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如果黃酒要灌入另一個(gè)容器內(nèi)可以事先用開(kāi)水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放,。溫度對(duì)于黃酒的存放也起著重要的作用,，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右，保持存放環(huán)境陰涼,、干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射?，F(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因，儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢,，時(shí)間太長(zhǎng)容易對(duì)酒質(zhì)、顏色等產(chǎn)生影響,。這是因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程總里面的醇類和酸類相結(jié)合形成了醇香類的物質(zhì),，使得酒液變得淡薄，沒(méi)有了黃酒原來(lái)的醇厚,。一些手工釀造的黃酒在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象,，主要是食材的殘?jiān)鼪](méi)有過(guò)濾完畢。同時(shí)黃酒里面的蛋白質(zhì)相結(jié)合也會(huì)產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象,。黃酒的飲法，可帶糟食用,，也可...

黃酒種類很多,，分甜型、半甜型,、濃甜型,、干型、半干型5種,。濃甜型,、甜型含糖量較高,。以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而論，黃酒要比有“液體面包”之稱的啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多,。黃酒的特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，主要在于含有豐富的氨基酸(達(dá)20多種)。而且各種氨基酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他釀造酒,。據(jù)分析,，黃酒中賴氨酸的含量為432.1ppm，而啤酒為11PPm,，紅葡萄酒為43ppm,。黃酒中有8種人體不能合成的氨基酸和豐富的葡萄糖、麥芽糖,、乳酸,、琥珀酸、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素以及鈣,、鐵,、鉀、鈉,、錳,、鋅、銅,、鎂,、硒等常量和微量元素，所以,，有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕”,。黃酒經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類,、肽和氨基酸等浸出物...

有些朋友喜歡在喝黃酒時(shí)喜歡加料（姜絲或話梅）加熱,，但上等的黃酒仍應(yīng)純飲，否則會(huì)破壞它原有的風(fēng)味,。黃酒更適合室溫或者冷飲,。傳統(tǒng)型的黃酒佳飲用溫度10-16℃，特別是酸度偏高的,，飲用溫度低點(diǎn)更佳,。你不光能體驗(yàn)到豐富的鮮味，還有麥香以及荷葉的香氣,，且余味悠長(zhǎng),。黃酒是低調(diào)的，如果不是大閘蟹，我們很難想起它,。面對(duì)其他酒類的顧客群不斷增長(zhǎng),，黃酒消費(fèi)者則出現(xiàn)了斷層，年輕人喝黃酒的算不算稀有動(dòng)物,？但現(xiàn)代社會(huì),，人們?cè)絹?lái)越注重飲食健康，在商務(wù)宴請(qǐng)和朋友聚會(huì)中野蠻勸酒越來(lái)越少,，健康,、低度、營(yíng)養(yǎng),、保健越來(lái)越深入人心,，相信不久的將來(lái)，中國(guó)的黃酒也會(huì)再一次全方面崛起,，向更多人展示它真正的魅力,。黃酒具有極富力的琥珀紅色。浙...

糯米釀造黃酒技術(shù),。1,、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分,，用一個(gè)木制的外形如桶的專門器具或者一個(gè)透氣的布袋，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來(lái)的飯干,，外觀上看去還是像生糯米，但實(shí)際上已是熟米飯了,。2,、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”,，上面生存有大量的霉菌,，是用來(lái)使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,，酵母再把糖分發(fā)酵成酒,。酒餅可在市場(chǎng)上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”,，自己制造酒餅,。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來(lái)十多二十種野草，在太陽(yáng)底下曬干后放到鍋中煮爛,，把谷子磨碎后,，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F(tuán)，盛到竹匾中壓實(shí)撫平,，再放到干燥陰暗處發(fā)酵,。一個(gè)晚上后，米團(tuán)上...

有些朋友喜歡在喝黃酒時(shí)喜歡加料（姜絲或話梅）加熱,，但上等的黃酒仍應(yīng)純飲,，否則會(huì)破壞它原有的風(fēng)味。黃酒更適合室溫或者冷飲,。傳統(tǒng)型的黃酒佳飲用溫度10-16℃,，特別是酸度偏高的，飲用溫度低點(diǎn)更佳,。你不光能體驗(yàn)到豐富的鮮味,，還有麥香以及荷葉的香氣，且余味悠長(zhǎng),。黃酒是低調(diào)的,，如果不是大閘蟹，我們很難想起它,。面對(duì)其他酒類的顧客群不斷增長(zhǎng),，黃酒消費(fèi)者則出現(xiàn)了斷層，年輕人喝黃酒的算不算稀有動(dòng)物,？但現(xiàn)代社會(huì),，人們?cè)絹?lái)越注重飲食健康，在商務(wù)宴請(qǐng)和朋友聚會(huì)中野蠻勸酒越來(lái)越少,，健康,、低度、營(yíng)養(yǎng),、保健越來(lái)越深入人心,，相信不久的將來(lái)，中國(guó)的黃酒也會(huì)再一次全方面崛起,，向更多人展示它真正的魅力,。黃酒可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢,？1,、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯,，常壓蒸煮25分鐘左右即可,，蒸煮過(guò)程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟,、內(nèi)無(wú)生心,、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”,。2,、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過(guò)風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水,、麥曲（原料米量的10%）,、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)）,，混合均勻,，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時(shí),，品溫升高,，進(jìn)入主發(fā)酵階段，這時(shí)必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃,，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳,。主發(fā)酵一般要3~...

黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%,，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香,，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口,。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡,、燒煮,、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制,。黃酒的另一功能是調(diào)料,。黃酒酒精含量適中，味香濃郁,，富含氨基酸等呈味物質(zhì),，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí),，特別是羊肉,、鮮魚時(shí)加入少許,，不光可以...

黃酒儲(chǔ)存妙招。黃酒不同于白酒等一些烈性酒,，屬于低酒精度的飲料,，因此在儲(chǔ)存方面也有著諸多的禁忌，在日常生活中,，很多變質(zhì)的黃酒都是因?yàn)椴划?dāng)?shù)膬?chǔ)存方法導(dǎo)致的，選擇正確的儲(chǔ)存方式對(duì)于黃酒的長(zhǎng)時(shí)間存放有著至關(guān)重要的作用,，小編教給大家?guī)讉€(gè)存放的妙招,。1、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經(jīng)常移動(dòng)的地方,，因?yàn)樵谝齽?dòng)過(guò)程中酒液晃動(dòng)增加與空氣的接觸面積,，容易氧化變質(zhì)。2,、如果長(zhǎng)時(shí)間的存放黃酒應(yīng)該選擇玻璃,、陶瓷等容器盛放，嚴(yán)禁使用塑料,、橡膠,、金屬等其它容器，容易造成異味以及產(chǎn)生塑化劑等致物質(zhì),，好的選擇便是陶罐,。3、在開(kāi)啟黃酒瓶子之后,，如果不能一次飲用完畢的話,，一定要及時(shí)蓋上蓋子，避免與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)造成變質(zhì),。黃...

黃酒的顏色能反應(yīng)陳年時(shí)間嗎,？黃酒的天然色澤受陳年影響，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色,，隨著陳年越來(lái)越深,。但如今市面上的黃酒基本呈褐色，這是后期添加焦糖調(diào)色的結(jié)果,。雖然如今有些較好黃酒開(kāi)始恢復(fù)古法,，保持原色。但因?yàn)槟壳胺蓪?duì)此未做強(qiáng)制規(guī)定,，可以說(shuō),，目前黃酒的顏色并不直接反應(yīng)陳年時(shí)間。那么,，當(dāng)我們?cè)谔暨x黃酒的時(shí)候,，可以記住這幾點(diǎn)：1,、年份老，品質(zhì)的確會(huì)高一些,，貴得有道理,。2、選擇不加焦糖色,、不加香料的好一些,。3、如果廠家使用了高比例的老年份酒,，甚至強(qiáng)調(diào)單一年份,，那么品質(zhì)會(huì)更好。4,、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,。河南滿月宴黃酒年份客家黃酒的制作方法,。先將糯米放入...

關(guān)于黃酒你知道多少？黃酒,，上古老的酒類之一,，與啤酒、葡萄酒并稱三大古酒,。黃酒之"黃",，蓋因.初釀造出來(lái)的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色,，清澈透明,，故而得名。從歷史悠久的角度來(lái)看,，黃酒似乎更有資格成為國(guó)酒——近4000年的釀造史,，且唯中國(guó)有之，像儒教一樣是我國(guó)的民族特產(chǎn),。黃酒生性溫和,，酒文化古樸雅致，而儒家講究中庸之道,，兩者有異曲同工之妙,。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大,，品種琳瑯滿目,，也衍生出各種分類方法。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒,、半干型,、半甜型和甜型,。除此之外，還有一些比較常見(jiàn)的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色,，濁度等),，分為清酒，濁酒,，白酒,，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒),；再就...

黃酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能,？黃酒是一類以稻米、黍米,、玉米、小米,、小麥等為主要原料,，采用蒸煮、加酒曲,、糖化,、發(fā)酵、壓榨,、過(guò)濾,、煎酒、貯存而成的釀造酒,。黃酒中已檢出的無(wú)機(jī)鹽達(dá)18種,，包括鈣、鎂,、鉀,、磷、鐵,、鋅,、等。黃酒中的維生素B,、E的含量也很豐富,，主要來(lái)自原料和酵母自溶物。每升加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá)16g,，是啤酒的4倍,。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收,。黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多,，且含8種人體必需氨基酸,。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸光為440mg或更少,。黃酒含豐富的功能性低聚糖,，如每升加飯酒中的異麥芽糖、潘糖,、異麥芽三糖含量達(dá)6g,。這些低聚糖是在...

黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開(kāi)始釀造黃酒,，天氣轉(zhuǎn)涼,，適合其慢發(fā)酵，其實(shí)黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右,，如果在寒冷的冬季進(jìn)行釀造,，我們可以在室內(nèi)通過(guò)燒火或者棉被保溫來(lái)調(diào)高黃酒壇周邊的溫度，同時(shí)我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過(guò)消毒的熱水瓶,，幫助其快速的發(fā)酵,，要保證溫度的穩(wěn)定性，切忌忽冷忽熱,。在黃酒拌曲的過(guò)程中適量的加入一點(diǎn)小曲,，可以幫助黃酒快速的完成發(fā)酵，這個(gè)可以按照市內(nèi)溫度的高低酌情添加,，切忌盲目多加,，這樣容易造成黃酒串味，偏離原始的醇厚味道,。黃酒加快了血液循環(huán),，使心率加快。廣東滿月宴黃酒年份喝黃酒的注意事項(xiàng),。加熱過(guò)久,，溫度過(guò)高。在喝之前把黃酒加下熱,，尤其在冬天,，這基本上是大多...

黃酒的另類飲法。黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn),，也稱為米酒,，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒中占有重要的一席,。關(guān)于黃酒的飲法有很多,，在夏季可以冰飲，冬季可以溫飲,，而春秋季節(jié)則可以常溫飲,。除此之外,，還可以加其他作料補(bǔ)飲。雞蛋,、紅糖,。將酒加熱至90℃左右，然后打進(jìn)雞蛋1個(gè)成蛋花,，再加紅糖用小火熬片刻,。常飲能補(bǔ)中強(qiáng)健筋骨，可防治神經(jīng)衰弱,、頭暈耳鳴,、健忘等癥。體虛,、腦力勞動(dòng)者,、精神壓力緊張、經(jīng)常加班者飲此為適合,。話梅,。黃酒中加入話梅，梅香幽雅,，酸甜可口,。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載,，“梅”花開(kāi)于冬而熟于夏,，得木之全氣，味酸,，有下氣,、安心、止渴止嗽,、止痛止傷寒煩熱,、冷熱瀉痢、消腫之功效,，可治32余種疾病,。但是，酒中加了話...

喝黃酒的注意事項(xiàng),。加熱過(guò)久,，溫度過(guò)高。在喝之前把黃酒加下熱,，尤其在冬天,，這基本上是大多數(shù)人的選擇。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜,，.高到70℃也勉強(qiáng)可以,。一定要煮沸酒體,，那是大忌諱，若是煮沸了,，再保持個(gè)十來(lái)分鐘,，那就是故意搞破壞！酒中甲醇的沸點(diǎn)在60℃左右,，乙醛沸點(diǎn)為21℃,，酒精沸點(diǎn)為78．3℃，略微加熱,，甲醇和乙醛會(huì)大多揮發(fā)掉,，這對(duì)飲者的健康有利；不過(guò)過(guò)高的溫度不但會(huì)使酒精大量揮發(fā),，導(dǎo)致酒淡如水,，而且在溫度到達(dá)90℃以上時(shí)，大量的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞,，有些時(shí)候甚至?xí)憩F(xiàn)為口感發(fā)酸,。黃酒可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水后飲,，冬夏皆宜,。廣東壇裝黃酒有些朋友喜歡在喝黃酒時(shí)喜歡加料（姜絲或話梅）加...

黃酒飲法？黃酒是以糧食為原料,，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,，它的主要成分是乙醇，但濃度很低,，一般為８％－２０％,，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會(huì)使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳,；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口,。黃酒的飲法,，可帶糟食用，也可光飲酒汁，后者較為普通,。傳統(tǒng)的飲法是溫飲,，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫,。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁,，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過(guò)久,，否則酒精揮發(fā)掉了,，反而淡而無(wú)味。一般在冬天,，盛行溫飲,。...

