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黃酒為什么一定要如此嚴(yán)格的選擇糯米的品質(zhì)呢,？因?yàn)榕疵椎钠贩N和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì),，精白度越高,，米的耗損就越嚴(yán)重,。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層,，精白度高的糯米,，由于外層部分被磨除,，使米中的蛋白質(zhì),、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相對(duì)提高,，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多,、香氣足、雜味少,，有利于長(zhǎng)期貯存,。同時(shí)，糯米中支鏈淀粉含量高達(dá)95%以上,，易蒸煮糊化,，糖化、發(fā)酵效果好,，酒液清,，殘?jiān)闵伲喊l(fā)酵后，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖,，使酒質(zhì)醇厚甘潤(rùn),。此外，選用當(dāng)年產(chǎn)的新糯米,，有利于在浸漬工序中大量繁殖乳酸菌以產(chǎn)生“微酸”環(huán)境,，從而有效抑制雜菌繁殖，確保發(fā)酵順利進(jìn)行,，俗稱“以酸制酸”,。而陳糯米因貯存時(shí)間較長(zhǎng)...

干型黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精,，故酒中的糖份含量低,，這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右,。發(fā)酵溫度控制得較低,，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短。在紹興地區(qū),，干黃酒的表示是"元紅酒",。半干型黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份,。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,，故又稱為"加飯酒",。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。酒質(zhì)厚濃,，風(fēng)味優(yōu)良,。可以長(zhǎng)久貯藏,。是黃酒中的上品,。我國(guó)大多數(shù)出口酒，均屬此種類型,。黃酒被列為營(yíng)養(yǎng)食品,。河北升學(xué)宴黃酒釀造工藝手工釀造黃酒與工業(yè)壓榨黃酒有什么區(qū)別？黃酒以冬天釀制的為佳,，經(jīng)低溫長(zhǎng)時(shí)間（90多天）...

散裝黃酒怎么喝,。1、溫飲佳,。傳統(tǒng)飲用散裝黃酒方法是微微加熱到45-55度,，隨之就會(huì)散發(fā)出濃郁的酒香，并且這個(gè)味道非常的柔和,。在這個(gè)時(shí)候飲用,，不光能夠品嘗到味道香甜的酒香，同時(shí)也有利于身體健康,。另外一種就是把散裝黃酒放入溫酒壺?zé)岣羲疇C熱,，溫度不能太高，控制隔水加溫到70度左右,，否則酒精會(huì)揮發(fā)掉,，導(dǎo)致黃酒的醇香消失掉，影響口感,。這樣在冬天的時(shí)候飲用別有一番滋味,。這樣黃酒中一些對(duì)于人體健康無(wú)益的物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)掉。所以說(shuō),，黃酒燙熱了喝有利于身體健康,。除了能夠有效的祛寒、之外,，對(duì)于一些手足麻木,、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎以及跌打損傷具有很好的療效。2,、冰鎮(zhèn)黃酒爽口,。如果說(shuō)傳統(tǒng)的飲用黃酒的溫飲的話，在夏天高溫下,，冰鎮(zhèn)黃酒也...

客家黃酒的制作方法,。先將糯米放入大水缸中浸透，淘凈,，然后撈起濾干,，倒入大飯甑里蒸熟成飯,。復(fù)將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水,，促飯降溫,，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時(shí),，則均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母,，系用米糠、中藥細(xì)辛等制成),，旋即反復(fù)攪拌，接著把飯扒平,，從飯的挖一小井,，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里,，以利于保溫發(fā)酵,。夏天氣溫高，24小時(shí)后,，啟開(kāi)缸蓋,，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之酒娘,。繼用杓子翻動(dòng)酒娘糟,，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過(guò)緊,，須留一氣孔出氣,，否則酒易變酸。4~5天后,，注入醴泉水約300斤,，浸泡酒娘槽；又4~5天后,，把酒糟倒入酒簍里,，壓榨出酒液來(lái)。然后,，把酒液裝入酒壇...

