàng)活動(dòng),；“走出去”即利用恰當(dāng)時(shí)間、適當(dāng)機(jī)會參與社會各項(xiàng)美食推介促銷活動(dòng)和公益活動(dòng),，增加文化的附加值,，并通過不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌,，擴(kuò)大社會影響力。餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。常州蛋糕店餐飲管理培訓(xùn)課程

餐飲管理能通過定期舉辦主題活動(dòng),，吸引顧客參與,，提升餐廳口碑和客流量。常州蛋糕店餐飲管理培訓(xùn)課程

餐飲管理法：1.預(yù)算與財(cái)務(wù)管理：預(yù)算每月經(jīng)營費(fèi)用：人資費(fèi)用,，成本費(fèi)用,，不確定費(fèi)用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用,。財(cái)務(wù)管理：要求賬目相符,，每個(gè)環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度,，流程,，有章必循。2.動(dòng)力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)的生命力,，凝聚力,，要?jiǎng)?chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。3.資產(chǎn)管理：資產(chǎn)管理也屬成本控制,，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,，電器用具等，物品數(shù)量,，使用年限,，完好度如何，然后分配到人,，責(zé)任到人,，維護(hù)并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達(dá)到預(yù)期的效果。4.經(jīng)營管理：此餐飲管理是飯店的命脈,，也是飯店?duì)I銷的重點(diǎn),，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展,，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品,，招攬客源與穩(wěn)定客源,。常州蛋糕店餐飲管理培訓(xùn)課程