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因?yàn)椴捎帽容^古老的發(fā)酵手法，黃酒很大限度的保留了釀造原料中的營(yíng)養(yǎng)成分,，同時(shí)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程,，很多營(yíng)養(yǎng)成分化合、分解成為有利于身體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類,，可以保證黃酒中的益生菌的生長(zhǎng),，使得營(yíng)養(yǎng)更加的豐富。但是白酒經(jīng)過(guò)多重蒸餾之后,，酒精度數(shù)得到了明顯的提高,，缺點(diǎn)便是營(yíng)養(yǎng)成分殘留在酒糟之內(nèi)，不能與白酒相互的融合,，同時(shí)由于白酒的酒精度數(shù)普遍在45度以上,，在這個(gè)環(huán)境下，很多益生菌都被酒精抑制,，不能正常的生長(zhǎng),，所以在營(yíng)養(yǎng)方面也稍顯遜色。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫,。紹興陳年黃酒好喝嗎黃酒的壓榨、黃酒的煎酒是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵,，酒醅已成熟,，各...

說(shuō)起古城紹興，讓人印象深刻的當(dāng)屬紹興黃酒,?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”,，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉,。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興,。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時(shí),，地有氣，材有美,，工有巧"的規(guī)律,。以精白糯米、上等小麥和鑒湖原水為原材料,，每逢農(nóng)歷七月制酒藥,、八月做麥曲、九月釀酒釀,，等到立冬便投料開(kāi)釀,，用老紹興獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天。來(lái)年立冬開(kāi)始?jí)赫?、煎酒,，然后泥封貯藏，經(jīng)過(guò)數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯,，才會(huì)有如花雕,、女兒紅等酒中佳品,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫,。廣東經(jīng)典黃酒口味紹興酒中的香氣是...

中國(guó)黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派,、以客家黃酒為主的客家流派,、以及以孝感米酒為主的湖北流派等。黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”,。自2009年以來(lái),，由中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)組織**學(xué)者對(duì)黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù)，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分,，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類,。因?yàn)橐哉憬⒏＝?、江蘇等地為主的大量廠家,，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家,，采用紅粬,、糯米和水為原料，不添加任何其它成分,，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒,，傳承歷史悠久，十分普及,。黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂,。浙江黃酒原料中國(guó)是卓立世界的文明古...

經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種琳瑯滿目,。酒的名稱更是豐富多彩,。常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名。如房縣黃酒,、代州黃酒,、紹興酒、金華酒,、丹陽(yáng)酒,、九江封缸酒、山東蘭陵酒,、河南雙黃酒等,。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的主,，作為分類的依據(jù),，如“加飯酒”,，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒,；“封缸酒”,，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒,。還有的按酒的外觀,，如清酒、濁酒,、白酒,、黃酒、紅酒,；再就是按酒的原料,，如糯米酒、黑米酒,、玉米黃酒,、粟米酒、青稞酒等,；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,，甚至還有根據(jù)銷售對(duì)象來(lái)分的，如“路莊”,。還有一些酒名,，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”,、江...

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復(fù)雜的呈香物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果,，這是一種融發(fā)酵酒的醇香,、獨(dú)特曲香、脂香,、焦糖香于一體的復(fù)合香,。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香氣外，還有在貯存過(guò)程中酸類與醇類發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng),，使紹興酒產(chǎn)生特有的陳香味（脂香）,。一般而言，隨著存放年份增加,，酒的醇香會(huì)減少,，酒的酯香會(huì)增加。同時(shí)黃酒貯存過(guò)程也是一個(gè)除雜增香調(diào)味過(guò)程，通過(guò)邪雜氣揮發(fā),，相應(yīng)地突出了固有醇香和酯香,。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。湖北加飯黃酒品牌保存黃酒時(shí)有三個(gè)問(wèn)題需要避免,，首先是動(dòng)蕩和搖晃,，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣，影響黃酒的品質(zhì),；黃酒通常都是用大酒壇裝的,，開(kāi)封后需要...