為什么黃酒的顏色是黃色,？這是什么原因造成的呢,？釀造技術(shù)不同,。對(duì)酒類有所了解的都應(yīng)該知道，白酒屬于蒸餾型，黃酒屬于釀造型,，白酒是糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后蒸餾出酒液,，因此酒精度數(shù)較高，顏色透明,、清澈,，但是不同于白酒的蒸餾技術(shù)，黃酒則是采用古老的釀造工藝,，黃酒的顏色都是緣于谷物本身。現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)手法,。黃酒為傳統(tǒng)的釀造方法便是煮,，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌,、受熱,，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深，如小米剛開(kāi)始是淺黃色的,，經(jīng)過(guò)煮的過(guò)程之后,，由于受熱的緣故變成褐紅色，這在以后發(fā)酵過(guò)程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，使得黃酒顏色更加的豐富多彩,。然后黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸鍋...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢,？又是怎么控制黃酒的酸堿度,？1、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過(guò)精白處理的糯米和大米,，也有用黍米和玉米的,，其次是小麥和水,。釀造黃酒的大米應(yīng)該米粒潔白豐滿、大小整齊,、夾雜物少,。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42,，米的淀粉含量越高越好,。在生產(chǎn)時(shí)，好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米,。釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣,。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生，符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn),，常用泉水,、湖水、深井水和河心水,。2,、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響成品質(zhì)量,，應(yīng)該通過(guò)精白（碾米加工）把它除去,，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%,，也可以直接以標(biāo)一粳或標(biāo)...

黃酒種類很多,，分甜型,、半甜型,、濃甜型、干型,、半干型5種,。濃甜型、甜型含糖量較高,。以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而論,，黃酒要比有“液體面包”之稱的啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多。黃酒的特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，主要在于含有豐富的氨基酸(達(dá)20多種),。而且各種氨基酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他釀造酒。據(jù)分析,，黃酒中賴氨酸的含量為432.1ppm,，而啤酒為11PPm，紅葡萄酒為43ppm,。黃酒中有8種人體不能合成的氨基酸和豐富的葡萄糖、麥芽糖,、乳酸,、琥珀酸、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素以及鈣,、鐵,、鉀、鈉、錳,、鋅,、銅、鎂,、硒等常量和微量元素,，所以，有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕”,。黃酒經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類,、肽和氨基酸等浸出物...

冬季宜喝瓶裝黃酒,。瓶裝黃酒具有藥用價(jià)值，可以用它來(lái)浸泡,、煎熬中藥，提高中藥的效果,。黃酒氣味苦、甘,、辛、大熱,，能祛除邪毒,，具有通經(jīng)絡(luò),，行血脈,，溫脾胃，散濕氣等功效,。冬季適量的飲用黃酒,，能夠驅(qū)寒，通經(jīng)活絡(luò),，有效的抵御寒意的侵襲,，并且還能預(yù)防感冒。冬季喝白酒,，雖然能夠短時(shí)間讓你的身體變得暖和，這主要是促進(jìn)血管擴(kuò)張，加快了血液循環(huán),，使心率加快,，熱量消耗增加而產(chǎn)生的暖和。一旦白酒飲用過(guò)多很容易傷肝,，并導(dǎo)致體溫控制失調(diào),。健康提示：黃酒可以水浴加熱至45-50℃，口味更佳,，但不宜暴飲,。老年人冬季好不喝白酒，因?yàn)槎竞劝拙迫菀讓?duì)老年人的感溫系統(tǒng)造成破壞,。黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,，這是黃酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬...

