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白酒會(huì)不會(huì)過(guò)期呢,？一,、國(guó)家規(guī)定,。有些酒,，在酒瓶上是看不到保質(zhì)期的,，原因是因?yàn)?，在《食品?biāo)識(shí)管理規(guī)定》里,，國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定,，乙醇含量10%以上的飲料酒,、食醋,、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi),，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期,。而且，白酒一般都在53度左右,，已經(jīng)具備了消毒的作用,，只要擁有適當(dāng)?shù)谋４鏃l件，即可保存酒,。二,、香型酒儲(chǔ)存區(qū)別。白酒的保質(zhì)期,，是和釀造方式,、存儲(chǔ)條件以及是否開(kāi)封有著一定的相關(guān)性的。白酒一般分為普通香型,、醬香型,、濃香型、清香型等幾大類(lèi)：普通香型的白酒,，在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存之后，口味會(huì)變淡,，香味也會(huì)減弱,。而醬香型白酒，它的適飲年限一般是15年左右,，超過(guò)15年以上的酒一般用來(lái)勾調(diào),，不建議直接飲用。在32度以下的白酒,，屬...

濃香型白酒釀造工藝簡(jiǎn)介,。自古以來(lái)，白酒作為一種特殊飲品早已經(jīng)融入了人們的生活當(dāng)中,，尤其在我們的傳統(tǒng)文化中更為突出,。而白酒品牌在中國(guó)更是數(shù)不勝數(shù),，沒(méi)有哪一種是好，主要還是看個(gè)人的飲酒習(xí)慣和口味,。就來(lái)介紹下占市場(chǎng)份額70%的濃香型白酒,。根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格,，白酒的香型目前有12種,，其中較具表示性的有濃香、醬香,、清香,、兼香等，不同的原料和釀造工藝決定了不同香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)格,。接下來(lái)白酒廠(chǎng)家詳細(xì)介紹一下濃香型白酒的釀造工藝,。濃香型白酒具有窖香濃郁、綿柔甘洌,、香味協(xié)調(diào),、入口甜、落口綿,、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分...

白酒的香氣與香型有什么關(guān)系,？白酒的香氣和香型的主體都是白酒,因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型,。但兩者并無(wú)直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征,。但反之不然,即某一種香氣不光光反映某種香型的白酒,往往是幾種不同香型的白酒兼而有之,。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對(duì)應(yīng)時(shí),則屬于正常的香氣;反之,如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣,則應(yīng)視為不正常的香氣,將影響其感官質(zhì)量,。白酒使其中的殘余淀粉得到充分利用,，并使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與窖泥接觸。陜西高級(jí)醬香白酒哪里買(mǎi)釀白酒用的曲藥,，有什么講究,？酒——中國(guó)白酒，是世界六大蒸餾酒之一,，其中...

白酒收藏要注意什么呢,？白酒度數(shù)。高度酒和低度酒看起來(lái)兩者之間的區(qū)別是酒精含量不一樣,，一般是以40度為界線(xiàn),，低于40度的為低度酒，相反則為高度酒，低度酒盡快飲用,，不適宜長(zhǎng)期存放,，收藏的時(shí)候較好是50度以上的白酒，度數(shù)低的酒放越久就沒(méi)有味道了,，除非密封性很好的,，如現(xiàn)在的瓶蓋就好，以前的瓶蓋設(shè)計(jì)工藝,，以前密封性不好,，所以白酒也不值得留用自己喝。儲(chǔ)存白酒,。白酒的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝,，只要是真的口糧散酒，年份很老的酒也是可以喝的,。較好口感的存放年份是不一定的,，不同香型的白酒較佳存放時(shí)間不一樣，每個(gè)人的口感偏好不一樣,，喜好的較佳口感也是不一樣的,，貯存白酒的目的是為了白酒越來(lái)越好喝，越來(lái)越香,。白酒具有窖香濃郁...

