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黃酒與白酒都是我國(guó)傳統(tǒng)的地方酒,，但是論起資歷來，黃酒可以說是白酒的始祖,，在我國(guó)黃酒有著近3000余年的歷史,，而白酒則短短的數(shù)百年,，無論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米,、糯米,、大米幾種，白酒所用原料主要以大米,、玉米,、小麥、高粱等,，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是三個(gè)月以上,，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)，在釀造方面黃酒的更原始,，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝,。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。貴州伴手禮黃酒黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁,。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁,、酸敗變...

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。現(xiàn)代科學(xué)研究證明,，酒是先于人類產(chǎn)生于這個(gè)星球上的,。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí)，在合適溫度,、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中,，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。在南方，普遍用稻米原料釀造黃酒,。浙江特色黃酒怎么買黃酒是家常的,，與...

黃酒中的甜物質(zhì)主要來自米和麥曲中的淀粉。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類,、殘?zhí)?、低聚糖、糊精,。二是發(fā)酵過程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油,。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸。如丙氨酸,、甘氨酸,、氨酸等。酸味是黃酒中的主要品味物質(zhì),，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用,。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香。乳酸,、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構(gòu)成黃酒風(fēng)味的重要因素,。酸具有緩沖作用，能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì),。鮮味的來源主要是氨基酸,，這也是中國(guó)黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點(diǎn)。氨基酸中的谷氨酸,、天門谷氨酸,、賴氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿，這些物質(zhì)均使得黃酒呈鮮味,。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口,，苦味物質(zhì)主...

黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味廚用酒。黃酒在烹飪中有祛腥,、去膻,、解油膩、增香,、添味的功效,，使菜肴更加鮮美可口。在聞名世界的“中國(guó)菜譜”中,，很多菜都是用黃酒作調(diào)料,，黃酒是餐館、酒樓,、家庭必備的佐料,。又比如,，黃酒的絕配當(dāng)屬大閘蟹，即古人所說的：“持螯飲酒”,。大閘蟹性寒,，腥味重。而黃酒性溫,，有除腥殺菌之效,，酒中的氨基酸還可增鮮。自古以來,，紹興黃酒被廣大百姓公認(rèn)為養(yǎng)生之酒,。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時(shí)說：“寧波及紹興人日必三飯，且以飯時(shí)必先飲酒者居大多數(shù),?！蹦敲袋S酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學(xué)依據(jù)呢？較近浙江大學(xué),、江南大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn),，紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的多酚、功能性低聚糖,、生物活性肽...

老酒糯米做,。釀制紹興酒的糯米要求精、新,、糯,、純。糯米蛋白質(zhì),、脂肪含量低,，淀粉含量高，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富,，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)?，即大量低聚糖、糊精等成分,，加上以黃皮小麥做麥曲,，因此所釀老酒營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇厚,、酒體豐滿,、香味濃郁，為黃酒之上品,。古越龍山為確保所釀黃酒健康,、安全、在江蘇、安徽,、湖北等全國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬畝綠色糯米原料基地，從源頭加強(qiáng)品質(zhì)控制,。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史,，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明，紹興酒的起源距今至少六七千年,。2006年,，紹興酒釀制技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。千百年來流傳下來的釀酒工藝：八月做酒藥,、九月做麥曲,、十月做淋飯、立冬開...

黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞,，一手將軟木塞拿到鼻前,，一手輕輕扇動(dòng)，感受軟木塞積斂的香味,。倒入酒杯后,，輕輕搖動(dòng)，聞之前先呼氣,，再吸氣,，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久,。將酒倒入酒杯,，使杯體傾斜45°，對(duì)光觀察酒的外觀和顏色,。上好的陳年老酒,，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光,。用手指蘸一點(diǎn)酒,，用食指和拇指捻一下來感覺黏度。好酒滑膩黏手,，洗凈之后留有余香,。將酒壺置于水盅內(nèi)，用70℃－80℃的水淋浴酒壺,，隔水溫酒,，40℃－45℃的酒溫適合飲用。過高則酒精蒸發(fā),，六味失調(diào),。對(duì)著酒杯吸一口氣，讓酒的香氣先進(jìn)入鼻腔，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起,。輕酌一小口,，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾充分感...

