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黃酒是我國(guó)古老的酒種,，是酒中之祖,。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕,，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn),。這一古老的釀造工藝究竟始于何時(shí),？自古以來(lái)眾說(shuō)不一,。在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中,，有很多專門(mén)的酒器,，這給了我們很大的想象空間和研究線索,，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊(cè),，居然沒(méi)有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒,，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說(shuō),。這些傳說(shuō)雖不能以一而論，但總能從中窺得一斑,。大米黃酒為一種改良的黃酒,，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑,。山東壇裝黃酒度數(shù)公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋,，歷時(shí)1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)黃酒的成熟期,?！洱R民要術(shù)》,、《酒誥》等科技著作相繼問(wèn)世，...

與紹興人“拼”黃酒,，怕是經(jīng)不住那三言兩語(yǔ)的挑逗,，生楞勁兒一上來(lái)，就想一口“悶”,。那看似低度數(shù)的黃酒,，若不知其力,，滿滿一杯一口下肚,，幾杯過(guò)后便會(huì)喝得爛醉如泥，翻到在酒桌上呼呼大睡,。紹興人把喝黃酒稱為“咪”,，“咪”一口黃酒，就著茴香豆,、醉魚(yú)干等下酒小菜細(xì)細(xì)品味,，不知不覺(jué)中便進(jìn)入微醺陶然的境界，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空,。加熱過(guò)的黃酒,，酒香四溢，暖胃,，適合江南沒(méi)有暖氣的冬天,。在老街的酒鋪里，見(jiàn)到那些劃烏篷船的老爹爹,，坐在四條腿的方桌旁,，取一只淺淺的土陶碗，倒一碗黃酒,，剝幾?；ㄉ?xì)品慢嚼,，享受著悠閑,、愜意的生活。紹興人的生活愜意而有味道,，就如一碗黃酒,，不禁讓人感嘆，可謂是：“人生百態(tài),，酒中百...

對(duì)于專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋,，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸,。但放在家里容易變壞,，是因?yàn)閮?chǔ)存不好,，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染,，它是酸敗,，壞掉的，所以說(shuō)就不要飲用了,，喝了酸的黃酒,，是存在風(fēng)險(xiǎn)的，其實(shí)黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個(gè)道理,。但有些人就會(huì)說(shuō)啦,！一般家里喜歡喝黃酒的人，總會(huì)備幾壇子黃酒,，如果變酸啦,，倒了不是很可惜啊,？把酸了的黃酒用來(lái)蒸餾白酒,，再次加工，把里面的酒精提取出來(lái),，這樣黃酒就不會(huì)浪費(fèi)了,。黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂。廣西香型黃酒黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售,，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的,，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過(guò)...

黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。在歷史上,，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍，粟：俗稱小米,，學(xué)名：Setariaitalica,，中國(guó)古稱“稷”。黍：又稱黃米,，是去了殼的黍子的果實(shí),，比小米稍大，顏色淡黃,。在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒。由于宋代的文化,、經(jīng)濟(jì)中心的南移,，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期,，燒酒開(kāi)始生產(chǎn),，元朝開(kāi)始在北方得到普及,，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍,，在南方,，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期,，南方紹興一帶的黃酒稱雄國(guó)內(nèi)外,。中國(guó)黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇,、上海,、福建、江西和廣東,、安徽等地,，北方的山東,、陜西,、大連、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn),。...

黃酒常識(shí),，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一，是中華民族之瑰寶,。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒,、啤酒和葡萄酒中，唯黃酒起源于中國(guó),。中國(guó)釀造黃酒的歷史非常悠久,，有關(guān)黃酒的起源，目前有多種說(shuō)法,。有說(shuō)儀狄造酒的,，也有說(shuō)杜康造酒的；有說(shuō)始于黃帝時(shí)期的,，有說(shuō)酒與天地同時(shí)的……在這些傳說(shuō)中,，較被業(yè)界認(rèn)可的則是我國(guó)晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學(xué)說(shuō)。在《酒誥》一文中,，江統(tǒng)說(shuō)：“酒之所興,，肇自上皇，或云儀狄,，一曰杜康,。有飯不盡，委余空桑,，郁積成味,，久蓄氣芳,，本出于此，不由奇方,?！边@里，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn),，非常符合科學(xué)道理,，也比較有說(shuō)服力。黃酒的名稱更是豐富多彩,。常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名,。山東香型黃酒配料黃酒的好...