固態(tài)釀酒注意這些細(xì)節(jié),，方可提升白酒口感。1,、選糧：首先要清楚,，散裝白酒是需要淀粉糖化后在酒化的過(guò)程，所以糧食要選淀粉含量高,，陳年糧食,，蟲(chóng)蛀，發(fā)霉的糧食都會(huì)對(duì)釀酒有很大影響,，其次就是單寧,，適量的單寧有助于濃香型白酒生香，過(guò)多則會(huì)影響發(fā)酵,，所以要減少高粱殼的使用量,，再者就是糧食中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)過(guò)高,，釀酒的雜醇就會(huì)增加,。2,、洗糧泡糧：糧食盡可能清洗干凈,，可以有效的減少糧食酒的苦味，泡糧想要時(shí)間快可用熱水浸泡,，水溫40-50度,，溫度不能太高,，熱水將糧食快速泡透的作用。如果溫度太高,，則會(huì)將糧食表皮破壞,，黏爛，影響淀粉含量和蒸糧效果,，泡糧時(shí)間,，冬天可以延長(zhǎng)，夏天可縮短,，減少攪拌次數(shù),，避免升酸，糧食泡透即...

喝完白酒會(huì)有口干上頭的感覺(jué),，可能是這個(gè)原因,？食用酒精方面的原因？很多低檔的白酒并非是用糧食釀造而成,，而是使用普通食用酒精勾兌而成的,，因此，存在酒精基酒質(zhì)量不高的問(wèn)題,，也會(huì)引起口干更容易上頭,。衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)？一些不符合規(guī)范的白酒里可能含有大量的重金屬元素,，如果鉛超標(biāo)易引起鉛中毒,，出現(xiàn)頭暈等癥狀。錳超標(biāo)進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒,。錳的慢性中毒特點(diǎn)是神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂,，表現(xiàn)為頭暈，記憶力減退白酒廠(chǎng)家還是建議大家,，我們還是應(yīng)當(dāng)在正規(guī)廠(chǎng)家,，買(mǎi)符合安全標(biāo)準(zhǔn)的白酒為宜。酸酯平衡方面的原因,？酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色,，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小,，醬香型白酒就是中國(guó)白酒的...

白酒會(huì)不會(huì)過(guò)期呢,？一、國(guó)家規(guī)定,。有些酒,，在酒瓶上是看不到保質(zhì)期的，原因是因?yàn)椋凇妒称窐?biāo)識(shí)管理規(guī)定》里,，國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定,，乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋,、食用鹽,、固態(tài)食糖類(lèi)，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期,。而且,，白酒一般都在53度左右，已經(jīng)具備了消毒的作用,，只要擁有適當(dāng)?shù)谋４鏃l件,，即可保存酒。二,、香型酒儲(chǔ)存區(qū)別,。白酒的保質(zhì)期，是和釀造方式,、存儲(chǔ)條件以及是否開(kāi)封有著一定的相關(guān)性的,。白酒一般分為普通香型、醬香型,、濃香型,、清香型等幾大類(lèi)：普通香型的白酒，在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存之后,，口味會(huì)變淡,，香味也會(huì)減弱。而醬香型白酒,，它的適飲年限一般是15年左右,，超過(guò)15年以上的酒一般用來(lái)勾調(diào)，不建議直接飲用,。在32度以下的白酒,，屬...

白酒的香氣與香型有什么關(guān)系？白酒的香氣和香型的主體都是白酒,因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型,。但兩者并無(wú)直接關(guān)聯(lián)性,。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然,即某一種香氣不光光反映某種香型的白酒,往往是幾種不同香型的白酒兼而有之,。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香,。白酒的香氣如與白酒的香型相對(duì)應(yīng)時(shí),則屬于正常的香氣;反之,如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣,則應(yīng)視為不正常的香氣,將影響其感官質(zhì)量。醬香型白酒,，酒質(zhì)微黃透明,。湖北曲香型白酒收藏白酒香氣與香型的秘密,。酸類(lèi)：酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了，當(dāng)酒中酸類(lèi)物質(zhì)含量超過(guò)某個(gè)閥值時(shí),，你就會(huì)聞到那微酸氣味...

