餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。分類方式如下：（一）餐館（含酒家,、酒樓,、酒店,、飯莊等）；（二）快餐店：是指以集中加工配送,、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位,。（三）小吃店：是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位,。（四）飲品店：是指以供應(yīng)酒類,、咖啡、茶水或者飲料為主的單位,。甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè),，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌,、飲料,、甜品為主的食品的附屬店面。（五）食堂：是指設(shè)于機(jī)關(guān),、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）,、企事業(yè)單位、建筑工地等地點(diǎn)（場所）,，供內(nèi)部職工,、學(xué)生等就餐的單位。（六）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求,，集中加工,、分送食品但不提供就餐場所的提供者。（七）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,，具有單獨(dú)場所及設(shè)施設(shè)備,，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者,。餐飲服務(wù),，就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司，讓您滿意,，歡迎您的來電哦,！南京西餐廳餐飲服務(wù)方式

上菜要求：1.上菜報菜名，有佐料先上佐料,。2.遵循“右上右撤”原則,。3,、檔次高菜應(yīng)先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人,。4,、上粒狀菜看加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席,。5,、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。6,、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水,。上菜注意事項，上菜要核對服務(wù)員一定要事先了解賓客用餐的菜單,，上菜時要仔細(xì)核對，特別是多桌多檔的中餐更要仔細(xì),，切不可送錯對象,；認(rèn)真把關(guān)每種菜肴或點(diǎn)心，要經(jīng)過多道加工,，然后由服務(wù)員送至賓客面前,，所以，服務(wù)員要認(rèn)真把關(guān),。如色,，形，衛(wèi)生,，數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn),，原料是否新鮮，盛器是否合適等等,。如發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)立即采取措施，切不可馬虎從事,，不負(fù)責(zé)任,。南京西餐廳餐飲服務(wù)方式餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校注重實踐操作，通過模擬場景和案例分析等方式,，培養(yǎng)學(xué)員的應(yīng)變能力和解決問題的能力,。

規(guī)范禮貌用語及操作程序：1.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人,，協(xié)助咨客安排客人入座,，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好,，歡迎光臨,！”2.拉椅請坐,，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時,，徐徐將椅子靠近餐桌,，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢,，向咨客了解客人尊姓,。操作中需打“請”的手勢。帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢,。

餐飲服務(wù)是飯店市場營銷的重要組成部分,。我國大多數(shù)旅游飯店在經(jīng)營中淡旺季差別比較明顯，應(yīng)設(shè)法加強(qiáng)餐飲部門在淡季的經(jīng)營,。如舉行各種風(fēng)味的美食節(jié).利用節(jié)假日開展各種形式的推銷活動.娛樂活動等,。這樣可較大程度上提高飯店設(shè)施的利用率。餐飲是弘揚(yáng)中華飲食文化的重要場所,。中華民族的文明史,，中國的烹飪藝術(shù)博大精深，已成為吸引眾多外賓來華旅游的重要因素,?！胺蚨Y之初，始渚飲食,，”餐飲文化是大文化,，是中國文化優(yōu)良表示.是世界三大飲食流派之一，是國家軟實力的重要組成,。中餐走出國門已有兩百多年歷史中餐館只在美國就有四萬多家,，在全世界有幾十萬家。有人說:有水的地方就有中國人,，有中國人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國名片,，用中餐打造國家軟實力將收到事半功倍的效果。因此以接待中外賓客為主的旅游飯店之餐飲部門,，向客人宣傳中餐,、.弘揚(yáng)中餐的文化藝術(shù)是餐廳服務(wù)員義不容辭的責(zé)任。培訓(xùn)課程還包括領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展,、團(tuán)隊合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容,。

注意事項：頭一，端托時注意衛(wèi)生,。輕托不貼腹,，手腕要靈活，切忌身體僵直，行走時步履輕快;重托盤底不擱肩,，前不近嘴,，后不靠發(fā)，右手自然擺動或扶住前內(nèi)角,。托盤不越過賓客頭頂,，隨時注意數(shù)量，重量,，重心的變化,，手指做出相應(yīng)的第二移動。第三行走時,，頭要正,，肩要平，上身要直,，眼視前方,，腳步輕盈，行走平穩(wěn),，表情自然,。斟酒，在餐廳里,，無論中，西餐的便飯,，中餐一般酒席,，還是較高級的中餐酒席，宴會以及西餐享會,，常常由服務(wù)員斟酒,。因此，服務(wù)員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識,，對做好服務(wù)工作是十分必要的,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)氛圍積極向上，學(xué)員之間可以相互交流,、互相學(xué)習(xí),。火鍋店餐飲服務(wù)規(guī)章制度

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培訓(xùn)內(nèi)容具體得多。以上培訓(xùn)內(nèi)容事無巨細(xì),，基本上是全實踐的操作與處理方式,。很多都具體到每一個字和每一句話。而且基本都培訓(xùn)者的具體示范和同學(xué)們的發(fā)言，同時從這里上午開始,，是一邊理論和基本操作規(guī)范的講解與討論,，一邊是到相應(yīng)的部門和餐廳進(jìn)行實際的對客服務(wù)，正所謂“理論聯(lián)系實際”,。從領(lǐng)用物品,、擺臺、傳菜,、值臺服務(wù),，到餐后服務(wù)與處理，從迎賓到送客,，從基本的菜點(diǎn)知識到具體服務(wù)問題的處理,，從基本服務(wù)到基本服務(wù)管理。事無巨細(xì),，同學(xué)們問的多,、聽的多、看的多,、做的多,、想的多。餐飲部經(jīng)理是手把手進(jìn)行教授,，對同學(xué)們進(jìn)行具體的指導(dǎo),。南京西餐廳餐飲服務(wù)方式