對(duì)于專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋，是添加了醋酸菌,，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸,。但放在家里容易變壞，是因?yàn)閮?chǔ)存不好,，一不小心,，就有可能給空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗,，壞掉的,，所以說(shuō)就不要飲用了，喝了酸的黃酒,，是存在風(fēng)險(xiǎn)的,，其實(shí)黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個(gè)道理。但有些人就會(huì)說(shuō)啦,！一般家里喜歡喝黃酒的人,，總會(huì)備幾壇子黃酒，如果變酸啦,，倒了不是很可惜?。堪阉崃说狞S酒用來(lái)蒸餾白酒,，再次加工,，把里面的酒精提取出來(lái)，這樣黃酒就不會(huì)浪費(fèi)了,。要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點(diǎn)的品溫下冷凍數(shù)天，使蛋白質(zhì)固成分析出,、割除酒腳,、過(guò)濾。江西善釀黃酒品種經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒品種琳瑯滿目,。酒的名稱更是豐富多彩,。...

1973年，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層,，同時(shí)發(fā)掘出來(lái)的還有一件完整的酒器——“陶盉”,，內(nèi)有白色沉淀物，據(jù)考證,，其作為酒器的可能性很大,。基于這一考古發(fā)掘事實(shí),，有人推測(cè),，早在6000～7000年前，浙江余姚一帶的先人們已開(kāi)始大量種植稻谷,，糧食有了剩余可能,，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。另?yè)?jù)《淮南子》記載：“清泱之美,，始于耒耜”,，清泱是一種清澈的美酒，它開(kāi)始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn),。當(dāng)然,，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過(guò)于草率,，但從中國(guó)5000年有文字記載的歷史來(lái)看,，自從有了文字，便出現(xiàn)了“酒”字,，說(shuō)明黃酒歷史與中國(guó)歷史同步,，只是剛開(kāi)始時(shí)肯定不叫黃酒，而是叫濁酒,、米酒或其它,，...

酒它是一個(gè)變化多端的精靈，有的熾熱似火,，冷酷象冰,；有的纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔,，有的柔軟如錦緞,，鋒利似鋼刀；有的無(wú)所不在,，力大無(wú)窮,，有的可敬可泣，該殺該戮,；有的能叫人超脫曠達(dá),，才華橫溢,，放蕩無(wú)常；有的能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱自由的時(shí)空中盡情翱翔,；有的也能叫人肆行無(wú)忌,，勇敢地沉淪到深淵的底處，有的叫人丟掉面具,，原形畢露,，口吐真言。論黃酒,，醉文化,，中國(guó)的黃酒有著溫潤(rùn)如玉、意味悠長(zhǎng)的品性,。在中國(guó),，黃酒早已不是一種簡(jiǎn)單的餐桌飲料這么簡(jiǎn)單，更像是一種文化和精神的象征,。黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂,。上海加飯黃酒怎么喝黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基...

在中國(guó)，自古至今,，逢年過(guò)節(jié),、白喜事，都會(huì)有酒,，“無(wú)酒不成宴”早已成為中國(guó)一個(gè)不可更改的習(xí)俗,。“滿月酒”“百天酒”“婚宴酒”“長(zhǎng)壽酒”“春節(jié)酒”“端午酒”等等,，喝酒的節(jié)日數(shù)不勝數(shù),，不過(guò)這都只是人們給喝酒找的理由，表達(dá)了人們對(duì)酒的喜愛(ài),。酒作為思想交流的裁體,，不但體現(xiàn)了我們對(duì)酒的喜愛(ài)，更體現(xiàn)了酒在社交中的重要性,，酒文化更是深深的表達(dá)著人們的情感訴求,。然而很多時(shí)候，人們?yōu)榱苏劤梢粏紊?，喝著高度烈酒,，直至爛醉，生意雖然成了，但是身體也遭受了很大的折磨,。隨著人們對(duì)健康養(yǎng)生的重視,，低度高營(yíng)養(yǎng)的黃酒逐漸成為人們的新寵，成為一種文化和高雅的象征,，在這個(gè)浮躁的社會(huì),，黃酒可以讓人安靜、讓人心曠神怡,，無(wú)須拼酒,，無(wú)須...