與紹興人“拼”黃酒，怕是經(jīng)不住那三言兩語(yǔ)的挑逗,，生楞勁兒一上來(lái),，就想一口“悶”,。那看似低度數(shù)的黃酒,，若不知其力，滿滿一杯一口下肚,，幾杯過(guò)后便會(huì)喝得爛醉如泥,，翻到在酒桌上呼呼大睡。紹興人把喝黃酒稱為“咪”,，“咪”一口黃酒,，就著茴香豆、醉魚干等下酒小菜細(xì)細(xì)品味,，不知不覺(jué)中便進(jìn)入微醺陶然的境界,，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空。加熱過(guò)的黃酒,，酒香四溢,，暖胃，適合江南沒(méi)有暖氣的冬天,。在老街的酒鋪里,，見(jiàn)到那些劃烏篷船的老爹爹，坐在四條腿的方桌旁,，取一只淺淺的土陶碗,，倒一碗黃酒，剝幾?；ㄉ?，細(xì)品慢嚼，享受著悠閑,、愜意的生活,。紹興人的生活愜意而有味道，就如一碗黃酒,，不禁讓人感嘆,，可謂是：“人生百態(tài),，酒中百...

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L,?？谖洞己汀Ⅴr爽,、無(wú)異味,。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分,。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L,，故又稱為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)好的黃酒,，口味醇厚,、柔和、鮮爽,、無(wú)異味,，均屬此種類型,。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中,，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際,，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度,，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精,，故成品酒中...

黃酒與啤酒,、葡萄酒并列世界三大古酒，其產(chǎn)品主要賣點(diǎn)十分突出,，銷售主張也很容易提煉,。另外，現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)也有助推黃酒銷售的跡象,，因?yàn)辄S酒比之于白酒,，其更健康、低度,，具有保健作用,。因此，黃酒的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)應(yīng)該是非常明顯的。但殘酷的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)并非如此,，黃酒產(chǎn)量在我國(guó)整體飲料酒總量中,，占4%，一直徘徊在130萬(wàn)噸上下,，而紹興黃酒基本維持在25萬(wàn)噸左右,，約占黃酒行業(yè)的20%。與國(guó)內(nèi)白酒,、啤酒,、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較，黃酒業(yè)較為弱小,。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右,。上海元紅黃酒原料黃酒以大米、黍米,、粟為原料,，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),，含有21種氨基酸,，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，...

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁,、酸敗變質(zhì),，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底,、壇口包扎不嚴(yán)密,、糊泥頭質(zhì)量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì),、糊精,、多酚、金屬離子,、糖色等,。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類重要成分,。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象,。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下，尤其是冬季,，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重,，但移至室內(nèi)品溫升高時(shí)，渾濁又消失的現(xiàn)象，故又名為“可逆性渾濁”,。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時(shí)間的延長(zhǎng),，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng)，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì),；總多酚也聚合...

黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù),。2、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級(jí)醇,、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品,。黃酒南方以糯米、北方以黍...

料酒與黃酒的區(qū)別為,，黃酒是一種飲料酒,，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料,，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的,。與黃酒相比,，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富，主要還是價(jià)格比較實(shí)惠,。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用,，是不適合飲用的。料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒,，再加入花椒,、大料、桂皮,、丁香,、砂仁、姜等多種香料釀制而成,。料酒可以增加食物的香味,，去腥解膩，同時(shí),，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道,。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，有助于人...

黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類,、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量,，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質(zhì)量,，都與成品酒的渾濁、沉淀現(xiàn)象有關(guān),。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況,、加料方式、發(fā)酵方式,、發(fā)酵條件及時(shí)間,、酒的壓榨、澄清,、過(guò)濾,、滅菌條件、貯酒條件及酒齡,，乃至酒腳的去除狀況等,，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān),。有效的預(yù)防黃酒渾濁、沉淀,，從原輔料方面：提高大米的精白率,，使其含有較少的蛋白質(zhì)、灰分,、脂肪,；嚴(yán)格控制釀造用水中的金屬離子，尤其是鐵離子,；目前麥曲用量普遍偏多,，因?yàn)辂溓昧吭酱髱刖浦械牡鞍踪|(zhì)和多酚就越多；糖化酶應(yīng)限量使用,，糖化酶的使用也容易導(dǎo)致黃酒渾濁,；質(zhì)量差的焦糖色也會(huì)引起黃酒渾濁，應(yīng)使用色價(jià)高且...

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁,。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁,、酸敗變質(zhì)，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快,、酒壇滅菌不徹底,、壇口包扎不嚴(yán)密、糊泥頭質(zhì)量不高等因素,。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì),、糊精、多酚,、金屬離子,、糖色等。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁,、沉淀的兩類重要成分,。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下,，尤其是冬季,，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重，但移至室內(nèi)品溫升高時(shí),，渾濁又消失的現(xiàn)象,，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時(shí)間的延長(zhǎng),，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng),，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì)；總多酚也聚合...

黃酒是我國(guó)具有悠久歷史文化背景的酒種,，也是未來(lái)有希望走向世界并占有一席之地的酒品,。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高,，新原料、新菌種,、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的傳承,、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,，酒質(zhì)不斷提高,。原料多樣化。除糯米黃酒外,，開(kāi)發(fā)了粳米黃酒,、秈米黃酒、黑米黃酒,、高粱黃酒,、蕎麥黃酒、薯干黃酒,、青稞黃酒等等,。酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段,，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,，達(dá)到用曲少，出酒率高的效果,。工藝科學(xué)化,。采用自流供水，蒸汽供熱,、紅外線消毒,，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好,，效率高,。生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯,、拌曲,、壓榨、過(guò)液,、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成,，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),，減少勞動(dòng)強(qiáng)度，...

在中國(guó),，自古至今,，逢年過(guò)節(jié),、白喜事，都會(huì)有酒,，“無(wú)酒不成宴”早已成為中國(guó)一個(gè)不可更改的習(xí)俗,。“滿月酒”“百天酒”“婚宴酒”“長(zhǎng)壽酒”“春節(jié)酒”“端午酒”等等,，喝酒的節(jié)日數(shù)不勝數(shù),，不過(guò)這都只是人們給喝酒找的理由，表達(dá)了人們對(duì)酒的喜愛(ài),。酒作為思想交流的裁體,，不但體現(xiàn)了我們對(duì)酒的喜愛(ài)，更體現(xiàn)了酒在社交中的重要性,，酒文化更是深深的表達(dá)著人們的情感訴求,。然而很多時(shí)候，人們?yōu)榱苏劤梢粏紊?，喝著高度烈酒,，直至爛醉，生意雖然成了,，但是身體也遭受了很大的折磨,。隨著人們對(duì)健康養(yǎng)生的重視，低度高營(yíng)養(yǎng)的黃酒逐漸成為人們的新寵,，成為一種文化和高雅的象征,，在這個(gè)浮躁的社會(huì)，黃酒可以讓人安靜,、讓人心曠神怡,，無(wú)須拼酒，無(wú)須...

老酒糯米做,。釀制紹興酒的糯米要求精,、新、糯,、純,。糯米蛋白質(zhì)、脂肪含量低,，淀粉含量高,，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)?，即大量低聚糖,、糊精等成分，加上以黃皮小麥做麥曲,，因此所釀老酒營(yíng)養(yǎng)豐富,、口感醇厚,、酒體豐滿、香味濃郁,，為黃酒之上品,。古越龍山為確保所釀黃酒健康、安全,、在江蘇,、安徽、湖北等全國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬(wàn)畝綠色糯米原料基地,，從源頭加強(qiáng)品質(zhì)控制,。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明,，紹興酒的起源距今至少六七千年,。2006年，紹興酒釀制技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。千百年來(lái)流傳下來(lái)的釀酒工藝：八月做酒藥,、九月做麥曲、十月做淋飯,、立冬開(kāi)...

