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黃酒的顏色能反應(yīng)陳年時間嗎,？黃酒的天然色澤受陳年影響,，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色，隨著陳年越來越深,。但如今市面上的黃酒基本呈褐色,，這是后期添加焦糖調(diào)色的結(jié)果,。雖然如今有些較好黃酒開始恢復(fù)古法，保持原色,。但因為目前法律對此未做強制規(guī)定,，可以說，目前黃酒的顏色并不直接反應(yīng)陳年時間,。那么,，當(dāng)我們在挑選黃酒的時候，可以記住這幾點：1,、年份老,，品質(zhì)的確會高一些，貴得有道理,。2,、選擇不加焦糖色、不加香料的好一些,。3,、如果廠家使用了高比例的老年份酒，甚至強調(diào)單一年份,，那么品質(zhì)會更好,。4、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存,。黃酒可防治神衰弱,、神思恍惚、頭暈耳鳴,、健忘,。肌骨萎脆等癥。北京香型黃酒怎么喝黃酒有...

分享黃酒選購小常識,。黃酒是我國的一個民族特產(chǎn),，其中以紹興黃酒為表示的浙江省麥曲黃酒是歷史悠久的表示性產(chǎn)品，為了保證黃酒的質(zhì)量,，**建議在購買黃酒時應(yīng)注意以下幾點：1,、黃酒產(chǎn)品應(yīng)在正規(guī)大型商場或超市購買。這些經(jīng)銷企業(yè)一般控制所經(jīng)銷產(chǎn)品的采購,，保證產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù),。2、選擇大企業(yè)或品牌企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。這些企業(yè)管理規(guī)范,，生產(chǎn)條件和設(shè)備良好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3,、在購買時,，我們可以根據(jù)產(chǎn)品名稱和含糖量來判斷產(chǎn)品的類型，從而選擇適合自己需要的黃酒類型,。黃酒可以水浴加熱至45-50℃,，口味更佳，但不宜暴飲,。甜型黃酒品牌黃酒要怎么喝,？黃酒傳統(tǒng)式的飲法，自然是溫飲,。溫飲的鮮明特點是香醇濃厚,，酸味溫和。熱酒的方式...

黃酒該如何保存好,？黃酒屬發(fā)酵酒,，酒精含量低，貯存地點在陰涼干燥的地方,，即在4℃以上,，15℃以下，變化平穩(wěn),，干濕度合適的通風(fēng)良好,。以陶壇和泥頭封口為佳，有利于黃酒的老熟和提高香氣,，在貯存后具有越陳越香的特點,。黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇,、酒箱堆放高度一般不得超過4層,，每年夏天翻一次壇。黃酒保存有哪些需要注意的,？一般黃酒發(fā)酵好后需要80度加熱殺菌,，然后處于陰涼處保存，除此之外還有哪些需要注意的呢,？1.環(huán)境保存時禁止動蕩搖晃,，以免酒壇中吸入有菌的空氣,。黃酒堆放平穩(wěn),，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,，每年夏天翻一次壇,。2.黃酒保存禁止在陽光下暴曬，溫度增高容易酸敗,。黃酒屬于發(fā)酵酒類,，一般酒精的含量較低，越陳越...

糯米釀造黃酒技術(shù),。1,、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分,，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來的飯干,，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了,。2,、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”,，上面生存有大量的霉菌,，是用來使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,，酵母再把糖分發(fā)酵成酒,。酒餅可在市場上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”,，自己制造酒餅,。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛,，把谷子磨碎后,，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F，盛到竹匾中壓實撫平,，再放到干燥陰暗處發(fā)酵,。一個晚上后，米團上...

黃酒能消除身體中的自由基嗎,？多酚化學(xué)物質(zhì)具備較強的自由基消除工作能力,。黃酒中多酚化學(xué)物質(zhì)的來源于有兩個層面，即來源于原材料（稻米,、麥子）和歷經(jīng)微生物菌種（米曲霉,、酵母）變換。尤其是因為黃酒發(fā)醇時間長,，麥子帶皮發(fā)醇,，麥皮中的很多多酚化學(xué)物質(zhì)融入酒中,，因此黃酒中的多酚化學(xué)物質(zhì)成分較高。類黑精是生產(chǎn)加工和儲藏全過程造成的,，轉(zhuǎn)化成類黑精的量在于還原性糖和碳水化合物的濃度值,。黃酒中的還原性糖和碳水化合物的成分高，且存儲時間長,，因此可轉(zhuǎn)化成較多的類黑精,。黃酒在存儲全過程中顏色變深，與轉(zhuǎn)化成的類黑精相關(guān),。類黑精是一種氧化性膠體溶液,，具備極強的抗基因突變活力。有的科學(xué)研究覺得,，其抗基因突變體制是消除致基因突變...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢,？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化,。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機蒸飯,，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行抄飯,。要求米飯“外硬內(nèi)軟,、內(nèi)無生心、疏松不糊,、透而不爛,、均勻一致”。2,、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中,，再加水、麥曲（原料米量的10%）,、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%）,，使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)），混合均勻,，品溫控制在24~26℃,。落罐10~12小時，品溫升高,，進入主發(fā)酵階段,，這時必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳,。主發(fā)酵一般要3~...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢,？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化,。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機蒸飯,，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行抄飯,。要求米飯“外硬內(nèi)軟,、內(nèi)無生心、疏松不糊,、透而不爛,、均勻一致”。2,、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中,，再加水、麥曲（原料米量的10%）,、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%）,，使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)），混合均勻,，品溫控制在24~26℃,。落罐10~12小時，品溫升高,，進入主發(fā)酵階段,，這時必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳,。主發(fā)酵一般要3~...

黃酒通過什么來定價呢,？黃酒的價格多是依據(jù)年份來定，廠家和渠道商擁有肯定的話語權(quán),?？梢哉f，黃酒是年份越高越貴,。但年份高也不表示品質(zhì)就一定好,。一是因為黃酒和葡萄酒一樣有一個佳適飲期，一款底子好的傳統(tǒng)紹興黃酒,，陳化時間前5年品質(zhì)上升明顯,，過8年速度逐漸放緩，到30年后走下坡路,。二是黃酒酒標(biāo)上的年份,，表示的是這瓶酒勾兌的平均年份，用不同年份的黃酒按比例加以組合均衡品質(zhì),。但也有一些較好黃酒則更像葡萄酒,，以當(dāng)年的年份作為標(biāo)注，不再進行混合,。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好,。江西高度黃酒釀制過程小米黃酒的制作方法,。(一)原料配方。小米130kg,、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg,、黃酒活性干酵母...

黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒,，天氣轉(zhuǎn)涼,，適合其慢發(fā)酵，其實黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右,，如果在寒冷的冬季進行釀造,，我們可以在室內(nèi)通過燒火或者棉被保溫來調(diào)高黃酒壇周邊的溫度，同時我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過消毒的熱水瓶,，幫助其快速的發(fā)酵,，要保證溫度的穩(wěn)定性，切忌忽冷忽熱,。在黃酒拌曲的過程中適量的加入一點小曲,，可以幫助黃酒快速的完成發(fā)酵，這個可以按照市內(nèi)溫度的高低酌情添加,，切忌盲目多加,，這樣容易造成黃酒串味，偏離原始的醇厚味道,。黃酒發(fā)酵溫度控制得較低,，開耙攪拌的時間間隔較短。紹興經(jīng)典黃酒推薦黃酒“妙”處,。黃酒酒精度一般為8%-20%,，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提...

黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯,。否則,，也會引起酒精中毒。**建議,，選購黃酒時應(yīng)該從以下幾點考慮：一是應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品,。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證,。二是選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好,，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,。三是選購時可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型,，以選擇適合自己需要的黃酒種類,。四是黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國家標(biāo)準為：GB/T13662,、GB17946等。五是酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色,，清亮透明,，允許有少量沉淀。黃酒能驅(qū)寒祛濕,，對腰背痛、手足麻木和震顫,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益,。上海黃酒商家冰鎮(zhèn)...

黃酒飲法？黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,，它的主要成分是乙醇，但濃度很低,，一般為８％－２０％,，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳,；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口,。黃酒的飲法,，可帶糟食用，也可光飲酒汁,，后者較為普通,。傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱,，或隔火加溫,。溫飲的明顯特點是酒香濃郁，酒味柔和,。但加熱時間不宜過久,，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無味,。一般在冬天,，盛行溫飲,。...

為什么黃酒的顏色是黃色？這是什么原因造成的呢,？釀造技術(shù)不同,。對酒類有所了解的都應(yīng)該知道，白酒屬于蒸餾型,，黃酒屬于釀造型,，白酒是糧食經(jīng)過發(fā)酵之后蒸餾出酒液，因此酒精度數(shù)較高,，顏色透明,、清澈，但是不同于白酒的蒸餾技術(shù),，黃酒則是采用古老的釀造工藝,，黃酒的顏色都是緣于谷物本身。現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)手法,。黃酒為傳統(tǒng)的釀造方法便是煮,，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌,、受熱,，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深，如小米剛開始是淺黃色的,，經(jīng)過煮的過程之后,，由于受熱的緣故變成褐紅色，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，使得黃酒顏色更加的豐富多彩,。然后黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進為蒸鍋...

有些朋友喜歡在喝黃酒時喜歡加料（姜絲或話梅）加熱,，但上等的黃酒仍應(yīng)純飲,，否則會破壞它原有的風(fēng)味。黃酒更適合室溫或者冷飲,。傳統(tǒng)型的黃酒佳飲用溫度10-16℃,，特別是酸度偏高的，飲用溫度低點更佳,。你不光能體驗到豐富的鮮味,，還有麥香以及荷葉的香氣，且余味悠長,。黃酒是低調(diào)的,，如果不是大閘蟹，我們很難想起它。面對其他酒類的顧客群不斷增長,，黃酒消費者則出現(xiàn)了斷層,，年輕人喝黃酒的算不算稀有動物？但現(xiàn)代社會,，人們越來越注重飲食健康,，在商務(wù)宴請和朋友聚會中野蠻勸酒越來越少，健康,、低度,、營養(yǎng)、保健越來越深入人心,，相信不久的將來,，中國的黃酒也會再一次全方面崛起，向更多人展示它真正的魅力,。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕,。安...

客家黃酒的制作方法,。先將糯米放入大水缸中浸透,，淘凈，然后撈起濾干,，倒入大飯甑里蒸熟成飯,。復(fù)將飯甑移到大陶缽上,，淋半桶清涼水,，促飯降溫,，然后將甑中之飯盛入酒缸,，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母,，系用米糠、中藥細辛等制成),，旋即反復(fù)攪拌,，接著把飯扒平，從飯的挖一小井,，蓋好缸蓋,，移放到放有稻草的竹簍里，以利于保溫發(fā)酵,。夏天氣溫高,，24小時后，啟開缸蓋,，小井中即涌出香氣四溢的酒液,，謂之酒娘。繼用杓子翻動酒娘糟,，再蓋上缸蓋,，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣,，否則酒易變酸,。4~5天后，注入醴泉水約300斤,，浸泡酒娘槽,；又4~5天后,，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然后,，把酒液裝入酒壇...

如何選購品質(zhì)好的黃酒,？一,、看色澤,，一般品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色、橙色,、棕色,，黃酒酒液透明澄澈，無混濁物,。原液混濁不清,、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。二,、聞氣味,，手工釀造的黃酒馥郁芬香，口感清爽醇厚,，無異味,。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑,，聞起來會有一股刺鼻的酒精味,，喝起來沒有黃酒的清香，甜味較大,。三,、嘗味道，好黃酒具有濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺,；而假劣的黃酒一般口味較淡,，因為是勾兌的緣故，酒精味比較大,，容易上頭,，喝起來比較膩口。四,、試手感,，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手，但是勾兌的黃酒就如同清水一般,。五,、看價格，一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價格都比較高,，所以在選購的時候不能貪圖便宜,，一...