白酒有哪些味道？散裝白酒的甜味主要來(lái)源于醇類(lèi),，特別是多元醇類(lèi)等,。多元醇的甜味隨著羥基樹(shù)木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,，己六醇的甜味更強(qiáng),。此外，多元醇都是粘稠體,，均能給酒帶來(lái)豐滿(mǎn),、濃厚感，使酒口味綿長(zhǎng),。酸味：酸味是濃香型白酒的重要口味物質(zhì),。白酒中的酸類(lèi)物質(zhì)一乙酸含量多，其酸味有愉,，是白酒酸味的主要成分,。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺(jué),。辣味：辣味是醬香型白酒的主要口味,，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，頭一個(gè)感覺(jué)就是辣,。白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇,，其次是醛類(lèi)。微量的乙醛即形成辣味,，甘油醛,、乙縮醛和過(guò)量的糠醛、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味,，醛類(lèi)物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物,，發(fā)酵完全可...

掛杯度好的白酒是好還是不好。白酒的掛杯度越好,，說(shuō)明其酒精度數(shù)越高,，一般情況下，出售的白酒都是54度以下的,，如果說(shuō)掛杯度好的話(huà),，一般都是52度左右，這個(gè)度數(shù)的白酒其酒質(zhì)和健康程度都要高很多,，因?yàn)榧幢闶枪磧兜?，其中添加的勾兌品也少很多,，如果說(shuō)度數(shù)低的話(huà)，說(shuō)明勾兌物添加得比較多,，酒質(zhì)就會(huì)被搗亂,，造成酒質(zhì)的張力變下小，附著力下降,，從而導(dǎo)致掛杯度不好,。所以?huà)毂群迷胶玫陌拙疲渚瀑|(zhì)相對(duì)會(huì)比較好一些,。雖然從掛杯度上來(lái)能夠大致看出白酒的酒質(zhì),，不過(guò)卻看不出其酒里面所含的物質(zhì)。白酒配料時(shí)要加入較多的母糟,，其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度,。吉林婚宴用白酒白酒香型是一種標(biāo)準(zhǔn)，而世上本沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),，用同樣的方法的人多了,，也便有...

38度、53度的白酒都有什么不一樣,？口感不一樣,。先說(shuō)明一點(diǎn)，白酒的度數(shù)和質(zhì)量沒(méi)有關(guān)系,，并不是說(shuō)度數(shù)越高的酒質(zhì)量越好,，度數(shù)低的酒就是水勾兌的。市面上喝的較多的酒是52度至54度,，能被大眾認(rèn)可,，符合絕大多數(shù)人的口感。如果度數(shù)高于54度,，就會(huì)感覺(jué)辛辣,、刺激，受不了,，度數(shù)過(guò)低則沒(méi)什么酒味,，喝起來(lái)像水。所以品牌酒大多數(shù)在52度左右,，口感更香醇,。成本不一樣。不同度數(shù)的酒制作工藝和成本會(huì)有所不同,，在不懂行的人看來(lái),，度數(shù)低的酒肯定制作工藝簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜,。事實(shí)并非如此,，有些優(yōu)異的低度酒制作工藝十分復(fù)雜,，成本也比高度酒高得多。生產(chǎn)低度酒時(shí),，基本工序差不多,，但是要加入降度、調(diào)香,、提味等工藝,，這樣才能生產(chǎn)出優(yōu)異的白酒...

白酒的”綿、甜,、凈、爽“是什么含義,？1,、是“綿”。主要是指濃香型白酒口感中厚實(shí)感,。好的白酒品牌一般都不會(huì)出現(xiàn)很剮的感覺(jué),，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫暖的水,，迅速擴(kuò)散,。我們稱(chēng)之為綿。2,、是“甜”,。主要針對(duì)善飲者而言，我們吃飯的時(shí)候會(huì)有一個(gè)感覺(jué),，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬,，光光讓你吃飯，不要很長(zhǎng)時(shí)間,，你就可以品嘗到米飯實(shí)際上還是非常之甜,。好的散裝白酒也是這樣，如果光是細(xì)細(xì)品味,，相信你一定會(huì)感覺(jué)到白酒也是很甜的感覺(jué),。3、是“凈”,。主要是感覺(jué)不粘口,。好的白酒品牌一般都會(huì)十分爽滑，具有不粘口的特點(diǎn),，因此很多企業(yè)往往會(huì)在凈上下功夫,。白酒待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥,。...