黃酒有正式文字記載是在春秋時(shí)期越王句踐時(shí)代,。《國(guó)語(yǔ)》的“越語(yǔ)上”篇中記載越王為增加國(guó)家人口補(bǔ)充兵力和勞力,，曾采用過(guò)一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施,，記載道：“生丈夫，二壺酒,，一犬,；生女子，二壺酒,，一豚,。”《呂氏春秋》是秦國(guó)宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書,。在“卷九季秋紀(jì)第九順民”篇中,，有“越王苦會(huì)稽之恥，欲深得民心……有酒流之江,，與民同之”的記載,。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說(shuō)法，就是以上兩部史書中來(lái)的,。 中國(guó)黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多，有名的有紹興加飯酒,、福建老酒,、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒,、廣東珍珠紅酒,、山東即墨老酒、蘭陵美酒等等,。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的,，較具有名度、較能表示中國(guó)黃酒總體...

對(duì)于專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋,，是添加了醋酸菌,，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。但放在家里容易變壞,，是因?yàn)閮?chǔ)存不好,，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染,，它是酸敗,，壞掉的，所以說(shuō)就不要飲用了,，喝了酸的黃酒,，是存在風(fēng)險(xiǎn)的，其實(shí)黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個(gè)道理,。但有些人就會(huì)說(shuō)啦,！一般家里喜歡喝黃酒的人，總會(huì)備幾壇子黃酒,，如果變酸啦,，倒了不是很可惜啊,？把酸了的黃酒用來(lái)蒸餾白酒,，再次加工，把里面的酒精提取出來(lái),，這樣黃酒就不會(huì)浪費(fèi)了,。黃酒香氣濃郁，甘甜味美,，風(fēng)味醇厚,，并含有氨基酸、糖,、醋,、有機(jī)酸和多種維生素等。湖北壇裝黃酒品牌黃酒在釀制過(guò)程中由于有機(jī)酸與醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生酯類化合物而產(chǎn)生的特有香氣,。...

黃酒中的甜物質(zhì)主要來(lái)自米和麥曲中的淀粉,。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類、殘?zhí)?、低聚糖,、糊精。二是發(fā)酵過(guò)程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油,。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸,。如丙氨酸、甘氨酸,、氨酸等,。酸味是黃酒中的主要品味物質(zhì)，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用,。酸在陳釀過(guò)程中與乙醇作用生成酯類使酒更香,。乳酸、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構(gòu)成黃酒風(fēng)味的重要因素,。酸具有緩沖作用,，能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì)。鮮味的來(lái)源主要是氨基酸,，這也是中國(guó)黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點(diǎn),。氨基酸中的谷氨酸、天門谷氨酸,、賴氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿,，這些物質(zhì)均使得黃酒呈鮮味。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口,，苦味物質(zhì)主...

黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上,，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍,，粟：俗稱小米，學(xué)名：Setariaitalica,，中國(guó)古稱“稷”,。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實(shí),，比小米稍大,，顏色淡黃。在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒,。由于宋代的文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省,，南宋時(shí)期,，燒酒開(kāi)始生產(chǎn)，元朝開(kāi)始在北方得到普及,，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮,，南方人飲燒酒者不如北方普遍,，在南方,，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期,，南方紹興一帶的黃酒稱雄國(guó)內(nèi)外,。中國(guó)黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇,、上海,、福建、江西和廣東,、安徽等地,，北方的山東、陜西,、大連,、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)。...

黃酒是我國(guó)古老的酒種,，是酒中之祖,。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn),。這一古老的釀造工藝究竟始于何時(shí),？自古以來(lái)眾說(shuō)不一。在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中,，有很多專門的酒器,，這給了我們很大的想象空間和研究線索，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊(cè),，居然沒(méi)有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載,，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說(shuō),。這些傳說(shuō)雖不能以一而論,，但總能從中窺得一斑。假如殺菌溫度較低,，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁。山東低度黃酒釀制過(guò)程黃酒是世界上較古老的酒類之一，源于中國(guó),，唯中國(guó)獨(dú)有,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在商周時(shí)代,，中國(guó)人...

