注意菜看臺面擺放格局，擺菜是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，其基本要求是:講究造型藝術(shù),，注意禮貌。尊敬主賓,，方便食用。擺菜的位置要適中。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面,，間距要適當(dāng).宴席擺菜，一般從中間向四周擺放,。菜著的觀賞面要對正主位,。各種菜著要對稱擺放，講究造型藝術(shù),?？梢钥紤]鴨對雞，魚對蝦及色彩,，形狀的對稱,，盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節(jié)奏,。分菜,，分菜是宴會服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作，要想熟練的掌握它,，就必須對各種菜著的烹制方法,，菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解，才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如,。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司餐飲服務(wù)值得用戶放心,。合肥連鎖店餐飲服務(wù)

餐飲管理工作計(jì)劃：一、周計(jì)劃的獎一般對周計(jì)劃沒有獎罰。因?yàn)闆]有考核,，所以應(yīng)該對周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎罰措施,，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰,，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連,，并進(jìn)行總結(jié)。二,、周計(jì)劃的開會匯報(bào)不要超過1個小時(shí),，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決,。周會一般是互相交流與碰頭,，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍,，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決,，所以會議不能太長。開會的時(shí)間大多在周五下午,、周六或周一上午,，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的,。合肥連鎖店餐飲服務(wù)江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司是一家專業(yè)提供餐飲服務(wù)的公司,，有想法的不要錯過哦！

現(xiàn)場控制,，現(xiàn)場控制指現(xiàn)場監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù),，使其規(guī)范化、程序化,，并迅速妥善處理意外事件?，F(xiàn)場控制的內(nèi)容主要是：（1）服務(wù)程序的控制。（2）上菜時(shí)機(jī)的控制,。根據(jù)賓客用餐的速度,、菜肴的烹制時(shí)間，掌握好上菜節(jié)奏,。（3）意外事件的控制,。餐飲服務(wù)是面對面的直接服務(wù)，容易引起賓客的投訴,。一旦引起投訴,，主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施，以防止事態(tài)擴(kuò)大,，影響其他賓客的用餐情緒,。（4）人力控制,。開餐期間，服務(wù)員雖然實(shí)行分區(qū)看臺責(zé)任制,，在固定區(qū)域服務(wù)（一般是按每個服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域）,。但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化，進(jìn)行二次分工,，做到人員的合理運(yùn)作,。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指派工作,，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作,。2、以身作則,，責(zé)任心強(qiáng),，敢于管理。3,、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，工作程序。4,、合理指揮和安排人力,，管理好本班人員的工作班次,。5,、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒,，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映,。6,、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào),。7,、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧,。8,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9、隨時(shí)注意客人動向,，督導(dǎo)員工主動,、熱情、禮貌待客,。10,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。11,、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng),。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,，做好交接手續(xù),。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司致力于提供餐飲服務(wù)，有想法的可以來電,！

餐飲管理工作計(jì)劃：一,、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問題。1,、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作,。2、分工不清不知道誰來完成,。3,、數(shù)字目標(biāo)不清晰。4,、走過場,，在一起說說而已，或者報(bào)上去沒有檢查,。5,、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。6,、工作任務(wù)量過大,，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空,。7,、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo),，請求支持與配合的工作。8,、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌,，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生,，要統(tǒng)籌解決好,。培訓(xùn)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會和商業(yè)組織合作，提供行業(yè)動態(tài)和發(fā)展趨勢的學(xué)習(xí)資源,。杭州大鍋菜餐飲服務(wù)管理

我們的課程內(nèi)容包括餐飲業(yè)的基本知識,、食品安全與衛(wèi)生,、餐飲質(zhì)量管理等。合肥連鎖店餐飲服務(wù)

由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉,，所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn),，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧。一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多,?；蛟S由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了,，同學(xué)們都有點(diǎn)受不了,，稱之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn),，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核,、再強(qiáng)化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂,，五分鐘端托,，同學(xué)們紛紛都累得不行，只有個別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求,。由此可以看出來,，基本身體素質(zhì)對于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。合肥連鎖店餐飲服務(wù)