原汁黃酒功能的優(yōu)化與開(kāi)發(fā),。原汁黃酒的口感與風(fēng)味是限制性因素,，就如同臭豆腐,、豆腐乳一般，其并不具有普遍的受眾性,。因此,，原汁黃酒的一個(gè)轉(zhuǎn)變思路是從口感下手，像半甜黃酒,、甜黃酒等逐漸打開(kāi)了一定市場(chǎng),。原汁黃酒市場(chǎng)的疲軟與其沒(méi)有重點(diǎn)的價(jià)值輸出不無(wú)關(guān)聯(lián)，目前與原汁黃酒相關(guān)的價(jià)值研究較為欠缺,，對(duì)其功能性的科學(xué)研究報(bào)告也并不豐富,，這也間接導(dǎo)致了原汁黃酒賣點(diǎn)的缺失。因此,，提升原汁黃酒的價(jià)值是其開(kāi)發(fā)的必經(jīng)過(guò)程,。按照新的原汁黃酒標(biāo)準(zhǔn)來(lái)劃分，原汁黃酒可以分為傳統(tǒng)型黃酒,、清爽型黃酒和特型黃酒,，其中特型黃酒是可以改變?cè)o料和工藝的一種黃酒，具有明顯的價(jià)值增長(zhǎng)空間,。黃酒依然活躍在人們的餐桌上,。湖南元紅黃酒商家黃酒以精,，新，...

原汁黃酒功能的優(yōu)化與開(kāi)發(fā),。原汁黃酒的口感與風(fēng)味是限制性因素,，就如同臭豆腐、豆腐乳一般,，其并不具有普遍的受眾性,。因此，原汁黃酒的一個(gè)轉(zhuǎn)變思路是從口感下手,，像半甜黃酒,、甜黃酒等逐漸打開(kāi)了一定市場(chǎng)。原汁黃酒市場(chǎng)的疲軟與其沒(méi)有重點(diǎn)的價(jià)值輸出不無(wú)關(guān)聯(lián),，目前與原汁黃酒相關(guān)的價(jià)值研究較為欠缺,，對(duì)其功能性的科學(xué)研究報(bào)告也并不豐富，這也間接導(dǎo)致了原汁黃酒賣點(diǎn)的缺失,。因此,，提升原汁黃酒的價(jià)值是其開(kāi)發(fā)的必經(jīng)過(guò)程。按照新的原汁黃酒標(biāo)準(zhǔn)來(lái)劃分,，原汁黃酒可以分為傳統(tǒng)型黃酒,、清爽型黃酒和特型黃酒，其中特型黃酒是可以改變?cè)o料和工藝的一種黃酒,，具有明顯的價(jià)值增長(zhǎng)空間,。黃酒一般酒精含量為10%—20%,，屬于低度釀造酒,。上海元紅...

如何縮短黃酒發(fā)酵的時(shí)間。黃酒的發(fā)酵時(shí)間短一般一兩個(gè)月,，時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)需要三個(gè)月或則半年以上,，甜米酒發(fā)酵時(shí)間短，在一個(gè)星期內(nèi)就能完成,，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時(shí)間要一個(gè)月,，冬季時(shí)間更長(zhǎng)，一般三到四個(gè)月才能完成,。因?yàn)辄S酒營(yíng)養(yǎng)美味,，很多廣大中老年朋友都喜歡，亦或者黃酒的釀造時(shí)間發(fā)酵時(shí)間成了一大痛點(diǎn),，需要幾個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間等待未免太長(zhǎng)了,，其實(shí)黃酒的慢發(fā)酵是因其釀造工藝和口感決定的，但還是很多朋友想通過(guò)改變一些方法來(lái)縮短發(fā)酵時(shí)間,，讓自己更快喝上美味營(yíng)養(yǎng)的黃酒,。黃酒適宜在冬季釀造,，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開(kāi)始釀造黃酒，天氣轉(zhuǎn)涼,，適合其慢發(fā)酵,，其實(shí)黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進(jìn)行釀造,，我...