喝完白酒會(huì)有口干上頭的感覺(jué),，可能是這個(gè)原因,？雜醇油的影響？一些白酒中含有雜醇油,，雜醇油是異類(lèi)高沸點(diǎn)的混合物,，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少,。但是白酒如果沒(méi)有雜醇油,，味道會(huì)顯得比較淡薄。雜醇油的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng),，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢,，停留時(shí)間長(zhǎng),，這是引起白酒上頭、口干的原因之一,。外加香料引起,？一些白酒需要通過(guò)添加一些香料來(lái)調(diào)和口感，外加的香料有時(shí)會(huì)對(duì)酒的性質(zhì)產(chǎn)生影響,，如果外加香料不符合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn),，是會(huì)引起口干的，讓人喝了感覺(jué)不舒服,。白酒根據(jù)色,、香、味的品評(píng)情況,，綜合判斷出酒的風(fēng)格,、個(gè)性，從而判定出酒的質(zhì)量等級(jí),。紹興42度白酒價(jià)...

白酒生產(chǎn)過(guò)程中為什么要使用輔料,？由于勾兌技術(shù)的運(yùn)用，不同香型的酒也不是單獨(dú)存在的,，也會(huì)包容并蓄,、取長(zhǎng)補(bǔ)短。比如濃香酒通常會(huì)加入1/100的醬酒來(lái)平衡香氣,，也會(huì)加入少量芝麻香的酒來(lái)改善余味,。這就像大廚做菜，信手拈來(lái),，靈感不光來(lái)自食材本身,，也來(lái)自各種調(diào)味料的使用，以及不同食材的搭配,。由于白酒的復(fù)雜性,，香型的劃分也光是一個(gè)參考,，并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣。如果想明確區(qū)分出不同香型,，還需要多喝,，見(jiàn)多識(shí)廣，自然就分出來(lái)了,，那些書(shū)面標(biāo)準(zhǔn)看了等于白看,。如果想要有品酒師那么細(xì)膩的技術(shù)，是需要專(zhuān)業(yè)的訓(xùn)練和不斷的練習(xí)的,。白酒的氧化,，即微量的氧氣進(jìn)入到白酒，與白酒中的有機(jī)物反應(yīng),。浙江商務(wù)用白酒白酒香型是一種標(biāo)準(zhǔn),，而...

固態(tài)釀酒注意這些細(xì)節(jié)，方可提升白酒口感,。1,、發(fā)酵,，發(fā)酵容器,，干凈衛(wèi)生，避免雜菌,，無(wú)葷腥,，發(fā)酵應(yīng)該保持密封，和溫度的把控,，釀酒發(fā)酵時(shí)屬于半密封狀態(tài),，可排氣不進(jìn)氣的狀態(tài)，入缸發(fā)酵溫度應(yīng)在20度左右,，酒曲的活躍溫度時(shí)20-30度,。溫度太低發(fā)酵緩慢，或者不發(fā)酵,；溫度太高,，則提前讓酒曲活性降低，影響發(fā)酵,，升酸嚴(yán)重,，出酒雜味大，出酒少,。發(fā)酵天緩慢升溫,，3-7天發(fā)酵中挺期，小曲頂溫控制在38度,，大曲頂溫32度,，中挺期過(guò)去后,，溫度會(huì)下降，直到降溫到于室內(nèi)溫度相同,，明顯酒醅下沉,，則發(fā)酵完成，發(fā)酵溫度太高時(shí)應(yīng)該翻拌降溫,。2,、蒸餾：蒸餾時(shí)上汽后在放酒醅，逐層輕撒,，見(jiàn)氣壓氣,，避免壓氣，影響出酒度數(shù)和出酒量,，蒸酒選擇中...

濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點(diǎn)：一,、原料處理。濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱,，但目前市場(chǎng)普遍流行多糧,，尤其以五糧濃香：高粱、大米,、玉米,、糯米、小麥為五糧原料,。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝,，原料要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，所以不必粉碎過(guò)細(xì),，光要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可,。二、出窖,。采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟,、老糟)進(jìn)行配料，人們把這種糟稱(chēng)為“萬(wàn)年糟”,?！扒昀辖讶f(wàn)年糟”這句話(huà)，充分說(shuō)明濃香型白酒的質(zhì)量與窖,、糟有著密切關(guān)系,。起糟出窖時(shí)，先將黃水抽盡,，這種操作稱(chēng)為“滴窖降酸”和“滴窖降水”,。除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟),。在起母糟之前,，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染,。中國(guó)白酒在釀制過(guò)...

濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點(diǎn)：打量水,、攤涼、撒曲,。根據(jù)發(fā)酵基本原理,，糊化以后的淀粉物質(zhì)，必須在充分吸水以后才能被酶作用,，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖,，再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精。因此糧糟蒸餾后,，需立即加入85℃以上的熱水,，這一操作稱(chēng)為“打量水”。攤涼后的糧糟應(yīng)加入適量大曲粉,，提供發(fā)酵微生物,。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵,。封窖發(fā)酵,。待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥,。封窖泥是用優(yōu)異黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的,。將泥抹平,、抹光,，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量,，待糟醅發(fā)酵好后將其取出,，開(kāi)始蒸糧蒸酒，即又開(kāi)始了一個(gè)的新的釀酒循環(huán),。白酒的度數(shù)和質(zhì)量沒(méi)有關(guān)系,，并不是說(shuō)度數(shù)越高的酒質(zhì)...

儲(chǔ)存白酒對(duì)地窖的要求。1,、陰涼的儲(chǔ)藏環(huán)境,，因?yàn)榘拙圃陉帥龅沫h(huán)境中儲(chǔ)存是較能保持和增進(jìn)酒香的；2,、避免潮濕之地,，因?yàn)槌睗竦目諝鈺?huì)影響白酒的濃郁香味；3、白酒較好能在同一地方存儲(chǔ),，注意環(huán)境保持性,，不要輕易移動(dòng)。換地方,，影響白酒包裝,，影響白酒的質(zhì)量。溫馨提示,，醬香型白酒較容易儲(chǔ)藏,，可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長(zhǎng)一些，而另外一些香型如米香型等,，不宜儲(chǔ)存太長(zhǎng)時(shí)間,，建議不要超過(guò)三年。4,、放置：放在什么地方也是很講究的,，要考慮到環(huán)境、溫度和濕度,，家中的話(huà),，推薦放在房間避光的陰涼角落等地方！白酒的度數(shù)和質(zhì)量沒(méi)有關(guān)系,，并不是說(shuō)度數(shù)越高的酒質(zhì)量越好,，度數(shù)低的酒就是水勾兌的。廣東純糧白酒廠(chǎng)家白酒為什么要降度,？不同的酒廠(chǎng),，不同...

醬香白酒變酸是怎么回事？還能不能喝,？首先,，四川白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸,，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水,，這是個(gè)可逆反應(yīng)，當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇,，酒就自然酸了,。的醬香型白酒，也是坤沙白酒,，是經(jīng)過(guò)糧食發(fā)酵釀造而成的,，內(nèi)部含有多種有機(jī)酸物質(zhì)，就包括乙酸,、乳酸以及高級(jí)脂肪酸等,。也是醬香型白酒重要的一種呈現(xiàn)味覺(jué)的成分。能夠幫助老酒進(jìn)行老熟，同時(shí)酸味還能夠掩蓋白酒本身的苦味,，增加白酒內(nèi)部的醇和度,，讓白酒喝起來(lái)更加飽滿(mǎn)，相對(duì)來(lái)說(shuō)也能夠讓醬香型白酒的味道變得更加突出,。另外喝起來(lái)回味上還未帶有一點(diǎn)甜味,，可以看出酸味也是構(gòu)成白酒當(dāng)中的一種重要的味道。白酒較大的粘度值所對(duì)應(yīng)...