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國(guó)香港及日本,，流行黃酒加冰后飲用,。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來(lái)黃酒后,，放入冰箱冷藏室,。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜,。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰,，口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味,，在酒中放入話梅,、檸檬等，或兌些雪碧,、可樂(lè),、果汁。有消暑,、促進(jìn)食欲的功效,。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒,，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤,；半干型的加飯酒，宜配肉類,、大閘蟹,；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類,；甜型的香雪酒,，宜配甜菜類。黃酒香氣濃郁,，甘甜味美,，風(fēng)味醇厚,，并含有氨基酸、糖,、醋,、有機(jī)酸和多種維生素等。上海元紅黃酒多少錢自古文...

黃酒是中國(guó)古老的獨(dú)有酒種,，被譽(yù)“國(guó)粹”,，儒家文化乃中國(guó)具特色的民族文化，稱之“文化精髓”,。兩者源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，博大精深。黃酒生性溫和,、風(fēng)格雅致,，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美,、忠孝之德;儒家內(nèi)涵講究中庸之道，主張清淡無(wú)為,，宣揚(yáng)仁,、義、禮,、智,、信等人倫道德。細(xì)細(xì)體味,，黃酒與儒家文化可謂一脈相承,，有著異曲同工之妙。在中國(guó),，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭,。莊周高唱自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”,、“游乎四海之外”,、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜,，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬,。追求自由、忘卻生死利祿及榮辱,，是中國(guó)酒神精神的精髓所在,。黃酒是以糧食為原料，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,。普...

在黃酒醪的后發(fā)酵期,、黃酒澄清,、貯存期或酒液過(guò)濾前添加一定量的除濁劑，使高分子的蛋白質(zhì)等降解為氨基酸等成分,，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子,，懸浮于酒中或沉淀下來(lái)，再以“除腳”,、過(guò)濾等方式去除,，得到在預(yù)定保質(zhì)期內(nèi)即使加熱也不復(fù)渾濁或沉淀的酒液。除濁劑種類豐富,，主要有單寧-明膠,、JA澄清劑、101澄清劑等等,。從設(shè)備,、管道等方面預(yù)防黃酒的渾濁和沉淀：設(shè)備、容器,、管道等材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼,，其他金屬材質(zhì)容易溶入酒液中；改進(jìn)過(guò)濾設(shè)備,。成品壇裝酒貯存期應(yīng)長(zhǎng)些,，以2年以上為好。山東滿月宴黃酒怎么喝黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍,，粟：俗...

經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩,。常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名,。如房縣黃酒、代州黃酒,、紹興酒,、金華酒、丹陽(yáng)酒,、九江封缸酒,、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等,。這種分法在古代較為普遍,。還有一種是按某種類型酒的主，作為分類的依據(jù),，如“加飯酒”,，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”,，表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀,，如清酒,、濁酒、白酒,、黃酒,、紅酒；再就是按酒的原料,，如糯米酒,、黑米酒、玉米黃酒,、粟米酒,、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,，甚至還有根據(jù)銷售對(duì)象來(lái)分的,，如“路莊”。還有一些酒名,，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”,、江...

較早以紹興地名作為地方名酒之名的當(dāng)推南朝梁元帝蕭繹所著的《金樓子》一書，書中道：“銀甌一枚,，貯山陰甜酒,。”紹興酒到宋代才真正定名,。北宋末年,，金兵南下，趙構(gòu)南逃避難,，越州升為紹興府,，紹興酒作為貢品進(jìn)入朝廷。明清時(shí)期,，紹興酒發(fā)展進(jìn)入頭一個(gè)高峰期,，不光花色品種繁多，而且質(zhì)量上乘,。清代飲食名著《調(diào)鼎集》中道：“求其味甘,、色清,、氣香、力醇之上品,，惟陳紹興酒為頭一,。”清代袁枚在《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏,，不參一毫假,，而其味方真又如名士耆英，長(zhǎng)留人間,，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”,。清宣統(tǒng)二年（1910年），沈永和墨記酒坊釀造的善釀酒,，作為紹興酒的表示,，參加南京舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)展覽，獲得清官方頒發(fā)的特等獎(jiǎng)...