黃酒的壓榨,、黃酒的煎酒是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵，酒醅已成熟,，各項(xiàng)理化指標(biāo)均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，便可進(jìn)行壓榨。通過(guò)壓榨使酒醅糟液分離,、通過(guò)煎酒可殺滅酒中微生物使黃酒成分基本固定,。傳統(tǒng)冬釀黃酒壓榨、煎酒一般是安排在第二年立春后,，黃酒壓榨,、煎酒大約持續(xù)60天左右。這里所說(shuō)的壓榨,、煎酒時(shí)期是指?jìng)鹘y(tǒng)手工紹興酒工藝,，現(xiàn)在好多現(xiàn)代化工藝是全年生產(chǎn)、全年發(fā)酵,、全年壓榨煎酒,。黃酒壓榨、煎酒任務(wù)是整個(gè)黃酒釀造周期的階段,，既是收獲的時(shí)期又是一個(gè)充滿風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程,。此時(shí)氣溫上升較快應(yīng)密切關(guān)注酒醅后發(fā)酵情況，及時(shí)完成壓榨,、煎酒任務(wù),，嚴(yán)防黃酒失榨酸敗，尤其是煎酒,，應(yīng)確保黃酒滅菌徹底,，否則前功盡棄。黃酒作為藥用,、烹任調(diào)料都發(fā)揮效果,。江蘇...

白酒和黃酒從古至今名稱區(qū)別。黃酒：顧名思義是黃顏色的酒,？很多人將黃酒名稱解釋成黃顏色的酒,，翻譯成“yellowwine”。其實(shí)黃酒的顏色有時(shí)候也不是黃色的,，在古代時(shí)期,，酒的技術(shù)過(guò)濾并不成熟,，酒是渾濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒,。酒是在現(xiàn)在黃酒的顏色仍然有紅色,、黑色等，因此從字面上理解黃酒就是黃色的就并不恰當(dāng),，黃酒是谷物釀制而成,，可以用“米”代替谷物等，也可稱為“米酒”,，翻譯過(guò)來(lái)用：Ricewine表示黃酒更為恰當(dāng)一點(diǎn),。在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱,，在蒸餾酒未出現(xiàn)的歷史時(shí)期,，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后,，就較為復(fù)雜了,，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場(chǎng)合下,，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱,，如...

黃酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能？黃酒是一類以稻米,、黍米,、玉米、小米,、小麥等為主要原料,，采用蒸煮、加酒曲,、糖化,、發(fā)酵,、壓榨,、過(guò)濾、煎酒,、貯存而成的釀造酒,。黃酒中已檢出的無(wú)機(jī)鹽達(dá)18種，包括鈣,、鎂,、鉀、磷,、鐵,、鋅,、等。黃酒中的維生素B,、E的含量也很豐富,，主要來(lái)自原料和酵母自溶物。每升加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá)16g,，是啤酒的4倍,。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收,。黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多,，且含8種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg,，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸光為440mg或更少,。黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升加飯酒中的異麥芽糖,、潘糖,、異麥芽三糖含量達(dá)6g。這些低聚糖是在...

關(guān)于黃酒你知道多少,？黃酒,，上古老的酒類之一，與啤酒,、葡萄酒并稱三大古酒,。黃酒之"黃"，蓋因.初釀造出來(lái)的酒液色澤黃亮,，呈澄黃或琥珀色,，清澈透明，故而得名,。從歷史悠久的角度來(lái)看,，黃酒似乎更有資格成為國(guó)酒——近4000年的釀造史，且唯中國(guó)有之,，像儒教一樣是我國(guó)的民族特產(chǎn),。黃酒生性溫和，酒文化古樸雅致,，而儒家講究中庸之道,，兩者有異曲同工之妙。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大,，品種琳瑯滿目，也衍生出各種分類方法,。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒,、半干型,、半甜型和甜型。除此之外,，還有一些比較常見(jiàn)的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色,，濁度等)，分為清酒,，濁酒,，白酒，黃酒,，紅酒(紅曲釀造的酒),；再就...

黃酒是世界上古老的酒類之一，源于中國(guó),，且唯中國(guó)有之,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在三千多年前,，商周時(shí)代，中國(guó)人創(chuàng)造酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開(kāi)始大量釀制黃酒,。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多,，有名的浙江紹興黃酒有會(huì)稽山,、古越龍山、東方紹興酒,、古渡村黃酒等?，F(xiàn)覆蓋整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)的三大產(chǎn)地為；浙江紹興黃酒,、上海海派黃酒,、江蘇蘇派黃酒。黃酒以稻米,、黍米為原料,，一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),，含有21種氨基酸,，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”,。黃酒的“綠色,、健康,、養(yǎng)生”的特性早已深入人心。是長(zhǎng)江三角洲地區(qū)人們?yōu)?..

喝黃酒要慢慢品,，紹興人管這個(gè)叫做“咪”,，咪一口黃酒，然后細(xì)細(xì)回味,，這是一種對(duì)美酒的態(tài)度,，也是一種對(duì)生活的態(tài)度。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝,，也適合悠閑地獨(dú)自品,。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合，減緩對(duì)酒精的吸收,，不易致醉,。喝黃酒是個(gè)緩慢而漸進(jìn)的過(guò)程，不知不覺(jué)中進(jìn)入微醺而陶然的境界,，平時(shí)積淀的勞頓全部被一掃而盡,，潛意識(shí)中醞釀著的奇思睿智與真知灼見(jiàn)就會(huì)源源涌出，無(wú)數(shù)詩(shī)文書畫由此誕生,，陸游的詩(shī),、曹雪芹的文、王羲之的書法都是很好的例證,。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,。內(nèi)蒙古黃酒年份黃酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能？黃酒是一類以稻米,、黍米,、玉米、小米,、小麥等為主要原料,，采用蒸煮、加酒曲,、糖化,、發(fā)酵...

黃酒要怎么喝？黃酒傳統(tǒng)式的飲法,，自然是溫飲,。溫飲的鮮明特點(diǎn)是香醇濃厚，酸味溫和,。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進(jìn)開(kāi)水中燙熱,，另一種是隔火升溫。但黃酒加溫特間不適合太久，不然乙醇都揮發(fā)了,，反倒淡而無(wú)味,。一般，冬季風(fēng)靡溫飲,。黃酒的溫度是在38℃上下,。在黃酒燙熱的全過(guò)程中，黃酒中帶有的極少量對(duì)身體健康無(wú)利的工業(yè)甲醇,、醛,、醚類等有機(jī)物，會(huì)伴隨著溫度上升而揮發(fā),，與此同時(shí),，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā)。冰飲黃酒,。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法,，特別是在中國(guó)香港及日本，時(shí)興黃酒放冰后食用,。自做冰飲黃酒,，能夠從商場(chǎng)買回來(lái)黃酒后，放進(jìn)冰箱冷藏室,。如果是溫度控制電冰箱,，溫控在3℃上下為直。飲時(shí)再在杯...

黃酒“妙”處,。黃酒酒精度一般為8%-20%,，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會(huì)使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”,。中藥中常用黃酒浸泡,、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒,，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制,。黃酒的另一功能是調(diào)料,。黃酒酒精含量適中，味香濃郁,，富含氨基酸等呈味物質(zhì),，人們都喜歡用黃酒作佐料,，在烹制葷菜時(shí),，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許,，不光可以...

冰鎮(zhèn)黃酒,。目前，在我國(guó)香港及日本,，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,，尤其流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒,，將黃酒放入冰箱冷藏室,，溫度控制在3℃左右為宜。飲用時(shí)再在杯中放幾塊冰,，口感更好,。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅,、檸檬等,，或兌些雪碧、可樂(lè),、果汁,。有消暑、促進(jìn)食欲的功效,。在黃酒中加入冰凍蘇打水,，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結(jié)合在一起，讓人神清氣爽,。佐餐黃酒,。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒,，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,。以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤,；半干型的加飯酒，宜配肉類,、大閘蟹,；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒,，宜配甜菜類,。黃酒中賴氨酸的含量為...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？1,、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化,。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可,，蒸煮過(guò)程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯,。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無(wú)生心,、疏松不糊,、透而不爛、均勻一致”,。2,、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過(guò)風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水,、麥曲（原料米量的10%）,、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)）,，混合均勻,，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時(shí),，品溫升高,，進(jìn)入主發(fā)酵階段，這時(shí)必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃,，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳,。主發(fā)酵一般要3~...

黃酒以大米、黍米,、粟為原料,，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒顧名思義是黃顏色的酒,。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine",。其實(shí)這并不恰當(dāng),。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代,，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí),，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒,。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的,，紅色的，所以不能光從字面上來(lái)理解,。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的,，因可用“米”表示谷物糧食,，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹,，F(xiàn)在通行用“RiceWine”表...

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的,，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過(guò)沉淀物的現(xiàn)象,。黃酒的沉淀問(wèn)題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”,，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”,。眾所周知，黃酒是谷物酒,，是糯米加酒曲釀造而成的,。我們可以和白酒作為一個(gè)比較，白酒是蒸餾酒,，因?yàn)椴捎谜麴s技術(shù),，所以白酒無(wú)論放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是黃酒屬于釀造酒,，酒液,、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因?yàn)闆](méi)有蒸餾,，所以黃酒酒液只能采用過(guò)濾的方式析出,，但卻不能完全避免這個(gè)問(wèn)題。對(duì)于大型酒廠來(lái)說(shuō)黃酒過(guò)濾設(shè)備先進(jìn),，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，并不能完全排除這種現(xiàn)象。而對(duì)于小作坊來(lái)說(shuō),，設(shè)備普遍比較原始...

黃酒的好處：1,、舒筋。黃酒氣味苦,、甘,、辛,。冬天溫飲黃酒，可祛寒,、通經(jīng)活絡(luò),，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒,。適量常飲有助于血液循環(huán),，促進(jìn)新陳代謝，并可養(yǎng)顏,，感受“孔雀開(kāi)屏”般的美麗,。2、美容,。適當(dāng)飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝,，還有利于變瘦。黃酒是B族維生素的良好來(lái)源,，維生素B1,、B2、尼克酸,、維生素E都很豐富,，加上黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化,，尤其對(duì)女性美容,、老年人防衰老有一定功效，比較適合日常飲用,。3,、促進(jìn)食欲。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分,，缺鋅時(shí),，食欲、味覺(jué)都會(huì)減退,，性功能也下降,。而黃酒中鋅含量不少，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L,，而啤酒光為0.2—0.4mg／L,，干紅葡萄酒0.1—0....

黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面：降低了酒精的活度，使黃酒口味變得柔和,、協(xié)調(diào),、綿軟；使黃酒中的醇與有機(jī)酸有足夠的時(shí)間經(jīng)酯化反應(yīng)生成含量豐富的香味物質(zhì),，增加黃酒的香氣,；使黃酒中大量的不穩(wěn)定性物質(zhì)通過(guò)相互凝聚,、吸附發(fā)生沉降，使酒體的非生物穩(wěn)定性得到較大的提高,；作為年份酒的酒基,，其產(chǎn)品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長(zhǎng)而增加。正是由于黃酒貯存陳釀能提高產(chǎn)品的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,，因此在各類黃酒的生產(chǎn)中,，都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道后熟工序，并在生產(chǎn)工藝上規(guī)定了一定的貯存期,。要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。江西半干型黃酒價(jià)格表黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明,，酒是先于人...