白酒氧化主要發(fā)生的反應(yīng),？1,、白酒中的醇通過(guò)氧化生產(chǎn)醛，醛通過(guò)氧化生成酸,，這個(gè)反應(yīng)非常緩慢的,，但卻保證了白酒的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ),。2,、在儲(chǔ)存過(guò)程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變,。3,、有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的老酒味是高級(jí)脂肪酸乙酯水解的結(jié)果,。4,、其它香味物質(zhì)的氧化：白酒中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的，通常大家研究的還非常有限,，也許并沒(méi)有意識(shí)到氧化對(duì)品質(zhì)影響的重要性,。酒的粘度就取決于水和酒精分子的比例，與二者間的相互作用,。酒精度數(shù)與酒水的粘度之間,，存在“倒U型”曲線(xiàn)關(guān)系。較大的粘度值所對(duì)應(yīng)的酒精體積,，就是53%左右,。白酒低于40度的為低度酒,，相反則為高度酒,。湖北低度白酒品質(zhì)38度、53度的白...

白酒儲(chǔ)存容器如何選擇,？陶缸一般都是采用黏土燒結(jié)而成的,，陶瓷的缸壇內(nèi)部和外部都會(huì)涂上一層釉質(zhì)。在制造陶瓷缸的過(guò)程中會(huì)形成許多大小不一的孔隙,，也正是因?yàn)檫@些孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積,，也讓盛裝濃香型白酒的陶缸具有氧化和吸附作用。這時(shí)候陳年老酒儲(chǔ)存在這個(gè)陶瓷缸內(nèi)并不是與空氣完全隔絕了，而且通過(guò)孔隙進(jìn)入壇內(nèi),，滲入微量空氣,，與白酒中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。陶瓷的缸也因?yàn)橛兄@獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)“呼吸作用”,，可以讓白酒在陶瓷缸中儲(chǔ)存的過(guò)程中不斷陳化老熟,，白酒也是越陳越香。白酒含有大量有利于人體健康型的微生物物質(zhì),。湖北低度白酒品質(zhì)濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點(diǎn)：打量水,、攤涼、撒...

白酒香型是一種標(biāo)準(zhǔn),，而世上本沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),，用同樣的方法的人多了，也便有了標(biāo)準(zhǔn),。香氣是產(chǎn)品的一種屬性,，其本源是產(chǎn)品,。那么產(chǎn)品是如何得到的呢？是人們按照某種工藝生產(chǎn)加工而來(lái),。酒這種產(chǎn)品,，較大的區(qū)別來(lái)自于原料和工藝,，是這些導(dǎo)致了風(fēng)味的不同,。比如醬香型酒的酒醅(釀酒原料)只有高粱，酒曲原料也只有小麥;而濃香型酒,，酒醅原料有高粱、玉米,、糯米,、大米,、小麥,。酒曲里則有大麥、小麥,、豌豆,、黃豆等。原料不同,，工藝也不同,。比如發(fā)酵，醬酒用石窖,，濃香用泥窖;下料,、拌料,、蒸餾也都不一樣。此外,，由于產(chǎn)地不同,，地理環(huán)境有差別，微生物,、水、糧食形成的釀造體系皆不相同,，這就帶來(lái)了多變的風(fēng)格,。白酒根據(jù)色、香,、味的品評(píng)情況,，綜合判斷出...

怎樣去品鑒品質(zhì)醇香白酒？一,、選杯斟其酒分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來(lái)定，一般來(lái)說(shuō),，選用100-200ml的分酒器為合適,，而選用陶瓷分酒器更佳。酒杯選擇不用太大,，可選用2-3兩的小酒杯,，一般是用陶瓷酒杯。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費(fèi)!千萬(wàn)不要用一次性塑料杯和紙杯喝好酒,，這樣一杯好酒就會(huì)浪費(fèi)掉了,！二,、蕩香觀其色主要是看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中,，輕輕晃蕩其酒杯，觀察酒的顏色,，粘稠度,，掛杯效果等,。有些陳年老酒，顏色會(huì)發(fā)黃,，就像膠水一樣粘，倒在杯中,，酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢的往上爬,，達(dá)到一定的高度,。三、嗅味感其香,，小酒杯斟入酒之后,，先不要急著喝。在觀察其顏色,！白酒通過(guò)蒸餾把雜質(zhì)排除出去,，得到所需的成品酒...