紹興酒的品質(zhì),，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨(dú)特的鑒湖佳水,，更在于上千年來形成的精湛釀酒工藝和遠(yuǎn)年陳貯所致。紹興酒因此成為中國(guó)首批獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品,。佳釀出處,，必有良泉。鑒湖水來自會(huì)稽山脈的大小溪流,，經(jīng)過沙石巖土層層過濾,，水體清澈甘冽，硬度適中,，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素如鉬等,，非常適宜于釀酒。而素有“江南水鄉(xiāng)”之稱的紹興地區(qū),，氣候溫和,，四季分明。境內(nèi)河網(wǎng)交織,，湖泊眾多,，優(yōu)越的自然和地理環(huán)境非常適宜釀酒時(shí)有益菌種的繁育。在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒,。江西半干型黃酒釀造工藝說起古城紹興，讓人印象深刻的當(dāng)屬紹興黃酒,?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”,，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉...

黃酒的好處：理想的藥引子,。《漢書·食貨志》記載：“酒,，百藥之長(zhǎng)”,。《本草綱目》上說“諸酒醇醨不同,，惟米酒入藥用”,。米酒即黃酒，它具有通血脈,、厚腸胃,、潤(rùn)皮膚,、散濕氣、養(yǎng)脾氣,、扶肝,、除風(fēng)下氣等醫(yī)治作用。相比于白酒,、啤酒,，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子,。用黃酒泡制中藥，能使藥的性質(zhì)移行于酒液中,，服后有助于胃腸血液對(duì)藥物的吸收,，迅速地把中藥成分運(yùn)行至全身，使藥的作用發(fā)揮得更好,、更有效,。在中醫(yī)方子中常用黃酒浸泡、炒煮,、蒸炙各種藥材,，借以提高藥效?！侗静菥V目》中記載69種可治疾病的藥酒,，均以黃酒制成。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引,，制成各種藥酒及中藥,。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文...

為什么我們封存家釀黃酒會(huì)變酸呢,？是因?yàn)辄S酒釀好后,，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇,，而且要?dú)⒕?，容器也是有講究的。要選擇相對(duì)穩(wěn)定的室溫,，大致在100C—200C左右,。第四、要選擇一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境,，而且這個(gè)環(huán)境不能夠有污染的,，其實(shí)黃酒裝壇后，還是在陳釀過程當(dāng)中的,，每次是不是可以少釀點(diǎn),，什么時(shí)候想喝，就什么時(shí)候釀呢？這個(gè)想法是很理想的,，但是操作起來很難,，也不大現(xiàn)實(shí)，因?yàn)辄S酒,，它本身發(fā)酵的過程,，不是說一兩天的，是要一個(gè)周期的,。況且,，我們都知道酒是越陳越香的。黃酒是民族特產(chǎn),，屬于釀造酒,，惟中國(guó)有之。湖南元紅黃酒年份酒它是一個(gè)變化多端的精靈,，有的熾熱似火,，冷酷象冰；有的纏綿如夢(mèng)縈,，狠毒似惡魔,，有的...

遠(yuǎn)古時(shí)代，農(nóng)業(yè)尚未興起,，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活,。有時(shí)采摘的野果食用不完，便被貯存起來,，因沒有保鮮方法,，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇,，就會(huì)發(fā)酵,，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象,，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識(shí),，時(shí)日長(zhǎng)久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn),，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒,，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。時(shí)間又向前推進(jìn)了幾千年,，華夏民族開始了原始的農(nóng)耕時(shí)代,。大概6000年前的新石器時(shí)期，簡(jiǎn)單的勞動(dòng)工具足以使祖先們衣可暖身,，食可果腹,，而且還有了剩余,。但粗陋的生存條件難以實(shí)現(xiàn)糧食的完備儲(chǔ)存，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中,，時(shí)日一久,，糧食發(fā)霉發(fā)芽。霉變...

