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1973年,，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層,，同時(shí)發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”,，內(nèi)有白色沉淀物，據(jù)考證,，其作為酒器的可能性很大,?；谶@一考古發(fā)掘事實(shí)，有人推測,，早在6000～7000年前,，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷，糧食有了剩余可能,，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ),。另據(jù)《淮南子》記載：“清泱之美，始于耒耜”,，清泱是一種清澈的美酒,，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn)。當(dāng)然,，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率,，但從中國5000年有文字記載的歷史來看，自從有了文字,，便出現(xiàn)了“酒”字,，說明黃酒歷史與中國歷史同步，只是剛開始時(shí)肯定不叫黃酒,，而是叫濁酒,、米酒或其它，...

從發(fā)展前景來看,，黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)二次騰飛,，指產(chǎn)銷量再次達(dá)到甚至超過2002—2007年水平的關(guān)鍵仍在于突破江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場。開發(fā)異地消費(fèi)市場需要龐大而持續(xù)的營銷投入,，行業(yè)現(xiàn)時(shí)較為分散的格局使得先行者一方面缺乏足夠資金實(shí)力,，另一方面又顧慮自己的努力會換來競爭對手搭乘便車的可能。因此黃酒行業(yè)整合必須先于江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場的突破,。相信黃酒行業(yè)整合將遵循先形成省內(nèi)市場壟斷地位,、再形成江浙滬市場控制力、地區(qū)走向全國市場的步驟,。黃酒源于中國,，且唯中國有之，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。江西干型黃酒品牌黃酒工藝獨(dú)特，技藝精湛,，純糧釀造,，使黃酒在生產(chǎn)過程中保留了發(fā)酵的各種有益成分，如維生素,、礦物質(zhì),、酯類,、酸類...

中國黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派,、以客家黃酒為主的客家流派,、以及以孝感米酒為主的湖北流派等。黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”,。自2009年以來,，由中國文物保護(hù)基金會組織**學(xué)者對黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù)，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分,，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類,。因?yàn)橐哉憬⒏＝?、江蘇等地為主的大量廠家,，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家,，采用紅粬,、糯米和水為原料，不添加任何其它成分,，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒,，傳承歷史悠久，十分普及,。黃酒源于中國,，且唯中國有之，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。半甜型黃酒供應(yīng)...

黃酒是世界上較古老的酒類之一，源于中國,，唯中國獨(dú)有,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在商周時(shí)代,，中國人就開始大量釀制黃酒了。紹興較大的黃酒廠,，已穿越了世紀(jì)的風(fēng)雨,。在酒廠的院子里，無處不能聞到空氣中飄浮的酒香,。這種帶有糧食發(fā)酵味道的酒香,，寬闊，深厚，神秘,，深藏不露,，但又無處不在,，能一下子俘虜你的嗅覺,。氤氳在這樣的氣息中，只覺得日子都是飄香的,，是值得人無限沉潛與擁抱著去過的,。黃酒的前世與今生，是如此繁復(fù),，又如此神秘,。如此精致，又如此包容,。從一種物到另一種物的演變,，只有超越，才有抵達(dá),。再喝酒時(shí),，請盡情體味它帶給我們的醇厚和沉醉吧。儲藏黃酒的時(shí)候要選擇陰涼,、通風(fēng)的地方,，溫度控制在四度到十五度之間，不...

紹興黃酒色澤黃澄透亮,，令人喜愛,。黃酒的色澤主要來自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤,。麥曲可以使酒呈現(xiàn)淡黃色,，紅曲有紅色素使酒色黃中帶紅色。麥曲酒中可以加入適量的焦糖來增加酒色,。另外在貯存過程中,，由于酒中的糖分與氨基酸相結(jié)合發(fā)生氨基羰基反應(yīng)，產(chǎn)生的黑精物質(zhì),，引起酒色褐變,。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣,，而是一種復(fù)合香,，是由酯類、醇類,、醛類,、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來自米,、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng),，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈,。所以紹興酒稱老酒,，因?yàn)樗疥愒较恪Ｔ现兴牡矸?、?..