剛開(kāi)始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用,。晉朝時(shí)還是如此,，只有生活講究的士大夫階層,，他們飲酒時(shí),，會(huì)臨時(shí)用絹布過(guò)濾?！端螘ぬ諠搨鳌酚涊d：“潛素真率,，郡守候潛，酒熟,，取頭上葛巾漉酒,，畢，還復(fù)著之,?！碧諟Y明嗜酒，以致用頭巾濾酒,，濾后又照舊戴上,。對(duì)此，李白《戲贈(zèng)鄭溧陽(yáng)》詩(shī)云：“陶令日日醉,，不知五柳春,，素琴本無(wú)弦，漉酒用葛巾,?！饼嬭T《漉酒圖》詩(shī)也說(shuō)：“自得酒中趣，豈問(wèn)頭上冠,，誰(shuí)作漉酒圖,，清風(fēng)起毫端”,。但是，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用,，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語(yǔ)中也留存了下來(lái),。紹興人不說(shuō)喝酒，而講吃酒,，如吃喜酒,、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒,?？梢?jiàn)，古時(shí)候人們尚不知道黃酒勾兌...

黃酒常識(shí),，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一,，是中華民族之瑰寶。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒,、啤酒和葡萄酒中,，唯黃酒起源于中國(guó)。中國(guó)釀造黃酒的歷史非常悠久,，有關(guān)黃酒的起源,，目前有多種說(shuō)法。有說(shuō)儀狄造酒的,，也有說(shuō)杜康造酒的,；有說(shuō)始于黃帝時(shí)期的，有說(shuō)酒與天地同時(shí)的……在這些傳說(shuō)中,，較被業(yè)界認(rèn)可的則是我國(guó)晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學(xué)說(shuō),。在《酒誥》一文中，江統(tǒng)說(shuō)：“酒之所興,，肇自上皇,，或云儀狄，一曰杜康,。有飯不盡,，委余空桑，郁積成味,，久蓄氣芳,，本出于此，不由奇方,?！边@里，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，非常符合科學(xué)道理,，也比較有說(shuō)服力,。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。湖南經(jīng)典黃酒剛開(kāi)始的米酒肯...

黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示,，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍,、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的,，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍,、葡萄酒的12倍。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù),。2,、易于消化。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精,、麥芽糖、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級(jí)醇,、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品,。儲(chǔ)藏黃酒的時(shí)候要選擇陰涼...

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國(guó)香港及日本,，流行黃酒加冰后飲用,。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來(lái)黃酒后,，放入冰箱冷藏室,。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜,。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰,，口感更好,。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅,、檸檬等,，或兌些雪碧、可樂(lè),、果汁,。有消暑、促進(jìn)食欲的功效,。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,，以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤,；半干型的加飯酒,，宜配肉類、大閘蟹,；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒,，宜配甜菜類,。黃酒的名稱更是豐富多彩。常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名,。河北香型黃酒度數(shù)紹興黃酒以糯米為原料,，歷經(jīng)篩米、浸米...

黃酒工藝獨(dú)特,，技藝精湛,，純糧釀造，使黃酒在生產(chǎn)過(guò)程中保留了發(fā)酵的各種有益成分,，如維生素,、礦物質(zhì)、酯類,、酸類等,，易被人體吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健作用,。黃帝內(nèi)經(jīng)記載,，黃酒有健脾、保胃之功效。據(jù)科學(xué)分析：黃酒內(nèi)含有多種氨基酸,，尤其是人體必需而自身又不能合成的,，只能從食物中攝取的賴氨酸等，含量十分豐富,，還有以琥珀酸為主的有機(jī)酸近十種,，維生素多種，被譽(yù)為“液體蛋糕”,。酒的色澤根據(jù)品種不同會(huì)發(fā)生變淺或變深現(xiàn)象,，干黃酒與半干黃酒由于酒精度較高、含糖較低所以存儲(chǔ)不受時(shí)間的限制,，并且其酒基會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng),，而變的更清澈透明、久藏不壞“越陳越香”,、使酒質(zhì)更臻完美,，而含糖較高的半甜黃酒、甜黃酒存儲(chǔ)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，一般...