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明,，酒是先于人類產(chǎn)生于這個(gè)星球上的。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí),，在合適溫度,、必要水分、發(fā)酵菌的作用下,，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中,，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器,，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑,。河南特產(chǎn)黃酒度數(shù)老酒糯米做,。釀...

黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量,，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質(zhì)量，都與成品酒的渾濁,、沉淀現(xiàn)象有關(guān),。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況、加料方式,、發(fā)酵方式,、發(fā)酵條件及時(shí)間、酒的壓榨,、澄清,、過濾,、滅菌條件、貯酒條件及酒齡,，乃至酒腳的去除狀況等,，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān)。有效的預(yù)防黃酒渾濁,、沉淀,，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質(zhì),、灰分,、脂肪；嚴(yán)格控制釀造用水中的金屬離子,，尤其是鐵離子,；目前麥曲用量普遍偏多，因?yàn)辂溓昧吭酱髱刖浦械牡鞍踪|(zhì)和多酚就越多,；糖化酶應(yīng)限量使用,，糖化酶的使用也容易導(dǎo)致黃酒渾濁；質(zhì)量差的焦糖色也會(huì)引起黃酒渾濁,，應(yīng)使用色價(jià)高且...

說起古城紹興,，讓人印象深刻的當(dāng)屬紹興黃酒?！凹橙￠T前鑒湖水,，釀得紹酒萬里香”，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉,。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情,，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時(shí),，地有氣,，材有美，工有巧"的規(guī)律,。以精白糯米,、上等小麥和鑒湖原水為原材料，每逢農(nóng)歷七月制酒藥,、八月做麥曲,、九月釀酒釀，等到立冬便投料開釀,，用老紹興獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天,。來年立冬開始?jí)赫ァ⒓寰?，然后泥封貯藏,，經(jīng)過數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯,，才會(huì)有如花雕、女兒紅等酒中佳品,。成品壇裝酒貯存期應(yīng)長(zhǎng)些,，以2年以上為好。廣東清爽型黃酒批發(fā)黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面：降低了酒...

黃酒傳統(tǒng)的飲法,，當(dāng)然是溫飲,。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久,，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無味。一般,，冬天盛行溫飲,。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中,，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無益的甲醇,、醛、醚類等有機(jī)化合物,，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí),，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,。甜黃酒是黃酒的一種，一般是采用淋飯操作法,，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí),，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L,?？谖鄂r甜、醇厚,，酒體協(xié)調(diào),，無...

酒它是一個(gè)變化多端的精靈，有的熾熱似火,，冷酷象冰,；有的纏綿如夢(mèng)縈,，狠毒似惡魔，有的柔軟如錦緞,，鋒利似鋼刀,；有的無所不在，力大無窮,，有的可敬可泣,，該殺該戮；有的能叫人超脫曠達(dá),，才華橫溢,，放蕩無常；有的能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱自由的時(shí)空中盡情翱翔,；有的也能叫人肆行無忌,，勇敢地沉淪到深淵的底處，有的叫人丟掉面具,，原形畢露,，口吐真言。論黃酒,，醉文化,，中國(guó)的黃酒有著溫潤(rùn)如玉、意味悠長(zhǎng)的品性,。在中國(guó),，黃酒早已不是一種簡(jiǎn)單的餐桌飲料這么簡(jiǎn)單，更像是一種文化和精神的象征,。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口,。江蘇自釀黃酒度數(shù)黃酒傳統(tǒng)的飲法,，當(dāng)然是溫飲。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃...

