散餐操作程序：（一）,、散餐服務(wù)要求 1,、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮,、時(shí)菜,、甜品、水果,、特別介紹,、沽清類）。2,、備料：（醬油,、胡椒粉、開水,、點(diǎn)菜單,、熱巾、托盤等,；（二）,、開餐前的檢查工作：1、參加班前例會(huì),，聽從當(dāng)日工作安排,。2、檢查儀容儀表,。3,、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一,，干凈無(wú)缺口,，臺(tái)布、口布無(wú)破損,，無(wú)污漬,。4,、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵,，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形,。5,、工作臺(tái)：餐柜、托盤,，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。6,、檢查花草,。7,、檢查地面。 在真實(shí)的餐飲環(huán)境中進(jìn)行模擬操作和實(shí)踐訓(xùn)練,。南通面館餐飲服務(wù)方式

中餐宴會(huì)順序一般在宴會(huì)開始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好,，斟酒前先主賓，后斟主人,，然后順時(shí)針?lè)较蛞来卫@桌進(jìn)行,。在賓主祝酒講話時(shí)服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，端正靜立在僻靜位置上,，不可抓耳撓腮或交頭接耳,，并要注意賓客杯中的酒水，當(dāng)杯中酒水少于三分之一時(shí),，就應(yīng)及時(shí)斟添,，使其經(jīng)常保持八分滿。要特別照顧好主賓和主人,，賓主講話結(jié)束時(shí),，服務(wù)員要及時(shí)送上他們的酒杯，供其祝酒,。賓主離位給來(lái)賓祝酒時(shí),，服務(wù)員應(yīng)托著烈性酒和甜酒兩種酒，跟隨主人身后,，以便及時(shí)給主人或來(lái)賓續(xù)斟,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的學(xué)員將學(xué)習(xí)如何有效管理餐廳、提供優(yōu)良的食物和服務(wù),。

當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻,，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例只為20%-30%,，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%,。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東,、海南,、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓,。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史較低,。2006年,，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額初次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元,，同比增長(zhǎng)16.4%,，比上年凈增1458億元,，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與革新開放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍,。

斟倒姿勢(shì)和方法,，身體微前傾，右腳伸入兩椅之間,，左腳微微踮起,，將右腿伸出進(jìn)行斟倒，左手托盤略向外出,，身體不要貼靠賓客,。斟酒完畢，應(yīng)順勢(shì)轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶的四分之一圈,，以免瓶口的酒滴在臺(tái)布上,，手握酒瓶時(shí)盡量不要擋住商標(biāo)，以便使客人看清他所飲用的佳釀是什么牌子,。斟酒的方法有兩種:一種叫桌斟,，服務(wù)員站在賓客的右邊，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水;另一種叫捧斟,，方法是一手握瓶,，一手將酒杯捧在手上，站在賓客的右側(cè),，再向杯內(nèi)斟酒,，然后將斟滿的酒杯放在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒,。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何處理突發(fā)事件和應(yīng)對(duì)緊急情況,，保證餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行。

餐飲部經(jīng)理說(shuō)必須有這些基本功才可以成為優(yōu)良員工的,，每一天可以鍛煉,，讓大家健美一點(diǎn)。每一天的培訓(xùn)內(nèi)容都排的慢慢的,。對(duì)于學(xué)生的要求還是比較低一點(diǎn)的,，據(jù)介紹原來(lái)對(duì)于新員工的托盤訓(xùn)練都是沿著太虛湖假日酒店文化長(zhǎng)廊進(jìn)行端托訓(xùn)練的。培訓(xùn)內(nèi)容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求,、餐飲業(yè)的基本發(fā)展?fàn)顟B(tài),、餐飲部的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、餐飲服務(wù)基本技能,、餐飲的各個(gè)服務(wù)部門及其基本要求、餐飲服務(wù)方法與技巧,、餐飲服務(wù)中常見問(wèn)題及其處理,、近期重大的餐飲vip接待等等,。學(xué)員可以通過(guò)實(shí)踐機(jī)會(huì)，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中,。南通面館餐飲服務(wù)方式

我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注社會(huì)責(zé)任和可持續(xù)發(fā)展,，推動(dòng)綠色餐飲的理念和實(shí)踐。南通面館餐飲服務(wù)方式

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.斟酒要求,。A.上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì),。B.向客人問(wèn)酒,，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒,，斟酒順序：先主賓后主人,，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。C.斟酒規(guī)格：啤酒,，汽水八分滿,，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,，混合酒先斟汽水后斟洋酒。2.收茶杯,。在為客人斟上酒水后,，必須征詢客人意見，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí),，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤,，然后放回干凈的煙盅,。南通面館餐飲服務(wù)方式