冰鎮(zhèn)黃酒。目前,，在我國香港及日本,，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其流行黃酒加冰后飲用,。自制冰鎮(zhèn)黃酒,，將黃酒放入冰箱冷藏室,，溫度控制在3℃左右為宜,。飲用時再在杯中放幾塊冰，口感更好,。也可根據(jù)個人口味,，在酒中放入話梅、檸檬等,，或兌些雪碧,、可樂、果汁,。有消暑,、促進食欲的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水,，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結(jié)合在一起,，讓人神清氣爽。佐餐黃酒,。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒,，宜配肉類,、大閘蟹；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類,；甜型的香雪酒，宜配甜菜類,。黃酒有著舒筋,、增加胃...

黃酒在我國的歷史已有千余年，在中華五千年的文明史中,，黃酒文化也同樣占有一席之地,，即便是在酒類繁多的，黃酒依然活躍在人們的餐桌上,，傳承千余年的黃酒,，到底有什么過人之處，使人們對它戀戀不舍,、情有獨鐘,？黃酒不光光能給人們帶來味覺上的享受，更是一種養(yǎng)生的佳釀,。黃酒作為我國傳統(tǒng)的酒類之一,，出現(xiàn)早于我們熟知的白酒，因其生產(chǎn)工藝不同,，所以在口感上也相差很大,。在世界上黃酒、葡萄酒,、啤酒是眾所周知的三大釀造酒,，黃酒在酒類產(chǎn)品中的地位可想而知。在我國黃酒自古以來就被奉為養(yǎng)身酒,，而其得此頭銜絕非是浪得虛名,。黃酒含有豐富的營養(yǎng)。上海低度黃酒價格表現(xiàn)代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒,，屬于蒸餾酒,，它的發(fā)源較晚，...

黃酒以精,，新,，糯,，純的糯米為原料。黃酒一直以來在原料上都是嚴格把關(guān),，特別重視對糯米品種和質(zhì)量的選擇,。一般選用上等優(yōu)異糯米，要求精白度高,、顆粒飽滿,，黏性好、含雜質(zhì)少,、氣味良好,，并盡量選用當(dāng)年產(chǎn)的上等精白糯米為原料，它也在黃酒原料中被形象的比喻為“酒之肉”,、那么為什么一定要如此嚴格的選擇糯米的品質(zhì)呢,？因為糯米的品種和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì)，精白度越高,，米的耗損就越嚴重,。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層，精白度高的糯米,，由于外層部分被磨除,，使米中的蛋白質(zhì)、脂肪含量很大方面降低,，淀粉含量相對提高,，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多、香氣足,、雜味少,，有利于長期貯存。同時,，糯米中支鏈淀粉含量高達95%以上,，易蒸煮糊...

黃酒的顏色能反應(yīng)陳年時間嗎,？黃酒的天然色澤受陳年影響,，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色，隨著陳年越來越深,。但如今市面上的黃酒基本呈褐色,，這是后期添加焦糖調(diào)色的結(jié)果。雖然如今有些較好黃酒開始恢復(fù)古法,，保持原色,。但因為目前法律對此未做強制規(guī)定，可以說,，目前黃酒的顏色并不直接反應(yīng)陳年時間,。那么,，當(dāng)我們在挑選黃酒的時候，可以記住這幾點：1,、年份老,，品質(zhì)的確會高一些，貴得有道理,。2,、選擇不加焦糖色、不加香料的好一些,。3,、如果廠家使用了高比例的老年份酒，甚至強調(diào)單一年份,，那么品質(zhì)會更好,。4、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存,。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,。江西壇裝黃酒公司黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為...

客家黃酒的制作方法。先將糯米放入大水缸中浸透,，淘凈,，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯,。復(fù)將飯甑移到大陶缽上,，淋半桶清涼水，促飯降溫,，然后將甑中之飯盛入酒缸,，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母,，系用米糠,、中藥細辛等制成)，旋即反復(fù)攪拌,，接著把飯扒平,，從飯的挖一小井，蓋好缸蓋,，移放到放有稻草的竹簍里,，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高,，24小時后,，啟開缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液,，謂之酒娘,。繼用杓子翻動酒娘糟,，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊,，須留一氣孔出氣,，否則酒易變酸。4~5天后,，注入醴泉水約300斤,，浸泡酒娘槽；又4~5天后,，把酒糟倒入酒簍里,，壓榨出酒液來。然后,，把酒液裝入酒壇...