為什么我們封存家釀黃酒會(huì)變酸呢,？是因?yàn)辄S酒釀好后,，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇,，而且要?dú)⒕?，容器也是有講究的。要選擇相對(duì)穩(wěn)定的室溫,，大致在100C—200C左右,。第四、要選擇一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境,，而且這個(gè)環(huán)境不能夠有污染的,，其實(shí)黃酒裝壇后,，還是在陳釀過程當(dāng)中的，每次是不是可以少釀點(diǎn),，什么時(shí)候想喝,，就什么時(shí)候釀呢？這個(gè)想法是很理想的,，但是操作起來很難,，也不大現(xiàn)實(shí)，因?yàn)辄S酒,，它本身發(fā)酵的過程,，不是說一兩天的，是要一個(gè)周期的,。況且,，我們都知道酒是越陳越香的?！凹语埦啤?，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒,。浙江半干型黃酒公司黃酒工藝獨(dú)特,，技藝精湛，純糧釀造,，使黃酒在生產(chǎn)過程中保留了發(fā)酵的各種...

黃酒是家常的,，與朋友坐在一起共品黃酒，真可抵十年的塵夢(mèng),。一瓶又一瓶,，慢慢地喝著，直到臉開始發(fā)燙,，眼神清亮,，內(nèi)心復(fù)蘇,，暗流涌動(dòng),，空氣活絡(luò)起來，每個(gè)細(xì)胞都在興奮地跳舞,，生命找到了它更好的熱度,。一瓶黃酒，似乎能讓你成為你平時(shí)想成為而沒能成為的那個(gè)人,。在這樣的氛圍中,，沒有什么不可以說，沒有什么不愿意聆聽,，沒有什么不會(huì)融化,，沒有什么不可以寬宥,。這是酒的力量?！疤煜轮寥?，馳騁天下之至堅(jiān)”，或許,，指的就是黃酒,。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均壽命,。有**表示,，這可能與紹興人長(zhǎng)期飲用紹興酒有關(guān)系。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。...

保存黃酒時(shí)有三個(gè)問題需要避免,，首先是動(dòng)蕩和搖晃,，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣，影響黃酒的品質(zhì),；黃酒通常都是用大酒壇裝的,，開封后需要幾天才能喝完，在天氣炎熱的夏季,，打開后的黃酒還是要盡快喝完,，否則會(huì)變酸；還有就是一定要避免陽光的照射,，在陽光下酒液溫度升高,，極大影響酒的口感。因此在儲(chǔ)藏黃酒的時(shí)候要選擇陰涼,、通風(fēng)的地方,，溫度控制在四度到十五度之間，同時(shí)要平穩(wěn)的放置黃酒,，不能和其他有異味的物品放在一起,。中國(guó)的釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，是東方釀造界的典型楷模,。江蘇香型黃酒釀造工藝較早以紹興地名作為地方名酒之名的當(dāng)推南朝梁元帝蕭繹所著的《金樓子》一書,，書中道：“銀甌一枚，貯山陰甜酒,?！苯B興酒到宋代才真正定名。...

酒它是一個(gè)變化多端的精靈，有的熾熱似火,，冷酷象冰,；有的纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔,，有的柔軟如錦緞,，鋒利似鋼刀；有的無所不在,，力大無窮,，有的可敬可泣，該殺該戮,；有的能叫人超脫曠達(dá),，才華橫溢，放蕩無常,；有的能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱自由的時(shí)空中盡情翱翔,；有的也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的底處,，有的叫人丟掉面具,，原形畢露，口吐真言,。論黃酒,，醉文化，中國(guó)的黃酒有著溫潤(rùn)如玉,、意味悠長(zhǎng)的品性,。在中國(guó)，黃酒早已不是一種簡(jiǎn)單的餐桌飲料這么簡(jiǎn)單,，更像是一種文化和精神的象征,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存，貯存室應(yīng)隔熱,、防潮,，室溫不宜過高，更不能波動(dòng)較大,。山東香型黃酒好喝嗎料酒與黃酒的區(qū)別為,，黃酒是一種飲料...

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁,、酸敗變質(zhì),，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快,、酒壇滅菌不徹底,、壇口包扎不嚴(yán)密、糊泥頭質(zhì)量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì),、糊精,、多酚、金屬離子,、糖色等,。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類重要成分,。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象,。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下，尤其是冬季,，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重,，但移至室內(nèi)品溫升高時(shí)，渾濁又消失的現(xiàn)象,，故又名為“可逆性渾濁”,。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng),，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì),；總多酚也聚合...

黃酒傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲,。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁,，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫,。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無味,。一般，冬天盛行溫飲,。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右,。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無益的甲醇,、醛,、醚類等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時(shí),，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。甜黃酒是黃酒的一種,，一般是采用淋飯操作法,，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí),，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L,?？谖鄂r甜、醇厚,，酒體協(xié)調(diào),，無...

對(duì)于專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋，是添加了醋酸菌,，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸,。但放在家里容易變壞，是因?yàn)閮?chǔ)存不好,，一不小心,，就有可能給空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗,，壞掉的,，所以說就不要飲用了，喝了酸的黃酒,，是存在風(fēng)險(xiǎn)的,，其實(shí)黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個(gè)道理。但有些人就會(huì)說啦,！一般家里喜歡喝黃酒的人,，總會(huì)備幾壇子黃酒，如果變酸啦,，倒了不是很可惜?。堪阉崃说狞S酒用來蒸餾白酒,，再次加工,，把里面的酒精提取出來，這樣黃酒就不會(huì)浪費(fèi)了,。黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲,。滿月宴黃酒出售紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復(fù)雜的呈香物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果，這是一種融發(fā)酵酒的醇香,、獨(dú)特曲香,、脂香、焦糖香于一體的復(fù)合香,。...

黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù),。2、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級(jí)醇,、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品,。黃酒源于中國(guó)，且唯中國(guó)有...

紹興黃酒色澤黃澄透亮,，令人喜愛,。黃酒的色澤主要來自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤,。麥曲可以使酒呈現(xiàn)淡黃色,，紅曲有紅色素使酒色黃中帶紅色。麥曲酒中可以加入適量的焦糖來增加酒色,。另外在貯存過程中,，由于酒中的糖分與氨基酸相結(jié)合發(fā)生氨基羰基反應(yīng)，產(chǎn)生的黑精物質(zhì),，引起酒色褐變,。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香,，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香,，是由酯類,、醇類、醛類,、酸類,、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來自米,、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng),，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈,。所以紹興酒稱老酒,，因?yàn)樗疥愒较恪Ｔ现兴牡矸?、?..

說起古城紹興,，讓人印象深刻的當(dāng)屬紹興黃酒?！凹橙￠T前鑒湖水,，釀得紹酒萬里香”，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉,。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情,，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時(shí),，地有氣,，材有美，工有巧"的規(guī)律,。以精白糯米,、上等小麥和鑒湖原水為原材料，每逢農(nóng)歷七月制酒藥,、八月做麥曲,、九月釀酒釀，等到立冬便投料開釀,，用老紹興獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天,。來年立冬開始?jí)赫ァ⒓寰?，然后泥封貯藏,，經(jīng)過數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯，才會(huì)有如花雕,、女兒紅等酒中佳品,。黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。北京香型黃酒品牌酒它是一個(gè)變化多端的精靈,，有...

黃酒與白酒都是我國(guó)傳統(tǒng)的地方酒,，但是論起資歷來，黃酒可以說是白酒的始祖,，在我國(guó)黃酒有著近3000余年的歷史,，而白酒則短短的數(shù)百年，無論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌,。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米,、糯米,、大米幾種，白酒所用原料主要以大米,、玉米,、小麥、高粱等,，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是三個(gè)月以上,，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù),，在釀造方面黃酒的更原始，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝,。黃酒在發(fā)酵時(shí)要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)的分解要徹底。上海低度黃酒多少錢黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒中占有重要的一...

黃酒在釀制過程中由于有機(jī)酸與醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生酯類化合物而產(chǎn)生的特有香氣,。貯存較長(zhǎng)的甜型黃酒,，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，形成類黑精,，也具有一種焦香味,。黃酒的香氣物質(zhì)，綜合分析資料證明有三類：酯類,，也就是黃酒越陳越香的氣味,。醛類，具有一種清醇的果香味,。醇類,，具有清甜蜜樣的香氣,。黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富，以大量的感官品評(píng)和理化分析得出,，主要由甜,、酸、苦,、辣,、澀、鮮六味融合在一起,，形成一種醇和柔和,、豐滿、濃郁,、醇厚,、悠長(zhǎng)的感覺形象。黃酒源于中國(guó),，且唯中國(guó)有之,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。湖南香雪黃酒怎么買黃酒的好處：理想的藥引子,。《漢書·食貨志》記載：“酒,，百藥之長(zhǎng)”,。《本草綱目》上說“諸酒醇醨不同,，...

手工黃酒的發(fā)酵一般在傳統(tǒng)的陶質(zhì)器皿中利用自然溫度慢慢進(jìn)行,，而機(jī)械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成。當(dāng)然手工做的酒一般口感更豐富,，滋味更細(xì)膩,，層次感也多，適合陳釀轉(zhuǎn)化,。而機(jī)制黃酒生產(chǎn)效率高,，成本低，便于推廣,。一般情況下,，手工黃酒的價(jià)格要高許多。而且黃酒歷來是保健酒,，這是公認(rèn)的,。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多,，有20多種,，是各種釀造酒之冠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比啤酒和葡萄酒高得多?！侗静菥V目》里記載,，黃酒能通血脈,，厚腸胃,，潤(rùn)皮膚，散濕氣,，養(yǎng)脾氣,，扶肝，除風(fēng)下氣,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱、防潮,，室溫不宜過高,，更不能波動(dòng)較大。廣東經(jīng)典黃酒生產(chǎn)黃酒是世界上較古老的酒類之一,，源于中國(guó),，唯中國(guó)獨(dú)有,，與啤...

保存黃酒時(shí)有三個(gè)問題需要避免,，首先是動(dòng)蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣,，影響黃酒的品質(zhì),；黃酒通常都是用大酒壇裝的，開封后需要幾天才能喝完,，在天氣炎熱的夏季,，打開后的黃酒還是要盡快喝完，否則會(huì)變酸,；還有就是一定要避免陽光的照射,，在陽光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感,。因此在儲(chǔ)藏黃酒的時(shí)候要選擇陰涼,、通風(fēng)的地方，溫度控制在四度到十五度之間,，同時(shí)要平穩(wěn)的放置黃酒,，不能和其他有異味的物品放在一起。糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化,，發(fā)酵劑,。湖北特色黃酒配料喝黃酒要慢慢品，紹興人管這個(gè)叫做“咪”,，咪一口黃酒,，然后細(xì)細(xì)回味,，這是一種對(duì)美酒的態(tài)度，也是一種對(duì)生活的態(tài)度,。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝,，也適合...

黃酒有正式文字記載是在春秋時(shí)期越王句踐時(shí)代?！秶?guó)語》的“越語上”篇中記載越王為增加國(guó)家人口補(bǔ)充兵力和勞力,，曾采用過一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施，記載道：“生丈夫,，二壺酒,，一犬；生女子,，二壺酒,，一豚?！薄秴问洗呵铩肥乔貒?guó)宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書,。在“卷九季秋紀(jì)第九順民”篇中，有“越王苦會(huì)稽之恥,，欲深得民心……有酒流之江,，與民同之”的記載。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說法,，就是以上兩部史書中來的,。 中國(guó)黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多,，有名的有紹興加飯酒,、福建老酒、江西九江封缸酒,、江蘇丹陽封缸酒,、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒,、蘭陵美酒等等,。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的，較具有名度,、較能表示中國(guó)黃酒總體...