賣點(diǎn)：用淡鹽水長時(shí)間浸泡長江鮰魚，可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固,，魚肉更緊實(shí),。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁，輔以時(shí)尚的裝盤技術(shù),，比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少,。菜品制作：黃錫藩，特一級(jí)烹調(diào)師,，現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚,。點(diǎn)評(píng)：此菜的外觀、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口,，見了就想舉箸一嘗,。不過鮰魚本是一種鮮味很足的魚，用濃湯再燒好象沒有必要,。作者反饋：用清水是可以燒魚的,，但做不出凝乳的效果，味道也與本菜不一樣,。應(yīng)當(dāng)說這兩種做法沒有可比性,。原料：長江鮰魚1條（1千克/條，可做10份）,。配料：蘆筍尖2根,，紅尖椒5克，意大利面條10克，薄荷2片,，黑白芝麻3克,，油炸紅薯絲5克。調(diào)料：精鹽,，冰糖2克,，蟹黃油10克，高濃度魚湯500克,，濃度5％淡鹽水200克，白酒5克,，蔥,、姜、蒜各3克,，豆油20克,。高濃度魚湯制作：將豆油150克燒三成熱，下花鰱魚頭兩個(gè)（約4千克）略煎,，加水5千克,，中大火燒30-40分鐘，下熟豬油50克,，再煮2分鐘,，至湯汁2500克左右時(shí)過濾即成。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟,，拆出蟹肉和蟹黃125克,，下炸過蔥、姜的豆油500克內(nèi),，小火熬至色淡黃,，過濾即成。制作方法：（1）先將鮰魚宰殺,，取魚中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘,，取出瀝水備用。（2）炒鍋上火,，燒熱后加入豆油燒四成熱,。瓷碟里的蟹黃油微微晃動(dòng)，如同凝固的金色海浪,，暗藏著無限的鮮美誘惑,。新疆0防腐蟹黃油五星服務(wù)

蟹黃油燒豆腐：嫩豆腐 500 克切 3 厘米方塊，在加鹽的沸水中焯 2 分鐘去豆腥味,，撈出瀝干時(shí)用廚房紙輕壓吸去表面水分,。炒鍋融化 5 勺蟹黃油，下姜片、蔥段爆香,，加 1 碗清水,、1 勺生抽、半勺老抽,、少許白糖,，水沸后放入豆腐塊，用鍋鏟輕推避免破碎,，小火燜煮 5 分鐘,，讓豆腐充分吸收蟹黃油的味道。勾入水淀粉至湯汁濃稠,，在撒上蔥花和枸杞,，豆腐表面掛著琥珀色醬汁，輕輕一夾就爆汁,，蟹黃油的醇厚完全滲入豆腐孔隙中,，入口即化且豆香與蟹鮮交融。重慶百搭蟹黃油五星服務(wù)蟹黃油點(diǎn)綴在鮮嫩的魚片上,，為清淡的魚肉增添了醇厚的香氣,，提升風(fēng)味。

蟹黃油奶油意面：煮一鍋沸水,，加 1 湯匙鹽后放入 200 克意面,，煮至八分熟（約 8 分鐘），撈出過冷水瀝干,。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油,，加入 3 瓣蒜末和 50 克洋蔥丁炒香，倒入 200 毫升淡奶油和 100 毫升煮意面的水,，小火煮至濃稠（約 5 分鐘）,。放入意面翻炒均勻，加少許黑胡椒和 30 克帕瑪森芝士碎調(diào)味,，撒上歐芹碎,。意面裹著濃稠的奶油蟹黃油醬，奶香中透著蟹的鮮美,，芝士的咸香和黑胡椒的微辣增添層次,，口感順滑有嚼勁，是西餐中深受喜愛的主食,，搭配一杯紅酒更有氛圍感,。

蟹黃油蒸扇貝：取 6 個(gè)扇貝洗凈，用刀撬開貝殼,，去掉內(nèi)臟,，留下貝肉和一半貝殼，用刀在貝肉上劃十字花刀（深度約 0.3 厘米），放回貝殼中,。表面均勻涂抹 2 湯匙蟹黃油,，撒上適量蒜末和蔥花，放入蒸鍋中大火蒸 5 分鐘,，關(guān)火后燜 2 分鐘,，取出后淋上少許熱油（約 1 湯匙）激發(fā)香味。扇貝肉質(zhì)鮮嫩,，十字花刀讓蟹黃油的香味充分滲入,，蒜末和蔥花提香，熱油激發(fā)出的香氣撲鼻,，海鮮的鮮甜與蟹油的濃郁完美融合,，是宴客時(shí)拿得出手的海鮮佳肴，搭配粉絲一起蒸（粉絲提前泡軟鋪在貝殼底部）更入味,。蟹黃油在陶罐中封存，時(shí)光讓香氣愈發(fā)醇厚,，開啟時(shí)便是一場(chǎng)味覺盛宴,。

蟹黃油黑松露燴飯

將 200 克意大利 Arborio 米用冷水沖洗至水質(zhì)清澈，瀝干后備用,。熱鍋融化 3 湯匙蟹黃油,，放入 100 克洋蔥丁以中小火炒至透明微焦，釋放出天然甜味后加入米粒,，快速翻炒至每粒米邊緣微透光澤,。沿鍋邊淋入 150 毫升干白葡萄酒，待酒精完全揮發(fā)后,，分次加入 500 毫升溫?zé)岬碾u高湯,，每次攪拌至湯汁完全被米粒吸收。當(dāng)米粒煮至中心略硬時(shí),，放入 50 克新鮮黑松露薄片與 20 克帕瑪森芝士碎,，關(guān)火燜 3 分鐘。出鍋前再淋 1 湯匙蟹黃油,，撒上黑松露碎,。此時(shí)燴飯呈現(xiàn)誘人的橙紅色，黑松露的獨(dú)特香氣與蟹黃油的馥郁完美交融,，米粒彈牙且吸飽了湯汁的精華,，芝士的咸香與黃油的綿密形成奢華的口感層次，是西餐中鮮味與香氣的之作,。 蟹黃油的香氣縈繞鼻尖,，勾起記憶里秋日蟹肥時(shí)的美好時(shí)光與團(tuán)圓滋味。湖南0防腐蟹黃油銷售

蟹黃油的醇厚與米飯的清香相擁，每一口都是對(duì)腸胃溫柔的撫慰,。新疆0防腐蟹黃油五星服務(wù)

蟹黃油生滾魚片粥

選用 300 克新鮮草魚肉,，順著紋理切成薄片，用鹽,、胡椒粉與淀粉腌制 10 分鐘以鎖住水分,。將 200 克大米洗凈后煮成白粥，轉(zhuǎn)小火時(shí)加入 50 克豬骨湯增加醇厚感,，放入 3 湯匙蟹黃油攪拌至完全融化,。接著放入魚片，用筷子輕輕撥散,，燙至魚片變色即可關(guān)火,，撒入姜絲、蔥花,，滴幾滴香油提香,。粥體濃稠順滑，蟹黃油在熱粥中化開,，形成一層金黃的油膜,，魚片鮮嫩無腥，姜絲去腥的同時(shí)增添微辣口感,，每一口都能嘗到米香,、魚鮮與蟹油的復(fù)合滋味，是廣式早茶中暖胃又滋補(bǔ)的經(jīng)典創(chuàng)新吃法,。 新疆0防腐蟹黃油五星服務(wù)