黃酒以精,，新，糯,，純的糯米為原料,。黃酒一直以來在原料上都是嚴格把關(guān)，特別重視對糯米品種和質(zhì)量的選擇,。一般選用上等優(yōu)異糯米,，要求精白度高、顆粒飽滿,，黏性好,、含雜質(zhì)少、氣味良好,，并盡量選用當(dāng)年產(chǎn)的上等精白糯米為原料,，它也在黃酒原料中被形象的比喻為“酒之肉”、那么為什么一定要如此嚴格的選擇糯米的品質(zhì)呢,？因為糯米的品種和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì),，精白度越高，米的耗損就越嚴重,。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層,，精白度高的糯米，由于外層部分被磨除,，使米中的蛋白質(zhì),、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相對提高,，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多、香氣足,、雜味少,，有利于長期貯存,。同時，糯米中支鏈淀粉含量高達95%以上,，易蒸煮糊...

為什么黃酒的顏色是黃色,？這是什么原因造成的呢？釀造技術(shù)不同,。對酒類有所了解的都應(yīng)該知道,，白酒屬于蒸餾型，黃酒屬于釀造型,，白酒是糧食經(jīng)過發(fā)酵之后蒸餾出酒液,，因此酒精度數(shù)較高，顏色透明,、清澈,，但是不同于白酒的蒸餾技術(shù)，黃酒則是采用古老的釀造工藝,，黃酒的顏色都是緣于谷物本身?，F(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)手法。黃酒為傳統(tǒng)的釀造方法便是煮,，小米,、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱,，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深,，如小米剛開始是淺黃色的，經(jīng)過煮的過程之后,，由于受熱的緣故變成褐紅色,，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑，使得黃酒顏色更加的豐富多彩,。然后黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進為蒸鍋...

黃酒怎么正確貯存。酒精度17度,。因為酒精會揮發(fā),，如果酒精度低，酒精揮發(fā)光了,，酒就會酸,！貯存環(huán)境。黃酒屬于發(fā)酵酒類,，越陳越香,，所以貯存在陰涼，干燥的地方,。包裝容器,。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好,，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。黃酒的貯存時間,。黃酒貯存時間要適當(dāng),。普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和,，優(yōu)異黃酒可長期貯存,。注意事項：黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是黃酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量,。不可用金屬器俱儲存,，不宜經(jīng)常受到震動，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存,。黃酒不可用金屬器俱儲存,。周歲宴黃酒品種有些朋友喜歡在喝黃酒時喜歡加料（姜絲或話梅）加熱...

黃酒儲存妙招。黃酒不同于白酒等一些烈性酒,，屬于低酒精度的飲料,，因此在儲存方面也有著諸多的禁忌，在日常生活中,，很多變質(zhì)的黃酒都是因為不當(dāng)?shù)膬Υ娣椒▽?dǎo)致的,，選擇正確的儲存方式對于黃酒的長時間存放有著至關(guān)重要的作用，小編教給大家?guī)讉€存放的妙招,。1,、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經(jīng)常移動的地方，因為在引動過程中酒液晃動增加與空氣的接觸面積,，容易氧化變質(zhì),。2、如果長時間的存放黃酒應(yīng)該選擇玻璃,、陶瓷等容器盛放,，嚴禁使用塑料、橡膠,、金屬等其它容器,，容易造成異味以及產(chǎn)生塑化劑等致物質(zhì)，好的選擇便是陶罐,。3,、在開啟黃酒瓶子之后，如果不能一次飲用完畢的話，一定要及時蓋上蓋子,，避免與空氣接觸時間長造成變質(zhì),。黃...

黃酒飲法,？黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇,，但濃度很低,，一般為８％－２０％，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香,，驅(qū)寒暖身的效果也更佳,；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口,。黃酒的飲法，可帶糟食用,，也可光飲酒汁,，后者較為普通。傳統(tǒng)的飲法是溫飲,，將盛酒器放入熱水中燙熱,，或隔火加溫。溫飲的明顯特點是酒香濃郁,，酒味柔和,。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)掉了,，反而淡而無味,。一般在冬天，盛行溫飲,。...

春分時節(jié)黃酒香,。歷來春分這，通常算做暖春的正式開始,，民間活動也極具特色,。自古以來不少文人雅士大都會在春分時節(jié)簪花飲酒，相邀踏春，在翠柳百花間吟詩對飲,。后來這一雅事流傳開來,，民間無論男女老少皆于春日簪花，家家備好春釀酒以慶祝這萬物復(fù)蘇的大好春日,。飲一杯春酒,，賞一份春意，人們在贊嘆春酒的美味之時,，也借著這融融春意流露出對未來美好的期盼與祝福,。春季是一個繁花盛開的季節(jié)，同時也是一個潤物細無聲的季節(jié),，海棠不惜胭脂色,，單獨蒙蒙細雨中。在這個多雨的季節(jié)里,，來上一杯黃酒既能養(yǎng)生也可怡情,。而此時滿上一杯優(yōu)雅溫潤的“花酒”正合時宜，慢慢細品,，酒的口感更加豐富協(xié)調(diào),、芬芳濃郁、回味綿長,。酒飲微醺,，酒不醉人人自醉，酒...

原汁黃酒功能的優(yōu)化與開發(fā),。原汁黃酒的口感與風(fēng)味是限制性因素,，就如同臭豆腐、豆腐乳一般,，其并不具有普遍的受眾性,。因此，原汁黃酒的一個轉(zhuǎn)變思路是從口感下手,，像半甜黃酒,、甜黃酒等逐漸打開了一定市場。原汁黃酒市場的疲軟與其沒有重點的價值輸出不無關(guān)聯(lián),，目前與原汁黃酒相關(guān)的價值研究較為欠缺,，對其功能性的科學(xué)研究報告也并不豐富，這也間接導(dǎo)致了原汁黃酒賣點的缺失,。因此,，提升原汁黃酒的價值是其開發(fā)的必經(jīng)過程。按照新的原汁黃酒標(biāo)準來劃分,，原汁黃酒可以分為傳統(tǒng)型黃酒,、清爽型黃酒和特型黃酒,，其中特型黃酒是可以改變原輔料和工藝的一種黃酒，具有明顯的價值增長空間,。干黃酒的表示是"元紅酒",。自釀黃酒黃酒“妙”處。黃酒酒精度...

糯米釀造黃酒技術(shù),。1,、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分,，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋,，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米,，但實際上已是熟米飯了,。2、上酒曲,。通常把酒曲叫“酒餅”,，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發(fā)酵用的東西,。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。酒餅可在市場上買到,，但許多女主人都有自己的“秘方”,，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草,，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛,，把谷子磨碎后，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F,，盛到竹匾中壓實撫平,，再放到干燥陰暗處發(fā)酵。一個晚上后,，米團上...

糯米釀造黃酒技術(shù),。1、蒸飯干,。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋,，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了,。2,、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”,，上面生存有大量的霉菌,，是用來使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,，酵母再把糖分發(fā)酵成酒,。酒餅可在市場上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”,，自己制造酒餅,。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛,，把谷子磨碎后,，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F，盛到竹匾中壓實撫平,，再放到干燥陰暗處發(fā)酵,。一個晚上后，米團上...

白酒和黃酒從古至今名稱區(qū)別,。黃酒：顧名思義是黃顏色的酒,？很多人將黃酒名稱解釋成黃顏色的酒，翻譯成“yellowwine”,。其實黃酒的顏色有時候也不是黃色的,，在古代時期，酒的技術(shù)過濾并不成熟,，酒是渾濁狀態(tài)的,，當(dāng)時稱為“白酒”或濁酒。酒是在現(xiàn)在黃酒的顏色仍然有紅色,、黑色等,，因此從字面上理解黃酒就是黃色的就并不恰當(dāng)，黃酒是谷物釀制而成,，可以用“米”代替谷物等,，也可稱為“米酒”，翻譯過來用：Ricewine表示黃酒更為恰當(dāng)一點,。在古代,，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒未出現(xiàn)的歷史時期,，“酒”就是釀造酒,。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后,，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱,，在一些場合下,，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如...