黃酒—養(yǎng)生之酒,，紹興黃酒營養(yǎng)豐富，故有御寒,、去疲增力的保健功能,。東漢王允著有《養(yǎng)性》之書，他“年漸七旬”,，總結(jié)養(yǎng)生要決：“長壽之道,，在于‘養(yǎng)氣自守，適時(shí)則酒’,?！蹦纤卧娙岁懹谓杈谱鲈姡跃剖闱?，自得其樂,，“花前一杯酒，不樂復(fù)何如,？”因此他活了86歲,。近代有名教育家蔡元培“每飯必酒”，元培先生認(rèn)為適當(dāng)飲用紹酒,，能起滋補(bǔ)作用,。有人在《我的父親老鄧》初次發(fā)表儀式上回答記者提問時(shí)講到，老鄧在85歲那年遵醫(yī)囑戒煙后,，每天要喝一杯紹興酒,。蔣介石生平不習(xí)煙酒，但患有睡不著及胃病,，尤其到了晚年還有嚴(yán)重的心臟病,，夫人宋美玲，信奉西醫(yī),，但看遍名醫(yī),，均未顯效。后有人向蔣先生推薦中醫(yī),，中醫(yī)曰：“晚飯后,，睡覺前紹酒三盅...

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L?？谖洞己?、鮮爽、無異味,。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精,，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低,，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L,，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)好的黃酒,，口味醇厚,、柔和、鮮爽,、無異味,，均屬此種類型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特,，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際,，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少,，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精,，故成品酒中...

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L,?？谖洞己汀Ⅴr爽,、無異味,。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分,。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L,，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)好的黃酒，口味醇厚,、柔和,、鮮爽、無異味,，均屬此種類型,。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中,，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精,，故成品酒中...

老酒糯米做,。釀制紹興酒的糯米要求精、新,、糯,、純。糯米蛋白質(zhì),、脂肪含量低,，淀粉含量高，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富,，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)?，即大量低聚糖、糊精等成分,，加上以黃皮小麥做麥曲,，因此所釀老酒營養(yǎng)豐富、口感醇厚,、酒體豐滿,、香味濃郁，為黃酒之上品,。古越龍山為確保所釀黃酒健康,、安全、在江蘇,、安徽,、湖北等全國糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬畝綠色糯米原料基地，從源頭加強(qiáng)品質(zhì)控制,。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史,，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明,，紹興酒的起源距今至少六七千年。2006年,，紹興酒釀制技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。千百年來流傳下來的釀酒工藝：八月做酒藥、九月做麥曲,、十月做淋飯,、立冬開...

剛開始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用,。晉朝時(shí)還是如此,，只有生活講究的士大夫階層，他們飲酒時(shí),，會臨時(shí)用絹布過濾,。《宋書·陶潛傳》記載：“潛素真率,，郡守候潛,，酒熟,，取頭上葛巾漉酒,，畢，還復(fù)著之,?！碧諟Y明嗜酒，以致用頭巾濾酒,，濾后又照舊戴上,。對此，李白《戲贈鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉,，不知五柳春,，素琴本無弦，漉酒用葛巾,?！饼嬭T《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣，豈問頭上冠,，誰作漉酒圖,，清風(fēng)起毫端”。但是,，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用,，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來。紹興人不說喝酒,，而講吃酒,，如吃喜酒,、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒,?？梢姡艜r(shí)候人們尚不知道黃酒勾兌...

黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一,，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì),。源于中國，且唯中國有之,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,，商周時(shí)代,，中國人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒,。黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多，有：房縣黃酒,、紹興老酒,、龍巖沉缸酒、九江封缸酒,、福建老酒,、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒,、紹興狀元紅,、女兒紅、等,。黃酒南方以糯米,、北方以黍米、粟及糯米為原料,，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒。黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟,，成為東方釀造界的典型楷模,。黃酒香氣濃郁，甘甜味美,，風(fēng)味醇厚,，并含有氨基酸,、糖、醋,、有機(jī)酸和多種維...

黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類,、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質(zhì)量,，都與成品酒的渾濁、沉淀現(xiàn)象有關(guān),。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況,、加料方式、發(fā)酵方式,、發(fā)酵條件及時(shí)間,、酒的壓榨、澄清,、過濾,、滅菌條件、貯酒條件及酒齡,，乃至酒腳的去除狀況等,，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān)。有效的預(yù)防黃酒渾濁,、沉淀,，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質(zhì),、灰分、脂肪,；嚴(yán)格控制釀造用水中的金屬離子,，尤其是鐵離子；目前麥曲用量普遍偏多,，因?yàn)辂溓昧吭酱髱刖浦械牡鞍踪|(zhì)和多酚就越多,；糖化酶應(yīng)限量使用，糖化酶的使用也容易導(dǎo)致黃酒渾濁,；質(zhì)量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁,，應(yīng)使用色價(jià)高且...

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁,、酸敗變質(zhì),，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底,、壇口包扎不嚴(yán)密,、糊泥頭質(zhì)量不高等因素,。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì)、糊精,、多酚,、金屬離子、糖色等,。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁,、沉淀的兩類重要成分。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象,。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下,，尤其是冬季，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重,，但移至室內(nèi)品溫升高時(shí),，渾濁又消失的現(xiàn)象，故又名為“可逆性渾濁”,。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時(shí)間的延長,，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng)，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì),；總多酚也聚合...

黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類,、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質(zhì)量,，都與成品酒的渾濁、沉淀現(xiàn)象有關(guān),。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況,、加料方式、發(fā)酵方式,、發(fā)酵條件及時(shí)間,、酒的壓榨、澄清,、過濾,、滅菌條件、貯酒條件及酒齡,，乃至酒腳的去除狀況等,，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān)。有效的預(yù)防黃酒渾濁,、沉淀,，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質(zhì),、灰分,、脂肪,；嚴(yán)格控制釀造用水中的金屬離子，尤其是鐵離子,；目前麥曲用量普遍偏多,，因?yàn)辂溓昧吭酱髱刖浦械牡鞍踪|(zhì)和多酚就越多；糖化酶應(yīng)限量使用,，糖化酶的使用也容易導(dǎo)致黃酒渾濁,；質(zhì)量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁，應(yīng)使用色價(jià)高且...

黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂,，與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色、黃色,、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。對于黃酒顏色的成因,，有很多朋友比較好奇,，在這里做一個(gè)簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,，前者原料在煮制過程中由于水分少,、溫度高，經(jīng)過煮制過程之后,，顏色加深,，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺,。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝,，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,，酒質(zhì)較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能...

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，酒是先于人類產(chǎn)生于這個(gè)星球上的,。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí),，在合適溫度、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下,，酒就產(chǎn)生了。現(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中,，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源,。1973年，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器,，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些。江西壇...

經(jīng)過長期貯存的紹興酒,，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)、互溶締合,，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進(jìn)酒的醇和圓潤。從而使酒味變得醇厚柔和,。陳年紹興酒有時(shí)會呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì)、氨基酸在煎酒,、貯存過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的,。這一反應(yīng)會使酒色澤加深，也會使酒的風(fēng)味發(fā)生變化,。陳化中的感官變化總之,，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁疲挥行戮剖呛镁撇拍茉疥愒胶?，壞酒則可能越陳越壞,。黃酒是吳越文化中典型之一，具有兩千多年的歷史,。河南自釀黃酒出售黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,，也是未來有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高,，新原料...

中國黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派、以客家黃酒為主的客家流派,、以及以孝感米酒為主的湖北流派等,。黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來，由中國文物保護(hù)基金會組織**學(xué)者對黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù),，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分,，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因?yàn)橐哉憬?、福建,、江蘇等地為主的大量廠家，以及遍布浙江省南部,、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家,，采用紅粬、糯米和水為原料,，不添加任何其它成分,，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒，傳承歷史悠久,，十分普及,。黃酒是吳越文化中典型之一，具有兩千多年的歷史,。上海升學(xué)宴黃酒釀制過程黃酒是...

料酒與黃酒的區(qū)別為,，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,，它是用黃酒做原料,，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富,，主要還是價(jià)格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用,，是不適合飲用的,。料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒,、大料,、桂皮、丁香,、砂仁,、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味,，去腥解膩,，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,，需要從飲食里面來提供,。它們在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道,。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),，有助于人...

黃酒工藝獨(dú)特，技藝精湛,，純糧釀造,，使黃酒在生產(chǎn)過程中保留了發(fā)酵的各種有益成分，如維生素,、礦物質(zhì),、酯類、酸類等,，易被人體吸收,，具有較高的營養(yǎng)保健作用。黃帝內(nèi)經(jīng)記載,，黃酒有健脾,、保胃之功效。據(jù)科學(xué)分析：黃酒內(nèi)含有多種氨基酸,，尤其是人體必需而自身又不能合成的,，只能從食物中攝取的賴氨酸等，含量十分豐富,，還有以琥珀酸為主的有機(jī)酸近十種,，維生素多種，被譽(yù)為“液體蛋糕”,。酒的色澤根據(jù)品種不同會發(fā)生變淺或變深現(xiàn)象,，干黃酒與半干黃酒由于酒精度較高、含糖較低所以存儲不受時(shí)間的限制,，并且其酒基會隨著時(shí)間的延長,，而變的更清澈透明、久藏不壞“越陳越香”,、使酒質(zhì)更臻完美,，而含糖較高的半甜黃酒、甜黃酒存儲時(shí)間不宜過長,，一般...

中國是卓立世界的文明古國,，中國是黃酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中,，酒文化占據(jù)著重要地位,，而中國的酒文化其實(shí)就是黃酒文化，它是人們精神生活的依托。酒文化作為一種特殊的文化形式,，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位,。在幾千年的文明史中，從越王勾踐“投醪勞師”到三國“煮酒論英雄”,，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩百篇”黃酒幾乎滲透到社會生活中的各個(gè)領(lǐng)域,。黃酒是中國古老的酒種，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源,。黃酒是中國就文化的源頭,，自杜康造酒開始，黃酒就與人類結(jié)下了不解之緣,，更以其獨(dú)特的魅力吸引著炎黃子孫,。在浩瀚的歷史長河中，人們談?wù)撝频镁剖?，品評著酒色酒香,，吟詠著酒詩酒歌，遵從著酒禮酒俗...

黃酒常識,，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一,，是中華民族之瑰寶。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒,、啤酒和葡萄酒中,，唯黃酒起源于中國。中國釀造黃酒的歷史非常悠久,，有關(guān)黃酒的起源,，目前有多種說法。有說儀狄造酒的,，也有說杜康造酒的,；有說始于黃帝時(shí)期的，有說酒與天地同時(shí)的……在這些傳說中,，較被業(yè)界認(rèn)可的則是我國晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學(xué)說,。在《酒誥》一文中，江統(tǒng)說：“酒之所興,，肇自上皇,，或云儀狄，一曰杜康,。有飯不盡,，委余空桑，郁積成味,，久蓄氣芳,，本出于此,，不由奇方?！边@里,，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，非常符合科學(xué)道理,，也比較有說服力。黃酒是民族特產(chǎn),，屬于釀造酒,，惟中國有之。上海高度黃酒生產(chǎn)中國黃酒的主要流派...

在黃酒醪的后發(fā)酵期,、黃酒澄清,、貯存期或酒液過濾前添加一定量的除濁劑，使高分子的蛋白質(zhì)等降解為氨基酸等成分,，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子,，懸浮于酒中或沉淀下來，再以“除腳”,、過濾等方式去除,，得到在預(yù)定保質(zhì)期內(nèi)即使加熱也不復(fù)渾濁或沉淀的酒液。除濁劑種類豐富,，主要有單寧-明膠,、JA澄清劑、101澄清劑等等,。從設(shè)備,、管道等方面預(yù)防黃酒的渾濁和沉淀：設(shè)備、容器,、管道等材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼,，其他金屬材質(zhì)容易溶入酒液中；改進(jìn)過濾設(shè)備,。黃酒通常都是用大酒壇裝的,，開封后需要幾天才能喝完，在夏季,，打開后的黃酒要盡快喝完,，否則會變酸。河南特色黃酒怎么買黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,，也是未來有希望走...

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，酒是先于人類產(chǎn)生于這個(gè)星球上的,。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí),，在合適溫度,、必要水分、發(fā)酵菌的作用下,，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中,，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源,。1973年，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器,，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。黃酒是利用稻米,、黍米、黑米,、玉米,、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料,，發(fā)酵釀制...

黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長時(shí)間沉寂之后于2002年起重現(xiàn)生機(jī),，黃酒產(chǎn)量年均增長近10%。這一時(shí)期的快速發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)的帶動,，海派黃酒于2002年起的營銷發(fā)力,，以及以古越龍山和會稽山為主的老牌浙江企業(yè)的全國市場拓展努力有關(guān)。黃酒產(chǎn)品與生俱來的健康屬性,，以及黃酒產(chǎn)品升級趨勢表明黃酒行業(yè)未來發(fā)展空間依然巨大,。但由于2002年以來黃酒行業(yè)已經(jīng)歷了一輪產(chǎn)銷量快速擴(kuò)張階段，因此未來幾年黃酒產(chǎn)銷量預(yù)計(jì)將回落至低個(gè)位數(shù)增長,，短期內(nèi)行業(yè)主要看點(diǎn)仍是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提升,。優(yōu)勢企業(yè)開始關(guān)注高價(jià)酒營銷，年份酒市場逐漸擴(kuò)大以及通脹背景均為黃酒企業(yè)攜手改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、提高產(chǎn)品售價(jià)提供契機(jī),。黃酒的名稱更是豐富多彩。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名,。浙...

遠(yuǎn)古時(shí)代,，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活,。有時(shí)采摘的野果食用不完,，便被貯存起來,，因沒有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌,、酵母菌相遇,，就會發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子,。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象,，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識，時(shí)日長久,，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn),，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示,。時(shí)間又向前推進(jìn)了幾千年，華夏民族開始了原始的農(nóng)耕時(shí)代,。大概6000年前的新石器時(shí)期,，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹,，而且還有了剩余,。但粗陋的生存條件難以實(shí)現(xiàn)糧食的完備儲存，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中,，時(shí)日一久,，糧食發(fā)霉發(fā)芽。霉變...

中國是世界上一開始用曲藥釀酒的國家,。曲藥的發(fā)現(xiàn),、人工制作、運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時(shí)間,。根據(jù)考古發(fā)掘,，我們的祖先早在殷商武丁時(shí)期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，已能使用谷物制成曲藥,，發(fā)酵釀造黃酒,。到了西周，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料,，人們的釀造工藝,，在總結(jié)前人“秫稻必齊，曲藥必時(shí)”的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展,。秦漢時(shí)期,，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高，《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛,，得成酒六斛六斗,?！边@是我國現(xiàn)存用稻米曲藥釀造黃酒的配方?！端?jīng)注》又載：“酃縣有酃湖,，湖中有洲，洲上居民,，彼人資以給,，釀酒甚美，謂之酃酒,?！?..

經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種琳瑯滿目,。酒的名稱更是豐富多彩,。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如房縣黃酒,、代州黃酒,、紹興酒、金華酒,、丹陽酒,、九江封缸酒、山東蘭陵酒,、河南雙黃酒等,。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的主,，作為分類的依據(jù),，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒,；“封缸酒”，表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒,。還有的按酒的外觀，如清酒,、濁酒,、白酒、黃酒,、紅酒,；再就是按酒的原料，如糯米酒,、黑米酒,、玉米黃酒,、粟米酒、青稞酒等,；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的，如“路莊”,。還有一些酒名,，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”,、江...

黃酒的壓榨、黃酒的煎酒是經(jīng)過長時(shí)間后發(fā)酵,，酒醅已成熟,，各項(xiàng)理化指標(biāo)均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，便可進(jìn)行壓榨,。通過壓榨使酒醅糟液分離,、通過煎酒可殺滅酒中微生物使黃酒成分基本固定。傳統(tǒng)冬釀黃酒壓榨,、煎酒一般是安排在第二年立春后，黃酒壓榨,、煎酒大約持續(xù)60天左右,。這里所說的壓榨、煎酒時(shí)期是指傳統(tǒng)手工紹興酒工藝,，現(xiàn)在好多現(xiàn)代化工藝是全年生產(chǎn),、全年發(fā)酵、全年壓榨煎酒,。黃酒壓榨,、煎酒任務(wù)是整個(gè)黃酒釀造周期的階段，既是收獲的時(shí)期又是一個(gè)充滿風(fēng)險(xiǎn)的過程,。此時(shí)氣溫上升較快應(yīng)密切關(guān)注酒醅后發(fā)酵情況,，及時(shí)完成壓榨、煎酒任務(wù),，嚴(yán)防黃酒失榨酸敗,，尤其是煎酒，應(yīng)確保黃酒滅菌徹底,，否則前功盡棄,。表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半...

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些,，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時(shí)間,；煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度、殺菌時(shí)間成正比,。假如殺菌溫度較低,，蛋白質(zhì)等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些,，以2年以上為好。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱,、防潮，室溫不宜過高,，更不能波動較大,；對于要瓶裝的酒，將勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點(diǎn)0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出、割除酒腳,、過濾,。要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點(diǎn)的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)固成...