餐飲管理工作計劃：一、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰,。因為沒有考核,，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎,，二是完成不好者要罰,，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結,。二,、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論,，會后再專題討論解決,。周會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情,、工作清單再安排理順一遍,，并結合月計劃強調重點及問題的解決，所以會議不能太長,。開會的時間大多在周五下午,、周六或周一上午，不論什么時間,，如何有利于工作的強力推進都是可以的,。水天堂管理技術培訓學校致力于培養(yǎng)優(yōu)良的餐飲服務人才,，通過實踐和培訓,，傳承企業(yè)文化,，提升員工發(fā)展水平,。中餐廳餐飲服務托管

散餐操作程序：（一）,、散餐服務要求 1,、了解當天供應品種（例湯、海鮮,、時菜、甜品,、水果,、特別介紹、沽清類）,。2、備料：（醬油,、胡椒粉、開水,、點菜單、熱巾,、托盤等,；（二）、開餐前的檢查工作：1,、參加班前例會，聽從當日工作安排。2,、檢查儀容儀表。3,、臺面擺設：餐具整齊,，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口,，臺布、口布無破損,，無污漬。4,、臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬,，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5,、工作臺：餐柜、托盤,，擺設要求整齊統(tǒng)一,，餐柜布置整齊無歪斜。6,、檢查花草。7,、檢查地面。 中餐廳餐飲服務托管學員將學習如何有效管理餐廳,、提供優(yōu)良的食物和服務,。

餐飲服務質量控制和監(jiān)督的基礎，必須具備以下三個基本條件,，這樣才能進行有效的餐飲管理。首先必須建立餐飲服務的標準規(guī)程,。制定服務規(guī)程時，首先確定服務的環(huán)節(jié)程序,，再確定每個環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動作、語言,、時間、用具,，包括對意外事件、臨時要求的化解方式,、方法等。管理人員的任務是執(zhí)行和控制規(guī)程,，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié),，用服務規(guī)程來統(tǒng)一各項服務工作，從而使之達到服務質量標準化,、服務崗位規(guī)范化和服務工作程序化、系列化,。其次，應抓好員工的培訓工作,。企業(yè)之間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭，很難想象,，沒有經過良好訓練的員工能有高質量的服務,。然后,，必須收集質量信息,。餐廳管理人員應該知道服務的效果如何，即賓客是否滿意,，從而采取改進服務,、提高質量的措施。

餐飲管理工作計劃：一,、注意避免周計劃制定時的問題。1,、抓不住重點與必須要完成的工作。2,、分工不清不知道誰來完成。3,、數字目標不清晰。4,、走過場，在一起說說而已,，或者報上去沒有檢查。5,、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。6,、工作任務量過大，根本就完不成,，造成周計劃經常落空,。7、部門經理是要較清楚一周每天的工作,，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導,，請求支持與配合的工作。8,、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事,，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好,。培訓課程還包括食材的采購與管理、菜單設計和研發(fā)等方面的內容,。

西餐午晚餐擺臺，午,、晚餐一般是用小方臺、小圓臺或小方臺,。擺放餐具的方法是:服務盤放在正中，對準椅中線(圓桌則按順時針方向按人數等距離定位擺盤),，餐巾疊放在服務盤內，餐又放在服務盤的左邊,，又尖朝上,，餐刀和湯匙放在服務盤的右邊，匙口朝上,，甜點心餐具橫放在服務盤的上方。面包盤放在餐叉的左上方,，酒杯靠水杯右側,，煙灰缸放在服務盤的正上方胡椒瓶,、鹽瓶放在煙缸的上方,。午、晚餐中各有一餐為正餐,，由于世界各國情況不同，因此,，西餐擺臺方法也有差別，分國際式正餐擺臺和法式正餐擺臺,，以8人標準為一臺的宴會(長方形臺)，倒水及酒順序為水,，葡酒。量的控制為水斟5分之四,，白葡萄酒為三分之二，紅葡萄酒為四分之三,。西餐宴會程序擺臺略為復雜。我們追求創(chuàng)新,，不斷推動餐飲服務行業(yè)的發(fā)展與進步。蘇州雞排店餐飲服務員培訓

餐飲服務培訓學校的學習氛圍積極向上,，學員之間可以相互交流,、互相學習,。中餐廳餐飲服務托管

規(guī)范禮貌用語及操作程序：1.服務員在分管的崗位上站崗,，笑臉迎接客人,，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐,，您好，歡迎光臨,！”2.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出,，在她坐下時,，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐,，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓,。操作中需打“請”的手勢。帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢,。中餐廳餐飲服務托管