白酒收藏要注意什么呢？1,、儲(chǔ)藏時(shí)間,。一般來(lái)說(shuō)醬香型白酒，如果是自己喝的話(huà),，一般放5--10年,，喝起來(lái)口感香味都挺好，存放10年以上的,，口感不是很好了,，一般都是用于新酒勾調(diào)了5--12年是較佳飲用年份，超過(guò)12年的酒口感就不是很好了,，但是超過(guò)12年的酒調(diào)味是非常完美的,。2、注意事項(xiàng).如果確定是沒(méi)有任何添加的純糧食酒,，那么在密封得當(dāng),，并且貯藏條件理想的情況下是可以貯藏很多年的，甚至幾十年上百年都可以,，但是在這個(gè)過(guò)程中不可避免的會(huì)損失一些酒,，因?yàn)榫凭彩且讚]發(fā)的物質(zhì)，但是只要密封好,，是可以有效防止的,，而且貯藏白酒一定要選擇陶瓷器皿才行。白酒待糟醅發(fā)酵好后將其取出,，開(kāi)始蒸糧蒸酒,，即又開(kāi)始了一個(gè)的新的釀...

喝完白酒會(huì)有口干上頭的感覺(jué)，可能是這個(gè)原因,？食用酒精方面的原因,？很多低檔的白酒并非是用糧食釀造而成，而是使用普通食用酒精勾兌而成的,，因此,，存在酒精基酒質(zhì)量不高的問(wèn)題，也會(huì)引起口干更容易上頭。衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo),？一些不符合規(guī)范的白酒里可能含有大量的重金屬元素,，如果鉛超標(biāo)易引起鉛中毒，出現(xiàn)頭暈等癥狀,。錳超標(biāo)進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒,。錳的慢性中毒特點(diǎn)是神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈,，記憶力減退白酒廠(chǎng)家還是建議大家,，我們還是應(yīng)當(dāng)在正規(guī)廠(chǎng)家，買(mǎi)符合安全標(biāo)準(zhǔn)的白酒為宜,。酸酯平衡方面的原因,？酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色,，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律,，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國(guó)白酒的...

關(guān)于白酒“度數(shù)”的8個(gè)秘密,。在網(wǎng)上經(jīng)?？吹健鞍拙贫嗌俣葦?shù)的好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎?”類(lèi)似的問(wèn)題，顯然對(duì)白酒度數(shù)了解的不夠,。下面8個(gè)白酒度數(shù)知識(shí),，不光可以解答以上問(wèn)題，還會(huì)揭示為何“李白斗酒詩(shī)百篇”“武松一氣十八碗”,。酒度走過(guò)的歷程,。中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國(guó)酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的,，洋酒多是以葡萄等水果釀造的,。大約在公元前5000~3000年時(shí)候，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,，當(dāng)時(shí)釀出來(lái)的是黃酒,，估計(jì)才幾度。后來(lái)到了宋代,，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,，開(kāi)始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了,，可以達(dá)到十多度,。白酒的香型目前有12種，其中較具表示性的有濃香,、醬香,、清香、兼...

怎樣去品鑒品質(zhì)醇香白酒？一,、選杯斟其酒分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來(lái)定,，一般來(lái)說(shuō)，選用100-200ml的分酒器為合適,，而選用陶瓷分酒器更佳,。酒杯選擇不用太大，可選用2-3兩的小酒杯,，一般是用陶瓷酒杯,。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費(fèi)!千萬(wàn)不要用一次性塑料杯和紙杯喝好酒，這樣一杯好酒就會(huì)浪費(fèi)掉了,！二,、蕩香觀其色主要是看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中,，輕輕晃蕩其酒杯,，觀察酒的顏色，粘稠度,，掛杯效果等,。有些陳年老酒，顏色會(huì)發(fā)黃,，就像膠水一樣粘,，倒在杯中，酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢的往上爬,，達(dá)到一定的高度,。三、嗅味感其香,，小酒杯斟入酒之后,，先不要急著喝。在觀察其顏色,！白酒通過(guò)輻照也使酒中的分子鍵斷裂,，生成新的物...