黃酒是我國(guó)具有悠久歷史文化背景的酒種,，也是未來(lái)有希望走向世界并占有一席之地的酒品,。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料,、新菌種,、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的傳承、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇,，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,，酒質(zhì)不斷提高。原料多樣化,。除糯米黃酒外,，開(kāi)發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒,、黑米黃酒,、高粱黃酒、蕎麥黃酒,、薯干黃酒,、青稞黃酒等等。酒曲純種化,。運(yùn)用高科技手段,，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達(dá)到用曲少,，出酒率高的效果,。工藝科學(xué)化。采用自流供水,，蒸汽供熱,、紅外線消毒,，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好,，效率高,。生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯,、拌曲,、壓榨、過(guò)液,、煎酒,、罐裝均采用機(jī)械完成，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),，減少勞動(dòng)強(qiáng)度,，...

酒它是一個(gè)變化多端的精靈，有的熾熱似火,，冷酷象冰,；有的纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔,，有的柔軟如錦緞,，鋒利似鋼刀；有的無(wú)所不在,，力大無(wú)窮,，有的可敬可泣，該殺該戮,；有的能叫人超脫曠達(dá),，才華橫溢，放蕩無(wú)常,；有的能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱自由的時(shí)空中盡情翱翔；有的也能叫人肆行無(wú)忌,，勇敢地沉淪到深淵的底處,，有的叫人丟掉面具，原形畢露,，口吐真言,。論黃酒，醉文化,，中國(guó)的黃酒有著溫潤(rùn)如玉,、意味悠長(zhǎng)的品性。在中國(guó),，黃酒早已不是一種簡(jiǎn)單的餐桌飲料這么簡(jiǎn)單,，更像是一種文化和精神的象征,。黃酒是民族特產(chǎn)，屬于釀造酒,，惟中國(guó)有之,。湖北壇裝黃酒釀制過(guò)程黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞，一手將軟木塞拿到鼻前,，一手輕輕扇動(dòng),，...

黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型楷模,。黃酒貯存的過(guò)程,，也就是黃酒老熟的過(guò)程，通常稱為“陳釀”,。黃酒是一個(gè)復(fù)雜的有機(jī)體,，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定，分子之間的排列又很混雜,，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面,，使得黃酒的口感比較粗糙、暴辣,，風(fēng)味不柔和,、不協(xié)調(diào)，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點(diǎn),。要改變這些缺點(diǎn),，除了在原料上加強(qiáng)把關(guān)、工藝操作上加強(qiáng)管理外的途徑就是通過(guò)貯存陳釀,。黃酒與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色、黃色,、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無(wú)色的狀態(tài)。紹興香型黃酒配料黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味...

中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó),，中國(guó)是黃酒的故鄉(xiāng),，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒文化占據(jù)著重要地位,，而中國(guó)的酒文化其實(shí)就是黃酒文化,，它是人們精神生活的依托。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位,。在幾千年的文明史中,，從越王勾踐“投醪勞師”到三國(guó)“煮酒論英雄”，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩(shī)百篇”黃酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域,。黃酒是中國(guó)古老的酒種,，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源。黃酒是中國(guó)就文化的源頭,，自杜康造酒開(kāi)始,，黃酒就與人類結(jié)下了不解之緣，更以其獨(dú)特的魅力吸引著炎黃子孫,。在浩瀚的歷史長(zhǎng)河中,，人們談?wù)撝频镁剖В吩u(píng)著酒色酒香,，吟詠著酒詩(shī)酒歌,，遵從著酒禮酒俗...