黃酒要怎么喝,？黃酒傳統(tǒng)式的飲法,，自然是溫飲。溫飲的鮮明特點(diǎn)是香醇濃厚,，酸味溫和,。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進(jìn)開(kāi)水中燙熱，另一種是隔火升溫,。但黃酒加溫特間不適合太久,，不然乙醇都揮發(fā)了,，反倒淡而無(wú)味,。一般,，冬季風(fēng)靡溫飲,。黃酒的溫度是在38℃上下。在黃酒燙熱的全過(guò)程中,，黃酒中帶有的極少量對(duì)身體健康無(wú)利的工業(yè)甲醇,、醛、醚類等有機(jī)物,，會(huì)伴隨著溫度上升而揮發(fā),，與此同時(shí),，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā)。冰飲黃酒。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法,，特別是在中國(guó)香港及日本,，時(shí)興黃酒放冰后食用。自做冰飲黃酒,，能夠從商場(chǎng)買回來(lái)黃酒后,，放進(jìn)冰箱冷藏室。如果是溫度控制電冰箱,，溫控在3℃上下為直。飲時(shí)再在杯...

關(guān)于黃酒你知道多少,？黃酒,，上古老的酒類之一，與啤酒,、葡萄酒并稱三大古酒,。黃酒之"黃"，蓋因.初釀造出來(lái)的酒液色澤黃亮,，呈澄黃或琥珀色,，清澈透明，故而得名,。從歷史悠久的角度來(lái)看,，黃酒似乎更有資格成為國(guó)酒——近4000年的釀造史，且唯中國(guó)有之,，像儒教一樣是我國(guó)的民族特產(chǎn),。黃酒生性溫和，酒文化古樸雅致,，而儒家講究中庸之道,，兩者有異曲同工之妙。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大,，品種琳瑯滿目，也衍生出各種分類方法,。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒,、半干型、半甜型和甜型,。除此之外,，還有一些比較常見(jiàn)的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色，濁度等),，分為清酒,，濁酒,，白酒，黃酒,，紅酒(紅曲釀造的酒),；再就...

如果黃酒要灌入另一個(gè)容器內(nèi)可以事先用開(kāi)水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放。溫度對(duì)于黃酒的存放也起著重要的作用,，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右,，保持存放環(huán)境陰涼、干燥,、通風(fēng),，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射。現(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因,，儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢，時(shí)間太長(zhǎng)容易對(duì)酒質(zhì),、顏色等產(chǎn)生影響,。這是因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程總里面的醇類和酸類相結(jié)合形成了醇香類的物質(zhì)，使得酒液變得淡薄,，沒(méi)有了黃酒原來(lái)的醇厚,。一些手工釀造的黃酒在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象，主要是食材的殘?jiān)鼪](méi)有過(guò)濾完畢,。同時(shí)黃酒里面的蛋白質(zhì)相結(jié)合也會(huì)產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象,。黃酒具有極富力的琥珀紅色。廣...

黃酒怎么正確貯存,。酒精度17度,。因?yàn)榫凭珪?huì)揮發(fā)，如果酒精度低,，酒精揮發(fā)光了,，酒就會(huì)酸！貯存環(huán)境,。黃酒屬于發(fā)酵酒類,，越陳越香，所以貯存在陰涼,，干燥的地方,。包裝容器,。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好,，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。黃酒的貯存時(shí)間,。黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng),。普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和，優(yōu)異黃酒可長(zhǎng)期貯存,。注意事項(xiàng)：黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,，這是黃酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象,，不影響酒的質(zhì)量。不可用金屬器俱儲(chǔ)存,，不宜經(jīng)常受到震動(dòng),，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。黃酒具有極富力的琥珀紅色,。河南香型黃酒出售糯米釀造黃酒技術(shù),。1、蒸飯干,。將糯米用水浸泡...