所謂"勾兌"，是釀酒行業(yè)的一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ),，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝,。黃酒需要勾兌，國(guó)內(nèi)外其它酒種,，如白酒,、白蘭地、葡萄酒,，包括許多名酒都需要“勾兌”,，且每種酒的勾兌方案都是保密的，其精湛的勾兌技藝一脈相承,，像干邑軒尼詩(shī)白蘭地已傳承了7代,，而像紹興黃酒已經(jīng)傳承百年。在江南部分地區(qū)又將“勾酒”稱為“拼酒”,，就是將不同品種的成品黃酒混合調(diào)制后得到新的酒品,，比較典型的如“太雕”，因此,，也有人將“拼酒”解釋為中國(guó)的“雞尾酒”,。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。湖南低度黃酒品種自古文人墨客總是對(duì)紹興酒尤為青睞，這無(wú)疑也是紹興酒得以名譽(yù)天下的無(wú)形資產(chǎn),。在酒文化得到推...

黃酒中的甜物質(zhì)主要來(lái)自米和麥曲中的淀粉,。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類、殘?zhí)?、低聚糖,、糊精。二是發(fā)酵過(guò)程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油,。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸,。如丙氨酸、甘氨酸,、氨酸等,。酸味是黃酒中的主要品味物質(zhì),，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用。酸在陳釀過(guò)程中與乙醇作用生成酯類使酒更香,。乳酸,、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構(gòu)成黃酒風(fēng)味的重要因素。酸具有緩沖作用,，能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì),。鮮味的來(lái)源主要是氨基酸，這也是中國(guó)黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點(diǎn),。氨基酸中的谷氨酸,、天門(mén)谷氨酸、賴氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿,，這些物質(zhì)均使得黃酒呈鮮味,。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口，苦味物質(zhì)主...

黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞,，一手將軟木塞拿到鼻前,，一手輕輕扇動(dòng)，感受軟木塞積斂的香味,。倒入酒杯后,，輕輕搖動(dòng)，聞之前先呼氣,，再吸氣,，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久,。將酒倒入酒杯,，使杯體傾斜45°，對(duì)光觀察酒的外觀和顏色,。上好的陳年老酒,，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光,。用手指蘸一點(diǎn)酒,，用食指和拇指捻一下來(lái)感覺(jué)黏度。好酒滑膩黏手,，洗凈之后留有余香,。將酒壺置于水盅內(nèi)，用70℃－80℃的水淋浴酒壺,，隔水溫酒,，40℃－45℃的酒溫適合飲用。過(guò)高則酒精蒸發(fā)，六味失調(diào),。對(duì)著酒杯吸一口氣,，讓酒的香氣先進(jìn)入鼻腔，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起,。輕酌一小口,，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾充分感...

黃酒常識(shí),，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一,，是中華民族之瑰寶。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒,、啤酒和葡萄酒中,，唯黃酒起源于中國(guó)。中國(guó)釀造黃酒的歷史非常悠久,，有關(guān)黃酒的起源,，目前有多種說(shuō)法。有說(shuō)儀狄造酒的,，也有說(shuō)杜康造酒的,；有說(shuō)始于黃帝時(shí)期的，有說(shuō)酒與天地同時(shí)的……在這些傳說(shuō)中,，較被業(yè)界認(rèn)可的則是我國(guó)晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學(xué)說(shuō),。在《酒誥》一文中，江統(tǒng)說(shuō)：“酒之所興,，肇自上皇,，或云儀狄，一曰杜康,。有飯不盡,，委余空桑，郁積成味,，久蓄氣芳,，本出于此，不由奇方,?！边@里，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn),，非常符合科學(xué)道理，也比較有說(shuō)服力,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱、防潮，室溫不宜過(guò)高,，更不能波...

黃酒在釀制過(guò)程中由于有機(jī)酸與醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生酯類化合物而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長(zhǎng)的甜型黃酒,，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng),，形成類黑精，也具有一種焦香味,。黃酒的香氣物質(zhì),，綜合分析資料證明有三類：酯類，也就是黃酒越陳越香的氣味,。醛類,，具有一種清醇的果香味。醇類,，具有清甜蜜樣的香氣,。黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富，以大量的感官品評(píng)和理化分析得出,，主要由甜,、酸、苦,、辣,、澀、鮮六味融合在一起,，形成一種醇和柔和,、豐滿、濃郁,、醇厚,、悠長(zhǎng)的感覺(jué)形象。黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。北京壇裝黃酒品種紹興酒的品質(zhì)，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨(dú)特的鑒湖佳水,，更在于上千年來(lái)形成的精湛釀酒工藝和遠(yuǎn)年陳貯所...

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售,，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過(guò)沉淀物的現(xiàn)象,。黃酒的沉淀問(wèn)題,，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”,。眾所周知,，黃酒是谷物酒,，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個(gè)比較,，白酒是蒸餾酒,，因?yàn)椴捎谜麴s技術(shù)，所以白酒無(wú)論放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，但是黃酒屬于釀造酒,，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的,。因?yàn)闆](méi)有蒸餾,，所以黃酒酒液只能采用過(guò)濾的方式析出，但卻不能完全避免這個(gè)問(wèn)題,。對(duì)于大型酒廠來(lái)說(shuō)黃酒過(guò)濾設(shè)備先進(jìn),，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，并不能完全排除這種現(xiàn)象,。而對(duì)于小作坊來(lái)說(shuō),，設(shè)備普遍比較原始...

黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量,，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質(zhì)量，都與成品酒的渾濁,、沉淀現(xiàn)象有關(guān),。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況、加料方式,、發(fā)酵方式,、發(fā)酵條件及時(shí)間、酒的壓榨,、澄清,、過(guò)濾、滅菌條件,、貯酒條件及酒齡,，乃至酒腳的去除狀況等，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān),。有效的預(yù)防黃酒渾濁,、沉淀，從原輔料方面：提高大米的精白率,，使其含有較少的蛋白質(zhì),、灰分、脂肪,；嚴(yán)格控制釀造用水中的金屬離子,，尤其是鐵離子,；目前麥曲用量普遍偏多,，因?yàn)辂溓昧吭酱髱刖浦械牡鞍踪|(zhì)和多酚就越多,；糖化酶應(yīng)限量使用，糖化酶的使用也容易導(dǎo)致黃酒渾濁,；質(zhì)量差的焦糖色也會(huì)引起黃酒渾濁,，應(yīng)使用色價(jià)高且...

黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示,，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍,、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的,，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍,、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù)。2,、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精,、麥芽糖,、葡萄糖、脂類,、甘油,、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等,。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕...

黃酒有正式文字記載是在春秋時(shí)期越王句踐時(shí)代,?！秶?guó)語(yǔ)》的“越語(yǔ)上”篇中記載越王為增加國(guó)家人口補(bǔ)充兵力和勞力，曾采用過(guò)一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施,，記載道：“生丈夫,，二壺酒,，一犬；生女子,，二壺酒,，一豚?！薄秴问洗呵铩肥乔貒?guó)宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書(shū),。在“卷九季秋紀(jì)第九順民”篇中，有“越王苦會(huì)稽之恥,，欲深得民心……有酒流之江,，與民同之”的記載。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說(shuō)法,，就是以上兩部史書(shū)中來(lái)的,。 中國(guó)黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多,，有名的有紹興加飯酒,、福建老酒、江西九江封缸酒,、江蘇丹陽(yáng)封缸酒,、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒,、蘭陵美酒等等,。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的，較具有名度,、較能表示中國(guó)黃酒總體...

中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó),，中國(guó)是黃酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中,，酒文化占據(jù)著重要地位,，而中國(guó)的酒文化其實(shí)就是黃酒文化，它是人們精神生活的依托,。酒文化作為一種特殊的文化形式,，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中,，從越王勾踐“投醪勞師”到三國(guó)“煮酒論英雄”,，“王羲之醉書(shū)蘭亭序”到“李白抖酒詩(shī)百篇”黃酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。黃酒是中國(guó)古老的酒種,，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源,。黃酒是中國(guó)就文化的源頭，自杜康造酒開(kāi)始,，黃酒就與人類結(jié)下了不解之緣,，更以其獨(dú)特的魅力吸引著炎黃子孫,。在浩瀚的歷史長(zhǎng)河中，人們談?wù)撝频镁剖?，品評(píng)著酒色酒香,，吟詠著酒詩(shī)酒歌，遵從著酒禮酒俗...

紹興黃酒以糯米為原料,，歷經(jīng)篩米,、浸米、蒸飯,、攤冷、落作,、主發(fā)酵,、開(kāi)耙、灌罐后酵,、榨酒,、澄清、勾兌,、煎酒等步驟,，較后才變成純粹、透明,、香氣四溢的液體,。釀造好的酒，還要再經(jīng)過(guò)存放窖藏才能出庫(kù),。無(wú)數(shù)個(gè)巨大的,，憨厚的，用來(lái)儲(chǔ)酒的陶甕,，它們沉靜地佇立著,，肚子里容納的，是歲月的風(fēng)華,，是大地的精萃,。那些細(xì)小的糧食的精，在暗無(wú)天日的密室里再度酣睡,，發(fā)酵,，沉頓，淬煉,，等待著重見(jiàn)天光,。終于，時(shí)間到了,，火候到了,，大地的氣息,，河流的喘息，莊稼的奔涌,，它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用,，化成了酒，化成它們可能達(dá)到的口感較好的液體,，較后走上我們的餐桌,。黃酒是我國(guó)古老的酒種，是酒中之祖,。浙江陳年黃酒商家黃酒是家常的,，與...