白酒會(huì)不會(huì)過(guò)期呢？一,、國(guó)家規(guī)定,。有些酒，在酒瓶上是看不到保質(zhì)期的,，原因是因?yàn)?，在《食品?biāo)識(shí)管理規(guī)定》里，國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定,，乙醇含量10%以上的飲料酒,、食醋,、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi),，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期,。而且，白酒一般都在53度左右,，已經(jīng)具備了消毒的作用,，只要擁有適當(dāng)?shù)谋４鏃l件，即可保存酒,。二,、香型酒儲(chǔ)存區(qū)別。白酒的保質(zhì)期,，是和釀造方式,、存儲(chǔ)條件以及是否開(kāi)封有著一定的相關(guān)性的。白酒一般分為普通香型,、醬香型,、濃香型、清香型等幾大類(lèi)：普通香型的白酒,，在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存之后,，口味會(huì)變淡，香味也會(huì)減弱,。而醬香型白酒，它的適飲年限一般是15年左右,，超過(guò)15年以上的酒一般用來(lái)勾調(diào),，不建議直接飲用。在32度以下的白酒,，屬...

儲(chǔ)存白酒對(duì)地窖有哪些要求,？1、聞香：這可不是教你品酒,，是要你確認(rèn)一下瓶蓋是否擰緊了,，如果聞到酒香，說(shuō)明你的瓶蓋沒(méi)有擰緊,。2,、除塵：用小的軟毛刷輕輕地刷一遍，再用濕毛巾擦拭,，較后擦干,，注意不要去擦拭酒標(biāo)和包漿。3,、密封：這要三重保護(hù),，前列重用保鮮袋纏繞瓶口，這可以起到隔絕作用；第二重用生料帶（常用于水管安裝）再次纏繞,，達(dá)到封閉的效果,；第三重用蜂蠟覆蓋，這樣可以確保萬(wàn)無(wú)一失,。4,、記錄重量：將密封好的白酒稱(chēng)重，并記錄在記錄牌上,，隔1~2年再稱(chēng)一次,，可以判斷是否存在“跑酒”現(xiàn)象。白酒根據(jù)自己的口感來(lái),，不能喝酒的人就選擇低度數(shù)的,，愛(ài)喝烈酒的人就選擇50多度的酒?；檠缬冒拙苾r(jià)值白酒氧化主要發(fā)生的反應(yīng),？1、...

白酒生產(chǎn)過(guò)程中為什么要使用輔料,？首先,，全是淀粉質(zhì)的主料經(jīng)過(guò)蒸煮糊化后比較黏糊，透氣性不好,，容易形成密閉的環(huán)境,。為了保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率，所以釀造散裝白酒需要添加輔料來(lái)輔助釀造,。其次,，選擇輔料的時(shí)候要選擇優(yōu)異的、無(wú)雜味,、新鮮,、干燥、沒(méi)有霉變,、不含或是少含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的輔料,，比如稻殼、谷糠,、高粱殼,、玉米蕊、麩皮等,。那其中稻殼,，是吸水性好，質(zhì)粒輕,，顆粒的大小合適,，添加時(shí)的量少,，增大發(fā)酵面積，是一種良好的填充劑,，但稻殼中含有果膠質(zhì)和多縮戊糖,，容易產(chǎn)生甲醇和糠醛。在用之前都要先經(jīng)過(guò)清蒸后才使用,，這樣能去掉一些雜味物質(zhì),。中國(guó)白酒在釀制過(guò)程中用到曲藥。上海53度白酒儲(chǔ)藏白酒的香氣都有哪些,？1,、頭香——香氣...