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如絲的拉面飛入開水鍋里,，翻滾,、撈起,，大勺舀起的牛肉湯澆進(jìn)碗里，放上紅紅的辣椒,、翠綠的蒜苗和香菜,，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌,。“三遍水,、三遍灰,，面要九九八十一遍揉，這樣拉面才會(huì)彈性韌性十足,?！瘪R文斌說(shuō)，以前牛肉面中添加蓬灰,，看灰,、熬灰、揉面至關(guān)重要,。入行之初,，師傅就將在實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)一一傳授給他?！耙龊靡煌朊?，揉81遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要反復(fù)揉到面里起了泡,，發(fā)出‘砰砰’聲,，這樣面才揉好了，面的光澤也出來(lái)了,，煮出來(lái)的面條是發(fā)亮的,。”馬文斌說(shuō),，剛?cè)胄袝r(shí)1天比較重要的工作就是揉面,，jin揉面這一道工序他就揉了3年。青海怎么加盟蘭州牛肉拉面,？北京牛肉拉面加盟費(fèi)高不高 兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)...

地道蘭州牛肉面,，以“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn),?！敢磺濉贡环旁谑譿ei，可見(jiàn)肉湯對(duì)于一碗面的重要,。湯清味香,，是對(duì)原料的要求，也是對(duì)熬湯水平的要求,?！付住拐f(shuō)的是面里的蘿卜片要潔白透亮,，據(jù)古書講，蘿卜可解麥面的熱性,?！溉t」,、「四綠」,、「五黃」說(shuō)的分別是辣子,、青蒜+香菜,、面,。辣子紅亮，香味濃厚又不「囂張」，很西北的一種氣質(zhì),。菜新鮮翠綠,，有香氣,，配起辣子顏色也好,。然后是面，顏色要柔滑透黃。五種圓面,，三種扁面，加上有棱角的「蕎麥楞」,，九種都會(huì)拉的師傅，才是合格好師傅,。黑龍江怎么加盟蘭州牛肉拉面,？寧夏牛肉拉面加盟多少錢一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發(fā)展,，...

牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法1、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝；調(diào)味料有姜、草果,、桂皮,、丁香、花椒,、三奈、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過(guò)80克,。2,、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用,。怎么加盟蘭州牛肉拉面,？牛肉拉面加盟電話面條的粗細(xì)寬窄，也取決于每個(gè)人的偏好,，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面,、扁面和棱面3種面形。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子,、細(xì)面,、二細(xì)、三細(xì),、毛細(xì)等分類,，毛細(xì)的...

1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營(yíng)店鋪中都有自己的一套配方,。很少公布于世。2,、為保證湯色清澈見(jiàn)底,，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制,，不能讓湯大滾,，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。3,、注意調(diào)料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中,，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角,、陳皮等,，熬的時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中,。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后,，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量,，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面,，用微火保溫。而且調(diào)料粉比較好不要熬,，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了,，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑。一般在臨開市前（即酒店上客）半個(gè)小時(shí)將調(diào)料...

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無(wú)論從選料,、和面,、醒面，還是溜條和拉面,，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一,、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀,、鼠咬,、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下,，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而大幅度降低了面筋的生成,。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉）,，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件,。嘉峪關(guān)怎么加盟蘭州牛肉拉面,？蘭州牛肉拉面咨詢電話 “辣子多些...

對(duì)普通食客而言,，比較新奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅,，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩,；有著拍打面團(tuán)的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá),，這彰顯著一位師傅的功力,。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面,，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起,，身體微傾，用力地甩干面水,，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜,、蔥末,、蒜苗和兩小勺辣油。蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌可以加盟,？貴州牛肉拉面加盟店賺不賺錢注意：1,、煮湯要先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止。因火力過(guò)...

蘭州清湯牛肉面俗稱"牛肉面",，是蘭州比較為zhu名的風(fēng)味小吃和相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，牛肉面以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白),、三紅(辣子油紅),、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn),。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬,、寬,、細(xì)、二細(xì),、毛細(xì),、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成,，一碗面不到兩分鐘即可做好,，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片,，調(diào)上紅紅的辣椒油,、碧綠的蒜苗、香菜,，食之令人叫絕,。上海怎么加盟蘭州牛肉拉面？山西牛肉拉面有哪些品牌做加盟牛肉面有“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”五大特點(diǎn),。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜...

蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰(堿)揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞,，況且蓬灰對(duì)胃的刺激非常大,，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì),，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充,。但是盡量不要添加腌制的小菜,，避免亞硝酸鹽的攝入給人體造成危害!食用牛肉面時(shí)盡量加一個(gè)雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取,，同時(shí)多要些蘿卜片和蒜苗及香菜,，再往碗里添加些醋。蘭州牛肉拉面加盟需要多少錢,？云南牛肉拉面招商哪家專業(yè)注意：1,、煮湯要先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開不...

牛肉面含有豐富的香甜,、滑潤(rùn)淀粉、糖,、蛋白質(zhì),、鈣,、鐵、磷,、鉀,、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸的功效,，還有硫胺素、核黃素,，纖維，維生素A,，和三種氨基酸等,。牛肉面易于消化吸收，有改善貧血,、****li,、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。牛肉面含有豐富的碳水化合物,，能提供足夠的能量,，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克牛肉面煮熟后會(huì)變成400克左右,，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感,。此外，牛肉面能夠刺激人的思維活動(dòng),，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用,，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白...

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而在蘭州本地,，這碗面在堅(jiān)持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新。酸菜牛肉面一度流行,，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”,；安寧的香園牛肉面，加了蒜汁,，口感更醇厚,；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面，則加了丸子和蔬菜,，吃著更為滿足,。只不過(guò)無(wú)論是拼接各路西北美食，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館,；還是方便速食的牛肉面“代餐”,，都無(wú)非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng),，起個(gè)大早,，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大,，贊一聲“滿?！保。M足）山西怎么加盟蘭州牛肉拉面,？寧夏牛肉拉面辣椒面多少錢 如果碰巧趕上高峰,，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子,。清晨六點(diǎn)的馬子祿，你完全可能見(jiàn)到奔馳車走出來(lái)的土豪,，蹲在馬路牙子...

對(duì)普通食客而言,，比較新奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋,、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅,，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握,，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷,；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力,。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面,，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起,，身體微傾，用力地甩干面水,，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜,、蔥末,、蒜苗和兩小勺辣油。西藏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？西藏牛肉拉面招商 面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時(shí),，基本都會(huì)...

拉面步驟：1.面團(tuán)經(jīng)過(guò)醒面以后，就可以進(jìn)行分塊拉面,。2.面團(tuán)分塊,，在面板上搓成長(zhǎng)條。3.然后開始進(jìn)行溜條,，溜條的目的是增加面的筋度,。4.溜條結(jié)束以后，把經(jīng)過(guò)溜條的面團(tuán)再次在面板上搓成長(zhǎng)條,。5.然后開始分成大小均勻的小條,，準(zhǔn)備下一步拉條,。6.拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好,。7.拉面時(shí),手里的面,要離案板,這樣拉的條會(huì)更均勻,。 拉面手法注意事項(xiàng)：1.小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉,，2.八扣就可以拉出毛細(xì)六扣微細(xì),，四扣一般（200克的面塊）煮面步驟：1.首先進(jìn)行拉面，一般根據(jù)客人的要求,，可拉毛細(xì),，二細(xì)，三細(xì),、等2.拉好的面中間放入開水鍋中,，進(jìn)行煮面。3.鍋內(nèi)的水要保證沸...

蘭州清湯牛肉面俗稱"牛肉面",，是蘭州比較為zhu名的風(fēng)味小吃和相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，牛肉面以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白),、三紅(辣子油紅),、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn),。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬,、寬、細(xì),、二細(xì),、毛細(xì)、韭葉子等種類,。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成,，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯,、白蘿卜片,，調(diào)上紅紅的辣椒油,、碧綠的蒜苗,、香菜，食之令人叫絕,。加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件？廣東牛肉拉面適不適合加盟 煮制：將浸泡過(guò)的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮...

如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長(zhǎng),，皮質(zhì)厚,，色澤好，香而不辣,。菜籽油作為基底,，蔥、姜,、蒜,、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單,。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍,，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺，多加一勺一塊錢”,。這家店的辣椒火力極猛,，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子,、蒜苗子,、香菜，就是標(biāo)配牛肉面。這碗面價(jià)格不貴,，面里只有一些小肉丁,，對(duì)肉食愛(ài)好者，顯然...

