餐廳收銀操作規(guī)程,，操作規(guī)程：（1）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳,，由迎賓引導(dǎo)客人入座，并填制食品登記卡,，卡上應(yīng)填清日期、人數(shù),、桌號,、頭一聯(lián)迎賓自留，第二聯(lián)交服務(wù)員,，服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名,，第三聯(lián)交收銀員，經(jīng)手人處填收銀員姓名,；（2）客人點(diǎn)用消費(fèi),，點(diǎn)菜單一式三份，頭一聯(lián)收銀，第二聯(lián)傳菜,，第三聯(lián)交廚房,；酒水單一式三份，頭一聯(lián)交收銀,，第二聯(lián)交吧臺,，第三聯(lián)服務(wù)員留存；（3）收銀員根據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單及時(shí)錄入電腦,，若點(diǎn)菜單或酒水單有更改,，應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式,，提前接觸和適應(yīng)工作環(huán)境,。揚(yáng)州咖啡廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

注意事項(xiàng)：頭一，端托時(shí)注意衛(wèi)生,。輕托不貼腹,，手腕要靈活，切忌身體僵直,，行走時(shí)步履輕快;重托盤底不擱肩,，前不近嘴，后不靠發(fā),，右手自然擺動(dòng)或扶住前內(nèi)角,。托盤不越過賓客頭頂，隨時(shí)注意數(shù)量,，重量,，重心的變化，手指做出相應(yīng)的第二移動(dòng),。第三行走時(shí),，頭要正，肩要平,，上身要直,，眼視前方，腳步輕盈,，行走平穩(wěn),，表情自然。斟酒,，在餐廳里,，無論中，西餐的便飯,，中餐一般酒席,，還是較高級的中餐酒席,，宴會(huì)以及西餐享會(huì)，常常由服務(wù)員斟酒,。因此,，服務(wù)員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識，對做好服務(wù)工作是十分必要的,。常州中餐廳餐飲服務(wù)項(xiàng)目我們鼓勵(lì)學(xué)員積極思考和創(chuàng)新,，推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與變革。

開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),，本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,，各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),，管理視野相對狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾矛盾,，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

餐飲服務(wù)：服務(wù)質(zhì)量,、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不只關(guān)系著酒店的效益、聲譽(yù),，更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展,。在制度化,、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化,、多樣化轉(zhuǎn)化的過程中,，我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是“和諧服務(wù)”。所謂和諧服務(wù),，就是以服務(wù)員的親情,、技能、效率,、知識和良好的修養(yǎng),，表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格，是和諧對客關(guān)系的集中體現(xiàn),。具體表現(xiàn)為：標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性相統(tǒng)一,，快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一，熱情與禮儀相統(tǒng)一,，親切與高雅相統(tǒng)一,，守責(zé)與靈活相統(tǒng)一，中文名餐飲服務(wù)外文名Food and Beverages服務(wù)對象顧客,。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書,，證明他們在餐飲服務(wù)方面的專業(yè)知識和技能。

注意事項(xiàng)：右手握酒瓶下半部,，商標(biāo)朝外顯示給客人,，瓶口不搭酒杯,，以相距2厘米為宜,，中餐斟酒一律以八分滿為宜表示尊重當(dāng)斟至適度酒量時(shí)萬不可突地抬起瓶身2.而應(yīng)稍停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身,，抬起瓶口,，使然后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻地分布在瓶口沿上。避免酒水滴灑在臺布或賓客身上,?？刂普宓顾俣取Ｆ績?nèi)酒量越少,，流速則越快,，容易溢出，尤其是啤酒,，當(dāng)啤酒與汽水混喝時(shí)要先斟汽水,，再斟啤酒酒杯或酒滿溢出時(shí)，要迅速鋪上干凈的餐巾并重新斟酒,。管理區(qū)負(fù)責(zé)餐飲中心經(jīng)理,、廚師長等的培訓(xùn)工作,，包括企業(yè)理念、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域的培訓(xùn),。常州中餐廳餐飲服務(wù)項(xiàng)目

學(xué)員將了解到不同文化背景下的餐飲習(xí)俗和禮儀規(guī)范,。揚(yáng)州咖啡廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程,，培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致,。揚(yáng)州咖啡廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)