一茶，一酒,，較為深切地影響了中國(guó)人日常精神生活,。沒(méi)有酒，中國(guó)的文學(xué)史可能會(huì)改寫(xiě),。至少,，某一次酒，某一場(chǎng)酒,，改變某些人的人生走向,，改變一個(gè)人的心跡，是確定無(wú)疑的,。酒,，常會(huì)把一個(gè)人變?yōu)榱硪粋€(gè)人。古往今來(lái),，人是英雄酒是膽,。憑借酒，我們實(shí)現(xiàn)對(duì)世界的深沉對(duì)望,。酒給人的幻覺(jué),，可以消弭自我與他人、自我與世界的一切距離,。酒讓眾生平等,，酒讓人超越，也讓人停頓,。黃酒不會(huì)給人以畏懼感,，它的溫和綿長(zhǎng)，給人以天然的親近,。它的色澤,，氣息，味道，口感,，都是和煦的,，醇厚的，和善的,，包容的,，帶有一種隱秘的召喚。應(yīng)該說(shuō),，在各種酒中,，黃酒是較能表示中國(guó)人溫柔敦厚的性情的。黃酒主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū),。山東加飯黃酒多少錢(qián)較早以紹興地名...

黃酒的好處：理想的藥引子,。《漢書(shū)·食貨志》記載：“酒,，百藥之長(zhǎng)”,。《本草綱目》上說(shuō)“諸酒醇醨不同,，惟米酒入藥用”。米酒即黃酒,，它具有通血脈,、厚腸胃、潤(rùn)皮膚,、散濕氣,、養(yǎng)脾氣、扶肝,、除風(fēng)下氣等醫(yī)治作用,。相比于白酒、啤酒,，黃酒酒精度適中,，是較為理想的藥引子。用黃酒泡制中藥,，能使藥的性質(zhì)移行于酒液中,，服后有助于胃腸血液對(duì)藥物的吸收，迅速地把中藥成分運(yùn)行至全身,，使藥的作用發(fā)揮得更好,、更有效。在中醫(yī)方子中常用黃酒浸泡,、炒煮,、蒸炙各種藥材，借以提高藥效?！侗静菥V目》中記載69種可治疾病的藥酒,，均以黃酒制成。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引,，制成各種藥酒及中藥,。成品壇裝酒貯存期應(yīng)長(zhǎng)些，以2年以上為好,。河北...

黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù),。2、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級(jí)醇,、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品,。中國(guó)的釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，...

較早以紹興地名作為地方名酒之名的當(dāng)推南朝梁元帝蕭繹所著的《金樓子》一書(shū),，書(shū)中道：“銀甌一枚,，貯山陰甜酒。”紹興酒到宋代才真正定名,。北宋末年,，金兵南下，趙構(gòu)南逃避難,，越州升為紹興府,，紹興酒作為貢品進(jìn)入朝廷。明清時(shí)期,，紹興酒發(fā)展進(jìn)入頭一個(gè)高峰期,，不光花色品種繁多，而且質(zhì)量上乘,。清代飲食名著《調(diào)鼎集》中道：“求其味甘,、色清、氣香,、力醇之上品,，惟陳紹興酒為頭一?！鼻宕对凇峨S園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏,，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英,，長(zhǎng)留人間,，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。清宣統(tǒng)二年（1910年）,，沈永和墨記酒坊釀造的善釀酒，作為紹興酒的表示,，參加南京舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)展覽,，獲得清官方頒發(fā)的特等獎(jiǎng)...