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蘭州,，一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里,，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上,，更深刻的存在于全國(guó)人民對(duì)于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道,，在蘭州,，根本沒(méi)有所謂的“蘭州拉面”,，全國(guó)各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的,，如果你在外地,，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過(guò)來(lái)一張菜單讓你點(diǎn)單,，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了,。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點(diǎn)兒,，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時(shí)間,，同事們總是會(huì)互相問(wèn)一句：“走,，去吃牛大！”大連,、怎么加盟蘭州牛肉拉面,？海南牛肉拉面加盟費(fèi)高不高地道蘭州牛肉面，以“一清,、二白,、三紅、四...

jin日頗為流行的快餐標(biāo)準(zhǔn)化,，牛肉面早在百年之前就摸了個(gè)透,，一清、二白,、三紅,、四綠、五黃（湯色清亮,，蘿卜潔白,，辣椒油鮮紅，香菜蒜苗翠綠,，面條柔滑透黃）,，可能是比較早的快餐面食標(biāo)準(zhǔn),。高湯的鮮美和手工拉面的勁道,，是全國(guó)各地愛(ài)面人口味的比較大公約數(shù)，而重香不重辣的辣子,，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū),，也大有市場(chǎng)。 近幾年,，隨著網(wǎng)絡(luò)電商和速食包裝的興起,，速食版的蘭州牛肉面也悄然上市，比如隴萃堂的自煮牛肉面和沖泡牛肉面，還有尕滴哥以大塊牛肉加持的原味蘭州牛肉面,，都受到蘭州牛肉面忠實(shí)粉絲的歡迎,。地道速食，同樣是一個(gè)價(jià)值百億的廣闊市場(chǎng),。 外地怎么加盟蘭州牛肉拉面,？浙江牛肉拉面招商聯(lián)系人牛肉面有“一...

牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,。吃牛肉面,，先喝一口湯，便知是不是地道,。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯,，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯為百鮮之源，注重用湯,，精于制湯,，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明,，取其清鮮,。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐,，用牛肉、肥土雞,、牛肉為主料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮,、微煮,，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”,，成品清澈見(jiàn)底,，味道極其鮮美，是牛肉面里比較入味兒的湯料,，不僅鮮美,，而且不膻不腥，味...

地道蘭州牛肉面,，以“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn),。「一清」被放在首wei,，可見(jiàn)肉湯對(duì)于一碗面的重要,。湯清味香，是對(duì)原料的要求,，也是對(duì)熬湯水平的要求,。「二白」說(shuō)的是面里的蘿卜片要潔白透亮,，據(jù)古書講,，蘿卜可解麥面的熱性?！溉t」,、「四綠」、「五黃」說(shuō)的分別是辣子,、青蒜+香菜,、面。辣子紅亮,，香味濃厚又不「囂張」,，很西北的一種氣質(zhì)。菜新鮮翠綠,，有香氣,，配起辣子顏色也好。然后是面,，顏色要柔滑透黃,。五種圓面，三種扁面,，加上有棱角的「蕎麥楞」,，九種都會(huì)拉的師傅，才是合格好師傅,。內(nèi)蒙古怎么加盟蘭州牛肉拉面,？河北牛肉拉面加盟需要什么條件蘭州牛肉面配套美味是不多，好多店大體基本就三樣：雞蛋,、牛肉,、小菜,。...

蘭州牛肉面的品牌有很多,，大部分都是清真的,，比較出名的有“馬子祿”、“安泊爾”,、“云峰牛肉面”,、“白建強(qiáng)”……據(jù)說(shuō)馬子祿已經(jīng)開始開拓海外市場(chǎng)，把一碗牛肉面賣到了日本,。正是因?yàn)槊麣庵?，蘭州的馬子祿也日日爆滿，座無(wú)虛席,，很多外地游客下車第1件事就是找到“馬子祿牛肉面”品嘗一番,。但其實(shí)，在蘭州隨便走進(jìn)一家牛肉面館,，你都能吃到不錯(cuò)的牛肉面,。進(jìn)了牛肉面館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單,。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種,，簡(jiǎn)單粗暴得就叫做“牛肉面”,！不分大小碗，每碗7塊錢,，付了錢開好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里，師傅會(huì)問(wèn)你：“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細(xì)的面,？蘭...

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r(shí)的一種口頭禪。請(qǐng)不要說(shuō)出不要辣椒這樣的話,，此話一出口,，嘈雜的面館很快會(huì)在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來(lái)，所有人都會(huì)看著你,，是的,，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點(diǎn)是香,，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強(qiáng)勢(shì)地?cái)U(kuò)散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因?yàn)橛X(jué)得親切而給你大幅度一碗。 在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會(huì)像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面,，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈！”,。對(duì)蘭州人來(lái)說(shuō)吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要,，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數(shù)蘭州人都會(huì)吃完面抹嘴就走,，麻利干脆,，給他人騰出座位。 蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌可以加盟...

通常,，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上,。凌晨 5 點(diǎn)，師傅們就會(huì)啟程趕往面店,，著手牛肉面的準(zhǔn)備,。全部依靠手工的牛肉面，比較需要的就是吃苦耐勞的精神,。從和面,、抓面、搗面,、搋面,、蹬面、揉面,，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí),，水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練,。遼寧怎么加盟蘭州牛肉拉面,？吉林牛肉拉面湯料配方 如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也...

拉面是一手絕活，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻,，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后,，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快,，用力要均勻,，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣,。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻,，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，拉到比較后,，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)...

蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南zhu名的沙茶面不同,，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊,、鮮蝦,、魷魚,、鴨血、肥腸等等,，對(duì)面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了,。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細(xì)均勻,、是否彈性有嚼勁……這些才是評(píng)價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn),。牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過(guò)癮可以單獨(dú)買一份牛肉加到碗里,，一碗牛肉面加肉加鹵蛋,，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒(méi)有等肉蛋出場(chǎng),，一碗面我就完全吃飽了,，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油,，一口清湯下肚,，暖胃又暖心，這時(shí)...

如絲的拉面飛入開水鍋里,，翻滾,、撈起，大勺舀起的牛肉湯澆進(jìn)碗里,，放上紅紅的辣椒,、翠綠的蒜苗和香菜，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌,?！叭樗⑷榛?，面要九九八十一遍揉,，這樣拉面才會(huì)彈性韌性十足?！瘪R文斌說(shuō),，以前牛肉面中添加蓬灰，看灰,、熬灰,、揉面至關(guān)重要。入行之初,，師傅就將在實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)一一傳授給他,。“要做好一碗面，揉81遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，要反復(fù)揉到面里起了泡,，發(fā)出‘砰砰’聲，這樣面才揉好了,，面的光澤也出來(lái)了,，煮出來(lái)的面條是發(fā)亮的?！瘪R文斌說(shuō),，剛?cè)胄袝r(shí)1天比較重要的工作就是揉面，jin揉面這一道工序他就揉了3年,。北京怎么加盟蘭州牛肉拉面,？蘭州牛肉拉面連鎖店一碗好的牛肉面,，面和湯比較為重要,。一團(tuán)好...

牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,。吃牛肉面,，先喝一口湯，便知是不是地道,。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯,，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯為百鮮之源，注重用湯,，精于制湯,，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明,，取其清鮮,。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐,，用牛肉、肥土雞,、牛肉為主料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮,、微煮,，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見(jiàn)底,，味道極其鮮美,，是牛肉面里比較入味兒的湯料，不僅鮮美,，而且不膻不腥,，味...

牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,。吃牛肉面,，先喝一口湯，便知是不是地道,。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯,，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯為百鮮之源，注重用湯,，精于制湯,，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明,，取其清鮮,。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐,，用牛肉、肥土雞,、牛肉為主料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮,、微煮,，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”,，成品清澈見(jiàn)底,，味道極其鮮美，是牛肉面里比較入味兒的湯料,，不僅鮮美,，而且不膻不腥，味...

牛肉面含有豐富的香甜,、滑潤(rùn)淀粉,、糖,、蛋白質(zhì)、鈣,、鐵,、磷、鉀,、鎂等礦物質(zhì),，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,，還有硫胺素,、核黃素，纖維,，維生素A,，和三種氨基酸等。牛肉面易于消化吸收,，有改善貧血,、****li、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效,。牛肉面含有豐富的碳水化合物,，能提供足夠的能量,，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水,，100克牛肉面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感,。此外,，牛肉面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,，面條就是人的大腦所需要的食品,。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用,，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇,。而早上應(yīng)該吃些蛋白...

對(duì)普通食客而言，比較新奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性,，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅,，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩,；有著拍打面團(tuán)的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷,；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力,。面下鍋后,，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起,，身體微傾,，用力地甩干面水，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯,，甩入香菜、蔥末,、蒜苗和兩小勺辣油,。黑龍江怎么加盟蘭州牛肉拉面？黑龍江牛肉拉面加盟品牌有哪些一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”,，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的高質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒...