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半甜型黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間,。這種酒采用的工藝獨特,，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際,，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,，成品酒中的糖份較高。這種酒,，酒香濃郁,，酒度適中，味甘甜醇厚,。是黃酒中的珍品,。但這種酒不宜久存。甜型黃酒：這種酒,，一般是采用淋飯操作法,，拌入酒藥，當糖化至一定程度時,，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.00g/100ml之間,。加香型黃酒:這是以黃酒為酒基,經浸泡(或復蒸)芳香動,、植物或加入芳香動、植物的浸出液而制成的黃酒,。黃酒作為藥用,、烹任調料都發(fā)揮效果。江蘇黃酒批發(fā)...

黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯,。否則,，也會引起酒精中毒。**建議,，選購黃酒時應該從以下幾點考慮：一是應在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產品,。這些經銷企業(yè)對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售后服務有保證,。二是選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產的產品,，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產條件和設備好,，產品質量穩(wěn)定,。三是選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型,，以選擇適合自己需要的黃酒種類,。四是黃酒產品執(zhí)行的國家標準為：GB/T13662、GB17946等,。五是酒液應呈黃褐色或紅褐色,，清亮透明，允許有少量沉淀,。黃酒有助于促進血液循環(huán)和新陳代謝,，并可養(yǎng)顏。河南升學宴黃酒出售春分時節(jié)黃酒香,。歷來春分這,，...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？又是怎么控制黃酒的酸堿度,？1,、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的,，其次是小麥和水,。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊,、夾雜物少,。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42,，米的淀粉含量越高越好,。在生產時，好使用吸水快,、易糊化和糖化的軟質米,。釀造用水的質量直接影響到產品的優(yōu)劣,。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生，符合飲用水的標準,，常用泉水,、湖水、深井水和河心水,。2,、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量,，應該通過精白（碾米加工）把它除去,，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%,，也可以直接以標一粳或標...

黃酒的花樣喝法,。加冰喝。夏暑之季,，在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒,，后加水稀釋飲用,。有的也可放一片檸檬入杯內，酒的味道好像被瞬間凝固,，更香更醇,。加蘇打水。藍寶石喝法,，取一直線杯,，置入黃酒三分之一，再置入三分之一冰塊,，再置入三分之一冰凍蘇打水,，上置一片檸檬，喝起來,，有防暑,、去濕之功效。加雞蛋,。在黃酒中打入一個生雞蛋,，就是一杯非常獨特的中式雞尾酒。這種酒的名字更是令人叫絕——“盤古開天”,，取意自“萬物之初,，天地混沌如雞子，盤古生其中”之語,。加雪碧或可樂,。在黃酒中加入雪碧或可樂,，才發(fā)現黃酒是有容乃大的，焦糖和檸檬都能和它融合得很好,。黃酒可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育,。四川善釀黃酒如何...

冬季宜喝瓶裝黃酒。瓶裝黃酒具有藥用價值,，可以用它來浸泡,、煎熬中藥，提高中藥的效果,。黃酒氣味苦,、甘、辛,、大熱,，能祛除邪毒，具有通經絡,，行血脈,，溫脾胃，散濕氣等功效,。冬季適量的飲用黃酒,，能夠驅寒，通經活絡,，有效的抵御寒意的侵襲,，并且還能預防感冒。冬季喝白酒,，雖然能夠短時間讓你的身體變得暖和,，這主要是促進血管擴張，加快了血液循環(huán),，使心率加快,，熱量消耗增加而產生的暖和。一旦白酒飲用過多很容易傷肝,，并導致體溫控制失調,。健康提示：黃酒可以水浴加熱至45-50℃，口味更佳,，但不宜暴飲,。老年人冬季好不喝白酒，因為冬季喝白酒容易對老年人的感溫系統(tǒng)造成破壞,。黃酒屬于發(fā)酵酒類,，越陳越香。山西低度黃酒黃酒“妙”處,。黃...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢,？1,、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機蒸飯,，常壓蒸煮25分鐘左右即可,，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行抄飯。要求米飯“外硬內軟,、內無生心,、疏松不糊、透而不爛,、均勻一致”,。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發(fā)酵罐中,，再加水,、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%）,，使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎）,，混合均勻，品溫控制在24~26℃,。落罐10~12小時,，品溫升高，進入主發(fā)酵階段,，這時必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳,。主發(fā)酵一般要3~...

冰鎮(zhèn)黃酒,。目前，在我國香港及日本,，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,，尤其流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒,，將黃酒放入冰箱冷藏室,，溫度控制在3℃左右為宜。飲用時再在杯中放幾塊冰,，口感更好,。也可根據個人口味，在酒中放入話梅,、檸檬等,，或兌些雪碧、可樂,、果汁,。有消暑,、促進食欲的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水,，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結合在一起,，讓人神清氣爽。佐餐黃酒,。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味,。以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤,；半干型的加飯酒,，宜配肉類、大閘蟹,；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒,，宜配甜菜類,。黃酒中的蛋白質多以肽...

喝黃酒的注意事項。加熱過久,，溫度過高,。在喝之前把黃酒加下熱，尤其在冬天,，這基本上是大多數人的選擇,。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜，.高到70℃也勉強可以,。一定要煮沸酒體,，那是大忌諱，若是煮沸了,，再保持個十來分鐘,，那就是故意搞破壞！酒中甲醇的沸點在60℃左右,，乙醛沸點為21℃,，酒精沸點為78．3℃，略微加熱,，甲醇和乙醛會大多揮發(fā)掉,，這對飲者的健康有利；不過過高的溫度不但會使酒精大量揮發(fā),，導致酒淡如水,，而且在溫度到達90℃以上時,，大量的營養(yǎng)成分會被破壞，有些時候甚至會表現為口感發(fā)酸,。黃酒經貯存會出現沉淀現象,，這是黃酒中的蛋白質凝聚所致，屬于正?，F象,。安徽特色黃酒公司干型黃酒："干"表...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？又是怎么控制黃酒的酸堿度,？1,、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的,，其次是小麥和水,。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊,、夾雜物少,。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42,，米的淀粉含量越高越好,。在生產時，好使用吸水快,、易糊化和糖化的軟質米,。釀造用水的質量直接影響到產品的優(yōu)劣。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生,，符合飲用水的標準,，常用泉水、湖水,、深井水和河心水,。2,、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質,，影響成品質量，應該通過精白（碾米加工）把它除去,，大米的精白程度可用精米率表示,，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標...

現代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現代所稱白酒指燒酒,，屬于蒸餾酒,，它的發(fā)源較晚，一般認為起源于元代,。白酒是在黃酒的制作過程后期經過蒸餾的,，酒精得到提煉,，酒的度數也更高了。白酒的蒸餾技術屬于較為先進的釀造工藝,。黃酒歷史悠久,，據史書記載在夏朝就有了，實際起源時間當更為久遠,。黃酒是我國的民族特產,，也稱為米酒，老酒,，屬于釀造酒,，是一種低度原汁酒(壓榨酒)。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米,、糯米、大米幾種,，白酒所用原料主要是大米,、玉米、小麥,、高粱等,，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是3個月以上,，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術。因為采用比較古老的發(fā)酵手法,，黃酒大限度地保留了釀造原料中...

有些朋友喜歡在喝黃酒時喜歡加料（姜絲或話梅）加熱,，但上等的黃酒仍應純飲，否則會破壞它原有的風味,。黃酒更適合室溫或者冷飲,。傳統(tǒng)型的黃酒佳飲用溫度10-16℃，特別是酸度偏高的,，飲用溫度低點更佳,。你不光能體驗到豐富的鮮味，還有麥香以及荷葉的香氣,，且余味悠長,。黃酒是低調的，如果不是大閘蟹,，我們很難想起它,。面對其他酒類的顧客群不斷增長，黃酒消費者則出現了斷層，年輕人喝黃酒的算不算稀有動物,？但現代社會,，人們越來越注重飲食健康，在商務宴請和朋友聚會中野蠻勸酒越來越少,，健康,、低度、營養(yǎng),、保健越來越深入人心,，相信不久的將來，中國的黃酒也會再一次全方面崛起,，向更多人展示它真正的魅力,。黃酒作為藥用、烹任調料都發(fā)揮...

原汁黃酒功能的優(yōu)化與開發(fā),。原汁黃酒的口感與風味是限制性因素,，就如同臭豆腐、豆腐乳一般,，其并不具有普遍的受眾性,。因此，原汁黃酒的一個轉變思路是從口感下手,，像半甜黃酒,、甜黃酒等逐漸打開了一定市場。原汁黃酒市場的疲軟與其沒有重點的價值輸出不無關聯,，目前與原汁黃酒相關的價值研究較為欠缺,，對其功能性的科學研究報告也并不豐富，這也間接導致了原汁黃酒賣點的缺失,。因此,，提升原汁黃酒的價值是其開發(fā)的必經過程。按照新的原汁黃酒標準來劃分,，原汁黃酒可以分為傳統(tǒng)型黃酒,、清爽型黃酒和特型黃酒，其中特型黃酒是可以改變原輔料和工藝的一種黃酒,，具有明顯的價值增長空間,。黃酒含豐富的功能性低聚糖。江蘇低度黃酒釀制過程客家黃酒的制...

黃酒在我國的歷史已有千余年,，在中華五千年的文明史中,，黃酒文化也同樣占有一席之地,，即便是在酒類繁多的,，黃酒依然活躍在人們的餐桌上，傳承千余年的黃酒，到底有什么過人之處,，使人們對它戀戀不舍,、情有獨鐘？黃酒不光光能給人們帶來味覺上的享受,，更是一種養(yǎng)生的佳釀,。黃酒作為我國傳統(tǒng)的酒類之一，出現早于我們熟知的白酒,，因其生產工藝不同,，所以在口感上也相差很大。在世界上黃酒,、葡萄酒,、啤酒是眾所周知的三大釀造酒，黃酒在酒類產品中的地位可想而知,。在我國黃酒自古以來就被奉為養(yǎng)身酒,，而其得此頭銜絕非是浪得虛名。黃酒原料中的淀粉和蛋白質被酶分解為低分子糖類,。河北清爽型黃酒怎么喝如何品味黃酒,？倒酒。將酒注入酒杯,，注入量為酒...

黃酒的營養(yǎng)保健功能,？黃酒是一類以稻米、黍米,、玉米,、小米、小麥等為主要原料,，采用蒸煮,、加酒曲、糖化,、發(fā)酵,、壓榨、過濾,、煎酒,、貯存而成的釀造酒。黃酒中已檢出的無機鹽達18種,，包括鈣,、鎂、鉀,、磷,、鐵、鋅、等,。黃酒中的維生素B,、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物,。每升加飯酒的蛋白質含量達16g,，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,，易被人體吸收,。黃酒中的氨基酸達21種之多，且含8種人體必需氨基酸,。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg,，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸光為440mg或更少。黃酒含豐富的功能性低聚糖,，如每升加飯酒中的異麥芽糖,、潘糖、異麥芽三糖含量達6g,。這些低聚糖是在...

如何品味黃酒,？倒酒。將酒注入酒杯,，注入量為酒杯的三分之二或五分之二,。舉杯。在充分的光線下進行視覺檢查,。順序為一看顏色,，二看濁度(澄清度)。三聞,。一聞靜止狀態(tài)下的黃酒整體的放香情況,，香氣協(xié)調完美程度;二聞?chuàng)u動或轉動酒杯后，香氣和諧精細情況,，反復幾次,，以確定該酒的品質和個性特征;三聞異雜氣味，遠近左右動靜辨別,，直到確定為止,。品嘗口味(味覺檢查)。主要用口腔和舌喉等觸覺來完成,。飲入酒3—5ml,，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸向后移動,，感覺到甜,、酸,、苦、香,、辣、鮮,、澀諸多味道,。當香味充滿口腔時，就會感知其流動性,、圓潤性,、和諧性、持久性,、舒適性等—系列感覺,。以及具濃淡、長短,、強弱,、厚薄等狀況。當體會充分...

冰鎮(zhèn)黃酒,。目前,，在我國香港及日本，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,，尤其流行黃酒加冰后飲用,。自制冰鎮(zhèn)黃酒，將黃酒放入冰箱冷藏室,，溫度控制在3℃左右為宜,。飲用時再在杯中放幾塊冰，口感更好,。也可根據個人口味,，在酒中放入話梅、檸檬等,，或兌些雪碧,、可樂、果汁,。有消暑,、促進食欲的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水,，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結合在一起,，讓人神清氣爽。佐餐黃酒,。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒,，則更可領略黃酒的特有風味。以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒,，宜配肉類,、大閘蟹；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類,；甜型的香雪酒，宜配甜菜類,。黃酒含有21種氨基酸...

手工釀造黃酒與工業(yè)壓榨黃酒有什么區(qū)別,？黃酒以冬天釀制的為佳，經低溫長時間（90多天）發(fā)酵,，加以人工的技藝,，采用傳統(tǒng)的菌種-酒藥，酒藥中含有大量的酵母菌,、霉菌,，不同種類的菌會代謝出不同味的有機物，正是這些種類眾多,、呈味不同的有機物給酒以醇厚,、甘甜、鮮爽的美味,，如此酒品質優(yōu)?，F代化機械的滾滾洪流和化學的介入，使得很多食物包括黃酒失去了原有的滋味,。機制黃酒發(fā)酵時間短（20多天）,，長年可釀，機制黃酒釀造時采用單一的酵母菌,，主要以釀制乙醇為主,，一些呈現美味的有機物總量不及手工冬釀的傳統(tǒng)黃酒，酒質可符合理化標準要求,，但口味單調,，缺少回甘。黃酒原料中的淀粉和蛋白質被酶分解為低分子糖類,。江蘇低度黃酒口味客家黃...

現代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現代所稱白酒指燒酒,，屬于蒸餾酒，它的發(fā)源較晚,，一般認為起源于元代,。白酒是在黃酒的制作過程后期經過蒸餾的,，酒精得到提煉，酒的度數也更高了,。白酒的蒸餾技術屬于較為先進的釀造工藝,。黃酒歷史悠久，據史書記載在夏朝就有了,，實際起源時間當更為久遠,。黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒,，老酒,，屬于釀造酒,，是一種低度原汁酒(壓榨酒),。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米,、糯米,、大米幾種，白酒所用原料主要是大米,、玉米,、小麥、高粱等,，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是3個月以上,，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術,。因為采用比較古老的發(fā)酵手法，黃酒大限度地保留了釀造原料中...

小米黃酒的制作方法,。(一)原料配方,。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg,、黃酒活性干酵母0.13kg,、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg,、加水量180kg,。(二)生產工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶,、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品,。(三)操作要點。1.浸米將小米倒入浸米池,，放水淘洗干凈后進行浸米,，水面淹過米面約30cm,，水溫控制在20-25℃，浸泡24h,。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內,，開汽蒸料，待全方面上汽,，再蒸3-5min,，關掉蒸汽，潑入90℃以上...

黃酒的營養(yǎng)保健功能,？黃酒是一類以稻米,、黍米、玉米,、小米,、小麥等為主要原料，采用蒸煮,、加酒曲,、糖化、發(fā)酵,、壓榨,、過濾、煎酒,、貯存而成的釀造酒,。黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣,、鎂,、鉀、磷,、鐵,、鋅、等,。黃酒中的維生素B,、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物,。每升加飯酒的蛋白質含量達16g,，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,，易被人體吸收,。黃酒中的氨基酸達21種之多，且含8種人體必需氨基酸,。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg,，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸光為440mg或更少,。黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升加飯酒中的異麥芽糖,、潘糖,、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在...

黃酒是中國的漢族特產,，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒,、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席,。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型表示和楷模,。料酒是在加入黃酒的基礎上加入其它原料(食用酒精,、香辛料，谷氨酸鈉,，食用鹽等)制作而成,，是專門用于烹飪調味的酒,，料酒的成分主要有黃酒,、糖分、糊精,、有機酸類,、氨基酸、酯類,、醛類,、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,，含量在15%以下,，而酯類含量高，富含氨基酸,，所以香味濃郁,，味道醇厚，在烹制菜肴中使用普遍料酒的調味作用主要為去腥,、增香,。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩,，同時,，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞,。料酒含有人體必需...

黃酒儲存妙招,。黃酒不同于白酒等一些烈性酒,，屬于低酒精度的飲料，因此在儲存方面也有著諸多的禁忌,，在日常生活中,，很多變質的黃酒都是因為不當的儲存方法導致的，選擇正確的儲存方式對于黃酒的長時間存放有著至關重要的作用,，小編教給大家?guī)讉€存放的妙招,。1、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經常移動的地方,，因為在引動過程中酒液晃動增加與空氣的接觸面積,，容易氧化變質。2,、如果長時間的存放黃酒應該選擇玻璃,、陶瓷等容器盛放，嚴禁使用塑料,、橡膠,、金屬等其它容器，容易造成異味以及產生塑化劑等致物質,，好的選擇便是陶罐,。3、在開啟黃酒瓶子之后,，如果不能一次飲用完畢的話,，一定要及時蓋上蓋子，避免與空氣接觸時間長造成變質,。黃...

關于黃酒你知道多少,？黃酒，上古老的酒類之一,，與啤酒,、葡萄酒并稱三大古酒。黃酒之"黃",，蓋因.初釀造出來的酒液色澤黃亮,，呈澄黃或琥珀色，清澈透明,，故而得名,。從歷史悠久的角度來看，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史,，且唯中國有之,，像儒教一樣是我國的民族特產。黃酒生性溫和，酒文化古樸雅致,，而儒家講究中庸之道,，兩者有異曲同工之妙。經過數千年的發(fā)展,，黃酒家族的成員不斷擴大,，品種琳瑯滿目，也衍生出各種分類方法,。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒,、半干型、半甜型和甜型,。除此之外,，還有一些比較常見的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色，濁度等),，分為清酒,，濁酒，白酒,，黃酒,，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就...

黃酒的另類飲法,。黃酒是中國的民族特產,，也稱為米酒，屬于釀造酒,，在世界三大釀造酒中占有重要的一席,。關于黃酒的飲法有很多,，在夏季可以冰飲,，冬季可以溫飲，而春秋季節(jié)則可以常溫飲,。除此之外,，還可以加其他作料補飲。雞蛋,、紅糖,。將酒加熱至90℃左右，然后打進雞蛋1個成蛋花,，再加紅糖用小火熬片刻,。常飲能補中強健筋骨，可防治神經衰弱,、頭暈耳鳴,、健忘等癥。體虛、腦力勞動者,、精神壓力緊張,、經常加班者飲此為適合。話梅,。黃酒中加入話梅,，梅香幽雅，酸甜可口,。據李時珍《本草綱目》記載,，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣,，味酸,，有下氣、安心,、止渴止嗽,、止痛止傷寒煩熱、冷熱瀉痢,、消腫之功效,，可治32余種疾病。但是,，酒中加了話...

小米黃酒的制作方法,。(一)原料配方。小米130kg,、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg,、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg,、糟燒酒(50°)13kg,、加水量180kg。(二)生產工藝流程,。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶,、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品。(三)操作要點,。1.浸米將小米倒入浸米池,，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm,，水溫控制在20-25℃,，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內,，開汽蒸料,，待全方面上汽,，再蒸3-5min，關掉蒸汽,，潑入90℃以上...

黃酒的花樣喝法,。加冰喝。夏暑之季,，在玻璃杯中加入一些冰塊,，注入少量的黃酒，后加水稀釋飲用,。有的也可放一片檸檬入杯內,，酒的味道好像被瞬間凝固，更香更醇,。加蘇打水,。藍寶石喝法，取一直線杯,，置入黃酒三分之一,，再置入三分之一冰塊，再置入三分之一冰凍蘇打水,，上置一片檸檬,，喝起來，有防暑,、去濕之功效,。加雞蛋。在黃酒中打入一個生雞蛋,，就是一杯非常獨特的中式雞尾酒,。這種酒的名字更是令人叫絕——“盤古開天”，取意自“萬物之初,，天地混沌如雞子,，盤古生其中”之語。加雪碧或可樂,。在黃酒中加入雪碧或可樂,，才發(fā)現黃酒是有容乃大的，焦糖和檸檬都能和它融合得很好,。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒,。河南香型黃酒品牌小...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢,？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化,。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機蒸飯,，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行抄飯。要求米飯“外硬內軟,、內無生心,、疏松不糊、透而不爛,、均勻一致”,。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發(fā)酵罐中,，再加水,、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%）,，使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎）,，混合均勻，品溫控制在24~26℃,。落罐10~12小時,，品溫升高，進入主發(fā)酵階段,，這時必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃,，利用夾套冷卻或攪拌調節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3~...

小米黃酒的制作方法,。(一)原料配方,。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg,、黃酒活性干酵母0.13kg,、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg,、加水量180kg,。(二)生產工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶,、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品,。(三)操作要點。1.浸米將小米倒入浸米池,，放水淘洗干凈后進行浸米,，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃,，浸泡24h,。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內，開汽蒸料,，待全方面上汽,，再蒸3-5min,，關掉蒸汽，潑入90℃以上...

關于黃酒你知道多少,？黃酒,，上古老的酒類之一，與啤酒,、葡萄酒并稱三大古酒,。黃酒之"黃"，蓋因.初釀造出來的酒液色澤黃亮,，呈澄黃或琥珀色,，清澈透明，故而得名,。從歷史悠久的角度來看,，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史，且唯中國有之,，像儒教一樣是我國的民族特產,。黃酒生性溫和，酒文化古樸雅致,，而儒家講究中庸之道,，兩者有異曲同工之妙。經過數千年的發(fā)展,，黃酒家族的成員不斷擴大,，品種琳瑯滿目，也衍生出各種分類方法,。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒,、半干型、半甜型和甜型,。除此之外,，還有一些比較常見的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色，濁度等),，分為清酒,，濁酒，白酒,，黃酒,，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就...

黃酒是中國的漢族特產,，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒,、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席,。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型表示和楷模,。料酒是在加入黃酒的基礎上加入其它原料(食用酒精,、香辛料，谷氨酸鈉,，食用鹽等)制作而成,，是專門用于烹飪調味的酒，料酒的成分主要有黃酒,、糖分,、糊精、有機酸類,、氨基酸,、酯類、醛類,、雜醇油及浸出物等,。其酒精濃度低，含量在15%以下,，而酯類含量高,，富含氨基酸，所以香味濃郁,，味道醇厚,，在烹制菜肴中使用普遍料酒的調味作用主要為去腥、增香,。料酒可以增加食物的香味,，去腥解膩，同時,，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需...