餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場所監(jiān)管的交叉,，在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時期,，防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室，由于餐館,、茶館等又同時屬于公共場所范疇,，并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門執(zhí)行，所以涉及到茶館等公共場所的,，食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管,，同時涉及到餐館的，公共場所也不去監(jiān)管,，只由一個科室監(jiān)管,。同時面臨上述問題的，還有學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督,。隨著餐飲服務(wù)業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)劃分到食藥機(jī)構(gòu)后,，兩家對上述管理相對人分別展開監(jiān)管活動。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以參加各種比賽和活動,，展示自己的才華和技能,。鹽城面館餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：上湯，上菜的要求,。菜上臺后揭開菜蓋，報(bào)出菜名,，并做手勢“請慢用”,。注：上頭道菜后，需第二次派香巾,，以示清潔,。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻,，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊,。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯,；如客人需要,，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,，而下一道菜又不夠位置時,，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下較少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜,。蕪湖餐飲服務(wù)培訓(xùn)水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實(shí)際為基礎(chǔ),，倡導(dǎo)“和、快,、新,、細(xì)”企業(yè)文化。

開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),，本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,，各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),，管理視野相對狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾矛盾,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

分菜：（步驟一)分菜用具,，包括分菜叉(服務(wù)叉 ),，分菜勺( 服務(wù)勺 ，公用,，公用筷,，長把湯勺,。(步驟二)分菜方法：1.桌上分讓式，服務(wù)員右手持服務(wù)叉,，勺站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派,，并從主賓位開始順時針方向進(jìn)行.或二人合作式:一個服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜，另一個服務(wù)員從主賓開始順時針方向走動,，帶出賓客的骨碟,，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位,。旁桌式分菜,，由服務(wù)員將菜端上臺，介紹菜式,，供賓客觀賞后,，端回服務(wù)臺待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤派送,，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前,。(步驟三)分菜順序，先主賓后主人,，然后按順時針方向依次分派,，先主賓再副主賓，然后按順時針方向依次分派,，然后分派給主人,。(步驟四)注意事項(xiàng)：在分菜時，對每盤的菜著數(shù)量,，心中有數(shù)并分均勻,。頭尾不分賓客，又勺不要在盤上發(fā)出聲響,，分菜一般不要全部分光,，要留出菜的三分之一，以示菜的豐盛和準(zhǔn)備給賓客添加,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程包括食品安全、衛(wèi)生管理,、客戶服務(wù)等方面的內(nèi)容,。

規(guī)范禮貌用語及操作程序：1.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人,，協(xié)助咨客安排客人入座,，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好,，歡迎光臨,！”2.拉椅請坐,，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時,，徐徐將椅子靠近餐桌,，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢,，向咨客了解客人尊姓,。操作中需打“請”的手勢。帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢,。培訓(xùn)學(xué)校與多家有名餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系,，為學(xué)員提供實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會。蘇州包廂餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

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餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.斟酒要求,。A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站,，以微微彎腰的姿勢,。B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒,，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上,。C.斟酒規(guī)格：啤酒,，汽水八分滿，辣酒九分滿,，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒,。2.收茶杯,。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見,，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤,，然后放回干凈的煙盅。鹽城面館餐飲服務(wù)員培訓(xùn)