如何縮短黃酒發(fā)酵的時(shí)間,。黃酒的發(fā)酵時(shí)間短一般一兩個(gè)月，時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)需要三個(gè)月或則半年以上,，甜米酒發(fā)酵時(shí)間短,，在一個(gè)星期內(nèi)就能完成，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時(shí)間要一個(gè)月,，冬季時(shí)間更長(zhǎng),，一般三到四個(gè)月才能完成。因?yàn)辄S酒營(yíng)養(yǎng)美味,，很多廣大中老年朋友都喜歡,，亦或者黃酒的釀造時(shí)間發(fā)酵時(shí)間成了一大痛點(diǎn)，需要幾個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間等待未免太長(zhǎng)了,，其實(shí)黃酒的慢發(fā)酵是因其釀造工藝和口感決定的,，但還是很多朋友想通過(guò)改變一些方法來(lái)縮短發(fā)酵時(shí)間，讓自己更快喝上美味營(yíng)養(yǎng)的黃酒,。黃酒適宜在冬季釀造,，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開(kāi)始釀造黃酒，天氣轉(zhuǎn)涼,，適合其慢發(fā)酵,，其實(shí)黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進(jìn)行釀造,，我...

現(xiàn)代時(shí)期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒,，屬于蒸餾酒，它的發(fā)源較晚,，一般認(rèn)為起源于元代,。白酒是在黃酒的制作過(guò)程后期經(jīng)過(guò)蒸餾的,，酒精得到提煉，酒的度數(shù)也更高了,。白酒的蒸餾技術(shù)屬于較為先進(jìn)的釀造工藝,。黃酒歷史悠久，據(jù)史書記載在夏朝就有了,，實(shí)際起源時(shí)間當(dāng)更為久遠(yuǎn),。黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒,，老酒,，屬于釀造酒，是一種低度原汁酒(壓榨酒),。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米、糯米,、大米幾種,，白酒所用原料主要是大米、玉米,、小麥,、高粱等，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是3個(gè)月以上，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù),。因?yàn)椴捎帽容^古老的發(fā)酵手法,，黃酒大限度地保留了釀造原料中...

冰鎮(zhèn)黃酒。目前,，在我國(guó)香港及日本,，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其流行黃酒加冰后飲用,。自制冰鎮(zhèn)黃酒,，將黃酒放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜,。飲用時(shí)再在杯中放幾塊冰,，口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味,，在酒中放入話梅,、檸檬等，或兌些雪碧,、可樂(lè),、果汁,。有消暑,、促進(jìn)食欲的功效,。在黃酒中加入冰凍蘇打水，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結(jié)合在一起,，讓人神清氣爽,。佐餐黃酒。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒,，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒,，宜配肉類,、大閘蟹；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類,；甜型的香雪酒，宜配甜菜類,。黃酒可防治神衰弱,、神...

黃酒要怎么喝？黃酒傳統(tǒng)式的飲法,，自然是溫飲,。溫飲的鮮明特點(diǎn)是香醇濃厚，酸味溫和,。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進(jìn)開(kāi)水中燙熱,，另一種是隔火升溫。但黃酒加溫特間不適合太久,，不然乙醇都揮發(fā)了,，反倒淡而無(wú)味。一般,，冬季風(fēng)靡溫飲,。黃酒的溫度是在38℃上下。在黃酒燙熱的全過(guò)程中,，黃酒中帶有的極少量對(duì)身體健康無(wú)利的工業(yè)甲醇,、醛、醚類等有機(jī)物,，會(huì)伴隨著溫度上升而揮發(fā),，與此同時(shí),，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā)。冰飲黃酒,。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法,，特別是在中國(guó)香港及日本，時(shí)興黃酒放冰后食用,。自做冰飲黃酒,，能夠從商場(chǎng)買回來(lái)黃酒后，放進(jìn)冰箱冷藏室,。如果是溫度控制電冰箱,，溫控在3℃上下為直。飲時(shí)再在杯...

糯米釀造黃酒技術(shù),。1,、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分,，用一個(gè)木制的外形如桶的專門器具或者一個(gè)透氣的布袋，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來(lái)的飯干,，外觀上看去還是像生糯米，但實(shí)際上已是熟米飯了,。2,、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”,，上面生存有大量的霉菌,，是用來(lái)使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,，酵母再把糖分發(fā)酵成酒,。酒餅可在市場(chǎng)上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”,，自己制造酒餅,。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來(lái)十多二十種野草，在太陽(yáng)底下曬干后放到鍋中煮爛,，把谷子磨碎后,，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F(tuán)，盛到竹匾中壓實(shí)撫平,，再放到干燥陰暗處發(fā)酵,。一個(gè)晚上后，米團(tuán)上...

黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯,。否則,，也會(huì)引起酒精中毒。**建議,，選購(gòu)黃酒時(shí)應(yīng)該從以下幾點(diǎn)考慮：一是應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買黃酒產(chǎn)品,。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證,。二是選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,，這些企業(yè)管理規(guī)范,，生產(chǎn)條件和設(shè)備好,，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。三是選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱,、含糖量來(lái)判別產(chǎn)品的類型,，以選擇適合自己需要的黃酒種類。四是黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T13662,、GB17946等,。五是酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明,，允許有少量沉淀,。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒,。上海甜型黃酒供應(yīng)黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，屬于釀造...

黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯,。否則,，也會(huì)引起酒精中毒。**建議,，選購(gòu)黃酒時(shí)應(yīng)該從以下幾點(diǎn)考慮：一是應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買黃酒產(chǎn)品,。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證,。二是選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好,，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,。三是選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱、含糖量來(lái)判別產(chǎn)品的類型,，以選擇適合自己需要的黃酒種類,。四是黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T13662、GB17946等,。五是酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色,，清亮透明,，允許有少量沉淀。黃酒以色澤清亮,、有光澤,，口味鮮美、醇厚,、柔和,、爽快為佳。山東黃酒手工釀造黃酒與工業(yè)壓榨黃酒...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢,？又是怎么控制黃酒的酸堿度,？1、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過(guò)精白處理的糯米和大米,，也有用黍米和玉米的,，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應(yīng)該米粒潔白豐滿,、大小整齊,、夾雜物少。千粒重在20~30克,，比重在1.40~1.42,，米的淀粉含量越高越好。在生產(chǎn)時(shí),，好使用吸水快,、易糊化和糖化的軟質(zhì)米。釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣,。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生,，符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，常用泉水,、湖水,、深井水和河心水。2,、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì),，影響成品質(zhì)量，應(yīng)該通過(guò)精白（碾米加工）把它除去,，大米的精白程度可用精米率表示,，一般要求精米率在90%，也可以直接以標(biāo)一粳或標(biāo)...

黃酒是世界上古老的酒類之一,，源于中國(guó),，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在三千多年前,，商周時(shí)代，中國(guó)人創(chuàng)造酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開(kāi)始大量釀制黃酒,。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多,，有名的浙江紹興黃酒有會(huì)稽山,、古越龍山、東方紹興酒,、古渡村黃酒等?，F(xiàn)覆蓋整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)的三大產(chǎn)地為；浙江紹興黃酒,、上海海派黃酒,、江蘇蘇派黃酒,。黃酒以稻米,、黍米為原料，一般酒精含量為10%—20%,，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸,，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”,。黃酒的“綠色,、健康、養(yǎng)生”的特性早已深入人心,。是長(zhǎng)江三角洲地區(qū)人們?yōu)?..

糯米釀造黃酒技術(shù),。1、蒸飯干,。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分，用一個(gè)木制的外形如桶的專門器具或者一個(gè)透氣的布袋,，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來(lái)的飯干，外觀上看去還是像生糯米,，但實(shí)際上已是熟米飯了,。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”,，上面生存有大量的霉菌,，是用來(lái)使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,，酵母再把糖分發(fā)酵成酒,。酒餅可在市場(chǎng)上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”,，自己制造酒餅,。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來(lái)十多二十種野草，在太陽(yáng)底下曬干后放到鍋中煮爛,，把谷子磨碎后,，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F(tuán)，盛到竹匾中壓實(shí)撫平,，再放到干燥陰暗處發(fā)酵,。一個(gè)晚上后，米團(tuán)上...

喝黃酒的注意事項(xiàng),。加熱過(guò)久,，溫度過(guò)高。在喝之前把黃酒加下熱,，尤其在冬天,，這基本上是大多數(shù)人的選擇。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜,，.高到70℃也勉強(qiáng)可以,。一定要煮沸酒體，那是大忌諱,，若是煮沸了,，再保持個(gè)十來(lái)分鐘，那就是故意搞破壞,！酒中甲醇的沸點(diǎn)在60℃左右,，乙醛沸點(diǎn)為21℃，酒精沸點(diǎn)為78．3℃,，略微加熱,，甲醇和乙醛會(huì)大多揮發(fā)掉，這對(duì)飲者的健康有利,；不過(guò)過(guò)高的溫度不但會(huì)使酒精大量揮發(fā),，導(dǎo)致酒淡如水，而且在溫度到達(dá)90℃以上時(shí),，大量的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞,，有些時(shí)候甚至?xí)憩F(xiàn)為口感發(fā)酸,。黃酒含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,。香雪黃酒配料黃酒該如何保存好,？黃酒屬發(fā)酵酒，酒精含量低...