无码人妻久久一区二区三区蜜桃_日本高清视频WWW夜色资源_国产AV夜夜欢一区二区三区_深夜爽爽无遮无挡视频,男人扒女人添高潮视频,91手机在线视频,黄页网站男人的天,亚洲se2222在线观看,少妇一级婬片免费放真人,成人欧美一区在线视频在线观看_成人美女黄网站色大免费的_99久久精品一区二区三区_男女猛烈激情XX00免费视频_午夜福利麻豆国产精品_日韩精品一区二区亚洲AV_九九免费精品视频 ,性强烈的老熟女

遠(yuǎn)古時代，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活,。有時采摘的野果食用不完,，便被貯存起來,，因沒有保鮮方法,，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇,，就會發(fā)酵,，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象,，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識,，時日長久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗,，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒,，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。時間又向前推進(jìn)了幾千年,，華夏民族開始了原始的農(nóng)耕時代,。大概6000年前的新石器時期，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身,，食可果腹,，而且還有了剩余。但粗陋的生存條件難以實現(xiàn)糧食的完備儲存,，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中,，時日一久，糧食發(fā)霉發(fā)芽,。霉變...

紹興酒的品質(zhì),，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨特的鑒湖佳水，更在于上千年來形成的精湛釀酒工藝和遠(yuǎn)年陳貯所致,。紹興酒因此成為中國首批獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品,。佳釀出處，必有良泉,。鑒湖水來自會稽山脈的大小溪流,，經(jīng)過沙石巖土層層過濾，水體清澈甘冽,，硬度適中,，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素如鉬等,，非常適宜于釀酒。而素有“江南水鄉(xiāng)”之稱的紹興地區(qū),，氣候溫和,，四季分明。境內(nèi)河網(wǎng)交織,，湖泊眾多,，優(yōu)越的自然和地理環(huán)境非常適宜釀酒時有益菌種的繁育。黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。廣東高度黃酒品種因為采用比較古老的發(fā)酵手法,，黃酒很大限度的保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分,，同時經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程，很多...

經(jīng)過長期貯存的紹興酒,，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)、互溶締合,，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進(jìn)酒的醇和圓潤。從而使酒味變得醇厚柔和,。陳年紹興酒有時會呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì)、氨基酸在煎酒,、貯存過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的,。這一反應(yīng)會使酒色澤加深，也會使酒的風(fēng)味發(fā)生變化,。陳化中的感官變化總之,，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁疲挥行戮剖呛镁撇拍茉疥愒胶?，壞酒則可能越陳越壞,。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。江西黃酒原料遠(yuǎn)古時代,，農(nóng)業(yè)尚未興起,，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活。有時采摘的野果食用不完,，便被貯存起來,，因沒有保鮮方法，野果里含...

黃酒是家常的,，與朋友坐在一起共品黃酒,，真可抵十年的塵夢,。一瓶又一瓶，慢慢地喝著,，直到臉開始發(fā)燙,，眼神清亮，內(nèi)心復(fù)蘇,，暗流涌動,，空氣活絡(luò)起來，每個細(xì)胞都在興奮地跳舞,，生命找到了它更好的熱度,。一瓶黃酒，似乎能讓你成為你平時想成為而沒能成為的那個人,。在這樣的氛圍中,，沒有什么不可以說，沒有什么不愿意聆聽,，沒有什么不會融化,，沒有什么不可以寬宥。這是酒的力量,?！疤煜轮寥幔Y騁天下之至堅”,，或許,，指的就是黃酒。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲,，遠(yuǎn)高于全國平均壽命,。有**表示，這可能與紹興人長期飲用紹興酒有關(guān)系,。儲藏黃酒的時候要選擇陰涼,、通風(fēng)的地方，溫度控制在四度到十五度之間...

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些,，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底,；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時間,；煎酒時要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟龋驗榈鞍踪|(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度,、殺菌時間成正比,。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些,，以2年以上為好。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱,、防潮，室溫不宜過高,，更不能波動較大,；對于要瓶裝的酒，將勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出、割除酒腳,、過濾,。黃酒是吳越文化中典型之一，具有兩千多年的歷史,。青海黃酒零售價黃酒是家常的...

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本,，流行黃酒加冰后飲用,。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后,，放入冰箱冷藏室,。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜,。飲時再在杯中放幾塊冰,，口感更好。也可根據(jù)個人口味,，在酒中放入話梅,、檸檬等，或兌些雪碧,、可樂,、果汁。有消暑,、促進(jìn)食欲的功效,。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒,，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤,；半干型的加飯酒,，宜配肉類、大閘蟹,；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒,，宜配甜菜類,。黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無味,。湖北伴手禮黃酒品種黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物...

黃酒的好處：1、舒筋,。黃酒氣味苦,、甘、辛,。冬天溫飲黃酒,，可祛寒,、通經(jīng)活絡(luò),，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒,。適量常飲有助于血液循環(huán),，促進(jìn)新陳代謝，并可養(yǎng)顏,，感受“孔雀開屏”般的美麗,。2、美容,。適當(dāng)飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝,，還有利于變瘦。黃酒是B族維生素的良好來源,，維生素B1,、B2、尼克酸,、維生素E都很豐富,，加上黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化,，尤其對女性美容,、老年人防衰老有一定功效，比較適合日常飲用,。3,、促進(jìn)食欲,。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時,，食欲,、味覺都會減退，性功能也下降,。而黃酒中鋅含量不少,，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L，而啤酒光為0.2—0.4mg／L,，干紅葡萄酒0.1—0....

黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂,，與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色,、黃色,、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。對于黃酒顏色的成因,，有很多朋友比較好奇，在這里做一個簡單的介紹,。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,，前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高,，經(jīng)過煮制過程之后,，顏色加深,，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,，酒質(zhì)較為統(tǒng)一,。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能...

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年,，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期,。《齊民要術(shù)》,、《酒誥》等科技著作相繼問世,，酃酒,、新豐酒,、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載,、李白、杜甫,、白居易,、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出,，中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時期,。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術(shù),，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類,，它涉及到食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué),、化學(xué),、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經(jīng)驗,，不斷完善,，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù),。黃酒是吳越文化中典型之一,，具有兩千多年的歷史,。半干型黃酒好喝嗎俗話說：一方水土養(yǎng)一方人，好酒也離不開好水,、好的糧食和適宜的菌群,，因此酒...

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，酒是先于人類產(chǎn)生于這個星球上的,。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時，在合適溫度,、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實中，我們可以實物證明該地方的釀酒史或酒的起源,。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質(zhì)條件。黃酒儲存要避免陽光的照射,，在陽光下酒液溫度升高,，極大影響酒的口感。...

中國是世界上一開始用曲藥釀酒的國家,。曲藥的發(fā)現(xiàn)、人工制作,、運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。根據(jù)考古發(fā)掘,，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，已能使用谷物制成曲藥,，發(fā)酵釀造黃酒,。到了西周，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料,，人們的釀造工藝,，在總結(jié)前人“秫稻必齊，曲藥必時”的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展,。秦漢時期,，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高，《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛,，得成酒六斛六斗?！边@是我國現(xiàn)存用稻米曲藥釀造黃酒的配方?！端?jīng)注》又載：“酃縣有酃湖,，湖中有洲，洲上居民,，彼人資以給，釀酒甚美,，謂之酃酒?！?..

從發(fā)展前景來看,，黃酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)二次騰飛,，指產(chǎn)銷量再次達(dá)到甚至超過2002—2007年水平的關(guān)鍵仍在于突破江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場。開發(fā)異地消費(fèi)市場需要龐大而持續(xù)的營銷投入,，行業(yè)現(xiàn)時較為分散的格局使得先行者一方面缺乏足夠資金實力，另一方面又顧慮自己的努力會換來競爭對手搭乘便車的可能,。因此黃酒行業(yè)整合必須先于江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場的突破,。相信黃酒行業(yè)整合將遵循先形成省內(nèi)市場壟斷地位、再形成江浙滬市場控制力,、地區(qū)走向全國市場的步驟,。中國黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派,。北京甜型黃酒配料所謂"勾兌",，是釀酒行業(yè)的一個專業(yè)術(shù)語,，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝。黃酒需要勾兌,，國內(nèi)外其它酒種...

料酒與黃酒的區(qū)別為,，黃酒是一種飲料酒,，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料,，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的,。與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富,，主要還是價格比較實惠。料酒只有在做菜的時候才可以用,，是不適合飲用的,。料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,，再加入花椒,、大料、桂皮,、丁香、砂仁,、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味,，去腥解膩,，同時,，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供,。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道,。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，有助于人...

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些,，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底,；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時間；煎酒時要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?，因為蛋白質(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度、殺菌時間成正比,。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些,，以2年以上為好。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱、防潮,，室溫不宜過高,，更不能波動較大,；對于要瓶裝的酒，將勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出、割除酒腳,、過濾,。黃酒很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用...

剛開始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用,。晉朝時還是如此，只有生活講究的士大夫階層,，他們飲酒時，會臨時用絹布過濾,。《宋書·陶潛傳》記載：“潛素真率,，郡守候潛，酒熟,，取頭上葛巾漉酒,，畢,，還復(fù)著之?！碧諟Y明嗜酒，以致用頭巾濾酒,，濾后又照舊戴上。對此,，李白《戲贈鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉，不知五柳春,，素琴本無弦,，漉酒用葛巾,?！饼嬭T《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣,，豈問頭上冠，誰作漉酒圖,，清風(fēng)起毫端”。但是,，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來,。紹興人不說喝酒，而講吃酒,，如吃喜酒,、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒,?？梢姡艜r候人們尚不知道黃酒勾兌...

一茶,，一酒,，較為深切地影響了中國人日常精神生活,。沒有酒，中國的文學(xué)史可能會改寫,。至少，某一次酒,，某一場酒，改變某些人的人生走向,，改變一個人的心跡，是確定無疑的,。酒,，常會把一個人變?yōu)榱硪粋€人,。古往今來，人是英雄酒是膽,。憑借酒，我們實現(xiàn)對世界的深沉對望,。酒給人的幻覺，可以消弭自我與他人,、自我與世界的一切距離。酒讓眾生平等,，酒讓人超越,，也讓人停頓,。黃酒不會給人以畏懼感，它的溫和綿長,，給人以天然的親近。它的色澤,，氣息,，味道，口感,，都是和煦的,，醇厚的，和善的,，包容的,，帶有一種隱秘的召喚。應(yīng)該說,，在各種酒中,，黃酒是較能表示中國人溫柔敦厚的性情的,。表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒,。北京特產(chǎn)黃酒零售...

紹興黃酒色澤黃澄透亮,，令人喜愛,。黃酒的色澤主要來自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤,。麥曲可以使酒呈現(xiàn)淡黃色,，紅曲有紅色素使酒色黃中帶紅色。麥曲酒中可以加入適量的焦糖來增加酒色,。另外在貯存過程中,，由于酒中的糖分與氨基酸相結(jié)合發(fā)生氨基羰基反應(yīng)，產(chǎn)生的黑精物質(zhì),，引起酒色褐變,。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣,，而是一種復(fù)合香,，是由酯類、醇類,、醛類、酸類,、羰基化合物和酚類等多種成分組成的,。這些有香物質(zhì)來自米,、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng),，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時間的久遠(yuǎn)而更為濃烈,。所以紹興酒稱老酒,，因為它越陳越香,。原料中所含的淀粉,、糖...

黃酒傳統(tǒng)的飲法,，當(dāng)然是溫飲。溫飲的明顯特點是酒香濃郁,，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫,。但黃酒加熱時間不宜過久,，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味,。一般,，冬天盛行溫飲。黃酒的品評溫度是在38℃左右,。在黃酒燙熱的過程中,，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛,、醚類等有機(jī)化合物,，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時,，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,。甜黃酒是黃酒的一種，一般是采用淋飯操作法,，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀,，當(dāng)糖化至一定程度時,，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，總糖含量高于100G/L,。口味鮮甜,、醇厚,，酒體協(xié)調(diào),，無...

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。現(xiàn)代科學(xué)研究證明,，酒是先于人類產(chǎn)生于這個星球上的,。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時，在合適溫度,、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實中，我們可以實物證明該地方的釀酒史或酒的起源,。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。中國的釀酒技術(shù)獨樹一幟,，是東方釀造界的典型楷模。自釀黃酒度數(shù)黃酒與...

黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味廚用酒,。黃酒在烹飪中有祛腥,、去膻、解油膩,、增香,、添味的功效，使菜肴更加鮮美可口,。在聞名世界的“中國菜譜”中,，很多菜都是用黃酒作調(diào)料，黃酒是餐館,、酒樓,、家庭必備的佐料。又比如,，黃酒的絕配當(dāng)屬大閘蟹,，即古人所說的：“持螯飲酒”。大閘蟹性寒,，腥味重,。而黃酒性溫，有除腥殺菌之效，酒中的氨基酸還可增鮮,。自古以來,，紹興黃酒被廣大百姓公認(rèn)為養(yǎng)生之酒。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時說：“寧波及紹興人日必三飯,，且以飯時必先飲酒者居大多數(shù),。”那么黃酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學(xué)依據(jù)呢,？較近浙江大學(xué),、江南大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營養(yǎng)的多酚,、功能性低聚糖,、生物活性肽...

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本,，流行黃酒加冰后飲用,。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后,，放入冰箱冷藏室,。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜,。飲時再在杯中放幾塊冰,，口感更好。也可根據(jù)個人口味,，在酒中放入話梅,、檸檬等，或兌些雪碧,、可樂,、果汁。有消暑,、促進(jìn)食欲的功效,。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒,，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤,；半干型的加飯酒，宜配肉類,、大閘蟹,；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒,，宜配甜菜類,。黃酒很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用,。江西干型黃酒釀造工藝黃酒與白...

黃酒有正式文字記載是在春秋時期越王句踐時代,。《國語》的“越語上”篇中記載越王為增加國家人口補(bǔ)充兵力和勞力,，曾采用過一系列獎勵生育的政策和措施,，記載道：“生丈夫，二壺酒,，一犬,；生女子，二壺酒,，一豚,。”《呂氏春秋》是秦國宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書,。在“卷九季秋紀(jì)第九順民”篇中,，有“越王苦會稽之恥，欲深得民心……有酒流之江,，與民同之”的記載,。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說法，就是以上兩部史書中來的,。 中國黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多，有名的有紹興加飯酒,、福建老酒、江西九江封缸酒,、江蘇丹陽封缸酒,、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒,、蘭陵美酒等等,。但是被中國釀酒界公認(rèn)的，較具有名度,、較能表示中國黃酒總體...

除了古代人喜愛黃酒,，現(xiàn)代的自然也不能免俗。就是魯迅先生筆下的孔乙己,，即使窮困潦倒,，去酒店，也要排出九文大錢，溫兩碗酒,，要一碟茴香豆,，與小孩們講講茴的四種寫法，也是慢慢喝的,。白馬湖的名人,，如夏丏尊、劉董宇,、朱自清,、朱光潛等在春暉中學(xué)時也有“酒聚”的習(xí)慣。他們不愛白酒,，只喝紹興老酒,。女兒紅的典故想必早已人盡皆知，就是一盼望得子的裁縫準(zhǔn)備幾壇子酒準(zhǔn)備宴請賓客,，卻不料得了女兒,，一不高興就把壇子埋了，結(jié)果女兒越來越出色,，后來女兒結(jié)婚又想起幾壇酒,，挖出來又覺得分外香醇才有了這個“女兒紅”的名字。狀元紅則表示剛生出的男嬰,，男嬰長大成人后結(jié)婚時做宴請賓客用的酒,。黃酒儲存要避免陽光的照射，在陽光下酒液溫度升高,，...

黃酒是世界上較古老的酒類之一,，源于中國，唯中國獨有,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在商周時代,，中國人就開始大量釀制黃酒了,。紹興較大的黃酒廠，已穿越了世紀(jì)的風(fēng)雨,。在酒廠的院子里,，無處不能聞到空氣中飄浮的酒香。這種帶有糧食發(fā)酵味道的酒香,，寬闊,，深厚，神秘,，深藏不露,，但又無處不在,，能一下子俘虜你的嗅覺。氤氳在這樣的氣息中,，只覺得日子都是飄香的,，是值得人無限沉潛與擁抱著去過的。黃酒的前世與今生,，是如此繁復(fù),，又如此神秘。如此精致,，又如此包容,。從一種物到另一種物的演變,，只有超越,，才有抵達(dá)。再喝酒時,，請盡情體味它帶給我們的醇厚和沉醉吧,。表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒,。廣東婚宴黃酒品種中國黃酒...

黃酒中的甜物質(zhì)主要來自米和麥曲中的淀粉,。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類、殘?zhí)?、低聚糖,、糊精。二是發(fā)酵過程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油,。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸,。如丙氨酸、甘氨酸,、氨酸等,。酸味是黃酒中的主要品味物質(zhì)，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用,。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香,。乳酸、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構(gòu)成黃酒風(fēng)味的重要因素,。酸具有緩沖作用，能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì),。鮮味的來源主要是氨基酸,，這也是中國黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點。氨基酸中的谷氨酸,、天門谷氨酸,、賴氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿,，這些物質(zhì)均使得黃酒呈鮮味。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口,，苦味物質(zhì)主...

黃酒的好處：理想的藥引子,。《漢書·食貨志》記載：“酒,，百藥之長”?！侗静菥V目》上說“諸酒醇醨不同,，惟米酒入藥用”。米酒即黃酒,，它具有通血脈,、厚腸胃、潤皮膚,、散濕氣、養(yǎng)脾氣,、扶肝,、除風(fēng)下氣等醫(yī)治作用。相比于白酒,、啤酒,，黃酒酒精度適中,，是較為理想的藥引子,。用黃酒泡制中藥，能使藥的性質(zhì)移行于酒液中,，服后有助于胃腸血液對藥物的吸收，迅速地把中藥成分運(yùn)行至全身,，使藥的作用發(fā)揮得更好,、更有效。在中醫(yī)方子中常用黃酒浸泡,、炒煮、蒸炙各種藥材,，借以提高藥效,。《本草綱目》中記載69種可治疾病的藥酒,，均以黃酒制成,。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引,，制成各種藥酒及中藥,。黃酒在發(fā)酵時要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對蛋...

經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種琳瑯滿目,。酒的名稱更是豐富多彩,。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如房縣黃酒,、代州黃酒,、紹興酒、金華酒,、丹陽酒,、九江封缸酒、山東蘭陵酒,、河南雙黃酒等,。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的主,，作為分類的依據(jù),，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒,；“封缸酒”，表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀,，如清酒,、濁酒、白酒,、黃酒,、紅酒；再就是按酒的原料,，如糯米酒,、黑米酒、玉米黃酒,、粟米酒,、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的,，如“路莊”。還有一些酒名,，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼,，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”,、江...

保存黃酒時有三個問題需要避免,，首先是動蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣,，影響黃酒的品質(zhì),；黃酒通常都是用大酒壇裝的，開封后需要幾天才能喝完,，在天氣炎熱的夏季,，打開后的黃酒還是要盡快喝完，否則會變酸,；還有就是一定要避免陽光的照射,，在陽光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感,。因此在儲藏黃酒的時候要選擇陰涼,、通風(fēng)的地方，溫度控制在四度到十五度之間,，同時要平穩(wěn)的放置黃酒,，不能和其他有異味的物品放在一起。黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些,。山東特產(chǎn)黃酒出售黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的,，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過沉淀...

老酒糯米做,。釀制紹興酒的糯米要求精、新,、糯,、純。糯米蛋白質(zhì),、脂肪含量低,，淀粉含量高，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富,，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)?，即大量低聚糖、糊精等成分,，加上以黃皮小麥做麥曲,，因此所釀老酒營養(yǎng)豐富,、口感醇厚、酒體豐滿,、香味濃郁,，為黃酒之上品。古越龍山為確保所釀黃酒健康,、安全,、在江蘇、安徽,、湖北等全國糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬畝綠色糯米原料基地,，從源頭加強(qiáng)品質(zhì)控制。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史,，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明,，紹興酒的起源距今至少六七千年。2006年,，紹興酒釀制技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。千百年來流傳下來的釀酒工藝：八月做酒藥、九月做麥曲,、十月做淋飯,、立冬開...

黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量,，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質(zhì)量，都與成品酒的渾濁,、沉淀現(xiàn)象有關(guān),。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況、加料方式,、發(fā)酵方式,、發(fā)酵條件及時間、酒的壓榨,、澄清,、過濾、滅菌條件,、貯酒條件及酒齡,，乃至酒腳的去除狀況等，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān),。有效的預(yù)防黃酒渾濁,、沉淀，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質(zhì),、灰分,、脂肪；嚴(yán)格控制釀造用水中的金屬離子,，尤其是鐵離子,；目前麥曲用量普遍偏多，因為麥曲用量越大帶入酒中的蛋白質(zhì)和多酚就越多,；糖化酶應(yīng)限量使用，糖化酶的使用也容易導(dǎo)致黃酒渾濁,；質(zhì)量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁,，應(yīng)使用色價高且...