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的,，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過(guò)沉淀物的現(xiàn)象,。黃酒的沉淀問(wèn)題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”,，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”,。眾所周知，黃酒是谷物酒,，是糯米加酒曲釀造而成的,。我們可以和白酒作為一個(gè)比較，白酒是蒸餾酒,，因?yàn)椴捎谜麴s技術(shù),，所以白酒無(wú)論放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是黃酒屬于釀造酒，酒液,、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的,。因?yàn)闆](méi)有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過(guò)濾的方式析出,，但卻不能完全避免這個(gè)問(wèn)題,。對(duì)于大型酒廠來(lái)說(shuō)黃酒過(guò)濾設(shè)備先進(jìn)，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，并不能完全排除這種現(xiàn)象,。而對(duì)于小作坊來(lái)說(shuō)，設(shè)備普遍比較原始...

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明,，酒是先于人類產(chǎn)生于這個(gè)星球上的。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí),，在合適溫度,、必要水分、發(fā)酵菌的作用下,，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中,，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源,。1973年，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器,，說(shuō)明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。動(dòng)蕩和搖晃,，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣，影響黃酒的品質(zhì),。安徽...

中國(guó)是世界上一開(kāi)始用曲藥釀酒的國(guó)家,。曲藥的發(fā)現(xiàn)、人工制作,、運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時(shí)間,。根據(jù)考古發(fā)掘，我們的祖先早在殷商武丁時(shí)期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律,，已能使用谷物制成曲藥,，發(fā)酵釀造黃酒,。到了西周，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料,，人們的釀造工藝,，在總結(jié)前人“秫稻必齊，曲藥必時(shí)”的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展,。秦漢時(shí)期,，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高，《漢書(shū)·食貨志》載：“一釀?dòng)么置锥?，得成酒六斛六斗,。”這是我國(guó)現(xiàn)存用稻米曲藥釀造黃酒的配方,?！端?jīng)注》又載：“酃縣有酃湖，湖中有洲,，洲上居民,，彼人資以給，釀酒甚美,，謂之酃酒,。”...

在黃酒醪的后發(fā)酵期,、黃酒澄清,、貯存期或酒液過(guò)濾前添加一定量的除濁劑，使高分子的蛋白質(zhì)等降解為氨基酸等成分,，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子,，懸浮于酒中或沉淀下來(lái)，再以“除腳”,、過(guò)濾等方式去除,，得到在預(yù)定保質(zhì)期內(nèi)即使加熱也不復(fù)渾濁或沉淀的酒液。除濁劑種類豐富,，主要有單寧-明膠、JA澄清劑,、101澄清劑等等,。從設(shè)備、管道等方面預(yù)防黃酒的渾濁和沉淀：設(shè)備,、容器,、管道等材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼，其他金屬材質(zhì)容易溶入酒液中,；改進(jìn)過(guò)濾設(shè)備,。在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒。安徽黃酒除了古代人喜愛(ài)黃酒,，現(xiàn)代的自然也不能免俗,。就是魯迅先生筆下的孔乙己，即使窮困潦倒,，去酒店,，也要排出九文大錢(qián)，溫兩碗酒,，要一碟茴...

黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類,、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質(zhì)量,，都與成品酒的渾濁、沉淀現(xiàn)象有關(guān),。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況,、加料方式、發(fā)酵方式,、發(fā)酵條件及時(shí)間,、酒的壓榨、澄清,、過(guò)濾,、滅菌條件、貯酒條件及酒齡,，乃至酒腳的去除狀況等,，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān)。有效的預(yù)防黃酒渾濁,、沉淀,，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質(zhì),、灰分,、脂肪；嚴(yán)格控制釀造用水中的金屬離子,，尤其是鐵離子,；目前麥曲用量普遍偏多，因?yàn)辂溓昧吭酱髱刖浦械牡鞍踪|(zhì)和多酚就越多,；糖化酶應(yīng)限量使用,，糖化酶的使用也容易導(dǎo)致黃酒渾濁；質(zhì)量差的焦糖色也會(huì)引起黃酒渾濁,，應(yīng)使用色價(jià)高且...

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存的紹興酒,，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)、互溶締合,，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進(jìn)酒的醇和圓潤(rùn)。從而使酒味變得醇厚柔和,。陳年紹興酒有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì)、氨基酸在煎酒,、貯存過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的,。這一反應(yīng)會(huì)使酒色澤加深，也會(huì)使酒的風(fēng)味發(fā)生變化,。陳化中的感官變化總之,，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁疲挥行戮剖呛镁撇拍茉疥愒胶?，壞酒則可能越陳越壞,。黃酒南方以糯米、北方以黍米,、粟及糯米為原料,，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒,。湖北黃酒推薦所謂"勾兌",，是釀酒行業(yè)的一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒...